மாவு தின்பண்ட பொருட்கள். மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பு தொழில்நுட்ப

மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் - ஒரு பண்பு இனிப்பு, இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் ஒரு உணவு. அவர்கள் ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் இருப்பதை ஒரு அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் எளிதாக செரிமானமூட்டும் வேண்டும். மிட்டாய் தயாரிப்பு பல மக்கள் உணவில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

அமைப்பு

மிட்டாய் பல்வேறு மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. அவர்கள், குறிப்பாக, ஒரு சர்க்கரை அல்லது இனிக்கும், தேன், வெண்ணெய், பால், மருந்து, பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் பல்வேறு. சிக்கலான சுட்ட தின்பண்ட பொருட்கள் தயாரித்தல் ஒரு ஸ்டார்ச், மாவு, கோகோ பொருட்கள் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. விண்ணப்பிக்கவும் மற்றும் கொட்டைகள், உணவு எண்ணெய்கள், கொழுப்புக்கள் (வெண்ணெயை முதலியன). கூடுதலாக, தின்பண்ட பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும்:

1. பல்வேறு உணவு சாயங்கள். இந்த Tartrazine, மஞ்சள், கருஞ்சிவப்பு அடங்கும்.
2. Foaming முகவர்கள். அவர்களை ஆகியவை பிரபலமாக உள்ளன சோப்பு வேர், இரத்த அல்புமின், முட்டை வெள்ளை.
3. பாதுகாப்புகள். இந்த கந்தகமேற்றப்பட்ட Benzoic அடங்கும் sorbic அமிலம்.
4. சுவைகள்: வெண்ணிலா, பல்வேறு சாரங்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்.
5. உணவு அமிலங்கள்: டார்டாரிக், மாலிக், சிட்ரிக்.

வகைப்பாடு

மிட்டாய் தயாரிப்பு இரண்டு இருக்கும் குழுக்களில் ஒன்றாக குறிக்கலாம். குறிப்பாக, சர்க்கரை பொருட்கள் விடுங்கள். இந்த குழு சாக்லேட், கேரமல், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பொருட்கள், சர்க்கரை கலந்த மருந்து மாத்திரைகள், இனிப்பு வகை, halva, மிட்டாய் அடங்கும். உற்பத்தி மற்றும் கேக். இந்த குக்கீகளை, வாஃபிள்ஸ், கேக்குகள், கேக் மற்றும் கேக்குகள், பாபா, muffins, ரோல்ஸ் மற்றும் அடங்குவர்.

விளக்கம்

மிட்டாய்ப்பொருட்கள் - உயர் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை சமையல் பொருட்கள் ஒரு தயாரிப்பு. அவர்கள், குறிப்பாக, சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளன. மிட்டாய் தயாரிப்பு இருவரும் சுதந்திரமாக மற்றும் பானங்கள் பல்வேறு, இனிப்பு பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, அவர்கள் காபி, தேயிலை, சாறு, சில ஒயின்கள் உணவு எடுத்து. , நல்ல ஒரு விதி, இனிப்பு சுவை போன்ற - அனைத்து தின்பண்ட பொருட்கள் ஒரு சிறப்பம்சமாகும். தயாரிப்பு சூத்திரத்தில் வகை மற்றும் உற்பத்தியாளர் பொறுத்து இனிப்பை பட்டம் மாறுபடலாம். மிட்டாய்ப்பொருட்கள் ஒரு அழகான தோற்றம் மற்றும் appetizing வாசனை கொண்டிருப்பதோடு.

சிறப்பியல்பு தோற்றம்

அவர்கள் தோற்றம் - தின்பண்ட பொருட்களின் தரத்தினை முக்கிய குறிகாட்டிகள் ஒன்று. அது இந்த பண்பு இந்த வகையில் உள்ள எல்லா பொருட்கள் முதல் மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது உள்ளது. இருப்பினும், நடைமுறையில் நிகழ்ச்சிகள், அது மிகவும் நம்பகமான இல்லை, போலியான பொருட்களை உற்பத்தி ஷெல் அடிக்கடி அதன் உண்மையான ஒத்த பகுதியுடன் ஒற்றுமைகள் ஏனெனில் உள்ளது. மிட்டாய் நிறம் வேறுபடுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டதை விடவும் மூலப்பொருளில் வண்ணத்தில் பொருட்களில் பல்வேறு காரணமாக உள்ளது. வெப்பம் சிகிச்சையின் போது அவர்களில் சிலர் அதன் சாயல் மாற்ற முடியும். மேலும், அடிக்கடி தின்பண்ட தொழில்நுட்பம் இயற்கை அல்லது செயற்கை தோற்றம் சாயங்கள் சேர்த்து கொண்டுள்ளது. இந்த எடுத்துக்காட்டாக, karameliny அல்லது melanoidins அடங்கும் ஆகியோர் குறிப்பிடத்தக்கவர்கள் ஆவர். மிக அடிக்கடி நிறமி மூலப்பொருள் காரணமாக இயற்கை நிறத்தை மாவு தின்பண்ட பொருட்கள், கருவிழிப் படலம், halvah, சில மிட்டாய்கள் (எ.கா., பால்) உற்பத்தி வெளிப்படையாகப் புலப்படுவதில்லை. குங்குமப்பூ, முட்டை, முதலியன - மாவு பொருட்களில் சில கூடுதலாக துணை மூலப்பொருட்கள் உதவியுடன் வரையப்பட்ட முடியும் அவர்கள் ஒரு தங்க மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மெருகிட்ட கேக் மேலும் வண்ண வேறுபடுகின்றன முடியும். அவர்களுடைய நிறம் பயன்படுத்தப்படும் நிறம் படிந்து உறைந்த பொறுத்தது. பழுப்பு பூசப்பட்டிருக்கும் தின்பண்ட ஒரு ஒளி, சாக்லேட் சிரப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது (வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பல.) - ஒரு சிறப்பு பூச்சு பயன்படுத்தி. அடையாள பூச்சு நிறம் assortimentnoj போது அடிப்படைப் பொருளை நிறம் தனித்தனியாக தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்.

சிறப்பியல்பு வடிவத்தை

இனங்கள் அடையாள போது பயன்படுத்தப்படும் மிக முக்கியமான காட்டி, வரை - ஒரு வடிவம். கூட ஒரு குழு மிட்டாய் தொழிற்சாலை செய்யப்பட பொருட்களிலும், இந்த அளவுரு கணிசமாக வேறுபடலாம். பொதுவாக, இந்த குறியீட்டு உற்பத்தி கட்டத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அடுத்தடுத்த கட்டங்கள் அனைத்து, தின்பண்ட மற்றும் tovaroprodvizheniya படி தயாரித்தல் தொழில்நுட்பம் இதில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பினுடைய வடிவம் பாதிக்காது. இனங்கள் மற்றும் பொருட்கள் துணை குழுக்கள் அளவிலான பல தரப்பட்ட மத்தியில் அடையாளம் கண்டு கொள்ள முடியும் 5 முக்கிய வடிவங்கள்:

1. வட்டமான. அது துண்டுகள், கேக்குகள், கேக், பிஸ்கட் சில வகையான வழக்கமான. இத்தகைய படிவங்களை குக்கீகளை, ஜெல்லி பீன்ஸ், மிட்டாய், கேக் மற்றும் இனிப்பு மிட்டாய்களை உள்ளன.
2. ஓவல். அது செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது கடின மிட்டாய், சாக்லேட்டுகள், கேக்குகள், சட்னி, கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை.
3. செவ்வக. Danaus வடிவம் முக்கியமாக பேஸ்ட், சாக்லேட், வெட்டு மற்றும் ஜெல்லி, குக்கீஸ், வாஃபிள்ஸ், muffins மற்றும் ரோல்ஸ், மற்றும் கேக்குகளை ஜெல்லி உருவாவதற்கு தன்மையாகும்.
4. சதுக்கத்தில். இந்த வடிவம் குக்கீகளை, இனிப்பு வகை, சட்னி, பிஸ்கட், கேக் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. பிகர்ட். அது marmalades, சாக்லேட், மிட்டாய், கேரமல், கேக் மற்றும் மற்றவர்கள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்த முடியும்.

வர்த்தக மற்றும் தயாரிப்பு வரி அடையாள போது மேலும் தயாரிப்பு வெளி பூச்சு தரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

வாசனையுடன்

முக்கிய குறிகாட்டிகள் தயாரிப்பு அடையாள அதன் மணமும் சுவையும் kvalimetricheskoj உள்ளன. தரவு பொருந்தவில்லை பண்புகள் எந்த வகையான அல்லது அது அசாதாரண aromas மற்றும் சுவைகள் தரம் தயாரிப்புத் தரம் குறைகிறது தயாரிப்பில் முன்னிலையில் வழக்கில். எனினும், தின்பண்ட பொருட்கள் தயாரிப்பு பெரும்பாலும் வெவ்வேறு நறுமண மற்றும் சுவையை குணாதிசயங்கள் கொண்ட ஒரு மூலப்பொருள் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்ற உண்மையை போதிலும், அதே வகை சில பொருட்கள் அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வாசனையான தவிர்க்கப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் ஒரு விதி, பொருட்களில் ஒரு இனிப்பு சுவை உள்ளது. அது இந்த வகை பொருட்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பெண்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலம் பெற்றுத் திகழ்கின்றன அவரை நன்றி உள்ளது. பேஸ்ட்ரி லேசான மற்றும் சாதுவான இனிப்பு சுவை (பட்டாசு, பிஸ்கட்) வேறுபடுகின்றன. மாறாக, சர்க்கரை பொருட்கள் ஒரு பிரகாசமான, தீவிர சுவையை வேண்டும். Qualimetric அடையாள மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை ஈடுபடுத்துகிறது. எனினும் இவை அனைத்தும் பொருட்கள் ஒரு ஒற்றை சுவை, ஒரு பொதுவான துணைப்பிரிவு ஒன்றிணைந்து சரியாகக் கூறப்படவில்லை. சர்க்கரை மிட்டாய் முக்கியமாக தேன், பழம் மற்றும் பெர்ரி, குறைந்த புதினா சுவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த காரணி (அல்லது உருவகப்படுத்த) தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் வாசனையை மூலப்பொருட்களின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலும் சுவையை தேர்வு வருகிறது மிட்டாய் "செர்ரி" அல்லது, தயாரிப்பு பெயர் தீர்மானிக்கப்படுகிறது "கிரீம் ஆப்பிள்." பொதுவாக, சமையல் செயற்கை சுவையையும் விரும்பிய தயாரிப்பு வாசனையை இயம்பி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது இயற்கை பொருட்கள் volatilized சொத்து என்பதை காரணமாக உள்ளது. நிர்வகிக்கப்படுகிறது உற்பத்தியில் கலவையில் அவர்களது தோல்விக்காக ஈடு செய்ய பொருட்டு செயற்கை சுவையையும் நாறுகிறது. பேஸ்ட்ரி பொருட்கள் உள்ள நறுமணத்தை பேக்கிங் நேரத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த நொதிக்கச் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் புளிப்பில்லா மாவை, வேதியியல் garnetted. பேக்கரி உள்ளார்ந்த இந்த பண்பு "ரொட்டி வாசனை" தொடர்பாக, அவர்கள் இல்லை. அவளை இனிப்பு, காரமான சுவை, பயன்படுத்த பேக்கிங் மற்றும் நறுமணங்களுக்காக ஒரு பொதுவான பேக்கிங் கொடுக்க. இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு ஒவ்வொரு வகை அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட வாசனை உண்டு. உதாரணமாக, ஜிஞ்சல்பிரட் (மசாலாப் பொருள்கள் உருவாவது) இன் தாகமாக நறுமணம், கேக் அல்லது குக்கீகளை எதையும் குழப்பிக் இருக்க முடியாது. எனினும், பேஸ்ட்ரி பொருட்களை தயார் செய்தல் பெரும்பாலும் சுவையையும் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த நீங்கள் எந்த வாசனையை உருவகப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்புகள்

உருவாக்கம் தயாரிப்பு பேக்கிங் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து மற்றும் தின்பண்டத் உற்பத்தி நிலைமைகளில் மாவை தயார் oparny bezoparnym முறை வேறுபடுத்தி. சிறிய, அனைத்து தயாரிப்புகளில் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் அளவு ஒரே நேரத்தில் கலந்து என்றால். தயாரிப்பு இந்த முறை bezoparnym அழைக்கப்படுகிறது. அதிக செறிவுள்ள பேக்கிங், அதாவது, நொதித்தலுக்குப் நிலைமைகள் சாதகமற்ற ஆக ஈஸ்ட் செல்கள் செயல்பாடு தடைச்செய்யப்படுகிறது. இது மிகவும் மெதுவாக, தரம் பசையம் உருவாகிறது உள்ளது. நொதித்தல் சரியா இருந்தது, முதல் நீங்கள் மாவை திரவ நிலைத்தன்மையும் பிசைந்து வேண்டும். இதை செய்ய, கலந்து நீர், மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிறிய அளவு. oparnym - விளைவாக கலவையை காய்ச்ச அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் தயாரிக்கும் முறை. பின்னர் அது மாவை கொந்தளிப்பா வரை காத்திருக்க, பின்னர் பேக்கிங் சேர்க்க அவசியம். பின்னர் மாவு மீதமுள்ள சேர்க்க. சிறிய மாவை பேக்கிங் குறைவாகவே உள்ளது மேலும் அது குறைவான நீர் மற்றும் ஈஸ்ட் இருக்க வேண்டும்.

ரெசிபி ரொட்டி சுருள்கள் "வீடு"

நீங்கள் வேண்டும்:

1. மாவு - 6755 கிராம்
2. சர்க்கரை - 1420
3. வெண்ணெயை - 1485
4. கலவை - 190 கிராம்
5. உப்பு - '60
6. ஈஸ்ட் - 170 கிராம்
7. நீர் - 2850

வெளியீடு 100 ரோல்ஸ் 100 கிராம் ஒவ்வொரு மாறும்.

தயாரிப்பு:

1. மாவை அது 107 கிராம் ஒவ்வொரு சிறிய பந்துகளில் சுழற்றுவது அவசியம், oparnym முறை செய்தார்.
2. பின்னர் அவர்களை தட்டில் ஒரு சிறப்பான முறையில் வைத்து. அது தூரத்தில் அவர்களுக்கு இடையே குறைவாக 8-10 இல்லை செ.மீ. என்று அவசியம்.
3. அதன் பிறகு, பேக்கிங் காப்பு ஒரு கதகதப்பான ஈரப்பத இடத்தில் வைக்க அவசியம்.
4. சுமார் ஒரு சிறப்பு தூரிகைகள் பயன்படுத்தி முட்டை உயவூட்டு மற்றும் சர்க்கரை அவர்களை தெளி மாவை பந்துகளில் பேக்கிங் முன் 5-10 நிமிடங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
5. அதன் பிறகு, பேக்கிங் ஒரு preheated 230 ° சி அடுப்பில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள முடியும்.

முடிவு:

பன் வட்ட வடிவம், தங்கள் நிறம் இனிமையான தங்க ஒளி பழுப்பு மாறுபடலாம். கட்டுரைகள், மாவை நன்கு propeklos பளபளப்பான மேற்பரப்பு.

சீஸ்கேக் செய்முறையை

நீங்கள் வேண்டும்:

1. மாவு - 3800 கிராம்
2. வெண்ணெயை - 200 கிராம்
3. கலவை - 200 கிராம்
4. உப்பு - 40 கிராம்
5. ஈஸ்ட் - 100
6. நீர் - 1500
7. (ஜாம் அல்லது தயிர்) நிரப்புதல் - 3000 கிராம்
8. வெண்ணெய் (பான் கிரீஸ்) - '25
9. கலவை (தடவப்பட்ட சீஸ்கேக்) -150 கிராம்

வெளியீடு 100 75 கிராம் ஒவ்வொரு Cheesecakes வேண்டும்.

தயாரிப்பு:

1. மாவை bezoparnym முறை சுட.
2. ரோல் சேணம் விட்டம் உள்ள 3 செ.மீ. அதிலிருந்து.
3. மேலும், இது 58 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டி உருண்டைகளாக ரோல் வேண்டும்.
4. பின்னர் அவர்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி தாள் இன்னும் இடையிலான தூரம் 6-8 செ.மீ. இருந்தது அதனால், மற்றும் கையின் ஒரு சிறிய நெருக்கு வைக்க வேண்டும்.
5. பின்னர் நீங்கள் காப்பு நீக்க 15 நிமிடங்கள் சமையல் வேண்டும்.
6. மேலும், சோதனை மறைப்புகள் ஒரு உலக்கை அல்லது 5 செ.மீ. மர ரோலிங் பின் இறுதியில் முகம் விட்டம் சிறிய உள்தள்ளலை வேண்டும்.
7. எதிர்கால cheesecakes முனைகளின் முட்டை உயவு ஏற்படுத்துகின்ற வேண்டும். பயன்படுத்தி திணிப்பு நிரப்ப ஆழப்படுத்துதலில் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில். தயிர் டார்ட்ஸை இருந்தால், அவர்கள் காப்பு பிறகு முட்டை உயவூட்டு மற்றும் திணிப்பு நிரப்ப வேண்டும்.
8. அதன் பிறகு, பேக்கிங் ஒரு preheated அடுப்பில் 230-240 ° சி வைத்து 6-8 நிமிடங்கள் சுடப்படவேண்டும் அவசியம்.

கேக் செய்முறையை, "மே"

நீங்கள் வேண்டும்:

1. மாவு - 5070 கிராம்
2. சர்க்கரை - 1445
3. வெண்ணெயை - 1000
4. கலவை - 900
5. உலர்ந்த திராட்சை - 830 கிராம்
6. உப்பு - '15
7. ஈஸ்ட் - 205 கிராம்
8. வெண்ணிலினை - '35
9. நீர் - 1460
10. வெண்ணெயை (படிவங்கள் கொழுப்புச்செலுத்துதல் க்கான) - 115 கிராம்
11. கலவை - 115 கிராம்
12. தூள் சர்க்கரை (தெளித்து க்கான) - 100 கிராம்

10 கிலோ வெளியீட்டில் கேக்குகள் மொத்த நிறையில்.

தயாரிப்பு:

1. ஈஸ்ட் மாவை oparnym முறை சுட.
2. , muffins க்கான உருளை வடிவங்கள் உருகிய வெண்ணெயை மசகு மற்றும் தயாராக வெகுஜன அவற்றை ஏற்பாடு.
3. பின்னர் மாவுடன் அச்சுகளும் மீது முதல் 30 ° சி காப்பு, 20-25 நிமிடங்கள் விட்டு வேண்டும்
4. பின்னர் மேற்பரப்பில் எண்ணெயிடப்பட்டு கேக்குகள் முட்டை வேண்டும்.
5. கீழ் மேலோடு உருவாக்கப்படவில்லை உள்ளது காலிக் பல இடங்களில் மாவை அது 2-3 செ.மீ. ஆழத்திற்கு முள் துளைத்துப் அவசியம். தயாரிப்புகள் பேக்கிங் தயாராக உள்ளன.
6. கூலிங் பேன் பக்க மற்றும் muffins மேல் பக்க பிறகு தூள் சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகின்றன வேண்டியதில்லை.

இந்த வகை ரொட்டி தயாரிப்பு பெட்டி, மற்றும் எடை இருக்க முடியும்.

சிறப்பு பட்டி

மிகவும் பொருத்தமான குறைக்கப்பட்டது கலோரி உணவை உண்பதில்லை உணவில் மற்றும் ஒரு சீரான உணவு இணங்க. இந்த வழக்கில், தின்பண்ட சர்க்கரை, மாவு மற்றும் கொழுப்பு உற்பத்தி குறைந்த ஆற்றல்-தேவையுள்ள மற்றும் எளிதாக செரிமானத்திற்கு பொருட்கள் மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, பேக்கிங் நிரப்புதலாகவும் குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி, சமைத்த காய்கறிகள், பழம் கூழ் அல்லது பேஸ்ட் பிசைந்து நிறை இருக்கலாம்.