HACCP - அது என்ன? தரமான அமைப்பு HACCP: கொள்கைகளுக்கும், செயல்படுத்தல், பயிற்சி, சான்றிதழ்

HACCP அமைப்பு - உணவு உற்பத்தி தீமையினை விளக்கும் கண்டறிதல், மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் மேலாண்மை ஒரு சர்வதேச கருத்து. உண்மையில் மொழிப்பெயர்த்தனர் மற்றும் சுருக்கம் "இடர்பாடு ஆய்வுகள் மற்றும் நெருக்கடிக் கட்டுப்பாடு பாய்ண்ட்ஸ்" குறிக்கிறது. HACCP அபிவிருத்தி அமெரிக்காவில் கடந்த நூற்றாண்டின் 60 இல் தொடங்கியது. இன்று, அமைப்பு உலகளாவிய செயல்படுகிறது. , அது வேலை மற்றும் மேலும் எப்படி, தேவைப்படும் ஏன் அது என்ன: இந்தக் கட்டுரையில் HACCP குறித்து முக்கிய பிரச்சினைகளை விவாதிப்போம்.

பொதுப் பண்புகள்

என்பதன் சுருக்கமாகும் HACCP தகவலும் இல்லை நபர்களில் எழுகிறது என்று முக்கிய கேள்வி - "அது என்ன". HACCP - சர்வதேச தயாரிப்பு பாதுகாப்பு அளவுகோல் ஒரு வகையான. அமைப்பு உணவு உற்பத்தி அனைத்து நிலைகளிலும் முழு கட்டுப்பாட்டையும் வழங்குகிறது. அபாயகரமான காரணிகள் அதிகளவில் மேடையில் - குறிப்பாக கவனம் விமர்சன கட்டுப்பாடு புள்ளிகள் வழங்கப்படும். கோட்பாடுகள் முறைப்படுத்தலாம் HACCP அவர்கள் உணவு உற்பத்தி எந்த பிரிவில் செயல்படுவதாக இருக்கிறது என்று.

HACCP அடிப்படையில் கட்டப்பட்ட மேலாண்மை அமைப்புகள், உணவு பாதுகாப்பு அமைப்புகள் என்பதைக் கருதப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மாநிலமும் கொக்கி கொள்கைகளை மரியாதை நிர்வகிக்கும் அதன் சொந்த கட்டுப்பாடுகள் உள்ளது. உக்ரைன் DSTU, மற்றும் ரஷ்யாவில் - GOST ஆகியவற்றை கொண்டுள்ளது.

HACCP கட்டுப்பாடு காரணிகள், நிலைமைகள் மற்றும் பொருட்கள் என்று, ஒரு வழி அல்லது உணவுத் தயாரிப்பாகும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் காயம், சுகவீனம் அல்லது இறப்புக்கு ஏற்படலாம் மற்றொரு விளம்பரத்தில் கூறினார். இந்த காரணிகள் அடங்கும்: உயிரியல், இரசாயன மற்றும் உடல். எங்களுக்கு தனித்தனியாக ஒவ்வொரு வகை சிந்திக்கலாம்.

உயிரியல்

இந்த இனங்களுக்கு மைக்ரோ உயிரினங்கள் (வைரஸ்கள், பாக்டீரியா, ஒட்டுண்ணிகள் அல்லது பூஞ்சை), உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் வழங்காது மூலமும் உருவானது ஆபத்துகள் சேர்ந்தவை. biohazard ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டாக பாஸ்டியர் முறைப் செயல்முறை நீக்க பயன்படுத்தப்படும் நோய் நுண்ணுயிரிகளை, செயல்பட முடியும்.

இரசாயன

இந்த வர்க்கம் மூலக்கூறுகள் மற்றும் பொருட்களின் அடங்கும்:

1. அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் விலங்குகளிலும் தாவரங்களிலும் கொண்டிருந்தது. உதாரணமாக, விஷ காளான்கள் உள்ள.
2. வளர்ந்து வரும் மற்றும் செயலாக்க பொருட்கள் வேண்டுமென்றே முறையில் சேர்க்கப்பட்டது. அவர்களை பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படவில்லை HACCP தரத்தை சந்தித்த போது மட்டும் இந்த பொருட்கள் பாதுகாப்பாக இருக்க முடியும். பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் மற்றும் முன்னும் பின்னுமாக: போன்ற பொருட்கள் எடுத்துக்காட்டு.
3. உணவு தயாரிப்பில் பேக்கேஜிங் பொருள் இராசாயன, உதாரணமாய் தற்செயலாக பெறலாம்.
4. நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு மட்டுமே சில நுகர்வோர் மீது விளைவுகள். நாம் ஒவ்வாமை பற்றி முக்கியமாக பேசுகிறீர்கள்.

உடல்

உடல் ஆபத்துகள் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் உணவு இருக்க வேண்டும் பொருள்களாகும். அவர்கள் உற்பத்தி செயல்முறை அதை பெற மற்றும் சுகாதார கணிசமான தீங்கு ஏற்படுத்தும். இந்த பின்வருமாறு: பல கண்ணாடி துண்டுகள், மரப்பட்டைகள், கற்கள், உலோக குப்பைகளை, மற்றும்.

HACCP நன்மைகள்

என்ன அது, அனைவருக்கும் நிறுவனத்தின் வேலையில் இந்த அமைப்பின் அறிமுகத்தில் மட்டுமே தயாரிப்பாளர்கள், ஆனால் உற்பத்தியில் இறுதி பயனர் நன்மைகள் பல வழங்குகிறது போல, ஒரு பொறியாளர் தெரியும். நிச்சயமாக முக்கிய நன்மை, தயாரிப்பு பாதுகாப்பு மற்றும், வாடிக்கையாளர் விசுவாச அதன் விளைவாக, நிலை அதிகரிப்பதாகத் அதிக நிலை காரணமாக. ஆனால் மற்ற நன்மைகள் உள்ளன:

1. தயாரிப்பு பாதுகாப்பு தொடர்பான வளர்ந்து வரும் பிரச்சினைகள் ரேபிட் பதில்.
2. இழப்புக்கள் குறைப்பு.
3. புதிய சந்தை வாய்ப்புகளை.
4. தொழிலாளர்களின் பொறுப்பை அதிகரிப்பு.

HACCP கொள்கைகளை

எந்த அமைப்புடனும், அது HACCP சில கொள்கைகளை அடிப்படையாக கொண்டது. அது என்ன, நாம் ஏற்கனவே தீர்க்கப்பட வேண்டும். இப்போது எங்கள் அமைப்பில் என்ன கண்டுபிடிக்க. உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பானது குறிப்பிட்ட கொள்கைகளைக் கொண்டிருக்கிறான். அவர்களின் விண்ணப்பம் விரைவில் ஆபத்துகள் அடையாளம் காணவும் அவர்கள் ஒரு உண்மையான அச்சுறுத்தலை உருவாக்கக்கூடியது முன் அவற்றை கட்டுப்படுத்த தொடங்க ஏதுவாகிறது. இந்த கொள்கைகளை ஏழு, அவர்களில் ஒவ்வொரு சிறப்பு கவனம் உரியதாகும்.

தீங்கு ஆய்வும்

நிறுவனத்தின் HACCP அறிமுகம் தீங்கு ஆய்வும் தொடங்குகிறது. அது உயர் நிகழ்தகவுடனான மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கட்டுப்பாடற்ற அபாயங்கள் தீர்மானிக்க நடைபெறும். பகுப்பாய்வு பயன்படுத்திய செயல்முறையைத் ஈடுபட்டுள்ளன அனைத்து பொருட்கள், அத்துடன் தயாரிப்பு தன்னை மற்றும் அதன் துணை நிலைகளில் உள்ளடக்கியது. பாதுகாப்புக் கேள்வி தயாரிப்புத் தரம் தனித்தனியாக ஆய்வு செய்தார். HACCP திட்டத்தின் முக்கியக் உறுப்பு துல்லியமாக தீங்கு ஆய்வும் உள்ளது. அது சரியாக செயல்படுத்தப்பட்டிருந்தால் பின்னர் திட்டம் எந்தப் பயனும் கிடைக்காது.

ஆய்வு வழிவகுக்கிறது:

1. செயல்களுக்கு இடையூறு விளைவிக்கும் கண்டறிதல் மற்றும் அவற்றை நிர்வகிக்க நடவடிக்கைகளை அடையாளம்.
2. நடவடிக்கைகள் அடையாளம் காணப்படுவது உத்தரவாதம் பொருட்கள் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது.
3. தேவையான மாற்றங்களை வரையறை.

இவ்வாறு, இந்த கட்டத்தில் அது கட்டுப்பாடின்றி புள்ளிகள் (கணினி இரண்டாவது கொள்கை) கண்டறியும் அடிப்படையில் உருவாக்குகிறது.

தீங்கு அடையாள இரண்டு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதல் நிபுணர்கள் ஆய்வு மீது: பொருட்கள், உபகரணங்கள், தொழிலாளர்களின் நடவடிக்கைகளை இறுதிப் பொருளிலிருந்து, அத்துடன் வழிகளில் சேமிக்க மற்றும் தயாரிப்பு விநியோகிக்க. அனைத்து ஆபத்துகள் பட்டியலை வழங்கப்பட்டுள்ளன. இரண்டாவது கட்டத்தில் சாத்தியமான அச்சுறுத்தல்கள் ஒவ்வொரு அது ஏற்படுத்தும் என்று தீங்கு தீவிரத்தை அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்ய. ஆபத்துக்கள் முக்கியத்துவம் பட்டம் படி வகைபிரிக்கப்பட்டு அட்டவணை வடிவில் வழங்கப்படுகிறது.

விமர்சன கட்டுப்பாடு புள்ளிகளை நிர்ணயிப்பதைப்

இந்த செயல்முறை, கட்டுப்படுத்த தடுக்க அல்லது ஆபத்து குறைக்க முக்கியம். முக்கியமான பகுதிகளை அடையாளம் காணுதல் HACCP கணினியில் இடர்களை நிர்வகிப்பதற்கான அடிப்படையாக இருக்கிறது. கட்டுப்பாடு அது ஒரு தீங்கு தவிர்க்க அல்லது ஒரு குறைந்தபட்ச அதன் தாக்கத்தை குறைக்க முடியும் இடங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அவர்கள் கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்ட மற்றும் ஆவணமாக்கப்பட வேண்டும். முக்கியமான பகுதிகளை பாதுகாப்பு மேலாண்மை பொருட்கள் பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. , பொருட்கள் உள்ள கசடு முன்னிலையில் சோதனை உலோக அசுத்தங்கள், வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் பல அவைகளில் முன்னிலையில் சோதனை: இந்த போன்ற விஷயங்களை இருக்க முடியும். அதே நேரத்தில் உற்பத்தி போன்ற முறைகள் வெவ்வேறு ஆபத்து அதன் விளைவாக, முக்கியமான பகுதிகளை இருக்க மற்றும் விளைவிக்கலாம்.

முக்கிய மதிப்புக்கள் டிடர்மினேசன்

விமர்சன - அதிகபட்ச அல்லது சிக்கலான கட்டத்தில் கட்டுப்படுத்தப்படும் என்று ஒரு அளவுரு குறைந்தபட்ச மதிப்பு. இந்த காட்டி ஒன்று அல்லது மற்றொரு புள்ளி நிறுவன பாதுகாப்பான மற்றும் பாதுகாப்பற்ற நிபந்தனைகளை வேறுபடுத்த முடியும் தேவைப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு கட்டுப்பாடு புள்ளியை வழக்கமாக ஒரு சில காரணிகள் உள்ளன, முக்கிய மதிப்புக்கள் கணக்கிடப்படுகின்றன. விமர்சன அளவுகோல்களை மற்றும் காட்டிகள் கம்பனி நியமங்கள், வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் மற்ற ஆவணங்களில் பதிவு செய்யப்பட வேண்டும்.

கண்காணிப்பு நடைமுறைகள் ஏற்படுத்துதல்

கண்காணிப்பு - விமர்சன புள்ளிகளில் கட்டுப்பாடு மற்றும் குறிப்பிட்ட அளவில் அளவீட்டிற்குப் நடவடிக்கை ஒரு திட்டமிட்ட நிச்சயமாக. கண்காணிப்பு மூலம், நீங்கள்:

1. தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளை நிலையைக் கண்காணிக்கலாம். விமர்சன மதிப்பிற்கு ஒரு காட்டி தோராய மதிப்பு ஒரு போக்கு இருந்தால், நீங்கள் இவ்வாறு தேவையற்ற விளைவுகளை எச்சரிக்கை, தேவையான மாற்றங்களை செய்யலாம்.
2. விமர்சன புள்ளிகளில் குறியீட்டு வேறுபாடுகள் தீர்மானிக்கவும்.
3. பொருட்கள் தர இணக்கம் உறுதிப்படுத்த ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது பாதுகாப்பு செயல்திறன் அறிமுகமானார்.

கண்காணிப்பு முறைகள் விமர்சன கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகள், குறிப்பிட்ட பாதுகாப்பு தேர்வளவைகளைப் மற்றும் வரம்பில் கட்டுப்பாடு வரம்புகளை இயல்பு மற்றும் எண் சார்ந்ததாக இருக்கலாம். கண்காணிக்கும் பணியாளர்கள் முழுமையாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன முறைகள் மற்றும் சிறப்பு கருவிகள் சொந்தமானதாக இருக்க வேண்டும். இந்த நடைமுறை உபகரணங்கள் கட்டாய சீரமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் HACCP அமைப்பின் சீருடை தேவைகள் பகுதியாக சரிபார்க்கப்பட உள்ளது.

கட்டுப்பாடு, முடிந்தால், தொடர்ச்சியானதாக இருக்க வேண்டும். இன்றுவரை, நிர்ணயம் அளவீடுகள் தொடர்ந்து கண்காணிப்பு பல வழிகள் உள்ளன. பட்டியலையும் உதவியுடன் - அவற்றில் பொதுவான. எனவே, ஒரு கண்காணிப்பு நடைமுறை தேர்ந்தெடுக்கும், தொடர் முறை முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

அது ஒரு தொடர்ச்சியான முறையில், ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுப்பு அதிர்வெண் காசோலைகளை இந்த செயல்முறை முன்னெடுக்க முடியாது பட்சத்தில். அது முக்கியமான பகுதிகளை ஒவ்வொன்றிலும் நடைமுறைக் கட்டுப்பாட்டை உத்தரவாதம் என்று இருக்க வேண்டும். கண்காணிப்பு முடிவுகளை பதிவு தேதியிட்ட காசோலை மற்றும் ஆய்வு துவக்க இருக்க வேண்டும்.

முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளின் தீர்மானம்

HACCP திட்டம் மட்டும் அபாயங்கள் தீர்மானிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் தங்கள் தடுப்பு, வெளியேற்றத்திற்கு உத்திகள் உருவாக்க, அல்லது குறைந்தபட்சம் நுகர்வோருக்கு ஆபத்தையும் குறைக்கிறது. ஒரு சரியான பாதுகாப்பு சாதனை அடையவில்லை எப்போதும் சாத்தியமாகும். தேவைகளிலிருந்து விலகல்கள் முற்றிலும் எந்த தொழில் இருக்கலாம். HACCP அமைப்பு வாங்குபவருக்கு தரம் குறைந்த பொருட்கள் பெறுவதில் சாத்தியம் குறைக்க முயற்சிக்கிறது.

அத்தகைய சரிசெய்வதற்கான செயல்களையும் கீழ் பொருள் நடைமுறை உள்ளன:

1. அடையாளம் மற்றும் அல்லாத இணக்கம் காரணங்களை அகற்றப்படுகிறது.
2. தோல்வி நடைபெற்ற இடத்தின் தீர்மானம்.
3. சீர்திருத்த நடவடிக்கைகளை அன்று நடைபெற்ற பதிவு.

ஒவ்வொரு முக்கியமான கட்டுப்பாடு புள்ளிக்கு சரியான செயலுக்கான ஒரு தனி திட்டம் உருவாக்கப்பட. HACCP பொது திட்டம் ஒரு குறைந்தபட்ச உட்பட்டிலுள்ளது வேண்டும்: சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளை கலவை; இந்த நடவடிக்கைகளுக்கு பொறுப்பானவர்கள் மீது பகுதியாக; மற்றும் சரிசெய்தல் உள்ளீடுகளை கலவை.

சரிபார்ப்பு நடைமுறைகள் டிடர்மினேசன்

சரிபார்ப்பு நடவடிக்கைகளுக்கு கண்காணிப்பு கூடுதலாக HACCP திட்டங்களை செயல்படுத்த திறன் மற்றும் இந்த திட்டங்கள் படி செயல்பட அமைப்பின் திறன் உறுதிப்படுத்த என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சரிபார்ப்பு வளர்ச்சி திட்டத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, செயல்முறைகள் ஒட்டுமொத்த HACCP அமைப்புக்களோடு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டிருக்கின்றன.

சரிபார்ப்பு மதிப்பீடு முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்றாகும் திட்டம் முழு இணக்கம் செயல்பட அமைப்பின் ஆற்றலை பணியாற்றுகிறார். இந்த முடிவுக்கு, நிறுவனம் ஒருங்கிணைந்த உறுதி HACCP திட்டம் சரியான செயல்படுத்த, பல குறிப்பிட்ட சரியான கண்காணிப்பு, அனுசரிக்க, ஆவணங்கள் மற்றும் நடவடிக்கைகளை செயலாக்கங்கள்.

அவர்கள் வழங்கப்படும், மற்றும் திறம்பட சாத்தியமான அச்சுறுத்தல்கள் கண்காணிப்பு செயல்திறனை மேம்படுத்த முடியும் HACCP திட்டம் சாத்தியமே என உறுதி செயல்கள், மற்றும் நடவடிக்கைகள் மற்றொரு சமமாக முக்கியமான அம்சம். சரிபார்ப்பு திட்டம் தேவையான தகவல்கள் அடங்கும்: நிபுணர் கருத்து, ஊழியர்கள், செயல்திறன் அளவீடு மேற்பார்வையின் மற்றும் பல. சரிபார்ப்பு நடைமுறைகள் நிறுவன மட்டுமே ஊழியர்கள் இல்லை, ஆனால் அங்கீகாரம் நிறுவனங்களின் வெளி சுயாதீன நிபுணர்கள், மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஆவணங்கள் அபிவிருத்தி

HACCP கொள்கைகளை போன்ற திறமையாக முடிந்தவரை பயன்படுத்தப்பட்டிருகிறது, நீங்கள் அதற்கான பதிவுகள் மற்றும் ஆவணங்கள் கைவசம் வைத்திருக்க வேண்டும். நன்றி ஆவணங்கள், நீங்கள், அமைப்பு கட்டுப்படுத்த முடியும் செயல்முறைகள் இயக்கவியல் கண்காணிக்க, வடிவங்கள் கண்டுபிடிக்க மற்றும் தேவையான பாதுகாப்பு தரத்தை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என்பதை நான் உறுதிப்படுத்துகிறேன். ஆவணங்கள் தயாரிப்பு தரம் ஆகியவற்றைப் பொருத்தது. பொது வகையில், அடிப்படை தொகுப்பில் அடங்கும்: அமைப்பின் அறுவை சிகிச்சையின் போது வழங்கப்படுகின்றன இது HACCP திட்டம் ஆபத்துகளையும், பதிவு மற்றும் திட்டம் செயல்படுத்த சரிபார்த்தலின்மை பட்டியல், அத்துடன் வரி பதிவுகள் மற்றும் ஆவணங்கள்.