ஒயினில் வண்டல் - அது நல்லதோ கெட்டதோ? எப்படி ஒரு நல்ல மது தேர்வு? இயற்கை மது

மது - திராட்சை சாறு வழக்கமான நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். எனவே winemakers மற்றும் oenologists சொல்ல. வரலாற்றாசிரியர்கள் அது மனித வரலாற்றில் பழமையான பானங்கள் ஒன்றாகக் கருதுகிறார்கள். மது தயார் திறனை - பழங்காலத்தில் முதல் கையகப்படுத்துதல் ஒன்று. சாறு திராட்சை இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் போது, ஒரு ஜாடி நொதிக்க பல்லாயிரம் ஆண்டுகளாக முன்பு, அது winemaking சகாப்தம் தொடக்கமாக அமைந்தது.

இன்று, பல மில்லியன் உலகளாவிய அளவில் பானத்தின் ரசிகர்கள். முக்கிய உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஸ்பெயின், அர்ஜென்டீனா, அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் சிலி என்று அழைக்க முடியும் மத்தியில். அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் எந்த சர்வதேச அரங்கில் நன்கு வணிக அட்டை ஒரு வகை மது தனது சொந்த தனிப்பட்ட பாணி, உருவாக்கியுள்ளது.

இவ்வாறு, ஃபிரான்ஸ் மென்மையானது சுவை கொண்ட கவர்ச்சியான சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மது ஆகும். வெள்ளை மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும் அரை இனிப்பு ஒயின்கள் ஜெர்மனி இருந்து, எதுவும் குழப்ப இல்லை. ஸ்பெயினில், சிறந்த ஆவிகள்: ச்செரிக்கு, மதேயரா, துறைமுக. ஆஸ்திரேலியா நன்கு அறியப்பட்ட திராட்சை பல்வேறு Syrah, பழம் மற்றும் மசாலா ஒரு பிரகாசமான சுவை கொண்ட அதில் இருந்து சரியான பானமாக இருந்தது. இத்தாலி அதன் தனிப்பட்ட Chianti மற்றும் Valpolicella க்கான நேசிக்கப் படுகிறார். சிறந்த பழம் மற்றும் பெர்ரி Sauvignon பிளாங்க் நியூசிலாந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டவை.

காரணமாக இயற்கையின் வேறுபாட்டின் காரணிகள் மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் தனித்தன்மையை அசல் சுவை மற்றும் மது செண்டு பல்வேறு வகையான தரம். மது பிராண்டுகள் மற்றும் வகையான குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டு, மற்றும் பெயர் மட்டுமே மற்றும் சுவை, ஆனால் தரமான பண்புகள் மற்றும் ரசாயன கலவை உள்ளது.

"தாட்டர்ச்சாரம்" என்ன?

அது உப்புக்கள் பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு படிகங்கள் என்று டார்டாரிக் அமிலம், மது உருவாகின்றன இது. தங்கள் கட்டமைப்பில் - பொட்டாசியம் bitartrate மற்றும் கால்சியம் டார்ட்டரேட்டின் மூன்றில் இரண்டு மூன்றில். இந்த கூறுகளின் விகிதம் வண்டல் வெளிப்புற தோற்றம் பாதிக்கும். கால்சியம் மேலோங்கிய ஒரு மிருதுவான பரப்பைக் கொண்ட பளபளப்பான படிகங்கள் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது, அளவு இல்லை மூன்று மில்லி மீட்டர் விட பெரிதாக இருக்க வேண்டும். பொட்டாசியம் பிரகாசம் இல்லாமல் பெரிய அடர்ந்த செதில்களாக கொடுக்கிறது.

ஒயினில் துரிதப்படுத்தும் உப்புக்கள் நேரடியாக அதன் சேமிப்பு நிலைகள் தொடர்புடையது. வெப்பநிலை குறைப்பதும் கால்சியம் டார்ட்டரேட்டின் உருவாக்கத்திற்கு பொட்டாசியம் bitartrate படிவு, மற்றும் சூடான சேமிப்பு முன்னணி சினமூட்டுகின்றார். ஸ்டோன்ஸ் மாறுபடும் மற்றும் வடிவம் முடியும். உலர் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கனப்பட்டைக்கு, ஒரு இனிப்பு வடிவில் ஊசி போன்ற படிகங்கள் உள்ளது - செதில்களாக வடிவில், சிறிதாகவும் அதிகமாக ஒருபடித்தான உள்ள.

வயதானவர்களை சேகரிப்பு ஒயின்கள் அடிக்கடி நன்றாக படிகங்கள் ஒரு வீழ்ப்படிவை - உள்ளது கால்சியம் ஆக்சலேட். இந்த வழக்கில், ஒரு வீழ்ப்படிவை தவறு குணவியல்பற்ற வடிவம் கொள்கிறது. காரணம் - பானம் ரசாயனக் கலவை கூடுதல் கூறுகள் சேர்த்து.

Botrytised மது (இனிப்பு மற்றும் semisweet) mucic அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை உயிரினங்களின் மூலமாக் பெரிய அளவில் கொண்டிருக்கின்றன. அவர்களுடைய சிறப்பம்சங்கள் அச்சு பூஞ்சை போர்ட்ரிடிஸ் இனம் சினெரியா. இந்த வழக்கில், தவறு அடிக்கடி கரையாத கால்சியம் உப்பு வடிவு எடுக்கும், தாட்டர்ச்சாரம் ஒத்திருக்கிறது ரவை வெளிர் மஞ்சள்.

ஒயினில் வண்டல், பொருட்படுத்தாமல் ரசாயனக் கலப்பு மற்றும் நிறம், முற்றிலும் ஆபத்தானது அல்ல. அது சுவை அல்லது வாசனை எந்த உள்ளது. , இயற்கை அல்லாத நச்சு. எந்த வழக்கு வைன் தரத்தை கெடுக்க முடியாது.

துரதிருஷ்டவசமாக, தாட்டர்ச்சாரம் பெரும்பாலும் ஒரு குறைபாடு போன்ற நுகர்வோர் உணரப்படும் உள்ளது. புகழ் கெடுக்க மற்றும் விற்பனை தரத்தை மேம்படுத்த இல்லை பொருட்டு, உற்பத்தியாளர்கள் ஒயின்கள் நிலைப்படுத்துவதற்கு ஒரு முறையைப் பயன்படுத்தவும்: கொள்கலன்கள் ஒரு நிரப்புவதற்கு முன் மழை செயல்முறை தூண்டுகிறது. மது 7-21 நாட்களுக்குள் வெறும் சூன்ய வெப்பநிலை குளிர்ந்து வைக்கப்படும், பின்னர் தேவையற்ற அசுத்தங்கள் இருந்து வடிகட்டப்பட்ட.

இந்த நடைமுறை முக்கியக் குறைபாடு பானம் அதன் தனிப்பட்ட வாசனையையும் இழக்கிறது என்று. எனவே, வண்டல் உறுதிப்படுத்துகிறது என்று நீங்கள் முன் ஒரு இயற்கை உயர்தர ஒயினில்.

எப்படி மது வைக்க மற்றும் சுவை கெடுக்க கூடாது?

அங்கு, ஒரு வருடத்தின் சேமிக்க முடியும் மேலும் விட பீப்பாய்கள் அல்லது வாட்ஸ் இருந்து முடிந்தது பொருட்கள், பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது. பானம், தங்கள் உடல் பண்புகள் மாற்ற "பழுக்கவைக்க" தொடர்கிறது. இந்த காலகட்டத்தில், ஒரு மிக முக்கியமான சேமிப்பு நிலைகள்: நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம், அறையில் இருள், பாட்டில்கள் நிலையை. சிறந்த இடமாகும் நல்ல காற்றோட்டம் ஒரு ஆழமான பாதாள உள்ளது. உலர்தல் மேலோடு மற்றும் மது விஷத்தன்மை தவிர்க்கிறது என்று - கண்ணாடி கொள்கலன் மது "மூச்சு" உதவும் கார்க், தொடர்பு கிடைமட்டமாக மது சேகரிக்கும்போது.

நீண்ட கால சேமிப்பு இயற்கை மது மட்டுமே அவற்றின் தரம் அதிகரிக்கிறது. ஆனால் சில விதிகள் உள்ளன.

வெப்பநிலை குறைந்த மற்றும் நீடிக்க வேண்டும். சூரிய ஒளியின் வெப்பம் மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத குலுக்க.

மது எனவே அது மிகவும் முக்கியமான நல்ல காற்று சுழற்சியை ஏற்படுத்துகின்றது கார்க் மூலம் "மூச்சுவிடும்" மற்றும் நாற்றங்கள் உறிஞ்சி.

உட்புறச் சுவர்களில் படிந்து காணப்படும் என்னென்ன பொருளாக வண்ணத்தில் ஒரு அடுக்கு - மது மற்றும் "ஜாக்கெட்" என்று அழைக்கப்படும் அமைக்கப்பட்டது நீடித்த சேமிப்பு வீழ்ப்படிவை உள்ளது. இந்த ஒரு இயற்கை செயல்பாடு ஆகும் என்று இருந்து பழரசத்தை தரத்தை மோசமடைந்து இல்லை. நீண்ட வெளிப்பாடு இருந்து பல ஒயின்கள் மட்டுமே வெற்றி. இந்த மது குலுக்கி அவசியமில்லை. பாட்டில் சுவையான முன் ஒரு சில நாட்களுக்கு மெதுவாக செங்குத்தாக, மது கல் மூழ்கிவிடும் கீழே மட்டும் மெதுவாக கண்ணாடிகள் சென்று மது ஊற்ற உள்ளது சென்றார்.

சிவப்பு ஒயின் சேமிப்பு

உகந்த குறைந்த வெப்பநிலை சுமார் +10, +14 டிகிரி. வலுவான பொறுத்தவரை இனிப்பு ஒயின்கள் 16 சிறிதான அதிகரிப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட கருநீலம் செய்தபின் அறை வெப்பநிலையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஆனால் அறை மிகவும் வெப்பமாக இருப்பதாகவும் என்றால், மது மிக வேகமாக பருவமடையும் அதன் தரத்தை இழக்க தொடங்குகிறான். மேலும் அவரை எளிதாக கார்க் மூலம் ஊடுருவி முடியும் வெப்பநிலை திடீர் மாற்றம், உலர்ந்த காற்று, ஏர் கண்டிஷனிங் மற்றும் மத்திய வெப்பமூட்டும், பிரகாசமான விளக்குகள் மற்றும் நாற்றங்கள், வலிக்கிறது. மிக குளிர்ந்த காற்றை மிகவும் வெப்பமாக குழப்ப முடியும் சுவைகள் செண்டு மாற்ற மற்றும் பானம் தரத்தை கெடுக்க, மது புளிப்பு உள்ளது.

மது குளிர் சேமிக்கப்படுகிறது என்று அறிக்கை தவறானதாகும். மிகவும் குளிர்ந்த காற்று, கடின கார்க் செய்கிறது அதன் நெகிழ்ச்சி மற்றும் இறுக்கம், மது காற்று தாக்குதல்கள் மற்றும் பானம் அழிந்துபடக்கூடிய அதை மறுக்கிறது.

என்ன நல்ல கார்க்?

பலரும் நம்பிக்கை திருகு தொப்பி என்று - ஒரு மலிவான மற்றும் தரம் குறைந்த மது ஒரு அடையாளம், மற்றும் புறணி - பிரீமியம் ஒரு அடையாளமாக. இல்லை சரியாக. கவர் 'திருகு' அது எளிதாக ஒரு சுற்றுலாவில் உதாரணமாக, நீக்க முடியும், மிகவும் நடைமுறைக்கு ஏற்ற. மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இது இன்னும் தூய்மையாக உள்ளது. பெரும்பாலும் சுற்று இல்லாத நிலையில், பல பாட்டில் ஒரு கார்க் ஊக்கமளித்தது. ஒன்றாக கார்க் வைன் பிளக் வெளியே காணப்படுகின்றன பாக்டீரியா கிடைக்கும்.

ஒரு நல்ல மது தேர்வு எப்படி

ஒரு தரமான பானம் அழைத்து பொருட்டு, சுவை மற்றும் ஒயின் பண்புகளை பாதிக்கலாம் என்று பல காரணிகளையும் கவனத்தில் எடுக்க வேண்டும். இவர்களில் வசந்த பனி மற்றும் கோடை வறட்சி, மற்றும் வெள்ளம், மற்றும் கொடியின் நோய்கள், மற்றும் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. அது பிராண்ட் ஒரே ஒரு பெயர் அல்லது உற்பத்தி நாட்டின் வழிநடத்தும் முடியாது. பெரும்பாலும், மது அதே நேரத்தில், பல்வேறு தரம் மற்றும் கலவையில் அதே பிராந்தியத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மேலும் முக்கியமான டேபிள் milezimov இருந்து தகவல்கள். இங்கே மது மதிப்பீடு தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு பகுதிகளில் மிகவும் சாதகமான அறுவடை தேதிகள் குறிக்கிறது உள்ளது.

வாங்கும் போது, பெரிய பெயர்கள் மற்றும் கூட ஸ்மார்ட் லேபிள்கள் தவிர்க்க. நீங்கள் ஆச்சரியங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், வாங்க மது நிரூபிக்கப்பட்ட பிராண்ட்கள். இல்லை விளம்பரப்படுத்தப்பட்டது தரமான என்று அனைத்து தயாரிப்புகள். இது முதன்மையாக வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்கு மார்க்கெட்டிங் தந்திரம் ஆகும். உண்மையான பயனர்களின் விமர்சனங்கள் வடிவம் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும் மற்றும் தேவையற்ற செலவு தவிர்க்க. விலை கவனம் செலுத்துகிறேன். நடுத்தர வரம்பில் தேர்வு. , ஆல்கஹால் மீது அடிக்கடி தங்கள் மதிப்பு தீட்டப்பட்டது அதிக வரி பானம் தரத்தை அதிகரிக்க முடியாது: மிகவும் விலையுயர்ந்த அவசரம் வேண்டாம்.

மேலும் மற்றொரு இரகசிய. மது தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு நாட்டில், சொந்த பழங்கள் பயன்பாட்டில் தேர்ச்சிக்கு நிரூபிக்கிறது இது winemaking, குறைந்தது ஒரு நட்சத்திர உதாரணம் இருக்க முடியாது. அதை ஜெர்மனி மற்றும் பிரிட்டனில் மெக்சிகன் enchiladas உலகின் தலைச்சிறந்த இத்தாலிய பீஸ்ஸா கண்டுபிடிக்க முடியாது என்பதால், மற்றும் தென் ஆப்ரிக்கா உற்பத்தி மது பாத்திரம், மற்றும் பிரஞ்சு ஒயின்கள் நுட்பமான aromas, துல்லியமாக வெளிப்படுத்த முடியாது. ஒவ்வொரு தனது சொந்த, அவர்கள் சொல்வது போல்.

நானே, பின்வரும் நினைவில் முடியும்: பிரான்ஸ் செய்தபின் சிவப்பு ஒயின்கள் வயோதிகராகவும் இருந்தனர் ஒருங்கிணைக்கிறது. நீங்கள் உலர் வெள்ளை ஒயின் விரும்பினால், போர்ச்சுக்கல் மற்றும் அல்சாஸ் கவனம் செலுத்துகிறேன். கலிபோர்னியாவில் சிறந்த இளஞ்சிவப்பு விளைபொருட்களை, நல்ல பழ சிவப்பு - இத்தாலிய விட அழகான ஆஸ்திரேலியா மற்றும் சிலி, இனிப்பு மற்றும் உலர் ஒயின்கள் மத்திய ஐரோப்பா செல்ல இருந்து, ஆனால் சிவப்பு விளக்கு இருந்து செயல் வேறு எதுவுமில்லை.

நம்புங்கள், ஆனால் சரிபார்க்க

சில நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் எங்கள் சுகாதார பணத்தை சேமிக்க மற்றும் மது தயாரிப்பு வழிமுறைகளை வேகப்படுத்த, அதன் வேதியியல் கலவை மாற்றுகிறது, அல்லாத இயற்கை பொருட்கள், அதில் இருந்து மட்டும் பானத்தின் சுவை அழித்துவிட்டது பயன்படுத்த, ஆனால். ஒரு சில எளிய ரகசியங்களை, ஒரு போலியான கண்டறிய எப்படி உள்ளன.

1. பல்லில் படர்ந்திருக்கும் சீமை சுண்ணாம்பு முன்னிலையில் இயற்கை ஒயின்கள் உறுதிப்படுத்துகிறது, அது பானம் இயற்கையாகவே பெறப்படுகிறது என்று கூறுகிறார்.
2. ஒரு சிறிய சிவப்பு ஒயின் பேக்கிங் சோடா கொண்டு டிஷ் ஒரு சொட்டு முடியும். இயற்கை இருந்து அது நீல ஆளாகலாம் அல்லது ஒரு வாகை சிவப்பு நிறம் மாறாது இருந்து, சாம்பல் மாறிவிடும்.
3. ஒரு சிறிய ஒயின் கிளாஸ் திறந்த விட்டுவிட முடியும். இயற்கை பேன்களும் மூலம் பறந்து, மற்றும் அச்சு மேற்பரப்பில் தாக்கம் சில நாட்களுக்கு பிறகு தோன்றும்.
4. கிளிசரின் சேர்த்து இரசாயன சாயங்கள் அடையாளம் உதவுகிறது. அது கீழே அல்ல படிந்த, இயற்கை மது மூழ்கடித்தது என்றால். நிறம் மாறிவிட்டது என்றால், எளிதாக ஊற்ற: நீங்கள் ஒரு போலி வாங்கினார்.

சரி, மிக முக்கிய விதி: உண்மையிலேயே மட்டுமே ருசிபார்த்துவிட்டு பானத்தின் தரமான பாராட்ட வேண்டும். இயற்கை மது முதல் சிப் பிறகு மதுஅருந்தியிருந்தார் கூடாது. அத்தகைய ஒரு பானம் இருந்து வேடிக்கை மற்றும் இனிமையான நினைவுகள் வேண்டும். வாகை தாயாக ஏழை சுவைகள், அவர்கள் எந்த சுவைத்த வேண்டும். விலை பற்றி மறக்க வேண்டாம் - நல்ல மது மலிவான இருக்க முடியாது.

அவ்வளவு தான். நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு நல்ல வார, மற்றும் மட்டும் உயர்தர பானங்கள் விரும்புகிறேன்!