பால் உயிர்வேதியியல் பொதிவை

பால்சுரப்பி - பாலூட்டிகளில் இது பெண்கள் உடலில் மிக முக்கியமான உறுப்புகளில் ஒன்று. இந்த சுரப்பி இது பிரசவத்திற்கு பிறகு வளர்ச்சி ஆரம்ப கட்டங்களில் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு மட்டுமே உணவு பால், செயற்கை முறையில் உருவாக்கி. விலங்குகளில் பால்சுரப்பி அடிக்கடி மடி அழைக்கப்படுகிறது. பசுவின் மடி நான்கு தனி சுரப்பிகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது இரும்பு பங்குகளை (தங்கள் மாடு - 5-20), ஒவ்வொரு பகுதியை - துண்டுகளாக. சுரப்பி அடிப்படைக் கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டு அலகு நுண்குழாய்களில் அடர்ந்த வலையமைப்பை மறைக்கப்பட்டிருந்தது இது ஈரல் கண்ணரை உள்ளது. பால் - உண்மை மற்றும் கொண்ட polydisperse அமைப்பு கூழ்ம தீர்வுகள், நிறுத்தப்படுவதை மற்றும் குழம்புகள். பசுவின் பால் மஞ்சல்கலந்த நிழல், sweetish சுவை மற்றும் ஒரு வாசனை ஒரு வெள்ளை திரவம்.

பால் ஓரளவு ஆல்வியோலியில் ஒருங்கிணைகிறது - சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கழிவுக் குழல் உள்ள. விளைவாக இரகசிய பெரிய குழாய்கள் வருகிறது, பின்னர் பால் கொள்கலனில் பெருகத் தொடங்குகிறது. முலை காம்பு கால்வாய் ஒரு மேலும் செல்லப்படுகிறது மற்றும் சூழலையும் வெளியிடப்பட்டது. பால்சுரப்பி செயல்பாடுகளை சுமார் 300 நாட்கள் நீடிக்கும் பாலூட்டும்போது காலம்.

பால் - மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளுக்கு முக்கிய உணவுப் ஒன்று. அது புரதங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் கார்போஹைட்ரேட் உருவாக்குகின்றது. புரதங்கள் பால் மாடுகள் 96-99% ஆக செரிக்கச் கொழுப்புகளை - 95, கார்போஹைட்ரேட் - 98%.

ஆடுகள், mares, ஒட்டகங்கள், எருமை, மான் பெண்கள், தோளில் திமில் இருக்கும் எது போன்றிருக்கும் விலங்கு மற்றும் யாக் - உணவு மக்கள் அடிக்கடி பால் மாடுகள், அதற்கும் குறைவாக பயன்படுத்தவும் உள்ளது.

பால் ரசாயனக் கலவை

சுமார் இரண்டு நூறு தனிப்பட்ட பொருட்கள் பாலில் கொண்டிருந்தது. உப்பு, தண்ணீர், கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு அமிலங்கள், புரதங்கள்: இந்த கலவைகள் ஐந்து முக்கிய உராய்வுகள் பிரிக்கலாம். இலவச மற்றும் கட்டப்படுகிறது: பால், தண்ணீர் இரண்டு நிலைகளில் வெளியேறலாம். , குவிமைய உலர்த்துதல் மற்றும் சிகிச்சை மற்ற வகையான மீது, இலவச நீர் எளிதாக நீக்கப்பட்டது. கட்டுப்படுத்து நீர் solvate குண்டுகள் polydisperse அமைப்புகள் பகுதியாக உள்ளது. கட்டுப்படுத்து நீர் புதிய பால் செறிவு 3.5% 2.6% வரை ஆடையெடு உள்ளது.

பால் புரதம் கலவை. புரதங்களை செறிவு மந்தமான பால் 4% வரை இருக்க முடியும். கொழுப்பு நீக்கிய பால் முக்கியமாக ஆல்பா-கேசீன் கொண்டிருக்கிறது. பால், அது spherules ஷெல் லிப்பிட் அமைப்போடு தொடர்புடைய இது caseinate, கால்சியம் பாஸ்பேட் சிக்கலான, இருக்கிறது; புட்டி α-லாக்டால்புமின், உயிரிக்கலப்பிற்கு ஈடுபட்டுள்ளது பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) மோனோசாக்கரைடுகளில் (காலக்டோஸ், குளுக்கோஸ்) இருந்து; β-லேக்டோக்ளோபுலின் ஒரு நடுநிலை ஊடகத்தில் இயல்பு மாற்றிவிடுகின்றன (பிஎச் = 7) மற்றும் வெப்பமூட்டும் 70 ° சி

உயர் மூலக்கூறு எடை வகைப்படுத்தப்படும் குளோபுலின்கள் பால் (வரை 1 மில். ஆம்), தங்கள் மூலக்கூறின் கட்டமைப்பிலும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் கூறு, அவர்கள் நொதிகள் (lipooksidaz) பண்புகள் வெளிப்படுத்துகின்றன அடங்கும். அல்லாத புரதம் நைட்ரஜன் கலவைகளை பால் யூரியாவில் மற்றும் குறைந்தது அமினோ அமிலங்கள், பியூரின் தளங்கள் மற்றும் கிரியேட்டின் மணிக்கு வழங்கப்படுகிறது.

பால் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் கலவை. முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட் வழங்கினார் பால் லேக்டோஸ் (சராசரி 4.7%), மோனோசாக்கரைடுகளில் (குளுக்கோஸ், கெலக்டோஸ்) மற்றும் அமினோ சர்க்கரைகள் மோனோசாக்கரைடுகளில் இன் போஸ்பாரிக் எஸ்டர்கள். லாக்டோஸ் அதிகளவில் காண்டாமிருகக் பாலில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

பால் லிப்பிட் கலவை. பால் கொழுப்பு கலவை triacylglycerols, ஸ்டெரொல்ஸ் ஸ்டெரொல்ஸ், பாஸ்போலிபிட்கள் மற்றும் மாவு சார்ந்த கொண்டுள்ளது. விலங்குகள் பாலில் அவர்களது கவனம் பல்வேறு காரணிகளை பொறுத்தது (தாய்ப்பால் வழங்கும் காலம் இனம், உணவு, முதலியன). பால் கொழுப்பு எச்சங்கள் நிறைய ஸ்ட்டியரிக், பாமிட்டிக், மிரிஸ்டிக் மற்றும் ஒலீயிக் அமிலங்கள்.

பால் வைட்டமின் கலவை. பசுவின் பால் ஒரு கிரீஸ் (ஏ, டி, ஈ) மற்றும் கரையக்கூடிய (பிபி, பி 1, பி 2, சி) விட்டமினகளாகவோ போதுமான அளவு கொண்டிருப்பதில்லை. விலங்குகள் raznoobraznyme ஓடைகளை அளிக்கும் உணவில் நிர்வகிக்கப்படுகிறது வைட்டமின் வைட்டமின்கள் நிறைந்த கொள்வது என்னவெனில் பாலில் வைட்டமின்கள் செறிவு அதிகரிக்க ஏ, பி அல்லது ஈ பால் செலுத்துகிறது மற்றும் நிறமிகள் உள்ளது: கேரட்டீன்கள், chlorophylls மற்றும் lactoflavin தங்கள் செறிவு பால் நிறம் பொறுத்தது.

பால் பவுடர் குறைபாடுகள் ஒன்றானது திரவ நிலைக்கு மீட்டமைக்கும் மிகவும் கடினமான உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு 110 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எனினும், தூள் பால் உயிர்வேதியியல் பொதிவை அதனுடைய இயல்பான நிலைக்கு வேறுபட்டது, திரவ பால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று தானாகவே அடங்கிவிட்டது.