கடுகு என்ன? கடுகு வகைகள்

தின்பண்ட அல்லது இனிப்பு, சூடான அல்லது இனிப்பு - கடுகு பல சமையல் சமையல் உள்ளது. அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் குறிப்பிட்ட நாட்டில் நிலையான மற்றும் அவரது பாரம்பரிய கருதப்படுகிறது. ஐரோப்பியர்கள் ரஷியன் நகைச்சுவையாகவும் போல, ஒரு சுவைப்பதற்கு மிதமாகவும் விரும்புகின்றனர் - எல்லோரும் மிகவும் இனிமையான விருப்பத்தை தங்களுக்காக தேர்வு செய்யலாம்.

கடுகு என்ன? அது என்ன செய்கிறது?

கடுகு - ஆலை அதே பெயரைக் கொண்ட விதைகள் நடத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன நிறம் பழுப்பு வெளிர் மஞ்சள் இருந்து ஒரு பிரபலமான ஸ்பைஸ். போன்ற உப்பு, சர்க்கரை, தண்ணீர், காய்கறி எண்ணெய் கூடுதல் சேர்மானங்கள் சேர்க்கும் போது, பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் எடை ஒரு சாஸ் ஒத்த ஆகிறது, அது ரொட்டிகள், இறைச்சி வறுத்த மற்றும் சுயாதீன குளிர் உணவு மற்றும் தின்பண்டங்கள் ஒரு சுவையூட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது பரவ எளிதானது.

தூள் பொருத்தமான கடுகு அல்லது தரையில் முழு தானியங்கள் தயாராவதற்கான. முழு விதைகள் எனவே முக்கியமாக இறைச்சி வறுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதிக ஒளிமயமான காரமான வாசனை மிகுந்த சுவையுடன் வேண்டும். காரணமாக ஒரு தடித்த மேலோடு உள்ள இறைச்சி தானிய கலவையில் கடுகு எண்ணெய் அதிக உள்ளடக்கத்திற்கு, ஆனால் அது தாகமாக மற்றும் மிகவும் மென்மையாக காணப்படும் உள்ளே. கடுகு, தூள் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் பொதுவாக ஒரு சாஸ் போன்ற, வழங்கப்படுகிறது. சுவை விருப்பங்களை பொறுத்து அது அவர்கள் ரஷியன் அல்லது மென்மையான விரும்பும், கடுமையான இருக்க முடியும், சில ஐரோப்பியர்கள் விரும்புகின்றனர்.

கடுகு கதை

அது காரமான தாளிக்கும் பிறப்பிடமாக என்று நம்பப்படுகிறது - ஆசியா. ஆனால், பழங்காலத்தில் நன்கு அறியப்படுகின்றது, கீழே வழங்கப்படுகிறது புகைப்படங்கள் இதில் கடுகு, என்ன. யாருடைய வயது ஐயாயிரம் வயது சமஸ்கிருதம், எழுதப்பட்ட கையெழுத்துப் பிரதிகளில் விதை தாவரங்கள், குறிப்புகள் உள்ளன.

அது இன்றைய சுவையூட்டும் மிகவும் ஒத்த இது ஒரு பேஸ்ட் விதைகளை இருந்து தயாரிக்கப்படும் பண்டைய கிரேக்கர்களும், ரோமானியர்களும் மூலம் உணவு சேர்க்கப்பட்டது. பைபிளில் ஒரு கடுகு விதை குறிப்புகள் உள்ளன. XVIII வது நூற்றாண்டில் இருந்து தொடங்கி, ஆலை ரஷ்யா விளைவிக்கப்படுகிறது. பொதுவான தர Sarepta கடுகு உள்ளது. இதன் பெயர் Sarepta, இப்போது வோல்கோகிராட் பகுதியாக நகரத்தில் இருந்து வருகிறது. ரஷியன் கூட்டமைப்பு கடுகு பிரதேசத்திலான நன்கு வோல்கா பகுதியில் வடக்கு காகசஸ் மற்றும் சைபீரியாவில் வளர்கிறது. கடுகு விதை சாகுபடி மற்றும் செயலாக்க தலைவர்கள் - மத்திய ஆசியா, பாக்கிஸ்தான், இந்தியா, சீனா, எகிப்து மற்றும் ஐரோப்பிய நாடுகள், பிரான்ஸ் மற்றும் நெதர்லாந்து நாடுகளில்.

பயனுள்ள பண்புகள்

சிறந்த வெப்பமயமாதல் முகவர், எனினும் அது பரவலாக மருந்துத் துறையில், பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பாக கடுகு பூச்சுகளை தயாரிப்பில் உள்ளது - இது நீண்ட கடுகு என்று அறியப்பட்டு வருகிறது. ஆனால் மூலிகைகள் இந்த பயனுள்ள பண்புகள் அங்கு முடிவுக்கு இல்லை. சாப்பிடுவதன் மூலம் வெளிப்புறமாக, ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் போது மட்டுமே அது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு சாஸ் போன்ற கடுகு என்ன, நான் எல்லாவற்றையும் முயன்றார், ஆனால் தின்பண்ட சுவை கூடுதலாக, அது மற்றொரு மற்றும் ஆதரவாக உடல் கொண்டு வர முடியும்.

கடுகு தானியம் சுமார் 30% கொழுப்பு (முக்கியமாக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள்) கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், விதை ஆலை அத்தியாவசிய எண்ணெய், லினோலெனிக், வேர்க்கடலை, உள்ளது ஒலீயிக் அமிலம், குழு பி, ஏ, சி வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்: துத்தநாகம், இரும்பு, சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம். காரணமாக தானியங்கள் போன்ற தொகுப்பிற்கும் நம்பமுடியாத பயனுள்ள கடுகு எண்ணெய் ஆகும். கூடுதலாக, இந்த தாவரத்தின் விதைகள் மார்புச் சளி உதவ பொருட்கள் உள்ளன.

ஒரு சொத்து உடலில் கடுகு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் முடுக்கி மற்றும் கொழுப்புகள் உடைப்பின் திறன் உள்ளது. எனவே, மட்டும் தினசரி உணவில் ஒரு பகுதியாக உள்ளது ஆனால் முகமூடிகள் மற்றும் உடல் மறைப்புகள் பல்வேறு செய்ய இந்த காரமான தாளிக்கும் சேர்க்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். கடுகு ஆக்சிஜனேற்றியாக கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை உள்ளது.

கடுகு மூன்று வகைகள்

மொத்தத்தில் தாவரங்களின் சுமார் 40 இனங்கள், அது காரமான சுவையூட்டும் மாறிவிடும் அதில் இருந்து, ஆனால் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் கடுகு sareptskaya உள்ளன.

வெள்ளை அல்லது ஆங்கிலம் கடுகு, 35% கொழுப்பு மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் 1% கொண்டுள்ளது. இது பரவலாக கடுகு எண்ணெய் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளது அதனால் தான். இந்த தாவரத்தின் விதைகள் குறிப்பிடப்படுகின்றன அனைத்து வகையான பெரியதாகும். அவர்கள் ஊறுகாய், காய்கறி, காளான் உணவுகள் மற்றும் ரசங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் எனவே இந்த கடுகு உற்பத்தி பல்வேறு சத்துப்பொருள் பயன்படுத்த எந்த அறிவிக்கப்படுகின்றதை சுவை மற்றும் வாசனை.

கருப்பு அல்லது பிரஞ்சு கடுகு, மேலும் தற்போதைய அழைப்பு விடுத்தார். அவர் ஒரு கூர்மையான நெடியுடன் கூடிய சுவை உள்ளது மற்றும் horseradish நினைவூட்டுவதாக வாசனை. காரணமாக தானிய மொத்தமாகப் கடுகு உற்பத்தி சாப்பாட்டு அறைக்கு செல்கிறது. வெப்பம் திட்டுகள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தூள் ஒரு விதைகள் வதக்கவும்.

என்ன கடுகு? உலகத்தில் இது ரஷியன் அறியப்படுகிறது. அது எண்ணெய் கொழுப்பு அதிகபட்ச சதவீதம் (49%) மற்றும் வானொலி (3%) உள்ளது. அது ஒரு மணம் கடுகு எண்ணெய் செய்கிறது இருந்து. உடலுக்கு நன்மைகள் அது சூரியகாந்தி விட கூட அதிகமாக உள்ளது. தூள் உற்பத்தி செய்ய பயன்படுகிறது சுத்திகரிப்பு தானியங்கள் பிறகு மீதும் சர்க்கரை உற்பத்தியில் உண்டாகும் கழிவு. விருந்து ரஷியன் கடுகு கடுமையாக ஓங்கியிருக்கும் தெரிவித்துள்ளது.

கடுகு வகைகள்

தூள் அல்லது பல்வேறு பொருட்கள் தானியங்கள் சேர்க்கப்படும் போது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஏற்புத்தன்மையால் வேறுபடுகின்றன. என்ன பயன்படுத்த கூடுதல் உலகம் முழுவதும் வாடிக்கையாளர்கள் சாகுபடியாளர் மற்றும் விருப்பங்களை பொறுத்தது. எனவே, தொழில்துறை உற்பத்தி கடுகு சாப்பாட்டு இந்த உற்பத்தியில் வகைகள் ஒரு பரவலான ஈடுபடுத்துகிறது.

மிகவும் பிரபலமான சமையல்: பிரஞ்சு டிஜோன் கடுகு, பாரம்பரிய ஆங்கில, ஒரு பண்டைய செய்முறையை செய்யப்படுகின்றன, இனிப்பு பவேரிய (முனிச்), ரஷியன் மற்றும் அமெரிக்க தீவில்.

பிரபலமான டிஜோன் கடுகு. அது என்ன?

பர்கண்டி முக்கிய நகரத்தில், டிஜோன் என்று அழைக்கப்படும் பிரான்ஸ் தென்கிழக்கு, அமைந்துள்ளது பதினேழாவது நூற்றாண்டில் இருந்து, சாப்பாட்டு கடுகு மற்றும் வினிகர் தொழிற்சாலை உற்பத்தியை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. மற்றும் XVIII நூற்றாண்டின் மத்தியில், உலகின் மிக டிஜோன் கடுகு கோரினார் உற்பத்தி செய்வதற்கும் இது அங்கு தொடங்கியது. அது என்ன? ஆரம்பத்தில் அது தரையில் பீன்ஸ் அமில திராட்சை சாறு கூடுதலாக கருப்பு கடுகு முதிர்ச்சியடைந்த தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் இருந்தது. அதற்கு முன்பு, பாரம்பரியமாக இந்த தயாரிப்பின் தயாரித்தலுடன் வினிகர் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. வாங்கியது பாலேடு தோலைக் இந்த சாஸ் உடன், அது மென்மையான மற்றும் எளிதாக ஆனார் விரைவில் புகழ் பெற்றது.

இன்றுவரை, டிஜோன் கடுகு, கணக்கெடுப்பு, உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட வழங்கப்படுகிறது என்று ஒரு புகைப்படத்தில் இருப்பது என்ன உள்ளது. மொத்த உற்பத்தியில் சுவையூட்டும் அரை இந்த இனங்கள் மீது விழுகிறது. வெள்ளை வைன் அல்லது கூடுதலாக: 20 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் டிஜோன் கடுகு உள்ளன மது வினிகர் பதிலாக அமில சாறு, மூலிகைகள், வாசனைப்பொருட்கள் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள்.

ஜென்டில் பிரஞ்சு கடுகு. ரெசிபி சமையல் வீட்டில்

உலகின் மிக பிரபலமான தாளிக்கும், பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளில் உற்பத்தி - டிஜோன் உள்ளது. ஆனால் சில நேரங்களில் சில சமையல் நான் கண்டனர் "பிரஞ்சு கடுகு." அது என்ன? இந்த ஒரு உண்மையான டிஜோன் கடுகு, கருப்பு பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும், அல்லது வெவ்வேறு வகையான விதைகள் ஒரு கலவையாகும்.

சமைக்க பிரஞ்சு டிஜோன் சுவையூட்டும் பீன்ஸ் மற்றும் கருப்பு கடுகு sareptskoj சாணை பிறகு பெறப்பட்ட கடுகு தூள் 250 கிராம் எடுத்து கொதிக்கும் நீர் 90 மில்லி ஊற்ற வேண்டும். கலவை முற்றிலும் மற்றும் ஒரு நாள் ஒரு இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்த விட்டு. கடுகு எடை உள்ள குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, வெள்ளை ஒயின் வினிகர் 100 மில்லி, 10 கிராம் உப்பு, 50 கிராம் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு (1 கிராம்) மற்றும் தாவர எண்ணெய் வெங்காயம் பொறித்த சேர்க்க. ஜென்டில் பிரஞ்சு கடுகு தயாராக உள்ளது!

இன்று, நீங்கள் இந்த அற்புதமான சாஸ் க்கான நிறைய மற்றும் இதர எளிமையான செய்முறையை காணலாம். ஒருவேளை நாங்கள் அட்டவணை கடுகு தங்கள் பிடித்த பதிப்பு கண்டுபிடிக்க அவர்களை ஒரு ஜோடி சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டும்.

காரமான தானிய

பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட விதைகள் உற்பத்தியில் ஒரு தூள் தூளாக்கி மற்றும் ஒரு முழு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அது தானியம் கடுகு திரும்புகையில். அது என்ன, அதிலிருந்து இந்தப்பெயர் இருந்து தெளிவாக உள்ளது. முழு அல்லது சிறிது நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் கொண்ட இந்த கடுகு. அத்தகைய ஒரு கலவையில் பாரம்பரியமான பகுதிப் இணைந்து தற்போது வெள்ளை மது ஆகும். அது போன்ற கிராம்பு, ஏலக்காய், பூண்டு, allspice, இயற்கை மசாலா, சேர்க்கப்பட்டது.

கிரேய்னி கடுகு மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கருதப்படுகிறது. காரணமாக சுவாரஸ்யமான காரமான சுவை இறைச்சி வறுத்த பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் சாலாட்களில் சேர்க்கப்படும்.

பவேரிய இனிப்பு சாஸ்

ரஷ்யாவில், அது கடுகு கூர்மையான இருக்க வேண்டும் என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் அது அப்படி இல்லை. தெளிவாக என்ன பவேரிய இனிப்பு கடுகு நிரூபிக்கிறது.

அது என்ன, அது வியல் இருந்து முனிச் வெள்ளை தொத்திறைச்சி ஒரு சிறந்த சாஸ் கண்டுபிடிப்பின் மூலம் XIX- இல் நூற்றாண்டில் அறியப்பட்டது. தானிய உணவை முற்றிலும் அதன் முக்கிய அம்சம், கேரமல் சிரப் இணைந்து. பவேரிய பழுப்பு கடுகு, இனிப்பு சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மை மென்மையாகவும், எளிதாக வாசனையான உள்ளது.

அது என்ன கடுகு என்ன பண்புகள் அது கொண்டுள்ளது தெரிந்து கொள்ள பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது உடல் நலனுக்காக அவற்றிற்கு உணவிலிருந்து அதிகமாக பயன்படித்தியுள்ளர் மற்றும் அவரது சமையல் திறமை மேம்படுத்த.