சீஸ், BZHU: சீஸ் பல்வேறு வகையான புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை

gourmets மத்தியில் ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் மேஜையில் காணலாம் என்று மிகவும் சுவையாக மற்றும் ஆரோக்கியமான சுவையாகவும், பாலாடைக்கட்டி என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. BZHU அதில் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் இந்த வழக்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு பொருட்கள் சார்ந்தது. பால் curdling மூலம் பாலாடைக்கட்டி தயாராகிறது, அதன் உறைவில் (லாக்டிக் பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம்கள்) ஊக்கிகளின் கூடுதலாக இருந்தது. செயல்முறை விளைவாக வெகுஜன அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வழிதல் மற்றும் இன்றியமையாத காரணமாக அகற்றப்பட்டது உள்ளது முடிவில், அது உப்பு மற்றும் முதிர்வு அனுப்பப்படுகிறது.

சீஸ் வகையான

போன்ற பாலாடைக்கட்டி பல்வேறு உற்பத்தி நுட்பங்கள் பிரபலமான புளிக்க பால் பொருள் (BZHU உடன் மற்றும் கலோரி) 100 கிராம் ஒன்றுக்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, அது இருக்கலாம்: ஒரு முதிர்ந்த அல்லது திட (பார்மிசன், எம்மன்டல், சுவிஸ், Maasdam, பாலாடைக் கட்டி, cheddar, மற்றும் வரம்பில் 28-35 கிராம் ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை மற்றவர்கள்), புரதம் 25-33 கிராம் மற்றும் 350 கலோரிகள் -425 கிலோகலோரி; பாதியளவு (ரஷியன், டச்சு, கிரீமி, Gouda, லிதுவேனியன் மற்றும் மற்றவர்கள்), இதில் கலவை கொழுப்பு 25-30 கிராம், புரதம் மற்றும் கலோரி இன் 23-28 கிராம் உள்ளது தாழ்வாரம் 320-350 கிலோகலோரி மாறுபடும்; 18 முதல் 25 கிராம் புரதத்தை - - 18-25 கிராம், அதன் energotsennost லேபிள்கள் பெறலாம் (சுமார் 210-310 அங்குதான் குறைந்த மற்றவர்களை விட கொழுப்பு அளவு உப்பு (மொஸெரெல்லா மற்றும் suluguni Adyg மற்றும் feta சீஸ் மற்றும் பலர்), கிக); லேசான - அனைத்து அச்சு வகைகளின் - Roquefort பாலாடைக்கட்டி, பிரீ Camembert, கோர்கோன்சோலா மற்றும் இதர கொழுப்பு இதில் புரதம் 30 கிராம் - 20 கிராம், மற்றும் சம சராசரி கலோரி 355-410 கிலோகலோரி; மற்றும் உருகிய. தயாரிப்பு பிந்தைய வகை - உயர் கலோரி பாலாடைக்கட்டி, BZHU அது அதன் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படும் கூறுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பொறுத்தது. இந்த பால், வெண்ணெய், சீஸ் மற்றும் மற்ற கூறுகள் (சர்க்கரை, சுவையையும்) பல்வேறு இருக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு ஊட்டச்சத்து முக்கிய கோரல் அதிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட் ஒரு பெரிய தொகை கொண்டுள்ளது, அது அதிகமாக எடை மக்களின் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இணைந்தது மற்ற விட சீஸ் மற்ற வகைகளில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் ஒரு சிறிய அளவு கொண்டிருக்கலாம் அல்லது அவர்கள் இல்லை.

சீஸ் - கொழுப்பு தயாரிப்பு?

தங்கள் எண்ணிக்கை பற்றி கவனித்துக் கொள்பவர்கள், பெரும்பாலும் ஏனெனில் அது மிகவும் கொழுப்பு உணவுகள் கருதப்படுகிறது, உங்களை பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட இன்பம் மறுக்க வேண்டும். ஆனால் 45, 50 மற்றும் 60% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அலமாரிகளில் பாலாடைக்கட்டி தளத்தில் சந்தித்ததாகக், முடிவுகளை குதிக்க வேண்டாம். இந்த எண்ணிக்கைகள் உலர் விஷயத்தில் கொழுப்பு செறிவு தீர்மானிக்க உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றன. ஃபுல் ஃபேட் புளிக்க பாலினாலான தயாரிப்புகளில் எண் 20-30% க்கும் அதிகமாக அல்ல. கூடுதலாக, விற்பனை வரம்பில் 18-25% உலர்ந்த விஷயத்தில் ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை உணவு பாலாடைக்கட்டிகள் காணலாம். குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் நிறத்தில் வித்தியாசப்படுகின்றன - அவர்கள் மிகவும் இலகுவான வகைகள், கிரீம் முழு பால் செய்யப்படுகின்றன. விவரித்தார் தயாரிப்பு - அதை தலைவர் கால்சியம் உள்ளடக்கம்: 1300 மிகி 100 கிராம் ஒரு நாளைக்கு தேவையான அளவு 130% ஒத்துள்ளது என்று ஒரு முக்கியமான நுண்ணூட்டக் முன்வைக்க. பாலாடைக்கட்டி எனவே (BZHU, அதிலுள்ள நாள் முதல் பாதியில் உடல் தெவிட்டுநிலையடைய உகந்தவையாக இருக்கின்றன) மனித உடலில் எவ்வளவு கால்சியம் அத்துடன் குழு பி, ஏ, ஈ மற்றும் டி, கனிமங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் வைட்டமின்கள் கொண்டுவரும் ஒரு கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் டி அதை செரிக்கச். பாலாடைக்கட்டி தற்போது பால் கொழுப்பு பொறுத்தவரை, அவர்கள் phosphatides நிறைந்த உள்ளன - கூறுகள், செரிமானத்திற்கும் உடலில் கொழுப்புகள் சரியான வளர்சிதை உறுதி, உணவு உறிஞ்சி 90% உதவி. மேலும், பால் கொழுப்பு மேலும் அதன் உறிஞ்சுதல் வசதி இதில் குறைவான உருகும் புள்ளி உள்ளது.

சீஸ் டேபிள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இந்த வகை புளிக்க பால் தயாரிப்பு மற்ற குறைந்த ஈரம் உள்ளடக்கம் (குறைவாக 55%) மற்றும் அதிகரிக்கப்பட்ட கடினத்தன்மை வேறுபட்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி தரம் பெறப்படுகிறது: வெப்ப சிகிச்சை, அழுத்தம் மற்றும் தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் குறிப்பிட்ட திட மேல் ஓடு நிகழ்வு ஊக்குவிக்கும் உப்பு; அதே (மூன்று ஆண்டுகள் இரண்டு மூன்று மாதங்கள் வரை) ஒரு நீண்ட பழுக்க காலம் என. தனிச்சுவை சில வகைகள் பத்து ஆண்டுகள் வரை கல்லாக்கி இருக்கலாம். வலுவான சுவை மற்றும் வலுவான நறுமணம் அனைத்து durum உள்ளார்ந்த மற்றும் சீஸ் "ரஷியன்". BZHU அதில் 24.1 கிராம் / 29.5 கிராம் / 0.3 கிராம் நிலை ஒத்திருக்கும், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அட்டவணை விவரித்தார் மற்றும் மற்ற வகைகளில் உறுதிசெய்கிறது:

டெலிகேட் நறுமணம் மற்றும் ரஷியன் சீஸ் குறிப்பிட்ட முறையில், "நன்றாக சரிகை" என்று எளிதாக ரஷ்யா மற்றும் அண்டை நாடுகளில் ஆண்டிலோ மீது மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்திக் காட்டும் விதமாக செய்ய. அது mesophilic லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா மற்றும் rennet, இரத்த உறைவு வெகுஜன வழிவகுத்து கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட மாடு பால் ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தி தயாராக உள்ளது. விளைவாக சீஸ் "ரஷியன்" 70 நாட்கள் வயதுடைய, பின்னர் விற்கப்படுகிறது. Durum தொகுப்பாளினி பாலாடைக்கட்டி இடையீட்டு மற்றும் சாப்பாட்டின் பல்வேறு தெளித்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள்

பால் பொருட்கள் வகைகளின் முழு குழு, இதில்: பின்வருமாறு "கொஸ்ட்ரோமா", "Edam", "Poshehonsky", "லிதுவேனியன்", "Gouda", "எஸ்தோனிய நாட்டின்" மற்றும் சீஸ் "டச்சு" BZHU இடுவார்:

(280 கிலோகலோரி 350 வரை) பார்மிசன், cheddar சீஸ் மற்றும் சுவிஸ் 100 கிராம் ஒரு மனித உடல் ஒரு 380-400 கிலோகலோரி கொடுக்க போது சராசரியாக கலோரிக் மதிப்பு வேண்டும் - அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் - டச்சு, Maasdam மற்றும் பலர்.

பாலாடைக்கட்டி உவர் நீர் ஊட்டச்சத்தும்: அட்டவணை

மொஸெரெல்லா, suluguni, பாலாடைக்கட்டி, சிசிலியா, அடிகேயா - - உப்பு, மத்திய தரைக்கடல், இத்தாலிய மற்றும் கெளகேசிய சீஸ் பழுக்க வைக்கும் மிகவும் தனது compatriots பெரும்பான்மை நேசித்தேன். தங்கள் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் அவர்களை ஒரு தனித்துவமான அடுக்குதல் மற்றும் காரமான உப்பு சுவை கொடுக்கிறது. 18 கிராம் புரதம், 18.5 கொழுப்பு 1.5 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் இத்தாலிய நிறுவனம் "Halban" (பாலாடைக்கட்டி குறைந்த கலோரி பல்வேறு ": பவேரிய உற்பத்தியாளர் மொஸெரெல்லா" வீரன் "(ஜெர்மனி) ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை, 153 கலோரிகள் கொண்டிருக்கும் ஒரு பொருள் உற்பத்தி மொஸெரெல்லா ") BZHU 17.5 கிராம்-20g ஒத்திருக்கும் / 9-13,5 கிராம் / 0.4-1 கிராம்

ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் பேக்கிங் மற்றும் சலாட்கள், சமையல் ரோல்ஸ் சிறந்த உள்ளன. மிகவும் ருசியான உணவுகள் பால், கிரீம், காளான்கள் போல் நாறுகிறது என்று பிரத்தியேகமாக புதிய பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தி மூலம் பெறலாம்.

உணவுமுறை மெனுக்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி: BZHU, கலோரி, நுகர்வு விகிதம்

சீஸ் குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் - பல குறைவான கலோரி உணவில் முக்கிய கூறு. ஒரு பிரபலமான குடிசை பாலாடைக்கட்டிகள், நினைவூட்டுவதாக உப்பின்றி மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ், டோஃபு 1-4% கொழுப்புச் உள்ளடக்கம் கருதப்படுகிறது. சோயா பால் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டது வெற்றிகரமாக இறைச்சி பொருட்கள் பதிலாக திறன், உயர்தர அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்த. டோஃபு 100 கிராம் 100 க்கும் குறைவான கலோரி கொண்டுள்ளது, ஆகவே இதை எடை இழக்க அல்லது இதய நோய்கள் பாதிக்கப்பட்ட மக்களின் சரியானதாக இருக்கிறது.

மற்றொரு உணவு தயாரிப்பு - குடிசை சீஸ் தயிர் அல்லது 5% மனிகளை கொழுப்பு உள்ளடக்கம். அது கிரீம் கலக்கப்படுகிறது (புதிய, சிறிது உப்பு). ஒரு சிறுமணி அல்லது லிதுவேனியன் தயிர் (அதே குடிசை சீஸ் பெயர்) 100 கிராம் 85 கிலோகலோரி மற்றும் 19 கிராம் புரதம் உள்ளது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகள் தேவை "Gaudette" இருந்து டயட் "Chechil" "உடற்பயிற்சி (7% கொழுப்பு கொண்ட)", "Gryunlander" (5-10%), "ரிகோட்டா ஆனது" (13%) - அதன் துண்டு உள்ள 4 கிராம் கொழுப்பு கொண்டுள்ளது மற்றும் 50 கிலோகலோரி. ஒளி feta சீஸ் மற்றும் கொழுப்பு ஒளி பதிப்பில் 5 மற்றும் 15% இடையே வேறுபடுகிறது. ஆட்டுப்பால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இத்தகைய பாலாடைக்கட்டி, அதிலிருந்து பாரம்பரிய Feta போது, எந்த 30 க்கும் மேற்பட்ட% கொழுப்பு உள்ளது செம்மறி பால் 60% கொழுப்பு உள்ளடக்கிய.

ஊட்டச்சத்து இரவு (30-50 கிராம்) முன் பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் ஜோடி எந்த பல்வேறு துஷ்பிரயோகம் செய்ய போதுமானதாக இருக்காது பரிந்துரைக்கிறோம். அவர்கள் சாப்பிட தனியாக, ஒரு கலவையில் வெட்டி அல்லது ஒரு மெல்லிய உலர்ந்த சிற்றுண்டி பயன்படுத்த முடியும். உப்புநீரை பாலாடைக்கட்டிகள் முதல் ஒரு மணி நேரம் நீரில் அல்லது புதிய பாலில் ஊற வேண்டும்.