அமேசிங் பாலாடைக்கட்டிகள்

எங்களுக்கு பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டி நேசிக்கிறேன். மற்றவர்கள், புத்துணர்ச்சித் போன்ற ஒரு முக்கியமான நிரப்பியாக இல்லாமல் இன்னும் சூடான பாஸ்தா போது சிலர் காலை தேநீர் ரொட்டி ஒரு துண்டில் அது வைக்க விரும்புகின்றனர். ஆனால் நாம் இந்த தயாரிப்பு மற்றும் அதன் நேரங்களில் ஆச்சரியமாக தயாரிப்பு பற்றி என்ன தெரியும்? அனைத்து பிறகு, கற்பனை செய்வது கடினம் என்று வெண்ணெய்களின் மிகவும் பல்வேறு விதமான மற்றும் சமையல் சமமாக சுவாரஸ்யமான வழிகள் உள்ளன.

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகள் பால் செய்யப்படுகின்றன. மூலப்பொருள் மாடுகள் மட்டுமின்றி செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் கூட எருமைப் பாலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் rennet: சீஸ் அனைத்து வகையான எனவே முதல் இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக பிரிக்கலாம்.

புளிக்க பால் பாலாடைக்கட்டிகள் உறைதல் பெறப்படும் பால் புரதம் லாக்டிக் அமிலம் செல்வாக்கின் கீழ். அது ஒரு சிறப்பு அமில கொந்தளிப்பா சேர்ப்பதன் மூலம் உருவாகிறது. தோற்றம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் ஒத்த அமைப்பு இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள்.

உற்பத்திக்காக பாலாடைக்கட்டிகள் சிறப்பு நொதி பயன்படுத்தப்படும். அது ஆரம்ப பழுக்க க்கான தயிர் சேர்க்கப்படும். சில நேரங்களில் அதன் காரணமாகவே rennet புளிப்பு பால் வெண்ணெய்களின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும்.

சீஸ் வகைகளும் உற்பத்தி முறை பொருத்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

சாலிட் - ஒரு மிக அடர்த்தியான அமைப்பு ஒரு பாலாடைக்கட்டி, மெழுகு அல்லது ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் தேன் மெழுகு, ஒரு கனமான சுமை அழுத்தம் கீழ் பல்வேறு ஆண்டுகள் ஆறு மாதங்களில் பழுக்கவைக்க இது. அவர்கள் "அழுத்தப்பட்ட" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது எந்த "துளைகளை" உள்ளன ( "சீஸ்", "எம்மன்டல்", "ஆதாம்", "Conte", "cheddar"), அல்லது அவர்கள், ஆனால் மிகக் குறைவான ( "Gouda"). ஹார்ட் பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்துவதற்கு முன் அரை சந்தித்தோம்.

அரை - ஒரு கிரீம் பாலாடைக்கட்டி அடர்த்தியான, ஆனால் மென்மையான நிலைத்தன்மையும், மெழுகு அல்லது பாராஃப்பின் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். அவர்கள் வழக்கமாக ஒரு சில மாதங்களில் பழுக்கவைக்க. அனைத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் "துளைகளை" பண்புறுத்தப்படுகிறது. சீஸ் பிரைட் பிரதிநிதி - பிரபல "Maasdam".

மென்மையான - மிருதுவான பாலாடைக் கட்டி கூடுதல் சிகிச்சை தேவையில்லை, இனிப்பு மற்றும் கிரீமி நிலைத்தன்மையும் உள்ளது. அது இருக்கலாம் அல்லது uncoated, மற்றும் இயற்கை அல்லது அச்சு மேலோடு இருக்க வேண்டும். மிளகு, காளான், கிரீம், முதலியன: அவை சுவைப்பதற்கு ஒரு பரவலான அடங்கும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் இரண்டு வகையான உள்ளன: முதிர்வு (தின்பண்ட, krasnoplesnevye) மற்றும் சாப்பிட தயாராக தேவைப்படுகிறது. கடந்த கூட "புதிய" என்றழைக்கப்பட்டது ( "ஒரு mascarpone" "Ricotta", "Brousse டு Rova") மிகவும் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட.

உப்புநீரை - ஒரு உப்புக் கரைசல் பழுத்த (அக்வஸ் உப்பு கரைசலில்) பாலாடைக்கட்டிகள். உடையக்கூடிய அல்லது அடுக்குகளைக் கொண்ட நயத்திற்கு மற்றும் கூர்மையான-உப்பு சுவை ( "Suluguni" "பாலாடைக்கட்டிகள்," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") கொண்டிருக்கின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட - பல கூறுகள் இதில் அடங்கும் ஒரு பாலாடைக்கட்டி,: தயிர், உலர்ந்த அல்லது ஆவியாகி பால், கிரீம், வெண்ணெய், மோர், மோர் மற்றும் பிற இயற்கை பொருட்கள். அவர்கள் உருகும் உப்புக்கள் கூடுதலாக, வெப்பம்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட உள்ளன.

தனித்தனியாய், அது பாலாடைக்கட்டி பற்றி கூறியாக வேண்டும்.

பொருட்கள் வகைகள் அச்சு நிறம் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் முறைமையைப் பொறுத்து பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த உற்பத்தி முறை குறிப்பாக காரமான சுவை பாலாடைக்கட்டிகள் கொடுக்கிறது. தீங்கற்ற பாலாடைக்கட்டி, உணவு அச்சு (பேரினம் பெனிசீலியம்) மற்றும் பல்வேறு நிறங்கள் இருக்க முடியும்: நீலம், பச்சை, நீலம், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை. அது ஒரு முழு மேற்பரப்பில் அமையலாம் பாலாடைக்கட்டி ( "Camembert", "BRI") அதிலுள்ள அமைந்துள்ள ( "Roquefort," "tuyere" "டி அம்பர்").

இறுதியாக, வெண்ணெய்களின் அனைத்து வகையான சரியான சேமிப்பு தேவைப்படுகிறது. ஒரு சிறந்த இடத்தில் - தேவையான காரணிகள் ஒரு குளிர் பாதாள: நல்ல காற்றோட்டம், அதிகளவிலான ஈரப்பதமும் வெப்பநிலை சுமார் 10 ° சி குளிர்சாதன பெட்டியில் மேலும் பாலாடைக்கட்டி சேமிக்க ஒரு பொருத்தமான இடம். உணவு அச்சு மற்றும் பல்வேறு வாசனைகள் வகைகள் அதன் ஏற்புத்தன்மையால் இழக்க. எனினும், பாலாடைக்கட்டி ஏனெனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்த ஈரப்பதம் வறண்ட இல்லை, அது காகிதத்தோலில் அல்லது பிளாஸ்டிக் உறை முடித்துவிடுவதற்கு அவசியம்.