கொழுப்புகள்: அமைப்பு, செயல்பாடுகள், பண்புகள், உடலுக்கு ஆதாரங்கள்

அனைத்து உயிரணுக்களின் முக்கிய கூறுகள் - புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட். அமைப்பு, செயல்பாடு இந்த உட்பொருட்கள் பண்புகள் எங்கள் கிரகத்தில் வாழும் உயிரினங்களில் முக்கிய செயல்பாடு வழங்கும்.

கொழுப்புகள் இயற்கையானது கரிம கலவைகள் , ஒரு அடிப்படை கிளிசரின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் முழு எஸ்டர்கள். அவர்கள் கொழுப்புப்பொருட்களின் குழு சேர்ந்தவை. இந்த மூலப்பொருட்கள் உடலில் முக்கியமான செயல்பாடுகளை உள்ளன மற்றும் மனித உணவில் தவிர்க்க இயலாத அங்கமாகும்.

வகைப்பாடு

கொழுப்புகள், கட்டமைப்பு மற்றும் பண்புகள் இதில் நீங்கள் இயற்கையில் விலங்கு மற்றும் தாவர பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, உணவு அவற்றை பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறீர்கள். பிந்தைய எண்ணெய்கள் அழைக்கப்படுபவையே ஆகும். காரணமாக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உயர் உள்ளடக்கத்தை ஒரு திரவ நிலையில் உள்ளன. விதிவிலக்கு - பாமாயில்.

சில அமிலங்கள் முன்னிலையில், கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்ற (ஸ்ட்டியரிக் அமிலம், பாமிட்டிக் அமிலம்) அல்லது செறிவூட்டப்படாதது (ஒலீயிக் அமிலம், அராச்சிடோனிக், லினோலீயிக், palmitoleic, லினோலீயிக்) பிரிந்து விடுகின்றனர்.

அமைப்பு

கொழுப்பு அமைப்பு ஒரு சிக்கலான டிரைக்ளிசரைடுகள், கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள் உள்ளது. பிந்தைய பாஸ்போலிப்பிட் கலவைகள், மற்றும் ஸ்டெரொல்ஸ் உள்ளன. ட்ரைகிளிசரைடு - எஸ்டர் கொழுப்பு பண்புகள் தீர்மானிக்கப்படுகிறது இது கிளிசரின் மற்றும் கொழுப்பு அமில கட்டமைப்பு மற்றும் பண்புகள் வளாகத்திற்குள்.

சூத்திரம் மூலம் காட்டப்பட்டுள்ளது பொது வடிவில் கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் கட்டமைப்பை:

CH2-Oco-ஆர் '

நான்

சோ-கோ-ஆர் ''

நான்

CH2-Oco-ஆர் '' ',

இதில் R - தீவிரவாத கொழுப்பு அமிலம்.

அதன் கட்டமைப்பில் கொழுப்பு கலவை மற்றும் கட்டமைப்பு கார்பன் அணுக்கள் ஒரு இரட்டைப்படை எண் மூன்று கிளைகள் இல்லாத தீவிரவாத வேண்டும். நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன லினோலிக், லினோலெனிக் மற்றும் ஒலீயிக் - பெரும்பாலும் ஸ்ட்டியரிக் மற்றும் பாமிட்டிக், செறிவூட்டப்படாத பிரதிநிதித்துவம்.

பண்புகள்

கொழுப்புகள், கட்டமைப்பு மற்றும் எந்த பண்புகள் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் முன்னிலையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது என்பதோடு உடல் மற்றும் ரசாயன பண்புகள் வேண்டும். அவர்கள் நீர் வினைபுரியும் வேண்டாம், ஆனால் முற்றிலும் கரிம கரைப்பான்களில் பிரித்தனர். Saponified (நீரேற்ற) அவர்கள் வேகவைத்த என்றால் ஒரு மினரல் அமிலம் அல்லது காரம். அத்தகைய எதிர்வினை போது கொழுப்பு அமிலங்கள் அல்லது தங்கள் உப்புக்கள் மற்றும் கிளிசரோலாக உற்பத்தி செய்கிறது. குழம்பு நீர் கொண்ட உயிர்த்துடிப்புள்ள கிளறி பிறகு உருவாகிறது, இந்த உதாரணம் பால் உள்ளது.

கொழுப்புகள் 9.1 கிலோகலோரி / கிராம் அல்லது 38 ஜே / கிராம் ஆற்றல் மதிப்பு தோராயமாக சமமாக உள்ளன. நாங்கள் இயற்பியல் அடையாளங்காட்டிகளில் இந்த மதிப்புகள் மொழிபெயர்க்க என்றால், கொழுப்பு 1 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஆற்றல் வெளியிடப்படுகின்றன 3900 கிலோ எடையுள்ள 1 மீட்டர் சரக்கு உயர்த்த போதுமான இருக்கும்.

கொழுப்புகள் மற்றும் அவற்றின் மூலக்கூறு அமைப்பு தங்கள் அடிப்படை பண்புகள் தீர்மானிக்கிறது, கார்போஹைட்ரேட் அல்லது புரதங்கள் ஒப்பிடும் போது அதிக சக்தி நுகர்வு, வேண்டும். எரிப்பு சர்க்கரைகள் இருமுறை ஆற்றல் வெளியீடு தொடர்ந்து நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு கொழுப்பு வெளியீடு 1 கிராம் முழுமையான விஷத்தன்மை. லிப்போ சிதைப்பு பொறுத்தவரை கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆக்சிஜன் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தேவை.

மிக முக்கியமான ஆற்றல் சப்ளையர்கள் ஒன்று - மனிதரில் மற்றும் இதர பாலூட்டிகள் கொழுப்புகளுடன். வரிசையில் குடல் உறிஞ்சப்பட்டு வேண்டும், ஒரு பித்த அமிலம் உப்புக்கள் மூலம் தேவையான பசையாக்கம் உள்ளது.

செயல்பாடுகளை

பாலூட்டிகளில் கொழுப்புகள் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன, கட்டமைப்பு மற்றும் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகள் இந்த கலவைகள் செயல்பாடு விளையாட மாறுபட்ட அர்த்தங்களை:

1. ஆற்றல் அளிப்பு. இந்த செயல்பாடு - கொழுப்பு முக்கிய. அதிக ஆற்றல் உள்ளடக்கத்திற்கு, அவர்கள் "எரிபொருள்" சிறந்த சப்ளையர் உள்ளன. பங்குகள் வைப்பு வடிவில் படிவு காரணமாக உள்ளன.
2. பாதுகாப்பு. அடிபோஸ் திசு உறை உடல்கள் இதனால், தங்கள் காயம் மற்றும் மூளையதிர்ச்சி அனுமதிக்க வேண்டாம் மென்மையாக மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்கள் உறிஞ்சி.
3. வெப்ப காப்பு. கொழுப்புகள் குறைவான வெப்பக் கடத்தி மற்றும், எனவே, உடலின் அரவணைப்பு வைத்து மற்றும் தாழ்வெப்பநிலை அவரை பாதுகாக்க.

இந்த மூன்று அடிப்படை செயல்பாடுகளை கூடுதலாக, கொழுப்புகள் பல தனியார் நடத்துவதை வழக்கமாக கொண்டுள்ளனர். இந்தக் கலவைகள் செல்கள் முக்கிய செயல்பாடுகளை பராமரிக்க, எடுத்துக்காட்டாக, நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான தோல் வழங்கும் மூளை செயல்பாட்டை மேம்படுத்த. ஜவ்வு செல்கள் மற்றும் உபகலமுறை உள்ளுறுப்புகள் அவற்றின் அமைப்பு தக்கவைத்து மற்றும் கொழுப்புகள் பங்கு நன்றி செயல்படுகின்றன. வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே தங்களது முன்னிலையில் பெறலாம். வளர்ச்சி, வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்க செயல்பாடு கொழுப்பு முன்னிலையில் சார்ந்தே உள்ளது.

உடலுக்குத் தேவையான

ஏறத்தாழ உடலின் ஆற்றல் செலவுகள் மூன்றில் ஒரு பகுதி கொழுப்புகள் யாருடைய கட்டமைப்பை நாம் உணவில் ஏற்பாடு போது இப்பிரச்சனையைத் தீர்க்க அனுமதிக்கிறது செய்ய. அன்றாட அவசிய கணக்கீடு கணக்கில் நபர் செயல்பாடு மற்றும் வயது வகை எடுக்கிறது. எனவே, மிகவும் கொழுப்பு போன்ற விளையாட்டு வீரர்கள் அல்லது கனரக உடல் உழைப்பு ஈடுபட்டு ஆண்கள் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை, ஈயம் யார் இளைஞர்களுக்கு அவசியம். உடல் உழைப்பு தேவைப்படாத வாழ்க்கை அல்லது சாய்வு அவர்களின் எண்ணிக்கையானது முற்றாக உடல் பருமன் மற்றும் தொடர்புடைய பிரச்சினைகள் தவிர்க்க குறைக்கப்பட வேண்டும் போது.

அது கொழுப்புகள் அமைப்பு கருத்தில் கொள்ள முக்கியமானதாகும். கணிசமான முக்கியத்துவம் நிறைவுறா மற்றும் நிறைவுற்ற அமிலங்கள் விகிதம் ஆகும். கொழுப்பு வளர்சிதை அதிகமாக உட்கொள்வது கடைசி வழக்கில் தொந்தரவு இரைப்பை குடல் செயலாற்றும் திறன் அதிரோஸ்கிளிரோஸ் நிகழ்வு சாத்தியம் அதிகரிக்கிறது. சாதாரண வளர்சிதை, கொழுப்பு அகற்றுதல் மீட்க: செறிவூட்டப்பெறாத அமிலங்கள் எதிர் விளைவை. ஆனால் தவறாக அஜீரணம், பித்தப்பை மற்றும் கழிவகற்றல் பாதை கற்கள் தோற்றத்தை வழிவகுக்கிறது.

ஆதாரங்கள்

கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவு கொழுப்புகள் கொண்டிருக்கும் மாறுபட்டு இருக்கலாம் செயல்பாட்டில் அவர்களை கட்டி. விதிவிலக்குகள் காய்கறிகள், பழங்கள், மதுபானங்களை, தேன் மற்றும் பல ஆகியவை. தயாரிப்புகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• போல்ட் (40 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உற்பத்தியில் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு கிராம்). இந்த குழு வெண்ணெய், வெண்ணெயை, பன்றிக்கொழுப்பு, கொழுப்பு இறைச்சிகள், கொத்தமல்லி, கொட்டைகள் மற்றும் சிலரின் குறிப்பிட்ட வகையான அடங்கும்.
• சராசரியான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (20 முதல் 40 100 கிராம் தயாரிப்பு ஒன்றுக்கு கிராம்). குழு கிரீம், கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, கொத்தமல்லி, இறைச்சி, வாத்து, சாக்லேட், கேக், halvah மற்றும் மற்ற இனிப்புகள் பல்வேறு வகையான குறிப்பிடப்படுகின்றன.
• குறைந்த கொழுப்பு (20 கிராம் அல்லது 100 குறைவாக ஒன்றுக்கு கிராம் தயாரிப்பு). அவர்கள் பின்வருமாறு: அரிசி, buckwheat,, பீன்ஸ், பீன்ஸ், ரொட்டி, கோழி, முட்டை, மீன், காளான்கள், பெரும்பாலான பால் பொருட்கள் மற்றும் பலர்.

மற்றொரு முக்கிய விஷயம் ஒரு குறிப்பிட்ட அமிலம் என்பதைக் குறிக்கும், கொழுப்புகள் வேதிக்கட்டமைப்பு உள்ளது. இந்த அடிப்படையில், அவர்கள் நிறைவுற்ற, பூரிதமாகாத மற்றும் பல்நிறைவுறா இருக்கலாம். இறைச்சி பொருட்கள், பன்றிக்கொழுப்பு, சாக்லேட், உருகிய கொழுப்பு, பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் முதல் கண்டறியப்பட்டது. நிறைவுறா அமிலங்கள் கோழி இறைச்சி, ஆலிவ், முந்திரி, வேர்க்கடலை, ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளன. பாலியன்சேச்சுரேட்டட் - அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், pecans, விதைகள், மீன், அத்துடன் சூரியகாந்தி, ஆளிவிதை, ரேப்சீடு, சோளம், பருத்திக்கொட்டை மற்றும் சோயா எண்ணெய்.

ஊட்டச்சத்து

கொழுப்பு கட்டமைப்பை அம்சங்கள் உணவில் வரை வரைதல் போது விதிகளின் தொகுப்பை இணங்க தேவை. ஊட்டச்சத்து அவர்களை பின்வரும் உறவு கடைபிடிக்கின்றன பரிந்துரைக்கிறோம்:

• நிரம்பாத - கொழுப்புகள் மொத்த அளவு பாதி வரை;
• பாலியன்சேச்சுரேட்டட் - காலாண்டில்;
• செறிவூட்டப்பட்ட - காலாண்டில்.

60-70% - இந்த வழக்கில், காய்கறி கொழுப்புகள் உணவில் சுமார் 40%, விலங்கு வரை செய்ய வேண்டும். வயதானவர்கள் 60% முதல் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க வேண்டும்.

குறைக்க அல்லது வேண்டும் உணவில் transfats இருந்து விலக்கவும். அவர்கள் பரவலாக சுவையூட்டிகள், மயோனைசே, தின்பண்ட பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தீங்கு கொழுப்புகள் தீவிர வெப்பம் மற்றும் விஷத்தன்மை உள்ளாகி. அவர்கள் பிரஞ்சு பொரியலாக, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், டோனட்ஸ், துண்டுகள் மற்றும் போன்ற. டி மிகவும் ஆபத்தான தயாரிப்புகள் அனைத்தும் இந்த பட்டியலில் இருந்து காணலாம், இதில் தயாரிப்பு ஊசிப்போதலை அல்லது பல முறை பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் ஏற்பட்டது.

பயனுள்ள தரமான

உடலின் மொத்த ஆற்றல் சுமார் அரை வழங்குகிறது அமைப்பு இதில் கொழுப்புகள், பயனுள்ள அம்சங்கள் உள்ளன:

• கொழுப்பு சிறந்த கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை பங்களிக்கிறது மற்றும் முக்கிய கலவைகள் ஒரு கலவையாக வழங்குகிறது - தனது செல்வாக்கை அட்ரீனல் ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள் உற்பத்தி கீழ்;
• மனித உடலில் உருவாக்கப்படும் வெப்பம் சுமார் 30% பழுப்பு கொழுப்பு கழுத்து மற்றும் மேல் முதுகு அமைந்துள்ள திசு;
• பேட்ஜர் மற்றும் நாய் பயனற்ற கொழுப்பு, நுரையீரல் புண்கள் காசநோய் உட்பட சுவாச நோய்கள், குணப்படுத்த;
• பாஸ்போலிப்பிட் மற்றும் glyukolipidnye கலவைகள், அனைத்து திசுக்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன செரிமான உறுப்புகள் தொகுக்கப்பட்டு கல்லீரல் செயல்பாடு பராமரிக்க கொழுப்பு பிளெக்ஸ் உருவாக்கம் எதிர்க்கும் உள்ளன;
• நன்றி phosphatides மற்றும் ஸ்டெரொல்ஸ் நரம்பு மண்டலத்தின் செல்கள் மாறாக் கலவை சைட்டோபிளாஸ்மிக அடிப்படைகளை ஆதரவு, மற்றும் வைட்டமின் டி தொகுக்கப்படுகிறது

இவ்வாறு, கொழுப்புகள் மனித உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக உள்ளன.

அதிகப்படியான மற்றும் குறைபாடு

கொழுப்புகள், கட்டமைப்பு மற்றும் இந்த சேர்மங்கள் செயல்பாடு மட்டுமே மிதமான அளவில் நன்மையளிக்கும் உள்ளன. அனைத்து வளர்ந்த நாடுகளில் பொருத்தமானதாக இருக்கிறது என்று ஒரு பிரச்சனை - அவர்களுடைய உபரி உடல் பருமன் பங்களிக்கிறது. இந்த ஒழுங்கின்மை, அதிகரித்த உடல் எடை வழிவகுக்கிறது சுகாதார மொபைல் மற்றும் தீங்குகளில் குறைக்கும். அது அதிரோஸ்கிளிரோஸ், இதய இஸ்கிமியா, உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. உடல் பருமன் மற்றும் அதன் விளைவுகள் அடிக்கடி தவிர வேறு நோய்கள் அபாயகரமான.

உணவில் கொழுப்பு குறைபாடு, தோல் சீரழிவை பங்களிக்கிறது குழந்தையின் உடலில் வளர்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கு குறைவடைகிறது, இனப்பெருக்க அமைப்பில் செயல்பாட்டில் குறுக்கீடு, சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை தலையிடுகிறது அதிரோஸ்கிளிரோஸ் இதனால், பொதுவாக மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலம் பாதிக்கக்கூடியது.

முறையான உணவு திட்டம், கொழுப்புகள் இந்த உயிரினம் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்து பல நோய்கள் தடுக்க உதவும் மற்றும் வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும். அது அதிகப்படியான மற்றும் குறைபாடு இல்லாமல் உட்கொள்ளப்பட்டதின் அத்தியாவசிய மிதமானதாக இருக்கிறது.