ரொட்டி: ரொட்டி, தொகுப்பு, பயனுள்ள பண்புகள்

இந்த கட்டுரையில் நாம் ரொட்டி பற்றி பேச விரும்புகிறேன். அது என்ன? முதலில், அது வெப்பம் சிகிச்சையின் போது உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன உணவு ஆகும். முக்கிய பொருட்களில் எப்போதும் நீர் மற்றும் மாவு உள்ளன. கூடுதலாக, மற்றும் கூடுதல் பல்வேறு ரொட்டி வகைகள் பெருமளவு பல உள்ளன.

நமக்கு ரொட்டி என்ன?

பொதுவாக, மக்களின் வாழ்வில் ரொட்டி உலக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. பல மக்கள் தயாரிப்பு ஒவ்வொரு சமுதாயமும் அதனதன் உற்பத்தி அதன் சொந்த தேசிய சமையல் ஒரு காரணம் என, கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக செயல்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு, கடினமான காலங்களிலும் பட்டினியால் மக்கள் சேமிக்கப்படும். எனவே, ரொட்டி - அது வெறும் ஒரு சமையல் தயாரிப்பு, ஒரு உலகளாவிய பண்பாகும்.

இந்த தயாரிப்பு காரணமாக அவர்களின் சொத்துக்களுக்கும் பிரபலமாகி உள்ளது. அதன் அடிப்படையில் தானியங்கள் உள்ளன. எனவே, அது வெளியே ஒரு நபர் மதிப்புமிக்க ஆலை புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் பெறுகிறது.

கூடுதலாக, ரொட்டி வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார், கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஒரு ஆதாரமாக உள்ளது. தயாரிப்பு மிகவும் சத்தான கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த.

இப்போதெல்லாம், மக்கள் பெரும் உடல் உழைப்பு தினசரி வாழ்க்கையில் இல்லை. எனவே, மற்றும் ரொட்டி அதிகமாக உட்கொள்வது கூட, பயனுள்ள இருக்க முடியாது. ஏனெனில் அவரது கம்பு மற்றும் பிற தானியங்கள் இருந்து பிரபலமான தயாரிப்புகள் ஆக. இந்த ரொட்டி மற்றும் குறைந்த அவர்களை கார்போஹைட்ரேட் செரிமானம் மேம்படுத்த.

ரொட்டி டிஷ் நிறைவு செய்யலாம், மற்றும் ஒரு முழுமையான தயாரிப்பாக செயல்பட முடியும். அனைத்து பிறகு, நாங்கள் அடிக்கடி சான்விச்சுகள், quiches, ரொட்டி பயன்படுத்த. ஒரு ரொட்டி கேக், ஜெல்லி, ரொட்டி சூப் - பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் இருந்து சமையல் அது வைத்து உணவுத் ஒரு கண்ணியமான அளவு காணலாம்.

தேசிய ரொட்டி

மக்கள் ரொட்டி ஒவ்வொரு - அது ஒரு அற்புதமான கேக், ஆனால் கலாச்சாரத்தின் அங்கம் மட்டுமன்றி. தேசிய சமையல் நீண்ட நேரம் உருவாக்கப்பட்டன மற்றும் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் தங்கள் சொந்த பண்புகள் வேண்டும்.

Primordially ரஷியன் கம்பு ரொட்டி பொருளின் அளவைக் உள்ளது. இன்று இத்தகைய பல வகையான உள்ளன பேக்கிங் கம்பு மாவு, அவர்களில் பெரும்பாலோர் பிரபலமான "வணிகர்" மற்றும் "Borodino" ஆகும்.

தவிர போன்ற ஒரு ரொட்டி, ரொட்டி, நாம் ஒவ்வொரு சமுதாயமும் அதனதன் சொந்த சமையல் மற்றும் அதன் சுவை தங்கள் கருத்துக்களை கொண்டுள்ளது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்று உண்மையில் இருந்து.

இத்தாலி, பிரபல சமையல்காரர் Ciabatta இல். இந்த கோதுமை மாவு அடிப்படையில் ஒரு ஈஸ்ட் ரொட்டி. அது ஒரு மிருதுவாக மேலோடு மற்றும் மிகப்பெரிய துளை அமைப்பு உள்ளே உள்ளது என்று பேக்கிங் அம்சம். மேலும், இது வெங்காயம், பூண்டு, வாசனைப்பொருட்கள் வைத்து.

பிரான்ஸ் ஒரு சிறிய மிருதுவாக அப்பங்கள் விட முடியாது இவை அதன் Baguettes, பிரபலமானது. மாவு இந்த ரொட்டி செய்ய, எனவே அது மிகவும் வெள்ளை இருந்தது.

மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலிருந்து நாம் பிரபலமான பீஸ்ஸா கிடைத்தது. அது கூட உண்மையில் ரொட்டி இல்லை மற்றும் அதன் அடிப்படை தட்டில். மட்டுமே பீஸ்ஸா வந்தபோது, அது, ஒரு சாதாரண ஈஸ்ட் கேக் இருந்தது தக்காளி சாஸ் ஒட்டியுள்ளது மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்க, இல்லை இவ்வளவு பொருட்கள் இருந்தது. ஆரம்பத்தில், அது ஏழை விவசாயிகள் அளிக்கும். பின்னர் அது உருவாகலானது சமையல் நிறைய வாங்கியது.

பிரபல இஸ்ரேலிய matzah நொதிக்கவைக்கப்படுதலைப் செயல்முறை கடந்த இல்லை, மாவை தயார் செய்து வருகிறது.

காகசஸ் நீண்ட pita ரொட்டி தயார் செய்யப்பட்டுள்ளது. அவர் ஒரு மெல்லிய கேக் போல் கல் அடுப்பில் அது சுட்டுக்கொள்ள. மத்திய ஆசியாவில், pita ரொட்டி ஒத்த ரொட்டி, ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சமைத்த - தந்தூரி.

நீங்கள் முடிவின்றி பல்வேறு நாடுகளில் ரொட்டி ரொட்டி என்ன ஆனது என்பது பற்றி பேசலாம். சாவியை எந்த நபர் முன் சக்தி அடிப்படையில் என்பதாகும். இப்போது பல தங்களை உணவில் பின்வரும் மற்றும் பிற பொருட்கள் அதை பதிலாக, அதன் பயன்பாடு மீறவேண்டாம்.

ரொட்டி: ரொட்டி

கருப்பு, சாம்பல், வெள்ளை: ரொட்டி பற்றி பேசுகையில், அது அடிக்கடி நிறம் பதிப்புகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இனங்கள் பிரிப்பு அர்த்தமுள்ளதாக துல்லியமாகத் மாவு அதில் இருந்து ரொட்டி வகை அடிப்படையாகக் கொண்டுள்ளதாகத். இந்த அடிப்படையில், நாம் இந்த வகையான வேறுபடுத்தி முடியும்:

1. கோதுமை (வெள்ளை).
2. கோதுமை மற்றும் கம்பு (சாம்பல்).
3. ரெய்.
4. முழு தானிய.

தனித்தனியாய், ஒருவேளை தனித்து நிற்கிறது நுகர்வோர் லீஃப் போதுமான மத்தியில் இப்போது பிரபலமாக உள்ளது. எனவே, ரொட்டித் துண்டு வெள்ளை மாவு, ஆனால் இன்னும் பேஸ்ட்ரி இருந்து தயாரிக்கப்படும். இது உண்மையில், ஒரே வித்தியாசம். நிச்சயமாக, அது வெளியே மிகவும் சுவையாக மற்றும் மணம், அவர் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது எந்த மாறிவிடும்.

ஆகாரத்தில் ஒவ்வொரு பிரிவிலும் ஒரு குளோசப்பில் பார்ப்போம்.

கோதுமை ரொட்டி

அது கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை ரொட்டி உள்ளது. அதன் தரத்தை முதன்மையாக அதன் தயாரிப்பு கொண்டதால் இது போன்ற மாவு வகை பொறுத்தே அமைகிறது. சிறந்த ஒரு பெரிய பெற வெள்ளை ரொட்டி.

தவிடு, கோகோ விதைகள்: பல்வேறு வகைகளில் சில சேர்க்கைகள் கொண்டிருக்க முடியாது. ஆனால் வழக்கமாக கோதுமை ரொட்டி உயர்தர மாவு இருந்து சுடப்படும். அது மெக்னீசியம், கால்சியம், ஸ்டார்ச் நிறைந்த. அத்தகைய கேக் யாரோ பயனுள்ளதாக பொறுத்தவரை? அது செரிமானம் அல்லது வயிற்று புண்களை பிரச்சினைகள் இல்லாதவர்களுக்கு மக்கள் நல்லது.

கம்பு ரொட்டி வகைகள்

ரெய் - அது எப்போதும் ரொட்டி Meatless. அவரது அரிதாக மாவு ஒரே ஒரு வகை, ஒரு விதி என்று, சமையல் கோதுமை-கம்பு கலவையை எடுத்து செய்ய. விகிதாச்சாரத்தில் வெவ்வேறு கையாள முடியும். நாம் பேக்கிங் நல்லவர்கள் மேலும் கம்பு மாவு என்று சொல்ல முடியும். அது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு குறைத்துவிடும் செரிமான செயல்பாடு ஒழுங்குபடுத்தும் பல கனிமங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் இழை, கொண்டிருக்கிறது.

பொதுவாக, வணிக ரீதியாக கிடைக்க பொதுவான ரொட்டி துண்டு, இது கம்பு அறுபத்து சதவீதம், நாற்பது உள்ளது - கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும். விகிதாச்சாரத்தில் தோற்றம் பொறுத்தது.

மற்றொரு ஒல்லியான ரொட்டி - மட்டுமே கம்பு மாவு அடிப்படையில். இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் இழை ஒரு பெரிய தொகை கொண்டிருக்கிறது. ஒரு விதியாக, அது எடை இழக்க விரும்பவில்லை யார் மக்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தற்செயலானது அல்ல. இந்த ரொட்டி வளர்சிதை துரிதப்படுத்துகிறது என்ற உண்மையை. எனினும், இந்த தயாரிப்பு அனைத்து பொருந்தும் இல்லை எனவே ஜீரணிக்க போதுமான கடினமாக உள்ளது, மற்றும். சில அது வயிற்றில் பிரச்சினைகள் ஏற்படுத்தும்.

முழு கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறந்த மற்றும் கம்பு மிகவும் பயனுள்ள ரொட்டி. ஆப்பிள்கள், சீரகம், கரும்புச்சாறு கழிவுகள் மற்றும் தேன் மிகவும் பிரபலமாக சமையல். மூலம், சீரகம் கொண்டு பேக்கிங் வகையான லிதுவேனியன் அழைப்பு விடுத்தார். கடையில் நீங்கள் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த திராட்சைகள் வைத்து துருக்கிய ரொட்டி, காணலாம்.

பொதுவாக, கம்பு ரொட்டி கொழுப்பு உயர்த்தியது, எடை இழக்க கனவு அந்த மக்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கார்ன் மற்றும் முழு கோதுமை ரொட்டி

கார்ன் - ஒரு எளிய ரொட்டி, ஃபைபர் நிறைந்த. இது மிகவும் சிறிய ஸ்டார்ச் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, டி தி நிறைந்த

தொடர்புடைய இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் wholemeal மாவு. ஏன் முழு தானிய அழைக்கப்படுகிறது? ஏனெனில் அது தூய்மையாக்கப்படாத, டி. ஈ எந்த வெளி அடுக்கு தானியங்கள் சாணை முன் அகற்றப்பட்டது, மற்றும் அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் கொண்டிருக்கும். இந்த மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி அம்மலையை இல்லை, அவை பழைய வரவில்லை, கனரக மற்றும் கட்டப்பட்ட மாறிவிடும். அதன் பயன் என்ன? சாப்பிட விரும்பவில்லை நீண்ட காலமாக அதன் பயன்பாடு பிறகு, திருப்தி ஒரு நீண்ட நீடித்த உணர்வு அங்கு வருகிறது. இந்த ரொட்டி இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள், நீரிழிவு, ஒரு உணவு மக்கள் இன்றியமையாததாக, அல்லது தொடர்ந்து உங்கள் எடை கண்காணித்து அந்த பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ரொட்டி தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

பொறுமை மற்றும் விடாமுயற்சி ஒரு நபர் தேவை பேக்கிங் செயல்முறை மிகவும் தொடங்கிய. கூட நவீன தொழில்நுட்பம் ரொட்டி தயாரிப்பு ஒரு உழைக்க பணியாகும்.

செயல்முறை பல நிலைகளில் கொண்டுள்ளது:

1. பொருட்கள் தயார். இந்த சலித்த மாவு, அதன் பல்வேறு வகையான கலவை, பசையம் வேலை.
2. பதப்படுத்தல்.
3. நொதித்தல் மற்றும் உடைத்து செயல்முறை மேம்படுத்துதல்.
4. சரிவிகிதங்களுக்கான பிரிப்பு சோதனை.
5. வெற்றிடங்களை உருவாக்கம்.
6. பேக்கிங்.
7. கூலிங்.
8. சேமிப்பு பேக்கேஜிங்.

ரொட்டி போன்ற நீர், மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு அடிப்படை தயாரிப்புகளால் அடங்கும். பால், வெண்ணெய், மருந்து, சர்க்கரை, பாப்பி விதைகள், மால்ட், வாசனைப்பொருட்கள்: சுவையூட்டும் பொறுத்தவரை பிற பொருட்கள் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

தேர்வுக்குத் தயார் செய்தல் - முழு செயல்முறை சுமார் எழுபது சதவீதம். இந்த முக்கியமான கட்டத்தில் சார்ந்துள்ளது, நீங்கள் ருசியான ரொட்டி அல்லது இல்லை.

மாவை தயாராவதற்கான முறைகள்

ரொட்டி மாவை இரண்டு வழிகளில் தயார் முடியும்: bezoparnym மற்றும் oparnym.

Oparny முறை மாவை தயாரிப்பு ஈடுபடுத்துகிறது. இந்த செய்முறையை குறிப்பிடப்படவில்லை என்பதைக் கொண்டே அரை மாவு மற்றும் 2/3 நீர் கலக்கப்பட்ட. நாங்கள் ஈஸ்ட் ரொட்டி தயார் என்பதால், பின்னர் கோதுமை சுட்ட என்றால், கலவையை போடப்படுகிறது மற்றும். பேக்கிங் கம்பு sourdough பயன்படுத்தவும். முப்பது டிகிரி - Opara இருபத்தி ஏழு ஒரு வெப்பநிலையில் இரண்டு முதல் நான்கு மணி இருந்து நொதித்தல் நிற்க வேண்டும். ஆனால் ஏற்கனவே; எஞ்சியிருக்கும் பொருட்கள் சேர்த்து மாவை பிசைந்து.

bezoparnym முறை அனைத்து கூறுகளும் உடனடியாக செய்முறையை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது கலக்கப்படும் போது. இந்த நிலையில், மாவை மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் அலையும் உள்ளது, பின்னர் அது சுடப்படுகின்றது.

தேய்த்த மாவின் மேல் பத்தாவது கொதிக்கும் நீர் கொண்டு சூடான இதில் இன்னும் புகைந்து சோதனை தொழில்நுட்பம் உள்ளன.

நான் அந்த oparny முறையே அதிக பல்துறை தான் சொல்ல வேண்டும். கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் உற்பத்தியில் மட்டுமே அவற்றை பயன்படுத்த. இந்த முறை சமையல் செயல்முறை துரிதப்படுத்துகிறது, ஆனால் இந்த வழக்கில் தரத்திலும் பாதிக்கப்படலாம். ஆனால் காய்ச்ச செயல்முறை அது சாத்தியம் ஒரு சுவையான, புதிய முகங்கொண்ட ரொட்டி, நீண்ட cherstveyuschy சமைக்க செய்கிறது.

இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பேக்கிங் தயார் நவீன முறைகளே இருந்தது.

Micronization மட்டுமே குறிப்பிட்ட தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முறை மட்டுமே காரணமாக அதன் அமைப்பில் தானிய சமையல்காரர் ஏற்படும் எந்த அகச்சிவப்பு கதிர்கள் பயன்படுத்தி அடிப்படையாக கொண்டது. விரைவான வெப்ப வழிமுறை பேக்கிங் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அதிகபட்ச அளவு பாதுகாக்கின்றது.

விலக்கிய - தானிய அழுத்தத்தின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சாதனம் தொழில்நுட்பம் குண்டு வெடிப்புகள் மூலம் வேலை. உயர் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் வெகுஜன tenderize உடனடியாக உள்ளது.

வரலாற்று பின்னணி

நமக்கு இன்று ரொட்டி தானியங்கள் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் என்று ஒரு பழக்கமான உண்மை. எனினும், வரலாற்றாசிரியர்கள் அது எப்போதும் இல்லை என்று வாதிடுகின்றனர். முதல் ரொட்டி சோளமும் செய்யப்பட்டது. அந்த நாட்களில், அவர்கள் பற்றாக்குறை இல்லை, அவர்கள் சேகரிப்பு மிகவும் முயற்சி தேவையில்லை. எனவே மக்கள் சத்தான உணவு அவர்களிடம் இருந்து சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன்.

இதில் முதல் ரொட்டி கொட்டைகள் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது இரண்டாவது பதிப்பு உள்ளது.

கண்டுபிடிப்பு தற்செயலாக ஏற்பட்டது தானிய பேக்கிங் அடிப்படையாக கொண்டது. நவீன ரொட்டி முன்மாதிரி முதல் கற்கால காலக்கட்டத்தில் தோன்றின. ஆரம்பத்தில், இந்த சாதாரண கேக்குகள் இருந்தன. அவை பழம் சுமேரியர்கள் மற்றும் எகிப்தியர்கள் தயாராக. அதன்பின், எகிப்தில், மக்கள் வேண்டுமென்றே கோதுமை சாகுபடி, சிறந்த தரத்தை அடைவதற்கு முயன்று வந்துள்ளனர். பின்னர் எகிப்தியர்கள் sourdough ரொட்டித் செய்யும் ஒரு வழி கண்டுபிடித்தார். அது பதினேழாம் நூற்றாண்டில் கி.மு., அவர்கள் ஏற்கனவே, பீர் காய்ச்ச எப்படி தெரியும் ஒருவேளை இந்த மாவை தயார் நொதிக்கவைக்கப்படுதலைப் பயன்படுத்தி யோசனை அவற்றை தூண்டியது என்று அறியப்படுகிறது.

உலகம் முழுவதும் ரொட்டிக்குப் பரவியது மிக விரைவில் கலை. நேரத்தில் தானிய பொருட்கள் அடிப்படையாக நாங்கள் வாழ்விடம் வினியோகிக்கப்படுகிறது அவை தானிய தாவரங்கள், பயன்படுத்தப்படும். ஆனால் கொந்தளிப்பா இனங்கள் பல்வேறு எடுத்து. அது பீர் நுரை, பாக்டீரியா மற்றும் சுற்றுச் சூழல் பாதுகாப்புக்கான இருக்க முடியும். கலை ரொட்டி சுடுவது ரொட்டி மாற்றம் செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மேம்பாடு செய்தனர், ஆனால் இந்த நாள் எந்த செய்முறையை அடித்தளமாக மாவு தானியங்கள், ஈஸ்ட் மற்றும் நீர் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கம்பு ரொட்டி கதை

வரலாற்று ஆதாரங்கள் ரஷியன் ரொட்டி செய்முறையை என்று கூறுகிறது - அது கம்பு மாவு இருந்து பிரத்தியேகமாக சுடப்படுகின்றது. பிளாக் ரொட்டி பற்றி பதினோராம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் தோன்றினார். சரியாக என்பதால் இந்த தயாரிப்பு அனைத்து வகுப்புக்களிலும் விழுந்து: பணக்கார ஏழை மற்றும் நடுத்தர விவசாயிகள்.

ஆனால் வெளிநாட்டில் கம்பு ரொட்டி மட்டும் தாழ்ந்த வகுப்பினர் டி. ஈ ஏழ்மையான நுகரப்படும். ரஷ்யா, இந்த தயாரிப்பு ஒரு முற்றிலும் வேறுபட்ட அணுகுமுறை இல். பிளாக் ரொட்டி முற்றிலும் பாரம்பரிய கருதப்பட்டது. காலநிலை பிற பயிர்கள் விட கம்பு இன்னும் சாதகமான ஏனெனில் ஒருவேளை அது இருந்தது.

ரஷ்யாவில் பதினான்காம்-பதினைந்தாம் நூற்றாண்டில் ஏற்கனவே அது போன்ற பல்வேறு வகையான இருந்தன Borodino: ரொட்டி கூழ், Krasnoselsky. அவர்கள் இந்த தொலைக் காலகட்டத்தில் நம்மை வந்து இந்த சமையல் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகின்றன அப்போதும்-இப்போதும் விட்டதாகக் கூறப்படுகிறது.

ரெய் ரொட்டி - மிகவும் அன்பார்ந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான. அது கொழுப்பு, இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்கிறது. இழை மற்றும் கொதிநீர் சேர்க்கையை சரியான நுண்ணுயிரிகளை உருவாக்குகிறது.

பதிலாக ஒரு எண்ணும் இன்

நீங்கள் எல்லா நேரங்களிலும் பார்க்க முடியும் என அதிகார அடிப்படையில் எப்போதும் ரொட்டி வருகிறது. ரொட்டி இப்போது முற்றிலும் மாறுபடுகிறது, அனைவருக்கும் உடலின் தேவைகளை அடிப்படையாக வலது வகையான தேர்வு முடியும்.