சுமாக் - கிழக்கு பதப்படுத்துவதில்

சுமாக் - சுவையூட்டும், பரவலாக கிழக்கு நாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு உள்ளது, ஆனால் சில தெரியும் இங்கே தவறு பயன்படுத்த. மேலும் அடிக்கடி barberry மற்றும் Zira, ஆனால் வீணாக குழப்பி. சுமாக் - வெற்றிகரமாக இறைச்சிக்காக marinades சேர்க்க முடியும் என்று ஒரு மசாலா, கிரில், பல்வேறு டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சுவையூட்டிகள் மீது காய்கறிகள். அது புளிப்பு செர்ரி நிறம் மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது.

கிழக்கிலிருந்து விருந்தினர்கள்

றோட் சுமாக் மத்திய தரைக்கடல் பகுதியில் பொதுவானது. காட்டு சுமாக் கிரிமியாவிற்கு மற்றும் காகசஸ் மலைகளில் வறண்ட பாறை சரிவுகளில் காணலாம். sumach பல, மிகவும் அலங்கார, அவர்கள் தெற்கு நாடுகளில் குறுகிய சந்துகள் மற்றும் பூங்காக்கள் அலங்கரிக்க. ஆனால் சில மிக நச்சு மற்றும் தீக்காயங்கள், ஒவ்வாமை மற்றும் உணவில் நச்சு தூண்ட முடியும். எனவே சுமாக் (சுவையூட்டும் சிறிய செயலாக்க பிறகு சந்தை மோதும்) கவனமாக முன்னுரிமை மக்கள் நிரூபிக்கப்பட்ட, பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும். சீரற்ற இடங்களில் அது வாங்க வேண்டாம். சிறந்த தேர்வு - மசாலா கடை.

பண்புகள் சுமாக்

இந்த சுவையூட்டும் டானின்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட அமிலங்கள் (tannic மற்றும் கிருமிநாசினி பண்புகளுடன் கூடிய தாவர கூட்டுப்) மிகவும் செழிப்பான உள்ளது. அவர்களுக்கு நன்றி, சுமாக் பெர்ரி கட்டுப்படுத்துகிற சுவை வேண்டும். உலர்ந்த பெர்ரி மற்றும் அவற்றின் காரணம் இந்த இயல்புகள் சுவையூட்டும் பயன்படுத்த. அவற்றின் முக்கிய பணி - உணவுகள் ஒரு புளிப்பு சுவை கொடுத்து, என்று, சுவையூட்டும் சுமாக் ஒரு மிளகு, அத்துடன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் எதிர்ப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது இல்லை, எனவே அது பெரும்பாலும் barberry அவ்வப்போது குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. அவர் சுமாக் போன்ற (சுவையூட்டும் அதன் குணங்கள் எவ்வாறு போன்றது), உதாரணமாக, உணவுகள் acidify செய்ய பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அறுவடை சுமாக் என

அரபு கிழக்கு மிகவும் பழைமையான வழியும் செய்கிறார். பெர்ரி நீரை நிரப்ப, தடித்த மற்றும் துடைக்க வரை வேகவைத்த. செயலாக்க ஒரு வழியாக போல் மாதுளை சாறு. சுமாக் பெர்ரி சிரப் ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது இறைச்சி மற்றும் மீன் இது, பெறப்பட்ட, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு குண்டு சேர்க்கப்படும். ஈரான் மற்றும் துருக்கி, அது ஆயத்த உணவுகள் பிரகாசமான வண்ண கொடுக்கிறது ஒரு தூள், ஒரு செய்யப்படுகிறது.

சாப்பாட்டின் பயன்படுத்த

சுமாக் (புதிதாக தரையில் வடிவில் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டும்) ஒரு மேஜை மீது அவர்களுக்கு உணவு முன் சூடான அல்லது குளிர்ந்த உணவு தெளித்து எடுத்துக்கொள்ளும் நேரம். இந்த ஒரு இனிமையான அமிலத்தன்மை கொடுக்கிறது மட்டுமே, ஆனால் உணவுகள் அலங்கரிக்கிறது - அது ஒரு மசாலா போல் ஒரு பிரகாசமான ரூபி சில்லுகள் போன்ற. அவர் சரியான அவரது சிறிய விலை வீழ்ச்சியடைய சுவை நிழல் போன்ற hummus உள்ளது. சுமாக் வெங்காயம் கலக்கும், ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டி உள்ளன. அவர் தயாராக-கலவை மசாலா பல்வேறு நுழைகின்றன. புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி செய்ய - உதாரணமாக, மிளகு மற்றும் caraway விதைகள் அதனுடன் சேர்ந்து பீன் மற்றும் வருக்கும் இறைச்சி இருந்து, மற்றும் Zira இணைந்து ரசங்கள் ஏற்றது. சுமாக் சாறு புதிய pita ரொட்டி டிப் முடியும். தயிர் சேர்த்து மசாலா கலவை, இந்த கலவையை சாலடுகள் refilled முடியும். அதே கலவை இறைச்சி marinate முடியும். புகைத்த பேக்கன் ஐவி கொண்டு கம்பு ரொட்டி மீது - மிகவும் அசல் கலவை.

ரஷ்யா சுமாக் பொதுவாக துருக்கி இருந்து ஏற்றுமதி. நீங்கள் வாங்க போது மசாலா நிறம் கவனம் செலுத்த வேண்டிய அவசியம் உள்ளது - தூள் இன்னும் தீவிர சிவப்பு நிறம், அது நல்லது. இந்த மசாலா சுவையை எந்த நடைமுறையில் வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் திறந்த கொள்கலன் வைத்தால், அது எளிதாக நிறமாற்றம் உள்ளது. barberry இருந்தும் வேறுபடுகின்றன அது எளிது - பின்குறிப்பட்டது புளிப்பு பழ அடங்கிய உள்ளது.