எப்படி கடாயில் மீன் வறுக்கவும் எப்படி? சமையல் குறிப்புகள்

எங்களுக்கு பல விரும்புகிறேன் , பொறித்த மீன் அது ஒழுங்காக சமைத்த குறிப்பாக: சற்று வெளியே மற்றும் தாகமாக உள்ளே விதமாக முறுமுறுப்புடன். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இந்த ஒரு மிகவும் appetizing உணவாகும். நீங்கள் எந்த கடையில் இந்த தயாரிப்பு உங்கள் சொந்த கேட்ச் வாங்கினீர்கள் அல்லது பெற வேண்டும் என்பதை, மீன் ஒவ்வொரு வறுக்கவும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

சமையல் செயல்பாட்டில் மிகவும் கடினமான புள்ளி நேரம் - அது மென்மையான மென்மையானது தயாரிப்பு வரை காய இல்லை முக்கியம். அது சமைத்த வரை எவ்வளவு நேரம் வறுக்கவும் மீன் புரிந்து கொள்ள எனவே முக்கியமானது.

என்ன வகை சிறந்த?

இன்று இங்கே வந்து சேர்கிறார்கள் மீன் இனங்கள் ஒரு பெரிய எண் அதில் ஒன்று பற்றி நல்லது குழப்பி முடியும். மீன், கோடிட்ட: வறுக்கப்படுகிறது குறைந்த கொழுப்புள்ள கடல் அல்லது ஆற்றில் இனங்கள் எடுக்க நல்லது பாஸ், கடல் பாஸ், போலாக், சுமேரியாவில் மற்றும் மீன். பொதுவாக சிறந்த வறுத்த சுவை பெற்று வெள்ளை இறைச்சி கொண்டு வளர்க்கின்றன. நீங்கள் வறுக்கவும் முன் நதி மீன், நீங்கள் சரியாக அதை குறைக்க வேண்டும்: நன்னீர் இனங்கள் அடிக்கடி ஆஃப் சுத்தம் செய்ய, மேலும் முன் செயலாக்கம் உள்ள தேர்வு விரும்பத்தக்கதாக இது எலும்புகள் நிறைய வேண்டும் வேண்டும் என்று செதில்கள் வேண்டும்.

ஏன் இப்படி? முதலில், ஏனெனில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சமையலுக்கு காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பயன்படுத்த வேண்டும் (வறுக்கவும் நல்லது மீன் - அது தனிப்பட்ட விருப்பம் ஒரு விஷயம்). இந்த காரணத்திற்காக, போன்ற சால்மன், சூரை அல்லது சிலியன் கடல் பாஸ் கொழுப்பு இனங்கள் ஒரு முடிக்கப்பட்ட பொருளாக கூட எண்ணெய் மற்றும் கடினமான ஒரு விஷயமாக மாற்றப்பட்டது ஆகலாம். இந்த வகைகள் கிரில் அல்லது ஒரு வருக்கும் கடாயில் சமைக்க சிறந்த.

ஆயத்தக் கட்டத்தில்

எனவே, நீங்கள் ஒரு நல்ல வாங்கிய வெள்ளை மீன். மாவு அல்லது ல் கட்டப்பட்டது - நீங்கள் அவரது சமையல்காரர் என்னவாக இருக்கும் தேர்வு செய்யலாம். தூள் போன்ற ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தி அதிக தயாரிப்பு அமைப்புமுறை மற்றும் தொகுதி கொடுக்கும். இதிலிருந்து ஒரு கடாயில் எத்தனை மீன் வறுக்கவும் பொறுத்து அமையும். நீங்கள் மாவு அதை ரோல் போகிறோம் என்றால், மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் பால் அல்லது வேகவைக்கப்படாத முட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் முன் துண்டுகள் முக்குவதில்லை. இந்த மிகுந்த வெப்பமான தவிர்க்க உதவுகிறது.

, பான் எடுத்து முன்னுரிமை சிறப்பாக உயர் வெப்பநிலை வெப்பமூட்டும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது வெண்ணெய் சில தேக்கரண்டி ஊற்ற. பிந்தைய குசம்பப்பூ, சூரியகாந்தி மற்றும் திராட்சை விதை எண்ணெய் அடங்கும். நீங்கள் தயாரிப்பு ஒரு விசித்திரமான சுவை கொடுக்கும் தெளிவுபடுத்தியது வெண்ணெய், பயன்படுத்த முடியும். எந்த வழக்கில், திறன் நன்கு உயவூட்டப்பட வேண்டும் - நீங்கள் கீழே மறைப்பதற்கு வேண்டும். எவ்வளவு மீன் கடாயில் வறுக்கவும் கொள்ள தேவையில்லை, எண்ணெய் அடுக்கு போதுமானதாக இருக்கவேண்டும். அது துண்டுகள் அது மிதந்து இல்லை என்பது இன்றியமையாததாகும்.

எப்படி ஒரு கடாயில் மீன் வறுக்கவும் மாவுடன் சேர்த்து?

மக்கள் பெரும்பாலும் குடியிருப்பில் ஒரு விரும்பத்தகாத மணம் பயம் உட்பட பல காரணங்களினால், சமையல் மீன் தவிர்க்க. ஆனால் மக்கள் சமையல் ஆய்வுகளுக்கு தயங்க ஏன் முக்கிய காரணம் - பல மாவு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மீன் வறுக்கவும் எப்படி தெரியாது. இது மிகவும் மென்மையானது ஏனெனில், குறிப்பாக உண்மையாக sirloin உள்ளது.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கி எண்ணெய் சூடேற்றப்பட்ட வரை காத்திருக்க. Desirably அது சில நீர்த்துளிகள் ஸ்பிளாஸ் - கொள்கலன் உள்ளடக்கங்களை சமையல் தொடங்க ஒலியுடன் எச்சில் உமிழ் மற்றும் மாற்றத்தை சாத்தியம் தொடங்குகிறது என்றால். கடாயில் மீன் வைக்கவும். அது முதல் இடத்தில் ஒரு "முன்" மேற்பரப்பில் தயார் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமாக தோல் இல்லாமல் பக்க கருதப்படுகிறது. உங்கள் மீன் ஒரு கடாயில் ஒரு மடிந்த வேண்டும் பின்னர், மெதுவாக ஒட்டக்கூடிய தடுக்க தனது மர தட்டைக்கரண்டி சரிசெய்யவும்.

துருவித் துருவி விசாரணை நேரம்

எப்படி கடாயில் மீன் வறுக்கவும் எப்படி? இந்த செயல்முறை வழக்கமாக ஒரு புறத்தில் சுமார் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் எடுக்கும். மெதுவாக ஒவ்வொரு துண்டு மீது திரும்ப செல்லத் தொடங்கினர். மீன் வழக்கமாக தினமும் 10 நிமிடங்களுக்கு 3 செ.மீ. தடிமன் தயார். இந்த உயிரினங்களுக்கு மிகவும் சிறியதாக இருக்கும் என்று தெளிவாக இருக்கிறது. துண்டுகள் திரும்ப ஒரு பரந்த தட்டைக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். கவனமாக இருங்கள், மீன் சேதப்படுத்தும் இல்லை முயற்சி. மறுபுறம் மற்றொரு மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்கள் ஃப்ரை. நீங்கள் பார்வை செல்லவும் முடியும் - இறைச்சி வெள்ளை இருக்க வேண்டும் மற்றும் எளிதாக ஒரு கிளையாகும் கொண்டு துளைக்கப்பட்டு.

கவனமாக ஒரு தட்டைக்கரண்டி கொண்டு பான் இருந்து மீன் உயர்த்த. தகடுகள் மடிகின்றன மற்றும் எலுமிச்சை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு சில துண்டுகளுடன் மேஜையில் உடனடியாக பரிமாறவும்.

மனதில் வைத்து விதிகள் என்ன?

முதலில் இதனால் தடித்த கீழே ஒரு கடாயில் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் சமைக்க தொடங்குவதற்கு முன் இதற்கு கடுமையாக வெப்பமாக அவசியம். இதற்குச் சில நிமிடங்கள் ஒரு ஊடகமாக வெப்பத்தை செய்யப்படுகிறது. அது ஒரு எஃகு அல்லாத குச்சி வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கமாக ஏற்றது. நவீன உணவுகள் தோல் துண்டுகள் ஒட்டிக்கொள்கின்றன மாட்டேன் என்று உறுதி முடியும், ஆனால் நீங்கள் பழுப்பு மேற்புறத்தை பெற முடியாது. ஆனால் நீங்கள் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும் எப்படி புரிந்து கொள்ள முடியும். எனவே, தேர்வு உங்களைப் பொறுத்தது.

பானை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இருந்து தயாரிப்பு இரண்டு காரணங்களுக்காக ஏற்படலாம்: ஒன்று மீன் போதிய அளவு உலர்ந்திருந்தால், அல்லது மோசமாக பான் வெப்பமடையும். இதை தவிர்க்க, தயாரிப்பு ஒவ்வொரு பகுதியிலும் துடைக்க மறக்காதீர்கள்.

ஒரு நடுநிலை எண்ணெய் எந்த வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை என்று, போன்ற கனோலா அல்லது திராட்சை, பயன்படுத்தவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் நல்ல சூடான அது - அது பெரிதும் நீங்கள் மீன் சேர்க்கும் போது வெப்பமாய் வேண்டும்.

எப்படி மிருதுவாக தோல் மீன் செய்ய?

கிட்டத்தட்ட தோல் விற்கப்படுகிறது என்று எந்த மீன், மிருதுவாக வேக வைக்க முடியும். சரி இந்த நோக்கத்திற்காக, சால்மன் அல்லது ஃஆப் பொருத்தமானது.

தோல் குறிப்பாக மெல்லிய என்றால், ஆட்டுக்கறி துண்டுகள் முனைகளில் பல மேலோட்டமான வெட்டுக்கள் கொள்ளுங்கள். இந்த திருகல் தடுக்க உதவும்.

வெறும் சமையல் முன் உப்பு மற்றும் மிளகு பூண்களும் அல்லது மீன் துண்டுகள் தோண்டித் துருவிப். நீங்கள் சீக்கிரம் உப்பு சேர்த்தால், இறைச்சி ஈரத்தை தீவிரமாக நிற்கும். இந்த தோல் ஈரமான மற்றும் இறைச்சி கடினமான மற்றும் உலர் செய்யும்.

சமமாக வெப்பம் பகிர்ந்து கொள்கிற ஒரு கடாயில் பயன்படுத்தவும். அது அல்லாத குச்சி பூச்சு சிறந்த நடிகர்கள் இரும்பு, எஃகு அல்லது கனரக மாதிரிகள் இருக்கும். அவர்கள் விரும்பிய வெப்பநிலை கொண்டு வைக்க எளிதான வழியாகும்.

கீழே சூடான எண்ணெய், தோல் பக்க துண்டு மடிய. தோல் ஒரு துண்டு கொண்டு வார்ப்பிரும்புத் பான் அல்லது எஃகு பயன்படுத்தும் போது முதல் எளிதாய் கீழே கடைபிடிக்கின்றன இருக்கலாம். ஆனால் சிறிது நேரத்திற்கு பிறகு அது தன்னை பின்னால் பின்தங்கியும் உள்ளது.

இறைச்சி புரதம் உயர் வெப்பநிலை பகுதியில் இருந்து சுருட்டு துவங்கும், மற்றும் மீன் சுருக்கி மற்றும் வடிவத்தை மாற்றுவதற்காக தொடங்கும். இந்த ஏற்படும் போது, தோல் மட்டும் வெளி விளிம்புகள் இணைக்கப்படும் நிலையிலேயே இருக்கும். ஒரு நெகிழ்வான கத்தி எடுத்து அது முற்றிலும் சிதைக்கப்பட்ட வரை இறைச்சி அழுத்தவும். இந்த தோல் இணைக்கப்பட்ட, மற்றும் மிருதுவாக திரும்ப வைக்கப்பட்டிருப்பதற்காக உறுதி செய்கிறது.

எத்தனை மீன் வறுக்கவும் ஒரு கடாயில் மிருதுவான வரை?

மீன் தன்னை வறுத்த வருகிறேன். திரும்ப செய்யாமல், வறுக்கப்படுகிறது பான் செல்ல வேண்டாம். கவனமாக எரியும் தவிர்க்க நுண்ணலை அடுப்பில் கலந்து. ஒவ்வொரு பகுதியிலும் தோல் சில்லுகள் நிலைத்தன்மையும் அடைய கூடாது. நீங்கள் தோல் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் பார்க்க முடியும் போது, மெதுவாக ஒவ்வொரு துண்டு கீழ் தட்டைக்கரண்டி சரிய மற்றும் அதை திரும்ப.

மீன், பெரும்பாலும், துகள்கள் மற்றும் தவிர வீழ்ச்சி, மிகவும் கவனமாக இருக்க. நேரத்தில், தயார் நிலையைப் பற்றி 70 சதவீதமாக இருக்கிறது. எத்தனை மீன் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும் சமைத்த வரை? நீங்கள் இரண்டாவது பக்க சமைக்க நிமிடங்கள் மட்டுமே ஒரு ஜோடி வேண்டும்.

அழகுபடுத்த வறுத்த மீன்

ஆட்டுக்கறி அழகுபடுத்த துவரம்பருப்பு அல்லது தயாராக வேறு எந்த பருப்பு தயாரிப்புடன் விரும்பத்தக்கதாகும் பரிமாறவும். பூண்டு கொண்டு வெள்ளரி மற்றும் முள்ளங்கி - அது வறுத்த மீன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் புதிய வெட்டப்படுகின்றன காய்கறிகள் கலந்த கரண்டியால் தயிர் இணைந்து முடியும். ஃஆப் பாரம்பரியமாக காய்கறி சாலட் கொண்டு கீரைகள் ஒரு படுக்கையில் பரிமாறப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு சைட் டிஷ் செய்ய முடியும் வறுத்த முட்டைக்கோஸ், வேகவைத்த கீரை அல்லது மூல சீன முட்டைக்கோஸ். மீன் மற்றும் சிப்ஸ், Couscous அல்லது அரிசி பரிமாறவும். உண்மையில், உங்கள் சாத்தியங்கள் இணையற்றது. விரும்பிய என்றால், ஒரு தயார் முடியும் பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு சாஸ், garnishes எந்த நன்றாக இணைக்க இது.