Blanching - இந்த வெப்ப சிகிச்சை பொருட்கள் ஒரு வழியாகும்

பல புதிய சமையல்காரர்களுக்கு அடிக்கடி உண்மையில் வார்த்தை "blanching" புரியவில்லை. அது உண்மையில் மிகவும் எளிய சொல்லாகும், ஆனால் அவரை சந்தித்ததே இல்லை அந்த, அவர் இன்னும் ஒரு குறிப்பிட்ட சிக்கலான செய்ய முடியும். நாங்கள் பொதுவாக கருத்து நினைத்தால், அது இதில் அவர்கள் முழு தயார் பாகைக்கு அழைத்துவந்தாய்.போய் வரேன் சுடு நீர் அல்லது நீராவி, மூலம் பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை அர்த்தம். ஒரு வெல்டிங் - என்று, வெறுமனே blanching, இடப்படுகிறது. நாங்கள் செயல்முறை தொழில்நுட்ப விவரங்கள் சென்றால், பின்னர், தயாரிப்பு மற்றும் செயல் நோக்கத்தை பொருத்து, வெவ்வேறு வழிகளில் செயல்பட முடியும்.

blanching என்ன காய்கறிகள் மற்றும் அதை மேற்கொள்ளப்படுகிறது

துரதிருஷ்டவசமாக, வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் காற்றின் பெரும்பகுதியானது தொடர்பில் சிதைகிறது. இது குறிப்பிடத்தக்க வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தோற்றத்தை பாதித்தது. ஒரு நல்ல உதாரணம் - ஆப்பிள்கள் மற்றும் கட்டிங் பிறகு ஒரு சில நிமிடங்கள் கழித்து மிகவும் கடினமான ஒரு விஷயமாக மாற்றப்பட்டது இவை பேரிக்காய். அத்தகைய பிரச்சனையில் blanching உதவுகிறது தவிர்க்கவும். இந்த செயல்முறை விஷத்தன்மை வேகமாக ஏற்படுவதின். நிச்சயமாக, சத்துக்கள் அது மிகவும் இழந்தது, ஆனால் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தோற்றத்தை நடைமுறையில் பாதிக்கப்படுகின்றனர் இல்லை.

இந்த செயல்முறை கொதிக்கும் தண்ணீர் அல்லது நீராவி ஒரு சிறிய அளவு பொதுவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. காய்கறிகள் ஒரே நேரத்தில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும்; மேலும் மற்றொரு முறை அனைத்து அது சில துண்டுகள் நீண்ட, குறைந்த மற்றவர்களுக்கு blanched என்று நடக்கும் போகின்றீர் பார்வையிடவும், அதிலிருந்து வரைய. சமையல் 2 5 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும், போதுமான parboiled அல்லது நீராவி இருக்கலாம். ஒரு விதியாக, செய்முறையை உள்ள உணவு குறிப்பிட்ட முறை சமையல் மற்றும் நேரம் blanching. ஆப்பிள்கள் மற்றும் இரும்பு நிறைந்த பிற பழங்கள், அதற்கு இருட்டில், தண்ணீர் ஒரு சிறிய சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி blanching, ஒரு விதி என்று, மேலும் பாழ்படுத்தினர் டிஷ் செல்லக்கூடிய தங்கள் மெல்லிய தோல் விட்டொழிக்க வேண்டும் என்று நோக்கத்துடன் மேற்கொள்ளப்படும். எனவே, அவர்கள் வழக்கமாக வேகவைத்த இல்லை, ஆனால் மாற்றத்தை கொதிக்கும் தண்ணீர் பின்னர் ஐஸ் தண்ணீர் (தணிப்பது வெப்பம் சிகிச்சைக்கு பிறகு பழங்களும் காய்கறிகளும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) மூழ்கியிருந்த வரம்பிற்குட்பட்டுள்ளன. சில குறிப்பாக மென்மையானது காய்கறிகள் (அதாவது கீரை போன்ற) பொதுவாக blanching தவிர தயாராக முடியாது. உண்மையில் கூட ஒரு இரட்டை கொதிகலன், அவர் விரைவில் அதன் நிறம் மற்றும் ஆதரவாக, தண்ணீர் ஒரு தொட்டியில் சாதாரணமானது கொதிக்கும் குறிப்பிட இல்லை இழக்கிறது என்று.

அவர்களை blanching பரிந்துரைக்கப்படுகிறது போன்ற குளிர்காலத்தில் அறுவடை காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், முன், இது மேலதிக காற்றின் விடுபட உதவி மற்றும் அவர்கள் நல்ல எதிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும் என்று, ஒரு பாதுகாப்பு படம் உருவாக்குகிறது.

என்ன பொருட்கள் வெளிறு இல்லை

அது பழுத்த பழங்களை வரும் போது இந்த செயல்முறை ஏற்க தக்கது அல்ல. முதலாவதாக, எந்த வெப்ப விளைவு தங்கள் நிறம் எதிர்மறையான தாக்கத்தை (அவர்கள் மங்காது மற்றும் குறைந்த கவர்ச்சிகரமான ஆக) உள்ளது. இரண்டாவதாக, பெர்ரி வழக்கமாக மிகவும் மென்மையான மற்றும் எளிதாக சமைத்த, என்று கூட கொதிக்கும் நீர் குறுகிய கால வெளிப்பாடு அவர்கள் எளிதாக ஒரு compote மாற்ற முடியும்.

ஏன் வெளிறு இறைச்சி மற்றும் மீன் என்று

இந்த பொருட்கள் பல்வேறு உணவுகள் தயாரித்தல் செய்வதற்கு முன்பு, அவர்கள் பொதுவாக சுத்தம் மற்றும் சுத்தப்படுத்தாமல் குளிர்ந்த நீரில் முற்றிலும் கழுவ வேண்டும். ஆனால் அது கொதிக்கும் நீர் அவர்களை பொழிவது, மிகவும் திறமையான வெளிறு இறைச்சி அல்லது மீன் உள்ளது. இந்த வழக்கில், சத்துக்கள், பிரி்த்தெடுக்கப்படுகிறது இல்லை அமைப்பு உடைத்து இல்லை, மற்றும் பல நுண்ணுயிர்கள் வெப்பம் கொல்லப்படுகின்றனர்.