குளுக்கோஸ் நொதித்தல் வினை. வகைகள், மதிப்பு மற்றும் நொதித்தல் தயாரிப்பு

குளுக்கோஸ் நொதித்தல் - என்ற சொல்லானது மதுபானங்களை தயாரிப்பு சாத்தியம் முக்கிய எதிர்வினைகள் ஒன்று. அது தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் உருவாகின்றன இவை ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு வழிகளில் செய்ய முடியும். இந்த செயல்முறை எங்கள் உடலில் வினைகளால் ஏற்படுத்தப்பட்ட சமையல் மற்றும் ஒயின் மற்றும் ஓட்கா மற்றும் முடிவுக்குக் கொண்டுவரச் தயாரிப்பு என்பதால், நம் வாழ்வில் பல பகுதிகளில் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கதை

குளுக்கோஸ் மற்றும் மற்ற சர்க்கரைகளின் நொதித்தல் செயல்முறை மிகப் பழமையானது மக்கள் பயன்படுத்தப்படும். அவர்களுக்கு சிறிது உணவு podbrodivshuyu சாப்பிட்டேன். அது பல தீங்கு பேக்டீரியாக்களைக் கொன்ற மத்தியில் ஆல்கஹால், உள்ளதால் இந்தச் உணவு பாதுகாப்பானதாக இருந்தது. பண்டைய எகிப்து மற்றும் பாபிலோன், மக்கள் ஏற்கனவே பல சீனி கலந்த பானங்கள் மற்றும் பால் நொதிக்க எப்படி தெரியும். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மக்களும் சிறந்த இந்த செயல்முறை புரிந்து கொள்ள முடிந்தது போது, அதன் வகைகள் மற்றும் முன்னேற்றம் வாய்ப்புகளை, பெரிதும் போன்ற kvaso-, காய்ச்சும் மற்றும் ஒயின் ஓட்கா தரமான தொழில்கள் அதிகரித்துள்ளது.

நொதித்தல் வகையான

விந்தை போதும், ஆனால் செயல்முறை வேறுபட்டது. மற்றும் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் இறுதியில் பொருட்கள் வகையான மாறுபட்ட. இவ்வாறு, லாக்டிக் அமிலம், ஆல்கஹால், சிட்ரிக் அமிலம், அசிட்டோன், பியூட்டிரிக்கு மற்றும் சிலரும் உள்ளது. ன் தனித்தனியாக ஒவ்வொரு வகை பற்றி கொஞ்சம் பேசலாம். லாக்டிக் கொந்தளிப்பா குளுக்கோஸ் - தயிரில், புளிப்பு கிரீம், தயிர், பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் தயாரிப்பு இன்றியமையாததாக செயல்முறை. இது காய்கறிகள் பாதுகாப்பதற்கான இது உபயோகிக்க உடலில் ஒரு முக்கிய செயல்படுகிறது உள்ளது: ஆக்சிஜன் இல்லாததால் நிலைமைகளில், குளுக்கோஸ் இறுதி தயாரிப்பு மாற்றப்படுகிறது - உடற்பயிற்சி நேரம் மற்றும் ஒரு சிறிய பின்னர் மணிக்கு தசைகள் வலி ஏற்படுத்தும் லாக்டிக் அமிலம்.

மது நொதித்தல் எத்தில் ஆல்கஹால் இறுதி தயாரிப்பு நிறுவனத்தை உருவாக்கினார் என்று வேறுபடுகிறது. ஈஸ்ட் - இது மைக்ரோ-உயிரினங்கள் உதவியுடன் வருகிறது. ஏனெனில் குளுக்கோஸ் கார்பன் டை ஆக்சைடு மது நொதித்தல் (இந்த fluffiness ஈஸ்ட் மாவை விளக்குகிறது) போது முக்கிய தயாரிப்பு கூடுதலாக, சமையல் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

சிட்ரிக் அமிலம் நொதித்தல் இடத்தில், சிட்ரிக் அமிலம் அமைக்க, அது எளிதில் யூகிக்க உள்ளது எடுக்கிறது. அது பூஞ்சை சில வகைகளை சேர்ந்த செல்வாக்கின் கீழ் நடைபெறும் பகுதியாகும் க்ரெப்ஸ் சுழற்சி எங்கள் உடலில் செல்கள் சுவாசம் வழங்குகிறது என்று.

அசிட்டோன்-பியூற்றனோல்-எத்தனால் நொதித்தல் பியூதிரிக்கமிலம் என்று மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. இதன் விளைவாக, உருவாக்கப்பட பியூதிரிக்கமிலம், ப்யூட்டைல் மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹால், அசிட்டோன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு. பியூட்டிரிக்கு நொதித்தல் தொடர்புடைய அமிலம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மட்டுமே தலைப்பு உருவாகிறது போது.

இப்போது நாம் விவரங்கள் அனைத்து வகையான கருத்தில், மற்றும் அடிப்படைகளை தொடங்கும் - குளுக்கோஸ் மது நொதித்தல். விவரமாக்கி அனைத்து எதிர்வினைகள் மற்றும் அவர்களின் நிகழ்வு நுணுக்கங்களை விவாதிக்கப்படும்.

மது நொதித்தல்

குளுக்கோஸ் நொதித்தல், பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் சொல்லுங்கள் இது சமன்பாடு: சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ = 2C ₂ எச் ₅ OH + 2CO _2. நீங்கள் இந்த விளைவில் இருந்து என்ன கற்றுக்கொள்ளலாம்? எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு: நாம் இரண்டு உற்பத்திப் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கிறது. காரணமாக கடந்த நாம் vzbuhanie ஈஸ்ட் மாவை பார்க்க. ஆனால் முதல் காரணமாக ஒயின் மற்றும் மது பொருட்கள் ஒரு மறக்க முடியாத சுவை பெற ஒரு வாய்ப்பு. ஆனால் உண்மையில் இந்த ஒரு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட சமன்பாடு ஆகும். குளுக்கோஸ் நொதித்தல் எதிர்வினை மிகவும் கடினமாக இருக்கிறது முழுமையாகவும் இருந்தால், தான் எங்களுக்கு இந்த ஒரு சிறிய ஆழமான ஆராய்வோம் விடுங்கள்.

கிளைகோலைஸிஸின் போன்ற ஒரு செயல்முறை உள்ளது. உண்மையில், பெயர் "சர்க்கரை பிரித்தல்" என்று பொருள். அது உடலில் ஏற்படுகிறது, மற்றும் அதன் பக்க தயாரிப்பு ஆகும் pyruvic அமிலம், மற்றும் பிரதானமானவை - மற்றொரு கலவை இருந்து இந்த எதிர்வினை போது உருவாக்கப்பட்ட இது adenozinotrifosfornaya அமிலம் (ATP). நாம் ஏடிபி உடலில் ஆற்றல் ஒரு கேரியர் யார் என்பதே உண்மை, கிளைகோலைஸிஸ் ஆற்றல் நமது உடல் வழங்க உள்ளது சொல்ல முடியும்.

நாம் தெரிந்தே இந்த செயல்பாட்டில் கவலை வேண்டாம். உண்மையில், நொதித்தல் அவர்கள் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியானவை முதல் கட்டமாகப், கிளைகோலைஸிஸுக்கான மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. நீங்கள் கூட குளுக்கோஸ் வினையின் மது நொதித்தல் கிளைகோலைஸிஸின் ஒரு தொடர்ச்சி என்று சொல்லலாம். கடந்த பைருவேட்டானது (அயன் pyruvic அமிலம்) போது உருவாக்கப்பட்டது அசட்டல்டிகைட்டு க்கு (சிஎச் ₃ -C (ஓ) எச்) உடன் துணை_பொருள் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீடு மாற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, விளைவாக தயாரிப்பு பாக்டீரியா உள்ள கோஎன்சைம் NADH ஆகியவற்றின் குறைகிறது. எத்தனால் உருவாக்கத்தில் மீட்பு முடிவுகளை.

இவ்வாறு, எதனோலாக குளுக்கோஸ் நொதித்தல் எதிர்வினை இந்த தெரிகிறது:

1) சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ 2 = சி ₃ எச் ₄ ஓ ₃ +4 H ⁺ ஐ

2) சி ₃ எச் ₄ ஓ ₃ = சிஎச் ₃ -COH + co ₂

3) சிஎச் ₃ -COH ⁺ NADH ஆகியவற்றின் + H + ஐ = சி ₂ எச் ₅ OH ⁺ NAD + ஐ

NADH ஆகியவற்றின் எதிர்வினை ஒரு ஊக்கியாக, மற்றும் அயன் NAD ⁺ ஐ கிளைகோலைஸிஸின் ஆரம்ப கட்டங்களில் ஒரு முக்கியப் பங்காற்றினார் மேலும் மற்றும் மது நொதித்தல் இறுதியில் உருவாக்கும், செயல்முறை கொடுக்கப்படுகிறது.

சோதனை வகை எதிர்வினைகள் அடுத்த பல்வேறு செல்ல அனுமதிக்க.

குளுக்கோஸ் லாக்டிக் நொதித்தல்

மது இந்த வகையான என்று மாறுபட்டுள்ளது இருந்து அங்கு, ஈஸ்ட் செல்வாக்கின் கீழ் அல்ல மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா உதவியுடன். எனவே, நாம் ஒரு முற்றிலும் வேறுபட்ட உற்பத்திப் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கிறது. லாக்டிக் நொதித்தல் உயர் சுமைகள் மற்றும் பிராணவாயு எங்கள் தசைகள் ஏற்படுகிறது.

இந்த செயல்முறை இரண்டு வகைகள் உள்ளன. முதல் - homofermentative நொதித்தல். நீங்கள் எப்போதாவது முன்னொட்டு "ஹோமோ" கேள்விப்பட்டேன் என்றால், ஒருவேளை அதன் அர்த்தம் என்ன தெரியும். Homofermentative நொதித்தல் - ஒரு ஒற்றை நொதி சம்பந்தப்பட்ட ஒரு செயல்முறை. கிளைகோலைஸிஸின் முதல் படி உருவாக்கினார் piroviogradnaya அமிலத்தில். பின்னர், விளைவாக பைருவேட்டானது (கரைசலில் இந்த அமிலம் அயனி வடிவில் மட்டுமே நிலைத்திருக்கும்) NADH ⁺ H மற்றும் லாக்டேட் பயன்படுத்தி ஹைட்ரஜன் உள்ளாகி வருகிறது. தயாரிப்பு குறைப்பு வினைகளின் போது விளைவாக பொருட்கள் சுமார் 90% விளங்கும் லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது. இந்த கலவை, எனினும், மேலும் இரண்டு வெவ்வேறு ஐசோமர்களையும் உருவாக்கப்பட்டது முடியும்: டி அண்ட் எல் இந்த வகையான எனவே, அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் கண்ணாடி படங்கள் மற்றும் எங்கள் உயிரினம் வேறு விளைவுகளை கொண்டிருக்கும் இதிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஐசோமராக அதிகமாக உருவாக்கப்பட மாட்டாது இருப்பதை, லாக்டேட் டிஹைட்ரோஜெனெஸ் கட்டமைப்பை தீர்மானிக்கிறது.

heterofermentative - ன் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் இரண்டாவது வகை செல்ல அனுமதிக்க. இந்த செயல்பாடு சில நொதிகளை உள்ளடக்கிய, மற்றும் அது மிகவும் கடினம் பாதையில் செல்கிறது. இதன் காரணமாக, எதிர்வினை மேலும் வெவ்வேறு தயாரிக்கிறது போது: லாக்டிக் அமிலம் தவிர, நாங்கள் அங்கு அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹால் காணலாம்.

இங்கே நாம் லாக்டிக் நொதித்தல் ஆராய்ந்தார். இது நாம் குடிசை சீஸ், தயிர், புளிப்பு பால் மற்றும் தயிர் சுவை அனுபவிக்க முடியும் செயல்முறை ஆகும். சுருக்கமாக மற்றும் பொது வடிவில் குளுக்கோஸ் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் வினை எழுத: சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ = 2 சி ₃ எச் ₆ ஓ _3. நிச்சயமாக, இந்த கூட heterofermentative செயல்முறை திட்டம் அவ்வளவு கடினமாக இருக்கும் என, செயல்முறை homofermentative நொதித்தல் ஒரு எளிமையான விளக்கப்படமாகும். வேதியியல் இன்னும் குளுக்கோஸ் லாக்டிக் நொதித்தல் பயின்று வருகிறார்கள் மற்றும் அதன் வழிமுறைகள் முழுமையான அறிந்துகொள்ள, எனவே நாம் இன்னும் செல்ல வேண்டும்.

சிட்ரேட் நொதித்தல்

நொதித்தல் இந்த வகை எதிர்வினைகளை சில பூஞ்சை திரிபு செயல்பாட்டின் கீழ், ஒரு ஆல்கஹால் போன்ற ஏற்படுகிறது. இந்த விளைவின் முழுமையான பொறிமுறையை முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை, நாம் மட்டும் சில தெளிவுகளை நம்பியிருக்க முடியாது. எனினும் செயல்முறை ஆரம்ப கட்டத்தில் கிளைகோலைஸிஸின் என அனுமானம் உள்ளது. பின்னர் pyruvic அமிலம் வெவ்வேறு அமிலம் மற்றும் சிட்ரிக் பகுதி ஒரு முறை மாற்றப்பட்டால். குளுக்கோஸ் முழுமையாக விஷத்தன்மை பொருட்கள் - ரியாக்ஷன் குவிக்கப்பட்ட இத்தகைய பொதுக் மற்ற அமிலங்கள் காரணமாக.

இந்த செயல்முறை ஆக்சிஜன் செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படுகிறது, மற்றும் பொதுவாக அது பின்வரும் சமன்பாடுகளை எவ்வாறு எழுத முடியும்: 2C ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ எச் ₈ ஓ ₇ 4H ₂ ஓ நொதித்தல் இந்த வகை திறந்து முன்னதாக, மக்கள் பிரித்தெடுக்கப்படும் சிட்ரிக் அமிலம் மட்டுமே மரத்தின் தொடர்புடைய பழம் கசக்கி. எனினும், இந்த எலுமிச்சை அமிலம் மிகாத 15%, இருப்பினும், இந்த முறை சாத்தியமற்றதாக நிரூபித்ததை மற்றும் எதிர்வினை திறப்பு பிறகு அமிலம் நொதித்தல் முறை அனைத்து பெறத் தொடங்கினர்.

பியூதிரிக்கமிலம் நொதித்தல்

அடுத்த வகை செல்ல அனுமதிக்க. நொதித்தல் இந்த வகை பியூதிரிக்கமிலம் பாக்டீரியா நடவடிக்கை கீழ் நிகழ்கிறது. அவர்கள் காணப்படுகின்றன அவை ஏற்படுத்தும் செயல்முறை, உயிரியல் ரீதியாக முக்கியமான சுழற்சிகளில் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த பாக்டீரியா மற்றும் இறந்த உயிரினங்கள் சிதைவு உடன். வினைகளின் போது உருவாகிறது இது பியூதிரிக்கமிலம், அதன் வாசனை பரந்து விரிந்து கவர்கிறது.

நொதித்தல் இந்த வகை தொழிற்துறையில் பயன்படுத்தப்படும். நீங்கள் யூகிக்க முடியும் என, அவர்கள் பியூதிரிக்கமிலம் உள்ளன. அதன் எஸ்டர்கள் பரவலாக மிகவும் நறுமண பொருள்கள் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை அது மாறாக உள்ளன. எனினும், எப்போதும் பியூதிரிக்கமிலம் நொதித்தல் பயனுள்ளதாகும். அது காய்கறிகள் சேதம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பால் மற்றும் பிற பொருட்கள் ஏற்படுத்தும். தயாரிப்பு பியூதிரிக்கமிலம் பாக்டீரியா வந்தால் ஆனால் இந்த மட்டுமே ஏற்படலாம்.

எங்களுக்கு குளுக்கோஸ் பியூதிரிக்கமிலம் நொதித்தல் பொறிமுறையை ஆராய்வோம். எதிர்வினைகள் தெரிகிறது போன்ற: சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ → சிஎச் ₃ சிஎச் ₂ சிஎச் ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. இதன் விளைவாக, ஆற்றல் குறைப்பு பியூதிரிக்கமிலம் பாக்டீரியா வாழ்க்கை நடவடிக்கை வழங்குவதாகவும், உருவாக்கப்பட்டது.

அசிட்டோன்-பியூற்றனோல்-எத்தனால் நொதித்தல்

இந்த வகை பியூதிரிக்கமிலம் என்று மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. முடியும் மட்டும் குளுக்கோஸ் ஆனால் கிளிசெராலுக்கான மற்றும் pyruvic அமிலம் இந்த வழியில் திரிகின்றன. இந்த செயல்முறை இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கலாம்: முதலாவது (அமிலம் சில நேரங்களில் அது அழைக்கப்படுகிறது) உண்மையில் ஒரு பியூதிரிக்கமிலம் நொதித்தல் உள்ளது. எனினும், எண்ணெய் கூடுதலாக, அது இன்னும் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளது. இந்த வழியில் நாம் இரண்டாவது நிலை (atsetonobutilovuyu) செல்ல எந்த குளுக்கோஸ் புளிக்க வைத்து பொருட்கள், கிடைக்கும். இந்த முழு செயல்முறை பாக்டீரியா செல்வாக்கின் கீழ் மேலும் நடைபெறுகிறது ஏனெனில், பின்னர் நடுத்தர (அமிலங்கள் செறிவு அதிகரிப்பு) அமிலமாக்கம் குறிப்பிட்ட நொதிகள் பாக்டீரியா ஒரு கணக்கீடு செய்வதாகும். அவர்கள் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் பொருட்களை மாற்றத்தின் எதிர்வினை தூண்ட அன்-பியூற்றனோல் (பியூற்றயிலற்ககோல்) மற்றும் அசிட்டோன். மேலும், இது சில எத்தனால் உருவாக்கப்பட்டது இருக்கலாம்.

நொதித்தல் இதர வகைகளில்

இந்த செயல்முறை இந்த ஐந்து இனங்கள் கூடுதலாக, இன்னும் சில உள்ளன. உதாரணமாக, அசிட்டிக் நொதித்தல் உள்ளது. இது பல பாக்டீரியா செயல்பாட்டின் கீழ் நடக்கிறது. pickling போது நொதித்தல் இந்த வகை பயனுள்ள பல விஷயங்களுக்கு பயன்படுத்த முடியும். அது தீங்கு பாக்டீரியா மற்றும் நோய்க்கிருமிகள் உணவு பாதுகாக்கிறது. மேலும் கார அல்லது மீத்தேன் நொதித்தல் வேறுபடுத்தி. முந்தைய வகைகளைப் போலவே, நொதித்தல் இந்த வகை கரிம கலவைகள் பெரும்பான்மை மேற்கொள்ளப்படுகிறது முடியும். இதன் விளைவாக, சிக்கலான எதிர்வினைகள் பெரிய அளவில், கரிம பொருட்கள் மீத்தேன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு பிரிக்க.

உயிரியல் பங்கு

நொதித்தல் - வாழும் உயிரினங்களில் மூலம் ஆற்றல் பெறுவதில் மிகப் பழைமையான வழியும். சில கரிம பொருட்கள் ஒரே நேரத்தில் ஆற்றல் பெறும், உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மற்றும் பலர் இந்த பொருட்களில் ஆற்றல் பெற அழிக்க. அந்த அடிப்படையில், எங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும். நாம் ஒவ்வொருவரும் ஒரு வடிவம் அல்லது இன்னொரு தோன்றுகின்ற சூழ்நிலைகளும் நொதித்தல். நாங்கள் மேலே கூறியது போல், லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தீவிர உடற்பயிற்சியின் போது தசைகளில் ஏற்படுகிறது.

வேறு என்ன சரிபார்க்க?

நீங்கள் இந்த மிக சுவாரஸ்யமான செயல்முறை உயிர்வேதியியல் ஆர்வமாக என்றால், நாம் வேதியியல் மற்றும் உயிரியலில் பள்ளி பாடப்புத்தகங்கள் இருந்து தொடங்க வேண்டும். பல கல்லூரி பாடப்புத்தகங்கள் அவற்றை படித்த பிறகு நீங்கள் இந்த பகுதியில் ஒரு நிபுணர் ஆக முடியும் என்று விரிவாக பொருள் என விவரிக்கப்படுகிறது.

முடிவுக்கு

இங்கே நாம் முடிவுக்கு வர. நாம் குளுக்கோஸ் நொதித்தல் அனைத்து வகையான மற்றும் எங்கள் தொழில் என்பது வாழும் உயிரினங்களைப் பற்றி மிகச்சரியான செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு, அதே விளையாடலாம் இந்த செயல்முறைகள் பொது கொள்கைகள், கலைக்கப்பட்ட. அது எதிர்காலத்தில் நாம் இந்த பண்டைய செயல்முறை இன்னும் சில இனங்கள் திறந்து அவர்கள் ஏற்கனவே நமக்கு அழைக்கப்படும் செய்தது போல், தங்களை நலனுக்காக அவற்றை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பதை அறிய சாத்தியக்கூறுகள் இருக்கின்றன.