கோகோ மரம். கோகோ மரம் எங்கே வளரும்? கொக்கோ பழங்கள்

ஏன் சாக்லேட் தொடங்குகிறது? இந்த கேள்வி பதில் கூட ஒரு குழந்தை தெரியும். சாக்லேட் கோகோ தொடங்குகிறது. இந்த தயாரிப்பு, அதன் மீது வளரும் மரமாக பெயரும் ஒன்றே. கோகோ பழங்கள் பரவலாக இனிப்புகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் அவர்களிடம் இருந்து ஒரு சுவையான பானம் சமைக்க.

கதை

கோகோ முதல் குறிப்பும் 1500 ஆண்டுகளுக்கு கி.மு. முன்பிருந்து எழுத்துக்களில் காணப்படும். தெற்கு கடற்கரையில் மெக்ஸிக்கோ வளைகுடாவில் Olmec மக்கள் வாழ்ந்தனர். அதன் பிரதிநிதிகள் உணவு இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்துகின்றனர். பின்னர் இந்த பழம் பற்றிய வரலாற்று நூல்களிலேயே மற்றும் பண்டைய மாயன் மக்கள் வரைபடங்கள் தோன்றும். அவர்கள் கொக்கோ மரம் புனித நம்பப்படுகிறது கடவுளர்கள் மனித வழங்கினார் கூடியவையாக அமையும் என்று நம்புவதாகவும். இந்த பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானம் மட்டுமே தலைவர்கள் மற்றும் குருக்கள் குடிக்க முடியும். பின்னர் அஸ்டெக் கலாச்சாரம் மற்றும் வளர்ந்து வரும் கோகோ பானம் தயாரிப்பு தெய்வீக ஏற்றுக்கொண்டது. இந்த பழங்கள் அவர்கள் ஒரு அடிமை வாங்க முடியும் என்று மதிப்புமிக்க இருந்தன.

முதல் ஐரோப்பியர் கோகோ இருந்து கொலம்பஸ் தயாரிக்கப்பட்டது என்று பானம் ருசிக்க. ஆனால் பிரபலமான எக்ஸ்ப்ளோரர் அதன் உண்மையான மதிப்பு அதை பாராட்டாமல் போயிருக்கலாம். ஒருவேளை அது காரணம் பானத்தின் ஒரு அசாதாரண சுவை இருந்தது. ஒருவேளை காரணம் மிளகு உட்பட பல பொருட்கள் சேர்த்ததுடன் தயாரிக்கப்பட்டது chokolatl (அது பூர்வீக எனப்படுகிறது) இருப்பதாக இருந்தது.

பின்னர் அதே பிரதேசத்தில் ஒரு சிறிய இது உள்ளூர் பானம் வழங்கப்பட்டது ஸ்பானிய கோர்ட்டே (மெக்ஸிக்கோ வெல்லப்போவது யார்), வருகிறது. விரைவில், கோகோ ஸ்பெயின் தோன்றும். 1519 இல் ஐரோப்பாவில் கோகோ மற்றும் சாக்லேட் வரலாறு தொடங்குகிறது. நீண்ட காலமாக இந்த பொருட்கள் மட்டுமே பிரபுக்கள் மற்றும் முடியாட்சி கிடைக்கின்றன, மற்றும் 100 ஆண்டுகள் ஸ்பானிஷ் பிரதேசங்கள் வெளியே எடுக்கவில்லை. சிறிது நேரம் கழித்து வெளிநாட்டு பழம் இன்னும் உடனடியாக ரசிகர்கள் மற்றும் வல்லுநர்கள் பெற்று, ஐரோப்பா முழுவதும் பரவ ஆரம்பித்தன.

அனைத்து இந்த நேரத்தில் கோகோ நன்றாக பானம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும். பீன்ஸ் சுவிச்சர்லாந்து அடைந்துவிட்டீர்கள் போது மட்டுமே, உள்ளூர் பேஸ்ட்ரி திட சாக்லெட் பார் தயாரித்தது. ஆனால் நீண்ட காலமாக, இந்த இன்னபிற மட்டுமே பிரபுக்கள் மற்றும் பணக்கார கிடைக்கின்றன.

பொது தகவல்

கோகோ மரம் ஒரு பசுமையான உள்ளது. அதன் தாவரவியல் பெயர் - Theobromacacao. உயரத்தில் அது 15 மீட்டர் அடைய முடியும், ஆனால் இது போன்ற நிகழ்வுகளை அரிதானவை. பெரும்பாலும், மரங்கள் உயரம் 8 மீட்டர் அதிகரிக்கவில்லை. இலைகள், பெரிய பளபளப்பாக இருக்கின்றன ஒரு கரும் பச்சை நிறம் வேண்டும். மலர்கள் கோகோ சிறிய, வரை விட்டம் 1 செ.மீ., மற்றும் சுருதி ஒரு மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறம் வேண்டும். அவர்கள் சிறிய காம்புகளைக், peduncles ஒரு மரம் உடற்பகுதியில் நேரடியாக அமைந்துள்ளது. பழங்கள் 0.5 கிலோ எடையுடன் நீளம் 30 செ.மீ. வரை இருக்கலாம். அவர்கள் எலுமிச்சை ஒத்திருக்கின்றன வடிவம், மத்தியில் 3 செ.மீ. பற்றி விதைகள் நீண்ட. பழக் கூழ் 50 விதைகள் வரை இருக்கலாம் காணலாம் இது. இந்த ஆலை லத்தீன் நாங்கள் பெயர் மொழிபெயர்க்க என்றால், நாம் "கடவுளர்களின் உணவு." பெற கோகோ மரம் தென் அமெரிக்கா, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் வளரும்.

இந்த தாவரத்தின் சாகுபடி - அது பராமரிப்பில் போன்ற, கடின உழைப்பு மிக ஆதாரங்களுடன் உள்ளது. ஒரு நல்ல மற்றும் வழக்கமான பழம்தரும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது. இந்த காலநிலை மட்டுமே பூமத்திய இசைக்குழு காணப்படுகிறது. சூரிய ஒளி இயக்கும் வெளிப்படும் என்று இஸ்லாம் போதிக்கிறது ஒரு பகுதியில் கொக்கோ மரம் தாவர மிகவும் அவசியமானதாகிறது. ஒரு இயற்கை நிழல் உருவாக்க இது மரங்கள் வளர வேண்டிய தேவை சுற்றி.

கலவை கொக்கோ

கோகோ கலவை பகுப்பாய்வு அதிலுள்ள கூறுகள் மற்றும் பொருட்கள் மாற்ற நீண்ட நேரம் இருக்க முடியும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல மூல கோகோ பீன்ஸ் பெரும் கவனத்தை செலுத்தும் மற்றும் பெயரளவிலான "superfudam" அவற்றை ஒப்படைத்திருக்கும் வருகின்றன. இந்தக் கருத்தானது ஆராயப்படுகிறது, இந்த இறுதி தரவு இதுவரை யாரும் கொடுக்கிறது.

பயனுள்ள பண்புகள்

கோகோ பலவிதமான பொருட்களைக் மற்றும் மனித உடலில் செயல்படும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கிறது. அவர்களில் சிலர் மற்றவர்கள் தீங்கையும் ஏற்படுத்தாமல், பயனுள்ளதா.

போன்ற கொழுப்புகள் கார்போஹைட்ரேட், காய்கறி புரதம், ஸ்டார்ச், கரிம அமிலங்கள், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை கூறுகள். வைட்டமின்கள் பி, ஏ, ஈ, கனிமங்கள், ஃபோலிக் அமிலம் - அனைத்து இதுவும் எங்கள் உடலின் சரியான செயல்பாட்டை அவசியம். தெவிட்டுநிலைக்குக் கொக்கோ தூள், செய்தபின் டன் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விரைவில் குடிக்காதே. நீங்கள் அதை ஒரு நாளைக்கு ஒரு கப் இருக்க வேண்டும், அது குடிக்க முடியும் கூட ஒரு உணவு உள்ளவர்கள், மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகிறது வேண்டும்.

மேலும் பயனுள்ள மற்றும் சாக்லேட், இதில் கலவை கோகோ 70 க்கும் மேற்பட்ட% ஆகும். அவர் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் ஒரு நேர்மறையான விளைவை, ஆனால் ஒரு சிறந்த ஆண்டி-ஆக்ஸிடெண்ட் (போன்ற பச்சை தேயிலை மற்றும் ஆப்பிள்கள்) உள்ளது மட்டுமே.

கனரக உடல் வேலையில் ஈடுபட்டிருக்கும் மக்கள், அது வெப்ப சிகிச்சை உட்படுத்தப்படவில்லை என்று பீன்ஸ் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த பொருளும் நிறைவாக உள்ளது வலிமை மற்றும் தசைகள் மீண்டும் கொண்டுவரப்படும். மேலும், அது வழக்கமான உடற்பயிற்சி ஏற்பட்டுள்ளன யார் தடகள வீரர்களுக்கான உணவு சேர்க்கப்படும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முரண்

கோகோ கர்ப்ப காலத்தில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காரணம் இந்த மரத்தின் பழங்களை தற்போது பொருட்கள் கால்சியம் உறிஞ்சுதல் தடுக்கும் என்று. இந்த உறுப்பு கரு வளர்ச்சி மிகவும் முக்கியம். எனவே கோகோ அதிக அளவில் கொண்டுள்ள உணவுகளைக் இருந்து நேரம் ஒதுக்க அல்லது அவற்றின் பயன்பாடு குறைக்க வேண்டும்.

மேலும் இதிலும் கோகோ பீன்ஸ் அது 0.2% காஃபின் அடங்கும். அது குழந்தை உணவு முறை போன்ற ஒரு தயாரிப்பு அறிமுகம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வகையான

தயாரிப்பு தரம், சுவை மற்றும் மணம் கோகோ மரத்தின் எங்கே வளர்ந்து வரும் இடத்தில் மேலும் ஒரு வகை மட்டுமே இல்லை சார்ந்தது, ஆனால். மேலும் அவரை சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம், மண் மற்றும் மழை பாதிக்கும்.

"Forastero"

அது கோகோ மிகவும் பிரபலமான வகையாகும். உலக உற்பத்தியில் 1st தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டிருக்கிறது மொத்த பயிர் 80% உள்ளது. இந்த உண்மையை காரணமாக இருக்கிறது மரம் வேகமாக வளரும் மற்றும் கோகோ பீன்ஸ் அதிக வழக்கமான சேகரிப்பு கொடுக்கிறது. சாக்லேட் இந்த வகையான பழம் இருந்து உற்பத்தி பண்பு கசப்பு சற்று புளிப்பு சுவை உள்ளது. அது அதே மத்திய மற்றும் தென் அமொரிக்காவில், ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் வளரும்.

"Criollo"

இந்த வகையான நியமப்பாதையை - மெக்ஸிக்கோ மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா. மரங்கள் பெருமளவு அறுவடை கூடியவையாக இருக்கின்றன, ஆனால் நோய்கள் மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்கள் மிகவும் பாதிக்கப்படுகின்றன. சந்தை நிகழ்ச்சிகளைக் கோகோ இந்த வகை 10% உள்ளன. சாக்லேட் அது ஒரு மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும் தனிப்பட்ட சுவை slabogorkogo உள்ளது, அது தயாரிக்கப்படுகிறது.

"Trinitario,"

அது "Criollo" மற்றும் "Forastero" கடக்கும் மூலம் பெறப்படுகிறது வகைகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது. பழங்கள் பயிர் இழப்பு ஆபத்து குறைக்கப்படுகிறது சிகிச்சை பல்வேறு இரசாயனங்களின் பயன்பாடு தேவையில்லை, பல்வேறு நோய்கள் ஒரு நீடித்த வாசனை மற்றும் கோகோ மரம் குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன வேண்டும். காரணமாக பல்வேறு சிறந்த இரண்டு கடக்கும் விளைவாக மாறியது என்ற உண்மைச் சாக்லேட் வகையான அது தயாரிக்கப்படும், அது ஒரு இனிமையான கசப்பு மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான வாசனை கொண்டதாகும். ஆசியா, மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள இந்த வகையான சாகுபடி.

"தேசிய"

இந்த இனங்கள் கோகோ பீன்ஸ் தனிப்பட்ட நீடித்த மணமும் கொண்டவை. எனினும், இந்த மரங்கள் மிகவும் கடினமான வளரும். கூடுதலாக, அவர்கள் நோய்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன. எனவே, அலமாரிகளில் அல்லது சாக்லேட் கலவையில் கோகோ இந்த வகை சந்திக்க மிகவும் அரிதான போட்டி நிலவுகிறது. தென் அமெரிக்காவில் வளரும் வகைகளைக் கொண்டது.

ஒப்பனைப்பொருட்களில் கோக்கோ

அதன் பண்புகளின் காரணமாக மற்றும் Cosmetology பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது கோகோ வெண்ணெய். நிச்சயமாக, இந்த துறையில் பயன்பாடுகளுக்கு, அது உயர் தரம் மற்றும் தூய்மையாக்கப்படாத இருக்க வேண்டும். இயற்கை கொக்கோ வெண்ணெய் மஞ்சள் கிரீம் நிறம் மற்றும் பழம் அதில் இருந்து அது செய்யப்படுகிறது வெளிச்சத்தில் பண்பு நாற்றம் அடிக்கிறது. பாலிசகரைடுகள், வைட்டமின்கள், காய்கறி புரதம், இரும்பு மற்றும் பல பொருட்கள் நிறைந்த இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு. அவர் ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளது.

அடிக்கடி முகமூடிகள் பயன்படுத்தப்படும் கோகோ வெண்ணெய், பின்னர் தோல் சூரிய ஒளி மற்றும் குளிர் தாங்கக்கூடியது. தயாரிப்பு இயற்கை உருகும் வெப்பநிலையை 34 டிகிரி அடையும், எனவே பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஒரு தண்ணீர் குளியல் வெப்பம். தோல் எளிதாக அது நன்றாக நீரேற்றம் ஆகிறது பின்னர் எண்ணெய், உறிஞ்சுகிறது. மேலும், கோகோ வெண்ணெய் நன்றி, எரிச்சல் விடுவிக்கப்படுகிறார்கள் தோல் நெகிழ்ச்சி அதிகரிக்கிறது மற்றும் சிறு காயங்கள் குணப்படுத்தும் துரிதப்படுத்துகிறது.

தயாரிப்பு

நவீன உலகில், ஒருவேளை, அது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பற்றி தெரியாது ஒரு மனிதன் சந்திக்க உள்ளது. மிட்டாய் வணிக, மருத்துவம் மற்றும் Cosmetology பயன்படுத்தப்படுவதைப் போல, இந்த மரம் பொருட்கள் உறுதியாக உலகச் சந்தையில் இல் நிறுவப்பெற்ற விற்றுமுதல் குறிப்பிடத்தக்க பங்கினை அங்கு ஆக்கிரமிக்க. எனவே, கோகோ தயாரிப்பு ஆண்டு முழுவதும் வருமானம் கொண்டு இது ஒரு இலாபகரமான வணிக உள்ளது. ஏனெனில் இது மரம் ஒரு பசுமையான உள்ளது மற்றும் சூரியன் எப்போதும், வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் எங்கே இடங்களில் வளரும். ஓராண்டில் 3-4 அறுவடைகள் போகிறது.

தரையிறங்கிய பின்னர் இளம் நாற்றுகள் முதல் பழங்கள் மரத்தின் வாழ்க்கை நான்காவது ஆண்டில் தோன்றச் செய்யலாம். கோகோ மலர்கள் உடற்பகுதியில் மற்றும் தடித்த கிளைகள் மீது பூக்கின்றன, அங்கு உருவாகின மற்றும் பீன்ஸ் முதிர்ச்சி உள்ளன. பல்வேறு நிறங்கள் எடுத்து தயாரானவுடன் பழம் பல்வேறு வகைகள்: பழுப்பு, பழுப்பு அல்லது அரக்கு.

அறுவடை மற்றும் செயலாக்க

கோகோ பழங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு மரம் உடற்பகுதியில் இருந்து கைவிட்டு, உடனே செயலாக்க அனுப்பினார். பணிமனையில் பழம் வெட்டி உள்ளது இல், பீன்ஸ் வெளியே எடுத்து வாழை இலைகள் அவற்றை பரவி அவர்கள் மேல் மூடி. நொதித்தல் 1 முதல் 5 நாட்கள் வரை நீடிக்கலாம் என்று ஒரு செயல்முறை தொடங்குகிறது. இந்த காலகட்டத்தில், கோகோ பீன்ஸ் பெற்று மென்மையானது சுவை மற்றும் கசப்பு மற்றும் அமில நீக்கப்பட்டது.

பெறப்பட்ட மேலும் நன்மைகளை வழக்கமான கிளறி ஒரு நாளைக்கு 1 நேரம் 1-1.5 வாரங்களுக்கு உலர வைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், அவர்கள் 7% ஈரப்பதம் இழக்க வேண்டும். உலர்த்தும் மற்றும் பீன்ஸ் பல ஆண்டுகளாக இயற்கை சணல் பைகளில் நிரம்பிய மற்றும் சேமிக்க முடியும் வரிசைப்படுத்த பிறகு.

கொக்கோ தூள் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் எப்படி

ஆயில் கோகோ பழம் வறுத்த உலர்ந்த மற்றும் கீழ் அனுப்பப்பட்டது ஒரு ஹைட்ராலிக் அழுத்தவும். இதன் விளைவாக, இது செயலாக்க பிறகு சாக்லேட் உற்பத்திக்காக தின்பண்ட துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஓர் எண்ணெய் விட்டு. ஆயில் கேக் ஒரு தூள் தூளாக்கி மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் sieved உள்ளது. இவ்வாறு கொக்கோ தூள் பெற்றார். பின்னர் அது நிரம்பிய மற்றும் விற்பனை அனுப்பப்பட்டது.