ஹோம் மேட் சமையல்: புகைத்த பேக்கன்

கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறது என்றாலும் - குறிப்பாக உக்ரைனியன் உணவு, ஆனால் ஒரு துண்டு சாப்பிட, மென்மையான மென்மையான, உப்பு தானியங்கள், ஆனால் கருப்பு hlebchik இல்லை, நிச்சயமாக மறுக்க மாட்டான் மீது. அது வாதிட்டார் என்பதால்: சல்சா - சர்வதேச ஸ்லேவ்கள் மத்தியில் பரவலாக வழங்குகிறது, மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் அது உண்கிறார்கள் மூல, வேகவைத்த, வறுத்த, புகைபிடித்த. இங்கே நாம் பற்றி புகைபிடித்த பேசுங்கள்.

பன்றி இறைச்சி புகைப்பிடிக்க தேர்ந்தெடுப்பது

• முதல் இடத்தில் இதை செய்ய பன்றிக்கொழுப்பு சரியான உள்ளது. அது நன்றாக உள்ளது புகை "செல்கிறது" விரும்பிய மென்மை மற்றும் தொடர்புடைய சுவை பெற்றுக் கொள்கிறார். முன்னுரிமை குளிர் சூடான புகை கொழுப்பு, போன்ற உற்பத்தியில் அதிகமாக தரமான தயாரிப்பு, அது நீண்ட தொடர்ந்து இருக்கும். மற்றும் கொழுப்பு சுவை மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது.
• க்ரீஸ் அடுக்கு போதுமான தடித்த இருக்க வேண்டும் - குறைந்தது மூன்று விரல்கள். இல்லையெனில், அது சேர்க்காது உண்ணும் போது சதை, கடுமையான இழைம, மற்றும் சந்தோஷம். ஒரு கூர்மையான கத்தி ஒரு பகுதியில் உள்ள பிளக்: முயற்சி பின்வருமாறு தரமான இருக்க முடியும். எண்ணெய் எளிதாக சேர்க்கப்பட்ட - எனவே பொருத்தமான. மற்றும் கடினமானது - இழைகள் மற்றும் விறைப்பு நிறைய உள்ளன.
• கூழ் இறைச்சி prosloechki என்றால் சிறப்பு சுவையா பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்த அக்யூர். அதிர்ஷ்டவசமாக புகைபிடித்த, அது ஒரு உண்மையான சுவையாகவும் மற்றும் "ஆணி" எந்த அட்டவணை இருக்கும்.
• நீங்கள் மீண்டும் எல்லாம் சமைத்த பன்றி இறைச்சி புகைப்பிடிக்க கூடாது. ஒவ்வொரு அழைப்பில் பற்றி ஒன்றரை கிலோகிராம் சிகிச்சை வேண்டும்.

தேவையான உறுப்புகளை

கொழுப்பு மகிழ்ச்சி இறுதி விளைவாக புகைக்கத் ஆனால் தன்னை பெரிய வேண்டும் ராக் உப்பு (அல்லாத iodinated, வழக்கம் போல்!), பூண்டு (இரண்டு கிராம்பு சராசரி வரை மதிப்பு தலைகள்), பே இலைகள் (குறைந்தபட்சம் 5-6 பொருள்), கருப்பு மிளகு தூள் (1-2 தேக்கரண்டி), சிறிய கடுகு தூள், வேகவைத்த தண்ணீர். கோப்ட்டுக்களுக்கு சிராய்த்திருந்தன ஆல்டர் ஆகிய மரங்கள் அல்லது மற்ற மர மரத்தூள், ஆனால் பழம் மரங்கள் திரிகளாக வரை குவிக்கிறார்கள் என்றது உறுதியாக இருக்க வேண்டும். அது செர்ரி மற்றும் ஆப்பிள் சிறந்தது. பேரிக்காய், ஆரஞ்ச், போன்ற ஏற்றது

தயாரிப்பு செயல்முறை

புகைத்த பேக்கன் இயங்கும் நீர் கீழ் அறுவடை துண்டுகள் ஒரு முழுமையான சலவை தொடங்குகிறது. பின்னர் அது துண்டுகளாக வெட்டி உள்ளது, தடிமன் இது குறைவான ஐந்து சென்டிமீட்டர், அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் உள்ளது. எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை படம் பெரியதாக இருக்கலாம், அவர்கள் புகை போன்ற நனைத்த வேண்டும்.

பார்கள் பூண்டு கொண்டு தேய்க்கப்படுகின்றன. போன்ற வசதியாக யாரோ - நீங்கள் தவளையின் பற்கள் நசுக்க முடியும், நீங்கள் கத்தி கிளப்பவும் முடியும். முதல் வழக்கில் கொழுப்பு மற்றும் சுவையை செறிவூட்டப்பட்ட உட்படாத அதிகமாக. பின்னர் இது தாராளமாக மிளகு மற்றும் கடுகு பூசப்பட்டிருக்கும். லாரல் இலைகள் அவர்களை நசுக்க மற்றும் தயாராக துண்டுகள் கொண்டு தெளிக்க வேண்டும். போல்கா புள்ளிகள் கொத்தமல்லி சேர்த்து தெளிக்கப்படும். அல்லது கொரியன் கேரட் க்கான முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் தயார் செய்யப்பட்ட கொழுப்பு ரோல் - நறுமணம் அற்புதம், மற்றும் கூட சுவை.

புகைத்த பேக்கன் ஊறுகாய் தயாரிப்பு செய்யப்படுகிறது. தொடக்கத்தில் ஏனெனில் அது இறைச்சி உள்ள வைக்கப்பட வேண்டும். இதன் முடிவில், சோடா 4 தேக்கரண்டி ஒரு சிறிய அளவு நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த தண்ணீர். ஒரு நிறைவுற்ற தீர்வு ஒதுக்கீடு பிட் கீழே ஒரு கடாயில், பன்றிக்கொழுப்பு அது வைக்கப்படுகின்றது. சிறந்த மீண்டும் அனைத்து துண்டுதுண்டுகளாக சமமாக தீர்வு உப்பு. ஒரு பாதாள அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 4-5 நாட்கள் ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது பேக்கன்.

பின்னர் அது மீண்டும் rinsed, வெளியே எடுக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு துண்டு வெப்பம் செல்வாக்கின் கீழ் அவர்கள் மங்கலாக்கப்பட என்பதை கயிறு மடிக்க முடியாது. ஒரு கூழ் கருப்பாகி மற்றும் துணி தங்கள் மேலும் சுற்றப்பட்டு உள்ள இன்றி புகையின்றி அழுக்கடைந்த இல்லை. பின்னர் ஒரு கம்பி ரேக் smokehouse மீது.

புகைத்த பேக்கன் புகை ஒரு பெரிய தொகை தேவைப்படுகிறது. எனவே தீக்கான சில்லுகள் நன்கு தண்ணீர் ஈரமாக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் மரத்தூள் கலந்து புகைப்பவர் pripasonnymi கீழே வைக்கப்படுகின்றன. புகைக்கும் கொழுப்பு எரிக்க என்று கொழுப்பு, பின்னல்வலையில் பதிலீடு கோரைப்பாயில் இழக்க கூடாது என்பதற்காக. அமைப்பின் பின்னர் மூடப்பட்டுள்ளது, மற்றும் ஒரு smokehouse ஒரு சிறிய தீ இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது. அது உயர் வெப்ப மிகவும் பருமனாக எழுதுதல் அல்லது எரிப்பதை போது என்று நிலையில் வைத்து முக்கியம். திரிகளாக, நிச்சயமாக, அதிகமாக புகைப்பிடிக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு தடிமன் பொறுத்து - விசாரணை 40 நிமிடங்கள் அல்லது விட சற்று குறைவான தொடர வேண்டும். கொழுப்பு புகை புகைக்க உருவாக்கினர், அதை வெப்பநிலை குறைவாக 55 டிகிரி மற்றும் 70 விட முடியாது கூடாது.

பின்னர் கொழுப்பு பின்னல் நீக்கப்பட்டு என்று துண்டுகள் குளிர்ந்து ஒரு தட்டையான மீது தீட்டப்பட்டது உள்ளது முடிந்ததும். பார்கள் வேண்டுகோளுக்கு இணங்க தயாரிப்பு ஒரு ஓங்கியிருக்கும் மற்றும் சுவையை கொடுக்க சிவப்பு மிளகு மேலும் தூவுவதற்குப் இருக்க முடியும். மற்றும் விருந்து தயாரித்து அனுபவிக்க.