மால்ட் என்ன? எங்கே மால்ட் வாங்க? ரொட்டி க்கான மால்ட் செய்முறையை

மால்ட் என்ன? அது இந்த இயற்கை பொருளிலிருந்து இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் உள்ளது. நிச்சயமாக அனைவருக்கும் அதன் நோக்கம் தெரியும், ஆனால் எல்லோரும் அதை செய்யப்படுகிறது என்பதை தெரியும், மற்றும் பகுதிகளில், காய்ச்சும் கூடுதலாக விண்ணப்பிக்க என்ன இல். இப்போது எங்களுக்கு மோற்றோசு (மால்ட்) வரையறுக்க வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு, சோளம் சாகுபடி செய்யப்பட்ட தாவரங்கள் (பார்லி, கோதுமை, மக்காச்சோளம், அரிசி) இருந்து பெறப்படுகின்றன.

மோற்றோசு சாறு பரவலாக பல்வேறு உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் பேக்கிங் சமையலுக்கு உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆவிகள் உற்பத்தி (விஸ்கி) பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதை வாங்கிக்கொள்ளும் கடினம் அல்ல ஆனால் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு வீட்டில் தங்கள் சொந்த கைகளால் முடியும். இன்று, நாங்கள் மால்ட் செய்முறையை விரிவாக விவரிக்க.

அறிவாற்றல் தகவல்

எங்கள் காலத்தில், அதன் உற்பத்திக்காக மேலும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது வசந்த மற்றும் குளிர்காலத்தில் பார்லி, ஆனால் சில நேரங்களில் அது குறிப்பாக ஒரு ஒளி பீர் தயாரிப்பு க்கான, இந்த நோக்கங்களுக்காக மற்றும் கோதுமை வாக்குமூலம் பெறப்படுகிறது. சாய்ஸ் பொருளாதார தகுதிவகைகளைப் மற்றும் உற்பத்தி தயாரிப்பு பல்வேறு பொறுத்தது. மால்ட் என்ன? அவை இல்லாவிட்டால் இது ஒரு கஷாயம் உயர்ந்த தரம் பீர்கள், விஸ்கி மற்றும் ரொட்டி செய்ய சாத்தியமற்றது முக்கிய கூறு ஆகும்.

மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகளில் இவை பயனுள்ள நொதிகள் உள்ளடக்கத்தின் அனைத்து நன்றி. கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் மது ஒரு பின்னர் திருப்பு, சர்க்கரை ஆதாரமாக - வெறுமனே வைத்து, மோற்றோசு. அவர் டிஷ் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நிறத்தைத் தருகின்றன.

மூலப்பொருள் செயலாக்க தொழில்நுட்பம்

விதைகள் முதல் படி ஊறவைத்தல், பின்னர் உலர்த்துதல் மற்றும் முளைக்கும். அந்த முதல் காலம் தயாரிப்பின் தயாரித்தலுடன் அடிப்படையாக இருக்கிறது. போதுமான ஈரம், உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஆக்சிஜன்: முறையான malting முன்நிபந்தனைகளை உருவாக்குவதற்கு உள்ளது. உருவாக்கப்பட்டது எலும்பு முனை முறிவு மற்றும் வீக்கம் செயல்பாட்டில் கார்பானிக் அமிலம்.

இந்த உறுப்புகள் உருவாக்கும் படியில் முளைக்கும் செயலாக்கம் மேலும் தீவிரமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது: உலர் பொருள் விளைவாக மோற்றோசு, குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் தோன்றும், விதை குறைவாகவும் காணப்படுகிறது. அது ஆழ்ந்த உயிர்வேதியியல், உடலியல் மற்றும் உடல் மாற்றங்கள் உள்ளாகிறது இது Svezheprorosshy அவசியம் மால்ட் உலர்ந்த உள்ளது. இந்த நேரம் கலந்த நொறுக்குத்தீனி, வலுவிழப்பதற்கு முளைகள், ஒரு கடும் சுவையையும் வேண்டும்.

பயன்பாடு மற்றும் பயன்பாடு

இப்போது, இந்த மால்ட் என்று நினைவு. அது உலர்ந்த, முளைத்த மற்றும் தானிய உற்பத்திப் பொடியாக்கப்படுவதே. நீங்கள் கண்டீர்கள், அதன் செயலாக்க செயல்முறை மாறாக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவையாகவும் மற்றும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதைப் பெற்ற முக்கிய நோக்கம் - புரதங்கள் பயோடினிடேஸ் தேவையான நொதியங்களை உருவாவது தடுக்கப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், பெரிய தேவை சிவப்பு கம்பு மால்ட் அனுபவித்து. அது நொதியாதலும் தின்பண்ட, பேக்கிங் ரொட்டி மற்றும் ஒரு பானம் (கவாஸ், பீர்) பயன்படுத்தப்பட்டது. புளிக்க (சிவப்பு) இந்த தயாரிப்பு வடிவில் எந்த டிஷ் ஒரு பணக்கார சுவை, பெரிய சுவை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் கொடுக்கிறது. ரெட் மால்ட் ரொட்டி மாவு தரத்தை மாவை மேலும் மீள் உருவாக்கிவிடும், மேலும், மென்மையான நுண்ணிய, மற்றும் காரமான விமான கட்டமைப்பை சமையல் அதிகரிக்கிறது.

அது உண்மையில் தயாராக உணவுகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் மனித உடலில் ஒரு சாதகமான விளைவை அதிகரிக்கச் செய்யும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்பு ஆகும். அதன் கட்டமைப்பில் இரத்த பிளாஸ்மாவில் சர்க்கரை நிலைப்படுத்துவதற்கு தாக்குவதாக, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்புகள் உறிஞ்சுதல் மெதுவாக என்று அதே சிறப்பு பொருட்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, மால்ட் இன்சுலின் சுரப்பு நெறிமுறையில் நன்கு விரிவடைந்து காணப்படுகின்றன கனிம பொருட்கள் (செலினியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, குரோமியம், மெக்னீசியம்) வளம்.

மால்ட் வீடுகள் தயாரிப்பு. மூலப்பொருட்களின் தயாரிப்பு

நீங்கள் உயர் தரம் மற்றும் உயர் தர தயாரிப்பு பெற விரும்பினால், 90% முளைக்கும் கொண்டு, தானிய தோற்றத்தை பார்க்க உறுதி செய்யவும். முளைக்கும் ஒரு குறைந்த பட்டம் பெற்று புதிதாக அறுவடை மூலப்பொருள் எடுக்க முடியாது. , உடைந்த, களை மற்றும் வெவ்வேறு அளவு அகற்று அது உங்கள் மால்ட் ஆபத்தான பாக்டீரியா பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என.

மேடை ஊறவைத்தல்

இந்த நோக்கத்திற்காக, பொருத்தமான மட்டுமே நன்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீர். அதன் வெப்பநிலை இப்போது பற்றி 8-10 ° ^சி இருக்க வேண்டும், நாம் ஒரு வார்ப்பிரும்புத் பானை (மூன்று லிட்டர் திறன்) எடுத்து கம்பு ஒரு லிட்டர் அதை ஊற்ற வேண்டும். அது எனக்கு இருந்தது, விதைகள் மேல் மிதந்து போதுமான தண்ணீர், மற்றும் ஒவ்வொரு ஆறு மணி நேரம் ஊற்ற. ஒவ்வொரு முறை நீங்கள் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீர் இல்லாமல் திரவம் இருப்பு தானிய மாற்ற அது "மூச்சு" செய்ய நடவடிக்கை (வகையில் மோசமாக முளைவிடுவதில்லை peremoklo அவை பெரிதாக இல்லை என்று உறுதி).

நினைவில்: ஊறவைத்தல், நிலையான வெப்பநிலை மிகாத 15 ^{° சி} ஒரு நல்ல விளைவாக வழிவகுக்கும். இந்த நடைமுறை கால ஒரு நாள் வரை ஆகலாம். குறைவான வெப்பநிலை, இனி steeping. வழிமுறையின் இறுதி பின்வருமாறு வரையறுக்கப்படுகிறது: தானிய வளைந்து எனில், முட்கள் நிறைந்த, மற்றும் எளிதாக துளையிடப்படவில்லை மீறவில்லை, நீங்கள் முளைக்கும் தொடர முடியும்.

முளைக்கும்

பான் கீழே எக்ஸ் / பருத்தி துணியால் மூடப்பட்டு, மூலப்பொருட்கள் அதை அடிக்கல் நாட்டினார். ஒரு துணியால் மூடி. பல முறை ஒரு நாள் கலவை மற்றும் +12 ஒரு நிலையான வெப்பநிலை பராமரிக்க ... +15 ^° சி ஒரு தினசரி தெளித்தல் தண்ணீர் அதை தெளிக்க. நடைமுறை ஐந்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும். தானியங்கள் தனது கடைசி நாள் ஈரப்படுத்த தேவையில்லை.

பலம் இன்மை

நொதித்தல் நான்கு நாட்கள் நீடிக்கும். பையில் மூலப்பொருளுடன் தட்டில் அமிழ்த்தி ஒரு சூடான பேட்டரி மீது. நாம் மூட வேண்டாம். திறந்த மற்றும் பரபரப்பை - நிகழ்வு அறிவிப்பு வெள்ளை அச்சு முறை, பையில் அடர் சிவப்பு அல்லது கருப்பு தோற்றத்தை மூட. அச்சுகளும் மஞ்சள் இருப்பு மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனை முடிவில் வழக்கம் போல் உள்ளது. நேரம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மால்ட் (செறிவுப் பிரிய) நாள் மற்றும் உலர்ந்த ஒன்றுக்கு சென்ற பிறகு.

உலர்தல்

இந்த செயல்முறை மாறாக நீளமாக உள்ளது - சுமார் 10 மணி நேரம் எடுக்கும். நாம் அடுப்பில் வைத்து படிப்படியாக 70 டிகிரி ^{செல்சியஸ்} (1 மணி நேரத்திற்குள்) வெப்பநிலை உயர்த்த, ஒரு பேக்கிங் தட்டில் தயாரிப்பு பரவியது. பின்னர் ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்கள், கலக்கப்பட்ட, வகுக்கவும் செய்தனர். முடிவு உலர்தல் எந்த உடைக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும் உலர் செயல்முறை மற்றும் தண்டை இருந்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சாணை

நாள் போது, விளைபொருட்கள் கூல் சலி கிருமிகள் நீக்க. மாவு மாநில வரை ஒரு காபி அரவை அல்லது பிளெண்டர் வதக்கவும். முகப்பு மால்ட் கடை ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் 30 நாட்கள். அதை நீங்கள் ருசிக்க தயாரிப்பு ஆகிறார்கள் நிறைவுற்ற வருகிறது வேண்டிய நேரம் இதுதான். கம்பு லிட்டர் வெளியேறவும் 700 GR திரும்பியது.

எங்கே மால்ட் ரொட்டி வாங்க?

மால்ட் ஒரு மலிவு விலையில் இருவரும் ஆன்லைன்-ஸ்டோரின் மொத்த அல்லது சில்லறை வாங்க முடியும். 600 கிராம் ஜாடிகளை செலவு உற்பத்தியாளர் பொறுத்து, 70-100 ரூபிள் வரையில் இருக்கும். அது தொகுப்பு வழிமுறைகளை படி இருக்க வேண்டும் விண்ணப்பிக்கவும். என்ன அது பயனுள்ளதாக இருக்கும், என்ன காரணத்திற்காக தேவை, அது இப்போது அனைத்து அறியப்படுகிறது விட, மால்ட்டாகும்.