உலகம் முழுவதும் ரஷியன் என்று அழைக்கப்படும் டிஷ். ரஷியன் உணவு

எங்கள் தேசிய உணவு பட்டியலில் தொடர்ந்து புதிய சமையல் படைப்புகள் கொண்டு புதுப்பிக்கப்பட்டது சாப்பாட்டின் பல்வேறு பிரபலமானது. ஐரோப்பியர்கள் ஒருமுறை கிட்டத்தட்ட அதன் சாப்பாட்டின் குறைந்த நுட்பங்களுடன் செய்ய ரஷியன் சமையல் மரபுகள், எந்த வட்டி. புதிய சமையல் எழுச்சிக்கு நல்ல ஊக்குவிக்கும் கருவியாகப் - எனினும், இவைகளின் பரிதாபகரமான அணுகுமுறை ஒரு முக்கியமான பங்கு வகித்தார் கூட மாறாக உள்ளன. இப்போது ரஷியன் பரிமாறும் உணவு தங்கள் பன்முகத்தன்மை மற்றும் மென்மையானது சுவை பாராட்ட யார் ஐரோப்பிய மேல்தாடை மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

"ரஷியன் சாலட்" என்ன?

தேசிய சமையல் தலைசிறந்த பெயர்கள் பிரதிநிதித்துவம் ஐரோப்பிய வட்டங்களில் உள்ளது. உலகம் முழுவதும் ரஷியன் அழைக்கப்படுகிறது என்று ஒரு டிஷ் - எங்களைப் பொருத்தவரை, இந்த ஒரு கலவை vinaigrette அறியப்படுகிறது.

அதன் முக்கிய அம்சம் போன்ற ஊறுகாய் முற்றிலும் தேசிய பொருட்கள், இருப்பதே ஆகும் வெள்ளரிகள், ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற. பெயர் "ரஷியன் சாலட்" பிரஞ்சு வேர்கள், அது "வினிகர்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம் வார்த்தை vinaigre இருந்து வருகிறது.

டிஷ் பெயர் பிறப்பு

அலெக்சாண்டர் ஆட்சிக்கால சகாப்தத்தில், நீதிமன்றம் Antuan Karem என்ற பிரஞ்சு சமையல்காரர் பணியாற்றினார். எனவே, ஒன்றாக அண்டோனே கொண்டு சமையலறையில் அடுத்த கொண்டாட்டம் தினத்தன்று வேலை மற்றும் ரஷியன் சமையல்காரர்களுக்கு. பிரஞ்சு சமையல்காரர் அவர்கள் முதன்மையாக காய்கறிகள் கொண்ட ஒரு சுவாரஸ்யமான கலவை தயார் என்று பார்த்தேன், ஒரு அசிட்டிக் சாரம் அதை watered. அவர் மிகவும் இந்த அதிர்ச்சியானேன் மற்றும் கேட்டார்: «? Vinaigre» சமையல்காரர்கள் அவர் அவர்களால் சமைத்த டிஷ் என்று என்று முடிவு. டிஷ் ரஷியன் என்று உலகில் இருப்பதால், அது பிரஞ்சு முறையில், அதாவது, "ரஷியன் சாலட்" அழைக்கப்படும் வெளியாகத் துவங்கின.

எங்கள் சமையல்காரர்களுக்கு முன் என்ன சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது?

IX, எக்ஸ் நூற்றாண்டுகளாக எழுந்த தேசிய உணவு பகுதியாக பழைய ரஷியன் உணவுகள். மற்றும் பொதுவான அம்சங்கள், எங்கள் முறை பாதுகாக்கப்படுகிறது வகைப்படுத்தப்படும் பதினைந்தாம்-பதினாறாம் நூற்றாண்டுகளில் உச்சத்தை அடைந்தது..

இந்த காலகட்டத்தில் ஆரம்பத்தில், புளிப்பு கம்பு மாவை உருவாக்கப்படும் ரஷியன் ரொட்டி, இருந்தது. அவர் எங்கள் மேஜையில் முடிசூடா ராஜாவின் ஒரு என்பதே, இதையே இல்லாமல் தேசிய மெனு வாதிடுகிறார். அது கூட கண்டுபிடிக்கப்பட்டது இருந்தது பேக்கரி பொருட்கள் மற்ற முக்கிய வகைகள், குறிப்பிட்ட பன், தாகமாக, அப்பத்தை, துண்டுகள், பேகல்ஸ், டோனட்ஸ், muffins மற்றும் பல நிகழ்ச்சிகளில்.

அவர்கள் அனைவரும் அதன் வரலாற்று சமையல் பரிணாமம் முழுவதும் ரஷியன் பாரம்பரிய சமையல் எனவே பண்பு என்று புளிப்பு மாவை அடிப்படையில் முக்கியமாக தயார். ஓட்ஸ், கம்பு மற்றும் கோதுமை - புளித்த அப்பம் க்கான ஒருதலை, புளிப்பு ஜெல்லி அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. அவர்கள் நீண்ட தங்கள் நவீன வகையறாக்களை முன், ஒரு விதி என்று, பெர்ரி தோன்றினார்.

மேலும் பழைய ரஷியன் உணவுகள் பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் கஞ்சி, முதலில் ஒரு மனப்பூர்வமான மற்றும் சடங்கு உணவு இருக்கலாம் எனக் கருதப்படுகிறது வழங்கினார். மாமிச உணவுகள் - மற்றும் அனைத்து இந்த தானிய, மாவு மிகுதியாக, அடிக்கடி சமைத்த மீன், காளான், காய்கறி, பால், மற்றும் சில நேரங்களில் நீர்க்கச் செய்ய. அதே நேரத்தில், கிளாசிக் ரஷியன் பானங்கள், மீட், கவாஸ் அதாவது அனைத்து வகையான கவிழ்க்கப்பட்டது. சொல்லத் தேவையில்லை, அவற்றின் வாழ் எல்லையின் மிகவும் பரந்த என்று?

பால், இறைச்சி மற்றும் முட்டை - என்று ரஷியன் உணவு குறிப்பு நீண்ட ஒல்லியான (மீன், காளான் மற்றும் காய்கறி) மற்றும் பெயரளவிலான கொழுப்பு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வருகிறது. இந்த XIX- இல் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, எங்கள் சமையல் பாரம்பரியம் மேலும் வளர்ச்சி ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

சுவாரஸ்யமான பெயர் ரஷியன் உணவுகள், அல்லது ஏன் அடைத்த முட்டைக்கோஸ் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் என்று?

முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் பல உணவுகள், ஓட்டோமான் அரசுடன் தொடர்புடைய, இந்த காதலி வரலாற்றில் ரஷியன் மக்கள் ஒரு மரபு அதனால் பேச, அவர்களை விட்டு. டிஷ், இது உலகம் முழுவதும் உள்ளது அழைக்க ரஷியன், உண்மையில், ஒரு மால்டோவன் உள்ளது. வார்த்தை sarmale அல்லது எங்கள் கருத்து - "அடைத்த" என்பதாகும் துருக்கிய வினைச்சொல், சர்மா இருந்து வருகிறது "மூடிக்கொள்கிறது." இந்த டிஷ் கடந்த பல நூறு ஆண்டுகள் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது.

ரஷியன் சமையலறை முக்கியமாக நிரப்புதல் வேறுபடுகின்றன முட்டைக்கோஸ் மாறுபாடுகள், ஒரு பெரிய எண் உள்ளது. இந்த காளான்கள் அரிசி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வேர்க்கடலைகளுடன் வறுத்த காளான்கள், மற்றும் கூட இனிப்பு பீன் பேஸ்ட் இருக்கலாம். அவர்கள் மினியேச்சர் வரையிலான மற்றும் மிகவும் அருவெறுக்கத்தக்கவகையில் பெரிய முடிகின்றன, அளவு மாறுபடுகிறது. இந்த அடைத்த முட்டைக்கோஸ் பல முழு நகரம் உணவளிக்க முடியும். உதாரணமாக, அவர்கள் டிராகன் படகு திருவிழா பாரம்பரிய டிஷ் உள்ளன.

என்ன இதர நாடுகளும் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் சாப்பிட?

இந்த டிஷ், சற்று வித்தியாசம், உலகமுழுவதுமான ரஷியன் என்று அழைக்கப்படும் உலகின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல்வகையாக காணப்படுகிறது. உதாரணமாக, அஜர்பைஜான், ஜோர்ஜியா, பாரசீக மற்றும் போஸ்னியாவில் அது Dolme அழைக்கப்படுகிறது. துருக்கியில், அது ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள சர்மா, உள்ளது. மால்டோவன் மற்றும் ரோமானிய உணவு Sarmale என அழைக்கப்படும் ஒத்த முட்டைக்கோஸ், உள்ளன. ஆர்மீனியா, அவர்கள் Tolma அழைக்கப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, போலந்து, லிதுவேனியா, உக்ரைன், செர்பியா செல்வாக்கு மிகுந்தது இந்த ரஷியன் டிஷ் பெலாரஸ் டி. டி கூட ஸ்வீடன் அதே அடைத்த அனைத்திற்குமான அடிப்படையைத் பணியாற்றினார் இது ஒரு டிஷ் உள்ளது போன்ற ஒரு தொலைதூர நாட்டில். சுற்றப்பட்டு அரைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரிசி கலவையை இலைகள் அங்கு முட்டைக்கோஸ், மற்றும் சாப்பாட்டில் ஒரு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு செயல்படும் ஒரு அழகுபடுத்த, பரிமாறப்படும். அதே நேரத்தில் அட்டவணை தற்போது பழுப்பு சாஸ் மற்றும் இருக்க வேண்டும் லிங்கோபெர்ரி ஜாம். அது Kaldolmar டிஷ் அழைப்பு விடுத்தார்.

இவ்வாறு, நாம் சற்றே மாற்றம் என்றாலும் ரஷியன் சமையல் பெயர், வெவ்வேறு நாடுகளில் காணலாம் என்று சொல்ல முடியும். அது நாம் வேறு ஒருவரின் பெயரில் வாங்கவோ நம்ப என்றாலும்.

எப்படி ஒரு பாரம்பரிய வழங்கல் தேசிய உணவுகள் தொடங்க?

முதல் ரஷியன் உணவு ரசங்கள் பல பல்வேறு வழங்கினார். அவர்கள் ஏழு முக்கிய குழுக்கள், அதாவது பிரிக்கலாம்:

1. குளிர் ரசங்கள், கவாஸ் அடிப்படையில் தயாராக உள்ளன: ஹாஷ், மற்றும் Turi botvinya.

2. ஒளி ரசங்கள் அல்லது சூப், முக்கிய கூறு நீர் அந்தப் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் உள்ளது.

3. மாமிசம், பால் அல்லது காளான் சூப் நூடில்ஸ்.

4. ரஷியன் முட்டைக்கோஸ் சூப்.

5. Soljanki மற்றும் rassolnik காரணமாக கொழுப்பு குழம்பு மற்றும் உப்பு அமில தளத்திற்கு, போதுமான தீவிரமான.

6. Kalia மற்றும் காது மீன் ரசங்கள் இரண்டு முக்கிய இனங்கள் செய்ய.

காய்கறிகள் அடிப்படையில் 7. உமி நீக்கி அரைக்கப்பட்ட சூப்.

ஒரு தேசிய உணவு போன்ற சூப்

ரஷியன் முதல் படிப்புகள், நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, முற்றிலும் மாறுபடுகிறது. எனினும், இது விவசாய மற்றும் ராஜாவின் போன்ற, எந்த அட்டவணை நிர்வாகம் புரிய ஒன்று உள்ளது. இந்த சூப் - IX, நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் தோன்றிய மிக முக்கியமான அன்றாட டிஷ். அவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருள் காலே உள்ளது.

பல இந்த கலாச்சாரம் பைசாண்டியத்தில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது என்று நம்புகிறேன். எனினும் இந்தக் கண்ணோட்டம் இல்லை முற்றிலும் உண்மை, பண்டைய காலத்தில் பண்டைக்கால கிரீஸ் கருங்கடல் காலனிகளில் பயிரிடப்படுகிறது முட்டைக்கோஸ் என்பதால், எங்கிருந்து ரஷியன் வந்து உள்ளது. பின்னர் ரஷ்யாவில் சமைத்த சூப் மற்றும் பல்வேறு yushki. அவர்கள் புதிய, அடிக்கடி சார்க்ராட் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த டிஷ் விரைவில் பிரபலமடைந்து மற்றும் "சூப்" அல்லது "Sti" என்ற பெயரில் பெற்றிருக்கிறது.

பின்னர் ரஷியன் உணவுகள் கொதிக்கும் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சுவையான டிஷ் பிற்சேர்க்கைகளைக். அது உடனடியாக கிழக்கு ஸ்லேவ்கள் மத்தியில் பெரிய காதல் மற்றும் புகழ் அனுபவிக்க இது சூப் பற்றி தான். அதன் பெயர் முதலில் கிழங்கு சூப் அடிப்படையில் "Buryakova சூப்" அல்லது மிகவும் துல்லியமாக பொருள்.

சூப் மற்றும் கஞ்சி - எங்கள் வலிமை!

ரஷியன் உணவு, சூப் உட்பட உலகம் முழுவதும் பல நாடுகளில் வினியோகிக்கப்படுகிறது. இந்த மற்றும் உக்ரைன், மற்றும் பெலாரஸ், போலந்து மற்றும் லித்துவேனியா, மற்றும் லாட்வியா, மற்றும் எஸ்தோனியா, மற்றும் பின்லாந்து, மற்றும் மால்டோவா. ஆனால் சிறப்பு அன்பு இவை வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக ரஷ்யர்கள், மற்றும் மத்திய ரஷியன் குழுவின் மட்டுமே குடியிருப்பாளர்கள், ஆனால் மார்டோவியன், உட்முர்ட், சுவாஷ், கோமி-பெர்மியன் மக்களின் பிரதிநிதிகள் உள்ளன.

இந்த ரஷியன் உணவுகள், புகைப்படங்கள் வியாபாரிகளின் வீடுகள், மேன்மையான தோட்டங்கள், அரச அரண்மனைகள் மற்றும் ஏழை குடிசைகள் என தயாராக ஒரு கட்டுரையில் வழங்கப்படுகிறது. அது மட்டும் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது "schanogo பானை." செல்வந்தரான மக்கள் அதனால் பேச, பணக்கார சூப், சமையல் செய்தார்கள் - ஒரு இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு, மற்றும் அந்த நேரத்தில் அத் முறையை இருந்த அனைத்து ஏழை வைக்கப்படுகின்றன.

Pomors இது அரைக்கப்பட்டு தூள் வறுக்கவும் சேர்க்கப்பட்டது மீன் முட்டைக்கோஸ் சூப், விரும்பப்படுகிறது. ஒரு Meatless காளான் ரசங்கள் தயார் தவக்காலத்தின்போது. பேரரசர் அட்டவணைக்கு வெளிநாட்டு சுவையான உணவுகளை நிறைய சேர்க்க இது "ராயல் சூப்" என்று விதிவிலக்கான செய்முறையை, உருவாக்கப்பட்டிருக்கும் என்று தோன்றுகிறது. வசந்த சமைத்த sorrel அல்லது தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி,, quinoa அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன முட்டைக்கோஸ் நாற்றுகள் கொண்டிருந்தது "பச்சை" சூப். குளிர்காலத்தில் அவர்கள் நிலையாக்கப்பட்டுள்ளபோது மற்றும் சாலையில் எடுத்து, பின்னர் ஒரு கெண்டி வரை வெப்பமடையும்.

முட்டைக்கோஸ் தவிர, சாப்பாட்டின் மற்றொரு மூலப்பொருள் வெங்காயம் உள்ளது. அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் வைத்து. தெற்கில், இனிப்பு மிளகு மற்றும் தக்காளி சேர்ப்பதற்கு கோரப்பட்டது. பல மக்கள் தடித்தல் கம்பு மாவு வைக்க விரும்புகின்றனர்.

நவீன ரஷியன் சமையலில் சூப் யாவை?

இன்றுவரை, இருபது சமையல்காரர்கள் தேசிய ரஷியன் முட்டைக்கோஸ் சூப் வகைகள் வழங்க, முக்கிய ஒன்றாக இருக்கிறது:

1. முழு மற்றும் பணக்கார சூப். அவர்கள் சமைக்கவும் காய்கறிகள் எண்ணெய் கூடுதலாக கோழி அல்லது இறைச்சி குழம்பு தயாராகி அளிக்கப்பட்டுள்ள உரிய உண்மையை, பெரும் பற்றாக்குறையுடன் இருக்கிறது. அவர்கள் புதிய மற்றும் சார்க்ராட் அல்லது அதன் இரண்டும் கலந்தது சூடான இருக்கலாம். ஏற்கக்கூடிய கூடுதலாக பூஞ்சை, முன்னுரிமை வெள்ளை.

2. நூலிழையால் ஆக்கப்பட்ட சூப். இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் பல இனங்கள் (குழம்பு) மற்றும் இறைச்சிகள் மற்றும் கொத்தமல்லி சமைக்கும்போது. மாமிசம் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும். அது பெரிய அளவில் புதிய அல்லது சார்க்ராட் சேர்க்க வேண்டும்.

3. உண்ணா நோன்பு சூப். அவர்கள் வழக்கமாக காளான்கள் அனைத்து வகையான கூடுதலாக, காய்கறிகள் ஒரு குழம்பு தயார் செய்யப்படுகின்றன.

4. மீன் சூப். மீன் குழம்பு சமைக்க. நீங்கள் ஒரு சிறிய மீன், ஒரு தூள் ஒரு அரைக்கப்பட்டு பயன்படுத்த முடியும். புதிய மற்றும் உப்பு மீன் ஏற்றது சேர்க்கையை நன்மையடைய STURGEON.

5. கிரே சூப். முட்டைக்கோஸ் கீழ் சாம்பல்-பச்சை இலைகளில் இருந்து தயார், முன் புளிக்க வைக்கலாம். டிஷ் மிகவும் ரஷ்யா வடக்குப் பகுதியில் தேவை உள்ளது.

6. பசுமை சூப். இந்த முட்டைக்கோஸ் இல்லாமல் தயார், உணவுகள் என்பதாக மட்டும் மாறியிருக்கும். முக்கிய பொருட்களில் போன்ற sorrel, நெட்டில்ஸ் மற்றும் quinoa வசந்த மூலிகைகள் உள்ளன.

7. முட்டைக்கோஸ் நாற்று. இறங்கும் பொருத்தமற்ற முட்டைக்கோஸ் நாற்றுக்களின் குண்டு.

8. டெய்லி சூப். சிறப்பு பல்வேறு சமைத்த டிஷ் ஒரு கொள்கலன் முதல் நான்கு மணிநேரமும் தடித்த போர்வை மணிக்கு சுற்றிவைக்கவேண்டும் போன்ற, பின்னர் ஒரு நாள் ஒரு குளிர் இடத்தில் நிற்க அனுமதித்தது.

பிரபலமான முக்கிய உணவுகள். distinctiveness மற்றும் அடையாள அடிப்படையில் ரஷியன் உணவு

தமது பாரம்பரிய பிரதிநிதிகள் உள்ளன: பர்கர்கள், பல்வேறு இறைச்சி ரோல்ஸ், zrazy, மீன், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், அடைத்த மிளகுத்தூள், casseroles மேலும் வறுக்கப்படுகிறது.

இரண்டாவது நிச்சயமாக ஒரு நீண்ட தயாரிப்பு செயல்முறை மற்றும் ஒரு உயர் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் வெளிப்படுத்தினர் பண்பு வேறுபாடுகள் வேண்டும். ஒரு விதியாக, பொருட்கள், பொறித்த கொதிக்கவைத்து அல்லது சுண்டவைத்தவை உள்ளன. இயற்கையாகவே, இவரது ரஷியன் உணவுகள் சுடப்படும் அல்லது இலவச ஆவி மீது, அடுப்பில் அடைக்கப்பட்டுள்ள.

ரஷியன் அட்டவணை முக்கிய பாரம்பரியம் பன்முகத்தன்மை மற்றும் தொடர்புடைய விருந்தளித்து தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மிகுதியாக பணியாற்றுகிறார்.

ரஷியன் சமையல் உருவாக்கம் நிலைகள்

எங்கள் சமையல் தொடர்ந்து சிறிதாக மாறிவரும், தற்போது அதாவது அதன் வளர்ச்சி, முக்கிய நிலைகளில் அடையாளம் முடியும்:

• பழைய ரஷியன் உணவு - IX, பதினாறாம் நூற்றாண்டு வரை குறிக்கிறது;
• ருசியாவிற்கு முன்பிருந்த சமையலறையில் - மீண்டும் XVII நூற்றாண்டின் செல்கிறது;
• சமையலறை Petrovsko-கேத்ரீன் சகாப்தம் - XVIII நூற்றாண்டின்;
• செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் - XVIII நூற்றாண்டின் இறுதியில் உள்ளது;
• அனைத்து ரஷியன் தேசிய உணவு - XIX- இல் நூற்றாண்டின் 60-ஆ மேலோங்கியிருந்த;
• சோவியத் - இன்றைய காலகட்டத்தைப் பொறுத்தவரை போதுமானதல்ல 1917 முதல் ஆதிக்கம் செலுத்தின.