எப்படி ஒரு பிராந்தி தயாரிக்க? என்ன காக்னக் செய்கிறது?

நல்ல காக்னக் ஒவ்வொரு சமூகத்திலும் மதிப்பீடு செய்தது. அது ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை கொண்டிருப்பதோடு. பானம் அவசரத்தினால் தாங்கிக்கொள்ள முடியாது. அது நேரம் எடுக்கும் rasprobovat வேண்டும். மதுபானங்களை எதுவும் பழைய நன்கு பதப்படுத்தப்படுகிறது காக்னக் அளவுக்கு புகழையும் மரியாதையும் ஏற்படாது. என்ன இந்த அதிசயம், எப்படி செய்கிறது? கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க, கடந்த அவரு அவசியம்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

பிராந்தி பிரான்ஸ் தோன்றினார். அதன் வரலாறு 1 ம் நூற்றாண்டு கி.மு. தொடங்குகிறது. இ., ரோமர் நாட்டின் கொடிகள் கொண்டுவரப்பட்டிருக்கலாம் போது. லேசான சன்னி காலநிலை ஒரு பணக்கார அறுவடை பங்களித்தது. 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிரஞ்சு தீவிரமாக மது உற்பத்தியைத் தொடங்கியது, மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ஒரு பானம் oversupply உருவாக்கப்பட்டது. நீண்ட கால சேமிப்பு இருந்து, அவர் நீராவி, துறைமுகத்தில் இருந்து ஓடி, மற்றும் முடிவு ஆல்கஹால் ஒயின் காய்ச்சி வடி செய்யப்பட்டது.

அங்கு எவ்வளவு காக்னக் பற்றி பல கதைகள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று படி, செவாலியர் டி லா க்ரோக்ஸின் இருமுறை மது முந்த முடிவு. இந்த யோசனை கனவு பின்னர் எழுந்தது. விளைவாக திரவ பீப்பாய் அது ஊற்றப்படுகிறது. 15 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, செவாலியே பானம் முயற்சி செய்ய முடிவு. பீப்பாய் திறந்து, அவன் திருப்தி இருமுறை குறைவான ஆனார் என்று ஆச்சரியமாக இருந்தது, மற்றும் பானத்தின் சுவை மற்றும் மணம் உயரிய மற்றும் மிகவும் இனிமையான மாறிவிட்டன.

மற்றொரு பதிப்பு 17 வது நூற்றாண்டில் winemakers திராட்சை ஓட்கா ஒரு பீப்பாய் எடுக்க முடியவில்லை அது உள்ளது. காரணம், ஆங்கிலம் கப்பற்படை இருந்தது கடல் பிரஞ்சு நீதிமன்றங்கள் செல்ல அனுமதிக்கப்படவில்லை. winemakers மோசமான எதிர்பார்த்ததற்கு மாறாக, ஓட்கா மோசமாக ஆக இல்லை, ஆனால் மாறாக, அதன் சுவை மேம்படுத்தப்படுகிறது. அப்போதிருந்து, பிரஞ்சு பீப்பாய்கள், அதன் உள்ளடக்கங்களை மற்றும் வயதான காலத்தில் மரம் கொண்டு சோதனை தொடங்கியது.

பிராந்தி தொழிற்சாலை எப்படி

குடிநீர் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் நூற்றாண்டுகளாக விவரித்தார். அதில் இல்லையெனில் அது மோசமான இறுதி முடிவு பாதிக்கும், புறக்கணிக்க இயலாது என்று பல நுணுக்கமாகவும் உள்ளன.

அதிக கவனத்தை செலுத்தப்படுகிறது திராட்சை சில பிராந்தி செய்ய. இன்று, தயாரித்திருப்பது ஒரு சில வகைகள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. அறுவடை அக்டோபர் தொடக்கத்தில் நடைபெறுகிறது. திராட்சை உடனடியாக செய்தியாளர் அனுப்பப்பட்டது. கிளைகள் மீது பெர்ரி பிரிக்க வேண்டாம். கிடைமட்ட அல்லது தானியங்கி பயன்படுத்தி பிரஸ். முக்கிய விஷயம் அது நொறுக்கப்பட்ட என்று திராட்சை விதைகள் உள்ளது. விளைவாக மேஷ் 2 முதல் 4 வாரங்களுக்கு நொதிக்க விடப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, அது சர்க்கரை செயல்பாட்டில் பங்கேற்க இல்லை. விளைவாக ஒரு உள்ளது மது திராட்சை, 8% ஆல்கஹால் சராசரியாக கொண்டிருக்கும்.

பின்னர் பானம் வடிக்கப்பட்டது. மது 1 லிட்டர் பெற மது 9 லிட்டர் மறுசுழற்சிக்கு வேண்டும். redistillation திரவ வலிமை பெற்று பிறகு 69-70%. ஏப்ரல் 1 குறைந்தது 3 ஆண்டுகள் மற்றும் ஓக் பீப்பாய்கள் ஊற்றப்படுகிறது வயது உள்ளது. சில நேரங்களில் வாழ்க்கை 50 மற்றும் கூட 100 ஆண்டுகள் இருக்க முடியும். ஆல்கஹால் உடன் பீப்பாய்கள் இறுதியில் நேரத்தில் 15 ⁰ சி வெப்பநிலையில் வைத்து, பானம் வலிமை குறைகிறது, மற்றும் திரவ தன்னை ஆவியாகி. இழப்புகள் 4% ஆகும். பகுதியாகும் என்று பிரஞ்சு ஜோக் தேவதூதர்கள் காரணமாக.

என்ன காக்னக் வைத்து

என்ன சேமிப்பு தொட்டி உள்ளது - மிகவும் முக்கியமானது. இதிலிருந்து அது பானத்தின் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஆராய்ச்சி படி, பழைய பேக்கேஜிங் 2,000 மரம் கூறுகள் பற்றி ஆல்கஹால் தெரிவிக்கும். உற்பத்தி மரப் பீப்பாய்களில் பொறுத்தவரை நூற்றாண்டு பழமையான கருவாலி பயன்படுத்தப்படும். அவள் வலுவான மற்றும் நுண்ணிய இருக்க வேண்டும். பிணைப்பதற்கு பீப்பாய்கள் நகங்கள் பயன்படுத்த முடியாது.

அதிநவீன நுட்பங்களை பிரஞ்சு ரிசார்ட் திறன் வைக்க முயற்சிக்கிறது. முதல் சிலந்திகள் உள்ளே கூட நீர்த்த அவர்கள் வலை மரத்தின் வாழ்க்கை நீட்டிக்க முடியும் என்று நம்புகிறேன். ஆனால் பெரும்பாலும் பழைய மாதிரி அனுபவித்து - ஒரு சில தசாப்தங்களில் மரம் கழிவு அடுக்கு நீக்க, மற்றும் பீப்பாய் பணியாற்றும் முடியும்.

பெரும்பாலும் காக்னக் மூப்படைவதில் அதன் வண்ணத்தால் தீர்மானித்தனர் உள்ளது. இது பழைய பானங்கள் இருண்ட நிழல்கள் வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது முற்றிலும் உண்மை அல்ல. ஒருவேளை பிராந்தி இது ஒரு பலவீனமான நீக்குதல் ஆகியவற்றுக்குத் சோதிக்கப்பட்டது ஒரு பீப்பாய், சேமிக்கப்படும். இந்த கொள்கலனில் திரவ கிட்டத்தட்ட ஒளி பெறப்படுகிறது.

காக்னக் வகைப்பாடு

பானம் உயர் தேவைகள் தரம். ஷட்டர் வேகம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் cognacs மூன்று வகையான பிரிக்கப்படுகின்றன மூலப்பொருட்கள் பொறுத்து:

1. சாதாரண. அவர்களை ஏற்கச் செய்வதாகும் பிராந்தி ஒரு குறைவாகவே, 3-5 ஆண்டுகள். நட்சத்திரங்கள் லேபிள் இணைக்கப்பட்டுள்ள எண்ணிக்கை மூலப்பொருட்களை வயது பொறுத்து. பானங்கள் கோட்டை 40-42% ஆகும். பழைய பிராந்தி, அதிகமாக சுவையை அது உள்ளது.
2. விண்டேஜ். இந்த பழரசங்களில் வயதான குறைந்தது 6-7 ஆண்டுகள் மூலப்பொருட்கள் வேண்டும். இவர்களில் அனுபவமுள்ள, மேல் தரமான வயது, பழைய brandies வேறுபடுத்தி. கோட்டை 57% வரும்.
3. தொகுக்க. விண்டேஜ் cognacs இருந்து குறைந்தது ஐந்து அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் என்று தங்கள் வெளிப்பாடு காலத்தில் வேறுபட்டவை.

பிராந்தி மற்றும் armagnac

கோக்னாக் பல நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆனால் விதிகளின் படி, அதனால் அவர்கள் Charente பிரான்சின் இடங்களில் ஒன்றான நகரம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன என்று மட்டும் அந்த பானங்கள் அழைப்பு விடுத்தார். மதுபானங்களை அதே தொழில்நுட்பம் மூலம் உற்பத்தி என்றால், ஆனால் மற்ற பகுதிகளில், அது பிராந்திக்காக "" என்று பெயரிடப்படும்;. அது தரம் மற்றும் சுவை காக்னக் விட மோசமாக இருக்க முடியாது. என்ன சில தொழில்நுட்பத்திற்கு ஒரு பானம் உள்ளது - பொருட்கள் தரத்தைப் பாதிக்கக்கூடிய முக்கிய காரணிகள். ஒரு பிராண்ட் உயர் தேவைகள் என்பதால், உற்பத்தி செயல்முறை எளிதாக மாறிவிட்டது, மற்றும் திராட்சை எந்த பல்வேறு பயன்படுத்தி ஒரு மூலப் பொருட்களாக.

காக்னக் பற்றி பேசிய போன்ற armagnac பானம் குறிப்பிட இல்லை. பலரும் அதைப் என்ன தெரியும். இதற்கிடையில், Armagnac பிரான்ஸ் பெருமை. இந்த பானம் காக்னக் வெகு ஆரம்பத்திலேயே 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்படுகிறது தோன்றியதால். Armagnac உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மூலப்பொருள் ஒருமுறை வடிகட்டப்படுகிறது என்று மாறுபட்டுள்ளது. பானம் 3 இல் இருந்து 20 ஆண்டுகளில் இருந்து ஓக் பீப்பாய்கள் பதப்படுத்தபடுகின்றன. அவ்விடத்திற்கு தேவைகள் பிராந்திக்காக என அதிகமாக உள்ளது. Armagnac பத்து குறிப்பிட்ட திராட்சை வகைகளில் உள்ள பிரான்ஸ் மட்டுமே மூன்று பகுதிகளும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. பானம் இறக்குமதி திட்டமிடவில்லை, எனவே அதன் உற்பத்தி குறைவாகவே இருக்கும், விலை அதிகமாக உள்ளது.

உங்கள் சொந்த பிராந்தியை எப்படி

இந்த உயர்தர காக்னக் - மாறாக விலையுயர்ந்த, மற்றும் அனைவருக்கும் அது நானே வாங்கக் கூடியவர்களாக உள்ளனர். பல மக்கள், அவர்கள் கேட்கும்போது வியப்படைகின்றனர் "ஆனால் நாம் வீட்டில் காக்னக் செய்ய." இது சாத்தியமாகும்? பிராந்தியை காதலர்கள் வீட்டில் இந்த பானம் செய்ய அனுமதிக்கும் பல சமையல் உள்ளன. உள்நாட்டு தயாரிப்பு காக்னக் தொழிற்சாலை செய்ய எப்படி இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். அடிப்படை கொள்கை - ஒரு ஓக் பட்டை, மூலிகைகள், பெர்ரி, வாசனைப்பொருட்கள் மீது வலுவான மது வலியுறுத்தல். நிச்சயமாக, விளைவாக இதுவரை அசல் இருந்து இருக்கும். அது சரியான காக்னக் மதுபானத்திலும் அழைக்க. பிளஸ் எந்த சந்தேகமும் பொருளின் தரத்தை என்று தயாரிப்பான. கூடுதலாக, சேகரிக்க தேவையான பொருட்கள் கடினமாக இருக்கும் மாட்டீர்கள்.

நிலவொளி இருந்து ஹோம் மேட் பிராந்தி

பானத்தின் உற்பத்திக்காக ஆல்கஹால் ஒரு உயர் உள்ளடக்கத்தை மது அடிப்படை எடுக்க வேண்டும். ஆனால் காய்ச்ச இருந்து பிராந்தி எடுப்பதற்கு முன்பு, நீங்கள் திரவ அழிக்க வேண்டும். இந்த 3 வழிகளில் செய்ய முடியும்:

1. காய்ச்ச வைத்து கரி மாத்திரை, சுமார் 4 தகடுகள். 7-10 நாட்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். பின்னர் துணி மூடப்பட்டிருக்கும் பருத்தி கம்பளி மூலம் வடிகட்ட.
2. காய்ச்ச திறன் பொட்டாசியம் பர்மாங்கனேட் ஒரு சில படிகங்கள் தூக்கி மற்றும் உட்செலுத்த விட்டு. மழை பிறகு, பருத்தி கம்பளி மூலம் திரவ கஷ்டப்படுத்தி.
3. நிலவொளி 2 என்ற விகிதத்தில் பால் ஊற்ற: 1. பரபரப்பை. பால் கெட்டியாக உறையச் செய்யும் போது, cheesecloth மூலம் பானம் வடிகட்ட.

திரவ சுத்தம் பிறகு, தயாரிப்பு செயல்முறை தொடர முடியும். எப்படி சொல்ல என்று பல சமையல் உள்ளன நிலவொளி இருந்து பிராந்தி. அசல் நெருக்கமாக பெற பிராந்தியை சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக ஓக் கிளைகள் வேண்டும். அவர்கள் உலர் இருக்க வேண்டும், அரை (குறுகிய சில்லுகள் செய்ய), நீங்கள் விரும்பினால் எரிக்க முடியும். மாறாக, கிளைகள் பெரும்பாலும் ஓக் பட்டை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கண்ணாடி பாட்டில், ஓட்கா ஊற்ற அது மரப்பட்டைகள், கார்க் சேர்க்க வேண்டும். சூடான பானம் ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஒரு மாதம் விட குறைவாக உள்ளது.

ஆல்கஹாலில் இருந்து ஹோம் மேட் பிராந்தி

மாறாக ஓட்கா, நீங்கள் வேறு அடிப்படையில் பயன்படுத்த முடியும். மது ஆவி இருந்து தயாரிக்கப்படும் அசல் பிராந்தி இல். அது கிடைக்கும் மிகவும் கடினமானது என்பதால், அவை பெரும்பாலும் வெவ்வேறு மூலப்பொருள் பயன்படுத்த. உதாரணமாக, பல ரசிகர்கள் ஆல்கஹாலில் இருந்து பிராந்தி எப்படி ஆர்வமாக? 40 ⁰ நீர்த்த ஆல்கஹால் நீர் வரை ^{தொடங்க.} 3 லிட்டர் ஜாடி 2 டீஸ்பூன் அவ்விடத்திற்கு சேர்த்து, நீர்த்த மது ஊற்ற. எரிந்த சர்க்கரை தேக்கரண்டி, ½ கொண்டிருக்கும் மணி. தரையில் ஜாதிக்காய், 5, கலை கரண்டி. நறுக்கப்பட்ட ஓக் பட்டை, 3 விஷயங்களை கிராம்பு மற்றும் ஒரு சிறிய வெண்ணிலா spoonfuls. பொருட்கள் நன்கு கலந்து பற்றி ஒரு மாதம் ஒரு குளிர் இடத்தில் உட்செலுத்த கலவையுடன் கொள்கலன் விட்டு. பானம் தயாராக இருக்கும் போது, அது வாய்க்கால் மற்றும் பாட்டில்கள் மீது ஊற்ற வேண்டும். மாறாக மது, நீங்கள் உயர்தர ஓட்கா எடுத்துக் கொள்ளலாம். இந்த மென்மையான காக்னக் கிடைக்கும்.

என்ன இன்னும் ஒரு பானம் உள்ளது? செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட், தைலம், விரிகுடா இலை, பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி மேலும் மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைப் எடுத்துக்காட்டாக, பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் வெண்ணிலா சமயங்களில் இருக்கிறது. அக்ரூட் பருப்புகள், கருப்பு தேயிலை மற்றும் காபி குண்டுகள் இருந்து அனுபவம், பகிர்வுகளை காணலாம். கலவை முற்றிலும் உற்பத்தியாளர் சுவை விருப்பங்களை பொறுத்தது.

எப்படி தேர்வு செய்ய

இன்று, கடை பானம் பெருமளவு தேர்வுகளையும் வழங்குகிறது. எனவே எப்படி வீட்டில் பிராந்தி, அனைவருக்கும் கூடாது என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறீர்கள் கடையில் அதை தேர்ந்தெடுக்க எப்படி ஒரு கேள்வி உள்ளது செய்ய? முதலில் நீங்கள் தலைகீழாக பாட்டில் திரும்ப வேண்டும். நீங்கள் ஒரு துளி கீழே விழும் என்றால், அது நன்றாக அனுபவமுள்ள பானமாக இருந்தது. சுவர்கள் சேர்ந்து பாயும் திரவம் இளம் காக்னக் என்று பொருள். வெளிப்படைத் தன்மை - மிக முக்கியமான பண்புகள் ஒன்று. நீங்கள் கண்ணாடி எதிர் பக்கத்தில் இடது திரவ கைரேகை, மலை உச்சியில் மீது பிராந்தி தரத்தை மூலம் காண முடியுமானால்.

இப்போது அது எந்த கப்பல் சுவர்களில் ஒரு பானம் இயங்கும் வேகம் கவனம் செலுத்த வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. இதை செய்ய, நீங்கள் அதன் அச்சில் மெதுவாக கண்ணாடி சுழற்ற வேண்டும். "கால்கள்", மென்மையான, சிறு துளிகள் என்று அழைக்கப்படும் காக்னக் 20 ஆண்டு கால தாமதம் தடயங்கள் இல், 15 விநாடிகள் சேமிக்கப்படும். பானம் 5-8 ஆண்டுகள் 3 மடங்கு வேகமாக இயங்கும் தாமதமானது.

காக்னக் நறுமணம் தனிப்பட்ட விவாதத்தைக் உரியதாகும். அவர் படிப்படியாக வெளிப்படுத்தினார். வெண்ணிலா குறிப்பு உட்பட கண்ணாடி சிக்கி ஒளி நாற்றங்கள் விளிம்பில் இருந்து 5 செ.மீ. தொலைவில் உள்ளது. வாசனை விளிம்பில் அருகாமை ஒரு மலர்-பழ ஆகிறது. இறுதிப் போட்டியில் வாசனை கனரக ஆகிறது. இப்போது நீங்கள் குடிக்க முயற்சி செய்யலாம். மெதுவாக காக்னக் குடிக்க. ஒவ்வொரு வாய் உறிஞ்சியப் இன்பம் சுவை மற்றும் மணம் கொண்டுவர வேண்டும்.

நல்ல காக்னக் சுவைத்துப்பார்த்தவர்களால் இருந்து மகிழ்வு. எனினும், வீட்டில் பானம் மற்றும் மக்கள் அக்கறையற்ற விட்டு இல்லை. தனது விருந்தாளிகளின் குடும்ப கொண்டாட்டம் முயற்சி இருந்தால் ஓர் இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் ரசிக்கிறேன். பணிவு வாக்குமூலம்: புகழையும் ஒரு வளரும், வியக்கத்தக்க உருவாக்குகிறது "நாங்கள் காக்னக் வீட்டில் செய்கிறீர்கள்". நிச்சயமாக, அனைவருக்கும் செய்முறையை மாய பானம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு பங்கு அல்லது இல்லை - வீட்டில் உரிமையாளர் பிராந்தி தயாரிக்க ஆகும் இரகசியங்களை தீர்க்க.