எப்படி தேர்வு மற்றும் பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை சமைக்க?

பக்கவாட்டுப் பகுதி - ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை, பிட்டம், அல்லது மாடு வயிற்றில் தசைகள் வெட்டி. வெட்டும் இந்த முறை ( "வயிறு" என்று பொருள்) எங்கே அது sobrebarriga அறியப்படுகிறது கொலம்பியாவில் பொதுவானது.

பக்கவாட்டுப் பகுதி மாமிசத்தை - அது என்ன?

அது இறைச்சி ஒரு ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட மற்றும் பிளாட் வெட்டு, மற்றும் அது fajitas பாரம்பரிய மாமிசத்தை மாற்றாக உட்பட பல்வேறு உணவு வகைகளில் பயன்படுகிறது. பக்கவாட்டுப் பகுதி மாமிசத்தை கிரில் மீது சமைத்த சில சமயங்களில், வறுத்த வேண்டும் சுட்ட அல்லது Braised. மாமிசம் இழைகள் இறைச்சி போன்ற ஒரு துண்டு மிகவும் தெரியும், மற்றும் பல மேல் அவர்களை டிஷ் அதிக மென்மையான செய்ய துளைக்க. மிக உயர்ந்த தரம் பக்கவாட்டிலும் ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் உள்ளது.

அது பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை விட, பசியின்மை வெளிப்பாடு மேலும் உகந்ததாக இது இறைச்சி ஒரு துண்டு, கொண்டு வர கடினமானது. அவர் ஒரு வலிமையான சுவை மற்றும் ஒரு சிறிய உறுதிப்பாட்டோடு ஒரு நல்ல மென்மையான அமைப்புடனும். கூடுதலாக, இறைச்சி துண்டுகள் அது ஒரு வெட்டும், செயலாக்க செய்கிறது மற்றும் சமையல் மிகவும் எளிதானது இது, வழக்கமாக பெரிய மற்றும் வழக்கமாக வடிவ உள்ளன. இந்த துண்டம் அவர்கள் நிமிடங்களில் தயார் என்று பொதுவாக ஒரே மெல்லியதாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் தயார் பல்வேறு டிகிரி கொண்டு சோதனை இறுக்கமான போதுமான மணிக்கு.

போன்ற பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை சமையல் இறைச்சி பல வழிமுறைகள் உள்ளன. சமையல் முறைகள் மிகவும் மாறுபடுகிறது, ஆனால் சிறந்த முறை - கிரில் மீது வறுத்த, நிச்சயமாக உள்ளது. இறைச்சி இந்த துண்டுகள் ஒரு மிகப்பெரிய பரப்பைத் கொண்டிருந்த போதும், அவை மிகவும் appetizing வியப்பூட்டும்படியாகவும் புகை வாசனை மற்றும் புதிய காற்று செறிவூட்டப்பட்ட தோற்றம் சமைக்கப்படும்.

கொள்முதல்

நேரத்தில், மாமிசத்தை வெட்டி மிகவும் சிரமமானதாக இருந்தது விலாப்புற, மற்றும் விற்பனை எளிதாக இல்லை எனவே அதைக் காணலாம். பொதுவாக, உடலில் இருந்து இந்த பாகங்கள் தொழில்முறை கசாப்புக் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது தொழில்துறை பயன்படுத்த தக்கவைக்க முடியும் என்பதற்கு மாறியது. இன்று இறைச்சி எந்த துண்டு வாங்க - ஒரு பிரச்சினை, மற்றும் நிலையான பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை மாறிவிட்டது.

அது வாங்கும் துண்டு பார்க்க வேண்டும் போது தசைகள் சேர்த்து கடந்து, சிறிய கொழுப்பு ஒரு நியாயமான அளவு ஒரு ஆழமான சிவப்பு நிறம் இருந்தது. ஏழை பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை அல்லது பிளவு ஒரு மெல்லிய சவ்வு, இன்னும் பகுதியாக சேர்க்கப்படும்போது, அல்லது சவ்வு இறைச்சி மேற்பரப்பில் சேதமடைந்த அதனால் துல்லியமற்ற நீக்கப்பட்டது வேண்டும். புனைப்பெயர்களின் மற்றும் dents இலவச மென்மையான கடினமான துண்டுகள் பாருங்கள்.

ஸ்டாண்டர்ட் எடை பக்கவாட்டிலும் மாமிசத்தை 1 முதல் 2 கிலோ உள்ளது. அது நபருக்கு இறைச்சி, அதாவது 0.5 கிலோ சமையல் மூலம் கணக்கிடப்பட வேண்டும் என்றால் ஒரு மாமிசத்தை சுமார் 3 பகுதிகள் இருக்கும்.

ஊறுகாய்களிலும்

பிரபல நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இறைச்சி உண்மையில் குறிப்பாக ஆழமான இறைச்சி ஒரு, ஊடுருவி கூட ஒரு சில நாட்கள், வாசனை கலவைகளான மிகவும் ஒரு சில மில்லி மீட்டர் (உப்பு மற்றும் காற்சில்லு சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் தவிர, அத்துடன் சில அமிலங்கள்) உட்கவரப்படுகின்றன. எந்த கலவையை முக்கியமாக தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் கையாளுகிறது, அது நீண்ட காலமாக ஊறுகாய்களிலும் முற்றிலும் எந்த பயனும் இல்லை - மேலும் நாளும் பாதிக்கு மேல். நீங்கள் இறைச்சி இறைச்சி வாங்கிய சுவை விரும்பினால், இது தனியாகப் அது சில விட்டு வெளியேறி, ஏற்கனவே சமைத்த மாமிசத்தை பக்கவாட்டிலும் pour நல்லது. கீழே நீங்கள் இறைச்சி செய்ய பயன்படுத்த வேண்டும் என்று ஒரு சில பொருட்கள் உள்ளன.

உப்பு முற்றிலும் அவசியம். இந்த ஊடுருவி இறைச்சி சுவை மேற்பரப்பில் விட ஆழமானது மாற்றியமைக்கும் சில பொருட்கள் ஒன்றாகும். அது தனித்துவமான மகிழ்வளிக்கும் சுவைத்த வழங்க என்று சோயா அல்லது மீன் சாஸ் வடிவில், அதை சேர்க்க விரும்பத்தக்கதாகும்.

மிதமான அளவு பயன்படுத்தப்படும் போது சர்க்கரை இறைச்சி பழுப்பு வாங்க, அதே போல் துருவித் துருவி விசாரணை அதிகரிக்க புகை வாசனை உதவ முடியும்.

நறுமண மசாலா மேற்பரப்பில் பெரும்பாலும் இருக்கும், ஆனால் அவர்கள் மிகவும் வலுவான இருக்க முடியும். பூண்டு, வெங்காயம், உலர்ந்த மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகாய் மிளகுத்தூள் - நீங்கள் பாதுகாப்பாக முயற்சிக்க முடியும் அனைத்து நல்ல விஷயங்களை.

ஆயில் அடிக்கடி marinades முக்கிய பொருளாக உள்ளது. பல நறுமண கனிமங்கள் (எ.கா., பூண்டு) எண்ணெய் மற்றும் நீரில் உடனடியாக கரைகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய், சமமாக இறைச்சி முழு மேற்பரப்பில் இந்த சுவைகள் நீட்டிக்க அத்துடன் கிரில் மீது முதல் சில வினாடிகளிலேயே ஒட்டிக்கொள்வதிலிருந்து அதை பாதுகாக்க உதவும்.

அமில பொருட்கள் சுவைகள் சமப்படுத்த முடியும், ஆனால் அவர்கள் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆசிட் அது மிருதுதன்மைக்கு, இறைச்சி புரதங்களை இயல்புநீக்கம் ஊக்குவிக்கிறது.

பக்கவாட்டுப் பகுதி மாமிசத்தை: தயாரிப்பது எப்படி

சரியான சமையல் முக்கிய இரகசிய - அனைத்து தீமிதித்தல் ஒரு பக்கத்தை மட்டும் இடம்பெயர்ந்த எங்கே ஒரு மாற்றம் இரு நிலை கிரில் பயன்படுத்தி (வாயு கிரில் ஆஃப் அது ஒரு பக்கத்தை மட்டும் விடப்பட வேண்டும்) ஆகும். இந்த நீங்கள் சமையல் செயலில் அதிகமான கட்டுப்பாட்டை கொடுக்கிறது மற்றும் நீங்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சிகள் grilling தொடங்க மற்றும் குளிர் பக்கத்தில் முடிக்க அனுமதிக்கிறது.

கிரில் மீது ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது மாமிசத்தை இடம்பெறச் செய்வதற்கு முன்னர் ஒரு காகித துண்டு அதை துடைக்க மிகவும் முக்கியமானது. வெட் இறைச்சி சில பிரச்சினைகள் ஏற்படுத்தும். செய்யப்பட்ட ஒரு இறைச்சி எண்ணெய் சார்ந்த என்றால், அது, தீ ஒரு சொட்டு ஒரு தீப்பொறி காரணமாக, உங்கள் மாமிசத்தை ஓரளவு மீது எரிக்க உள்ளது என்றார். இறைச்சி ஒரு துண்டு அதிகப்படியான தண்ணீர் கொண்டிருந்தால், அது இறுதியில் பதிலாக வேகவைத்த வேண்டும் வறுத்த.

கட்டிங் மற்றும் தாக்கல்

எந்த மாமிசத்தை கிரில் மீது சமைத்த என, பக்கவாட்டிலும் கட்டிங் மற்றும் பரிமாறும் முன் "ஓய்வு" ஒத்திவைக்கப்பட்டது வேண்டும். குறைப் பிரசவத்தில் பிறந்த வெட்டும் எப்போதும் சாறுகள் மற்றும் சுவையை இழப்பு வழிவகுக்கிறது. கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல ஆட்சி இறைச்சி உள் வெப்பநிலை அதன் தயாரிப்பு அதிகபட்ச வெப்பநிலை கீழே ஒரு சில பாகைகள் குறைந்து வருகிறது என்று. பொதுவாக, இந்த நேரத்தில் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும் மாமிசத்தை விலாப்புற.

அவரது துண்டுகளாக பொறுத்தவரை, மாமிசத்தை கணிசமாக பணி எளிதாக்கும் இது ஒரு காலக்கட்டத்தில் ஃபைபர் உள்ளது. நீங்கள் எப்போதும் காய்களும் ஒன்றுக்கொன்று தசை நார் நீளம் குறைக்க, செங்குத்தாக வெட்டி வேண்டும் - இந்த இறைச்சி டெண்டர் இருக்க அனுமதிக்கும்.