அடுப்பில் பன்றியின் விலாப்பகுதியில்

பன்றி இறைச்சி - இறைச்சி, முதுகெலும்பு சேர்த்து செதுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விலங்குகளின் உடல்களையும். அது உருவெடுக்கிறார் அல்லது எலும்பு, அத்தகைய குறைத்து தேவையான போது ஒவ்வொரு துண்டு முகடுகளில் இருந்துவந்தது என்று இருக்கலாம். இடுப்பு வறுக்கவும், ரொட்டி சுடுவது அல்லது சமைக்க முடியும். சாப்ஸ், தந்தூரி வகைகள், அடுப்பில் வறுத்த பன்றியின் விலாப்பகுதியில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு பார்பெக்யூ வறுக்கப்பட்ட: இது மிகவும் சுவையாக மற்றும் பல்வேறு உணவுகள் தயாரித்தல் ஏற்றது என்று டெண்டர் மாமிச உணவாகும். கீழ்மார்பு சமையல்காரர்களுக்கு குடும்பப்பெண்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அது அல்லது மாமிசத்தை (boneless,) (எலும்பு) சாப்ஸ் வெட்டி இருந்து.

பெயர் டிஷ் "பன்றியின் விலாப்பகுதியில் அடுப்பில்" தயாரிப்புகள் பின்வரும் தொகுப்பிலுள்ள மட்டுமே 8-10 பரிமாறுவது கணக்கிடப்படுகிறது செய்முறையை ஏற்ப தயார் முடியும்:

• தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்;
• 2 முழு பன்றி tenderloin (ஒவ்வொரு 500 கிராம்);
• ½ கப் நறுக்கப்பட்ட செலரி;
• ½ கப் நறுக்கப்பட்ட கேரட்;
• 1 தலை நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்;
• ½ கப் வெட்டப்பட்டது காளான்கள்;
• 2 தேக்கரண்டி காய்ந்த வெள்ளை ஒயின்;
• 1 கப் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு;
• 2 தேக்கரண்டி மாவு;
• உப்பு மற்றும் மிளகு;
• பார்ஸ்லே.

325 டிகிரி Preheat அடுப்பில். ஒரு கனமான வாணலி அல்லது சுத்த, வெண்ணெய் உருகி. அதை நட்பாக போது, அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு வரை இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் வெளியே இடுகின்றன. இறைச்சி வெளியே எடுத்து, பின்னர் செலரி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் சேர்க்க. எல்லாம் வறுத்த மற்றும் மது ஊற்றி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க, மாவு சேர்க்க கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் சமையல் தொடர்ந்து. சாஸ், தடிமனாக வேண்டும் பின்னர் மிளகு மற்றும் உப்பு தனது பருவத்தை. காய்கறி எண்ணெய் டிஷ் கிரீஸ் சமைக்கிறாள். வடிவத்தை போடப்படுகிறது மாமிசம், சாஸ் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் அதை ஊற்றப்படும். மூடி 1 ½ மணி நேரம் அல்லது டெண்டர் வரை அடுப்பில் வைத்து. அடுப்பில் பன்றியின் விலாப்பகுதியில் தயாராக பிறகு, ஒரு தட்டில் மூலம் பரவியது வெளியே எடுத்து, வோக்கோசு nerezanyh கொண்டு தெளிக்க.

அடுப்பில் கீழ்மார்பு வறுத்த போது அதை Calvados உள்ள சமைத்த என்றால், மென்மையாக மற்றும் ருசியானது மாறிவிடும். இதை செய்ய, ஆப்பிள் பிராந்தி, Calvados வலுவான (40 டிகிரி) இன் சாஸ் சமைக்க, ஆனால் அது எப்போதும் கிடைக்கவில்லை. மாறாக ஆப்பிள் பிராந்தி, உங்களால் இந்த கலவையை டிஷ் சுவை மாற்றுகிறது, ஆனால் அது ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தை மாறிவிடும், எந்த ஆரஞ்சு மதுகொண்ட தேக்கரண்டி 2 தேக்கரண்டி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சாப்பாட்டு 1 தேக்கரண்டி ஒரு கலவையை பயன்படுத்த முடியும். பன்றியின் விலாப்பகுதியில் இப்போது பெரிய சூப்பர் மார்க்கெட் வாங்க எளிதானது. எனினும், இந்த செய்முறையை அதன் (விரும்பினால்) இல் கோழி அல்லது பதிலாக இருக்க முடியும் வான்கோழி மார்பக. மார்பகங்களை , அரை பிரிக்கப்பட்டுள்ளது அவர்கள் மிகவும் தடிமனாக உள்ளன, அல்லது முழு சமைக்க என்றால் வருகின்றன. ஸ்லைஸ் வான்கோழி அல்லது கோழி அத்துடன் பன்றி. 4 பரிமாறுவது தயாராவதற்காக உங்களுக்கு தேவையான:

இறைச்சிக்காக:

• 750 கிராம் பன்றி இறைச்சி tenderloin, அது 2 செ.மீ. தடித்த பிளாஸ்டிக் வெட்டப்படுகின்றன.
• உப்பு.
• புதிய மிளகு.
• தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.

சாஸ் செய்ய:

• வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி.
• வெட்டப்பட்டது காளான்களை 170 கிராம்.
• பிராந்தி Calvados உணவகங்கள் அல்லது மற்ற ஆப்பிள் பிராந்தியை 3 கரண்டி.
• ½ கொண்டிருக்கும் கோழி குழம்பு கப்.
• ½ கப் தட்டிவிட்டு கிரீம்.
• 2 தேக்கரண்டி தேயிலை சோளமாவு.

அலங்காரத்திற்கு:

• 1-2 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட புதிய வறட்சியான தைம் தேநீர்.
• 1/3 கப் அகன்ற நறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்பட்ட hazelnut,.
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லியை.

அடுப்பில் 350 டிகிரி சூடேற்றப்பட்ட. உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி பன்றி இறைச்சி துண்டுகள். 2 உருக தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு வாணலி இல் வெண்ணெய். ஸ்ப்ரெட் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் 2 லிட்டர் frypot உள்ள தங்க மற்றும் மாற்றத்தை இறைச்சி வரை வறுக்கப்படுகின்றன. ஒரு சாஸ் பான், எண்ணெய் வரை வெப்பப்படுத்துகிறது பிறகு, வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க, காளான்கள், 2-3 நிமிடங்கள் ஒரு நடுத்தர வெப்ப மீது வறுத்த பரவியது. காளான்கள் பிராந்தி ஊற்ற, சூப், மிளகு மற்றும் சுவையாகவும் கலவையை நிமிடங்கள் 2. முழு பன்றி இறைச்சி மூடப்பட்டது frypot ஜல்லி அல்லது மூடி காளான்கள் உடன் சாஸ் ஊற்ற வேகவைத்த இருந்தது. 30 நிமிடங்கள் அல்லது இறைச்சி மென்மையான வரை ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கிரீம் மற்றும் ஸ்டார்ச் கலக்கப்படுகின்றன இல், கலவை பேக்கன் சூளையிலே ஊற்றப்பட்டது. 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்க அல்லது சாஸ் கெட்டியடைகிறது வரை. அடுப்பில் பன்றியின் விலாப்பகுதியில் தயாராக இருக்கும் போது, வறட்சியான தைம் மற்றும் கொத்தமல்லியை கலந்து hazelnuts, இந்த கலவையை கொண்டு இறைச்சி தெளி.

பன்றி இறைச்சி கொண்டு வேக வைக்க முடியும் செர்ரி சாஸ், அது எலும்பு மீது மிகவும் சுவையாக sirloin மாறிவிடும். அடுப்பில் அது 325 டிகிரி வெப்பநிலையில் தயாராக உள்ளது. இந்த டிஷ் நீங்கள் வேண்டும்:

இறைச்சிக்காக:

• எலும்புகள் கொண்டு பன்றியின் விலாப்பகுதியில் 2 கிலோ, ஒவ்வொரு துண்டு விலா இருந்தது என்று வெட்டப்படுகின்றன.
• கரண்டியால் ½ தேக்கரண்டி உப்பு.
• கரண்டியால் ½ தேக்கரண்டி மிளகு.
• வறட்சியான தைம்.

செர்ரி சாஸ் செய்ய:

• 1 கப் செர்ரி ஜாம்.
• ¼ கப் காடி (சிவப்பு).
• 2 தேக்கரண்டி ஒளி கார்ன் சிரப்.
• கரண்டியால் ¼ தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய்.
• கரண்டியால் ¼ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை.
• கரண்டியால் ¼ தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு.
• ¼ கப் துண்டுகள் (விரும்பினால்) வாதுமை.
• கரண்டியால் ¼ தேக்கரண்டி உப்பு.

எலும்பு பன்றியின் விலாப்பகுதியில் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் உள்ள பொறித்த வாணலி, பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் வறட்சியான தைம் ஒரு கலவையை கொண்டு தேய்த்தார்கள். கன்னான், வரம்புக்குட்பட்ட மற்றும் 2 ½ மணி நேரம் க்கான ஒரு preheated 325 பட்டம் அடுப்பில் வைக்கப்படும் Shift. ஒரு சுத்த சாஸ் (பாதாம் தவிர) அனைத்து பொருட்கள் கலந்து. வெப்ப கொதிக்கும் மற்றும் கொதி நிமிடங்கள் 2. பாதாம் சேர், சாஸ் 20. மணிக்கு படிப்படியாக (ஒரு முறை குறைவாக ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்கள்) வறுத்த பாய்ச்சியுள்ளேன் இந்த சாஸ் பான் நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா விட்டு. இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, அது சாஸ் இறைச்சி தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, வெளியே எடுக்கப்பட்டது.