கொழுப்புகள் உடற் மற்றும் ரசாயன பண்புகள். கொழுப்பு மற்றும் ரசாயன பண்புகள் பெறுதல்

முக்கியமான குழு கரிம கலவைகள் கொழுப்பு அமிலங்கள் - - ஊக்க மற்றும் மெழுகுகள் சேர்ந்து கொழுப்புகள் அடங்கும். உயிரணுக்களும் தங்கள் உள்ளடக்கத்தை உலர் செல் எடையில் 5% முதல் 10 வரை மாறுபடுகிறது. இந்த பொருட்கள் தங்கள் அடிப்படையாகக் கொண்டவை ஆய்வு மூலக்கூறு அமைப்பு, கொழுப்புகள் இரசாயன பண்புகள் ஏற்படும் எந்த. இரசாயனவாதப் ஆர்கானிக் சேர்மங்கள் trihydric மது கிளைசரால் மற்றும் உயர் வரம்பு அல்லது செறிவூட்டப்படாதது கார்பாக்ஸிலிக் அமிலங்கள் இடையே எஸ்ட்டராக்குதல் வினையின் பொருளாக இந்த பொருட்களில் பரிசீலித்து.

இந்த கட்டுரையில், நாம் மட்டும் தொழில் மற்றும் மதிப்பு அவற்றின் பயன்பாடு, கொழுப்புகள் மற்றும் கலவைகளை இந்த வர்க்கத்தின் பொதுவான என்று வேதிப்பண்புகள் பெற ஆய்வு ஆனால் வேண்டும்.

கண்டுபிடிப்பின் வரலாறு

அமைப்பு 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் உள்ள ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது. பிரஞ்சு வேதியியலாளர் ஈ Chevrel காரம் முன்னிலையில் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கிளிசரோலின் மூலக்கூறுகள் எதிர்வினை காணப்படும் குறிப்பிட்ட பொருட்களின் தண்ணீர் அவர்களை வெப்பம். எம் Berthelot எதிர் செயலாற்று இருந்தது: அவர் ட்ரைகிளிசரைடுகள் பெற்றார் கிளைசரால் மற்றும் பாமிட்டிக் அமிலங்கள் steorinovoy ஒரு கலவையை கொண்டு வெப்பப்படுத்துகையில் இதைக் - கொழுப்பு. இந்த சோதனைகளின் அடிப்படையில், ஆராயப்பட்ட பொருட்கள் எஸ்டர்களைக் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை என்று முடிவு செய்யப்பட்டது. கொழுப்புகள் வேதிப்பண்புகள் இந்த முடிவுக்கு உறுதிப்படுத்தியிருக்கின்றன.

கொழுப்புகள் - எஸ்டர்கள்

சோதனைகள் மற்றும் ஈ எம் Berthelot Chevrel மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டதால், ட்ரைகிளிசரைட்டுகளை trihydric மது கிளைசரால் மற்றும் உயர் monocarboxylic அமிலங்கள் எஸ்டர்கள் உள்ளன. steorinovuyu அல்லது பாமிட்டிக் அமிலம் கொண்ட கொழுப்பு ஒரு திட, எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி உள்ளது. இந்த விலங்கு கொழுப்புகள். ஒலீயிக், லினோலீயிக், லினோலெனிக் - - போன்ற திரவ கொழுப்புகள் அழைக்கப்படுகின்றன எண்ணெய்கள் (சூரியகாந்தி, நிலக்கடலை, ஆளி விதை) ட்ரைகிளிசரைடுகளில் கலவை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் சேர்த்தால்.

கொழுப்பு வேதிப் பண்புகள் மூலக்கூறுகள் கட்டமைப்பை பல்வேறு உள்சேர்க்கலாம் உண்மையால் மற்ற எஸ்டர்கள் வேறுபட்டவை கார்பாக்ஸிலிக் அமிலங்கள்.

இயற்பியல் பண்புகளை

இருவரும் போன்ற வெண்ணெயை இயற்கை மற்றும் செயற்கை, ட்ரைகிளிசரைடுகள் பொதுவான அம்சங்கள் வேண்டும். அவர்கள் மத்தியில் தலைமை - நீர் தவிர்க்கும்தன்மையில், குறைந்த உருகும் வெப்பநிலையை மற்றும் குறைந்த குறிப்பிட்ட நெருக்கமாகும். அவர்கள் கரிம கரைப்பான்கள், எ.கா., பென்ஜீன், கார்பன் டெட்ராக்ளோரைட் நன்கு கலைத்து. அனைத்து கொழுப்புகள் எளிதாக நுண்ணிய அல்லது இழைம மூலப்பொருட்களை உட்கவரப்படுகின்றன. கோட்பாட்டின்படி கட்டமைப்புக்கான ஒரு கரிம கலவைகள் எம் Butlerov, தொடர்புடைய கொழுப்புகள் உடல் மற்றும் ரசாயன உட்பொருட்கள். இந்த உண்மையை உறுதிப்படுத்தல் கீழே வழங்கப்படும்.

ரசாயன எதிர்வினைகளை ட்ரைகிளிசரைடுகள்

கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் அளவு மற்றும் தரம் தொகுப்பு, அத்துடன் அதன் வெளி சார்ந்த கட்டமைப்பு வர்க்கம் ட்ரைகிளிசரைடு எஸ்டர்களாக சேர்ந்த உண்மையில் உறுதிப்படுத்துகிறது. அவற்றின் முக்கிய இரசாயன சொத்து - நீர் (நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து) ஒரு எதிர்வினை. காரம், மெக்னீசியம் ஆக்சைடுகள், துத்தநாகம் அல்லது கால்சியம் - அது உடனடியாக வினையூக்கிகளுல் முன்னிலையில் ஏற்படுகிறது. கார்பாக்ஸிலிக் அமிலங்கள் மற்றும் கிளிசரின் கண்டறியப்பட்டது விளைவுடைய உற்பத்திப் கலவை. கிளிசரோலின் உருவாக்கம் மற்றும் அதிக monocarboxylic அமிலங்கள் நோக்கி - ரியாக்ஷன் நீர், கொழுப்பு, துறையில் மீளக்கூடிய என்பதால் இதனை கீழ் முடிவுக்கு செல்கிறது நிலைமைகளை உருவாக்க இயலும். இந்த நோக்கத்திற்காக, எதிர்வினை கலவையை தொடர்ந்து காரம் தீர்வு செய்ய fed மற்றும் பொருட்கள் நேரடியாக எதிர்வினை மண்டலம் இருந்து டிஸ்சார்ஜ். இந்த முறைகள் கொழுப்பு உருவாக்கத்திற்கு காரணமாக எதிர்முக நிகழ்முறையான நிகழ்வு சாத்தியம் தடுக்க. ஹைட்ரோலிஸிஸ் பரவலாக மேலே பொருட்கள் உற்பத்தி கரிம தொகுப்பு வேதியியல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காரம் saponification எதிர்வினை

எஸ்டர்கள் - நாம் ஆய்வில், கரிம பொருட்கள் நீட்டிக்க. நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து எதிர்வினை பிரதிநிதித்துவம் அவை கொழுப்புகள் மற்றும் வேதிப்பண்புகள், மேலும் காரம் கொண்டு நடந்து முடியும். இந்த வினையானது saponification அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் அது எஸ்ட்டராக்குதல் செயல்முறை எதிர்க்கிறது. கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் கிளிசரோலின் விளைவாக கார saponification சோடியம் கார்பனேட் அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு சிகிச்சையளிக்கப்படும். விளைவாக ஒரு சோப்பு உள்ளது.

அது, திட வாய்ப்பாடு சி ₁₇ எச் ₃₅ COONa பொருளாதார என்றழைக்கப்படும். நிறச் கிளிசரின், ஒப்பனை வாசனை திரவியங்கள் அவ்விடத்திற்கு சேர்த்தால், சோப்பு பெற்றுத் தந்தது. திரவ சோப்பு, saponification வினையில் கொழுப்பு சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் ஒரு பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கலந்து என்றால் திட இனங்கள் பெற்று வந்தது போல். உதாரணமாக, பொட்டாசியம் பால்மிடேட், சி ₁₅ எச் ₃₁ குக் - திரவ பொட்டாசியம் சோப்புகள். saponification வினைக்குரிய மூலப்பொருள் விலங்கு அல்லது காய்கறி தோற்றம் மலிவான கொழுப்புகள் உள்ளன.

திரவ கொழுப்புகள் - எண்ணெய்கள்

அது இரட்டைப் பிணைப்புகளை கொண்ட நிறைவுறா கார்பாக்ஸிலிக் அமிலங்களின் மூலக்கூறுகள் உருவாக்குகின்றது. காய்கறி கொழுப்புகள் கிளைசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்து நொதிகள் நடவடிக்கை நுண்வலையில் இன் சேனல்களில் தொகுப்பாக்கம் செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் சிறிது சிறிதாக ஒளிச்சேர்க்கை விளைவாக ஏற்படும் கால்வின் சுழற்சி வினைகள் உருவாகின்றன. எண்ணெய் நீர்த்துளிகள் குறைந்தது ஆலை தாவர பகுதிகளில், விதைகள், பழங்கள் சேர்கின்றன ஊட்டச்சத்து வழங்கல் பணியாற்ற. கொழுப்புகள் physicochemical பண்புகள் காரணமாக அவற்றின் மூலக்கூறுகள் இரட்டை பை பத்திரங்களில் இருப்பதன் காரணமாக, தாவரங்கள் உருவாகின்றன. விரிசலின் இடத்தில் கூட்டுவினை உதாரணமாக, ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் ஏற்படும். இந்த திட ஹைட்ரோஜெனெரேட்டடு ட்ரைகிளிசரைடுகளில் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

காய்கறி கொழுப்புகள் இரசாயன பண்புகள்

முன்னரே குறிப்பிட்டபடி, காய்கறி தோற்றம் ட்ரைகிளிசரைடுகள் தங்கள் கலவை அதிக நிறைவுறா காபொட்சிலிக்கமிலம் கொண்டிருக்கின்றன. ஆயில் ஹைட்ரஜன் மூலம் செயல்படுத்த முடியும். துகள் நிக்கல் - இந்த செயல்முறை வெப்பமூட்டும் கீழ் மற்றும் ஒரு ஊக்கியாக முன்னிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

எதிர்வினை தயாரிப்பு - திட கொழுப்பு (ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய கொழுப்பு). தயாரிப்பு steorina கிளிசரோல் மற்றும் சோப்பு தயாரித்தல் இதன் உபயோகம். salomas சேர்த்தால் சர்க்கரை, உப்பு, பால் மற்றும் உணவு வண்ண, பின்னர் உணவுக் கொழுப்பின் பெற - வெண்ணெயை. வைட்டமின்கள் அவ்விடத்திற்கு சேர்த்து மற்றும் இயற்கை வெண்ணெய் தயாராக போது என்று அழைக்கப்படும் ஒளி எண்ணெய் - பரவியது.

செயற்கை கொழுப்புகள்

அவர்கள் இயற்கை விட மிகவும் விலை குறைந்தவை, அவற்றின் இயற்கையான ட்ரைகிளிசரைடு கலவை மூலம் பிரித்துக் காண்பிக்கப்படுகின்றன. செயற்கை கொழுப்பு முக்கிய ஆதாரங்கள் ஒன்று - இயற்கை மற்றும் தொடர்புடைய பெட்ரோலிய வாயு, அத்துடன் எண்ணெய் ஆகும். இந்த இயற்கை கனிமங்கள் உள்ள உயர் paraffins, ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. விளைவாக ஒரு செயற்கை கொழுப்பு அமிலம் ஆகும். உறைநிலை மேற்கொண்ட இடையீடுகளால் ஒரு செயற்கை கொழுப்பு உற்பத்தி செய்கிறது. அது (ஃபர் தோல்கள் மற்றும் தோல்களினால் fatliquoring க்கான) தோல் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கழிப்பறை சோப்புகள், கிரீம்கள், லோஷன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் ஒப்பனை தொழில் செயற்கை ட்ரைகிளிசரைடுகள் இல். கட்டிடம் பொருட்கள் துறையில் பூச்சுகள், putties, பெயிண்ட் உற்பத்தி செயற்கை கொழுப்புகள் உள்ளன.

செயற்கை மூலம் பெறப்பட்ட கொழுப்புகள் வேதிப்பண்புகள், இயற்கை வேறுபட்டது இல்லை. மேலும், ஒரு அமிலம் முன்னிலையில் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து வினையில் வந்து ஒரு காரம் (saponification எதிர்வினை) உள்ளாகி.

ட்ரைகிளிசரைடுகள் மனித உடலில் உருவாக்கப்படும் என

ஏனெனில் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகள் கொழுப்புகள் செல்கள் அதிகமாக கார்போஹைட்ரேட் இணைத்துப் பெறலாம். இது ஸ்டார்ச்சை மற்றும் சுக்ரோஸ் (மாவு பொருட்கள், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, இனிப்புகள்) நிறைந்த உணவு கட்டுப்படுத்தப்படாத நுகர்வு, அதிகப்படியான எடை வழிவகுக்கிறது என்பதை விளக்குகிறது. கிளைசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒட்டிக்கொள்ளும் சிறுகுடல் மேற்பகுதியில் கொழுப்புகள் கொண்ட செரிமானம் பொருட்கள் செயல்பாட்டில். கணைய நொதிகள் மற்றும் பித்த கல்லீரல் மூலமாக சுரக்கும் - அவர்களுடைய நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து கடமையாக்கப்பட்டுள்ளது பங்கு லைபேஸ் ஏற்படுகிறது. சோப்பு என, பித்த கொழுப்புகள் emulsifies, அதாவது நன்றாக நீர்த்துளிகள் எளிதாக cleavable லைபேஸ் ஒரு பெரிய மூலக்கூறுகள் உடைக்கிறது.

சிறுகுடலின் விரலிகளில் மனித உடலில் குறிப்பிட்ட கொழுப்பு மூலக்கூறுகளில் தொகுப்பாக்கம் செய்யப்படுகின்றன, பின்னர் அவர்கள் நிணநீர் உறிஞ்சிக்கொள்ளப்படுவதால். நிணநீர் நாளங்கள் கொழுப்புகள் செல் நுழைய, தங்கள் அதிகப்படியான தோலடி கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் முத்திரை டெபாசிட் உள்ளது.

கொழுப்புப்பொருட்களின் உயிரியல் பங்கு

கொழுப்புகள் இரசாயன பண்புகள் படிப்பதன் மூலம், ஆற்றல் அதிக அளவில் சுரக்க தங்கள் திறனை கவனம், கொழுப்பு ஒரு கிராம் முழு ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து 37.8 கி.ஜூ ஆற்றல் வழங்குகிறது. எனவே ட்ரைகிளிசரைடுகள் - அதனுடைய பொதுவியல்புகளின் சப்ளையர்கள். இவ்வாறு, கொழுப்புகள் - மதிப்புமிக்க உணவாகும். அது தவறான மற்றும் நீண்ட சேமிப்பு ட்ரைகிளிசரைடுகள் "உலகம்", மற்றும் ஊசிப்போதலை கொண்டு, ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை பெறுவதற்கான என்று அறியப்படுகிறது. இந்த வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனால் எண்ணெய் தொடர்பு கொள்ள காரணமாக ஏற்படுகிறது. எண்ணெய் புளிக்க தொடங்கியது நீங்கள் அதை பொட்டாசியம் அயோடைடு சேர்க்க என்பதைத் தீர்மானிக்க எளிதானது. தயாரிப்பு உள்ள பெராக்ஸைட்களுடன், இந்த கலவை ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும் பொருள்களுடன் தொடர்பில் மீது ஒரு நீல நிறத்தை ஏற்படுத்துகிறது இது அயோடின், விடுவிக்க ஆக மாறுகிறது.

கொழுப்புகள் மேலும் முக்கிய கட்டட பொருள் ஆகும் மற்றும் செல்லுலார் சவ்வுகள் மற்றும் உள்ளுறுப்புகள் பகுதியாகும். கிரேட் வெப்பநிலை உயிரினங்களில் அவர்களின் பாத்திரம். உதாரணமாக, நீர் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கிறது எங்கே பெரிய ஆழத்தில் உயிர்வாழும் விலங்குகளின், கொழுப்பு, எ.கா. நன்கு வளர்ந்த தோலடி அடுக்குகளைக் கொண்ட, திமிங்கலங்கள் அது 1.5 மீ தடிமன் அடைய முடியும். விலங்குகள் புல்வெளி, பாலைவனத்தில் மற்றும் அரை பாலைவன அதன் உடலில் குவிக்க கொழுப்பு போதுமான அளவு. அது ஆற்றல், திரவ பெருமளவு தொகைக்கு ஈடான அளவில் கொழுப்பு விஷத்தன்மை என அகச்செனிம நீர் ஆதாரமாக அவர்களுக்கு அவசியம். இது போன்ற விலங்குகளைக் ஒட்டகங்கள், நீண்ட பின்னங்கால்களைக் கொண்ட எலி போன்ற விலங்கு, shrews அடங்கும்.

கொழுப்புகள் உள்ளுறுப்புக்களில் பாதுகாப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. மனிதன் வயிறு, உள் காயங்கள் சமிபாட்டுச்சுரப்பி பாதுகாக்க நன்கு வளர்ந்த எண்ணெய் முத்திரை உள்ளது. இத்தகைய முக்கிய உறுப்புகளுக்கு சிறுநீரகங்கள் போன்ற, கொழுப்பு சத்துடன் இருக்க வேண்டும். ஒரு மனித சிறுநீரக தவிர்க்கப்படுவதால் ஒரு கடுமையான நோயியல் உள்ளது அடுக்கு, மெலிதாவதன் காரணமாக ஏற்படலாம் ஒரு கூர்மையான எடை இழப்பு உடன், கழிவுறுப்புத்தொகுதி பாதிப்பது.

செல் சவ்வுகளில் உருவாக்கத்தில் கொழுப்புப்பொருட்களின் உயர் மதிப்பு. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதங்கள் சேர்த்து, அவர்கள் ஒரு மொசைக் அமைப்பு கொண்ட இரண்டு அடுக்குகள் உருவாக்குகின்றன. லிப்போபுரதங்கள் என்று புரதங்களை கொழுப்புகள் கலவைகள். அவர்கள் செல் சவ்வுகளில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊடுருவு திறன் ஏற்படும்.

இந்தக் கட்டுரையில் ரசாயனக் கலப்பு மற்றும் கொழுப்புகள் பண்புகள், அத்துடன் துறையில் அவர்களின் விண்ணப்பம் ஆராய்ந்தார்.