உலகின் சிறந்த சூடான சாஸ். சூடான சாஸ் "Tabasco", தாய் சாஸ், மிளகாய் சாஸ்: சமையல்

சூடான சாஸ் அதன் மூலம் பசியின்மை தூண்டுவது, உணவு சுவை மேலும் நிறைவுற்ற உள்ளது. பல ஆய்வுகள், வளர்சிதை மாற்றம் முடுக்கி எடை குறைப்பதற்கு ஏதுவாக, இரத்த ஓட்டம் மேம்படுத்த, சளி கொண்டு ஓட, சளி எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது, அதன் கலவையில் நறுமணப் பொருட்கள் "தீ" உணவு ஆரோக்கியமான அதைக் காட்டும். உலகில் மிகச் சிறந்தவற்றை சாஸ் என்ன? உங்களை தயார் அது சாத்தியம் எப்படி? இந்த கட்டுரையில் அதைப் பற்றி வாசியுங்கள்.

சாஸ் "Tabasco": கலவை மற்றும் செய்முறையை

உலகின் மிக பிரபலமான சூடான சுவையூட்டிகள் ஒன்று "Tabasco" என்பதாகும். அதன் உற்பத்தி கூழ் பழுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது சிவப்பு மிளகாய், வினிகர் மற்றும் உப்பு. கிளாசிக் சிவப்பு சாஸ் "Tabasco" ஓக் பீப்பாய்களில் 3 ஆண்டுகள் வயது ஆகிறது. அது புளிப்பு காரமான நறுமணம் மற்றும் பணக்கார வாடை சுவை உள்ளது. சாஸ் உணவுகள் வெறும் ஒரு துளி சேர்க்கப்பட்டது வேண்டும், அது எரிந்து கொண்டிருக்கிறது.

வீட்டில், சாஸ் "Tabasco" எந்த இருந்து தயாரிக்கப்படும் முடியும் சூடான மிளகு, ஆனால் அது சிவப்பு அல்லது மிளகாய் பயன்படுத்துவதே நல்லது. எனவே சாஸ் அசல் பதிப்பு அதிக ஒத்த இருக்கும் சுவை.

நீங்கள் மிளகுத்தூள் வேலை முன் உங்கள் கைகளில் கையுறைகள் அணிய வேண்டும். என்று மிளகு கழுவி பிறகு, பாதியாக மற்றும் விதைகளுடன் வெளியே. மட்டுமே சதை தேவை, ஆனால் இன்னும் நாங்கள் உங்களை மிகவும் காரமான மற்றும் சூடான விருப்பத்தை சமைக்க விரும்பவில்லை. மேலும், இது ஒரு சிறிய நீர், 50 மில்லி ஆப்பிள் சாறு வினிகர் மற்றும் வெள்ளை (ஒயின்) எடுக்க அவசியம், உப்பு ருசிக்க. அனைத்து பொருட்கள் பிளெண்டர் ஏற்றப்பட்டன மற்றும் மென்மையான வரை நன்கு அரைத்து உள்ளன. நீரின் அளவை உங்கள் விருப்பபடி சரிசெய்ய. விரும்பிய தயார் சாஸ், நீங்கள் நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்க முடியும்.

என்ற அளவில் டபிள்யூ Scoville உலக "Tabasco" சிறந்த சூடான சாஸ் மீது - "Habanera" (Tabasco Habanero), அவருடைய காரமூட்டும் 7-9 மில்லியன் அலகுகள் உள்ளது. 600 இலிருந்து 1200 அலகுகள் - அதே நேரத்தில், கிளாசிக் சிவப்பு சாஸ் "Tabasco" காரமூட்டும் 2500-5000 யூனிட்கள் மற்றும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

தாய் சாஸ் செய்முறையை

அடுத்த சூடான சாஸ் தயாரிப்பில் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவை சற்று வேறுபட்ட வகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. இந்த தாய் பெப்பர், மற்றும் பல உள்ளடக்கியதாகும். அவர்களுடைய zhguchest டபிள்யூ Scoville அளவில் இருந்து 50 ஆயிரம் 10 ஆயிரம் அலகுகள் வரம்பில் கணக்கிட முடியும்.

தாய் சாஸ், இந்த செய்முறையை உள்ள சமைத்த, செய்தபின் வாட்டு கோழி கொண்டு கலத்தல், ஒரு சுவாரஸ்யமான காரமான-இனிப்பு சுவை உள்ளது. வீட்டில் அதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு சூடான மிளகு வேண்டும் (2 பிசிக்கள்.), ½ கொண்டிருக்கும் பூண்டு 3 கிராம்பு, 50 மில்லி ஆப்பிள் அல்லது பழுப்பு அரிசி வினிகர், 100 கிராம் சர்க்கரை, கடல் உப்பு, தண்ணீர் (150 மி.லீ) தேக்கரண்டி.

நீங்கள் விரும்பிய கட்டமைப்பில் புதிய பிளெண்டர் வெட்டுவது வேண்டும் அனைத்து பொருட்கள் (சிறிய துண்டுகளாக இருக்க). இந்த தாய் சாஸ் ஒரு சிறிய கடாயில் ஊற்றி மீண்டும் பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தை வைத்து தடித்த நிலைத்தன்மையும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் வேக வை. ஒரு மாதம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கண்ணாடி ஜாடி உள்ள சேமிக்கலாம்.

சில்லி சாஸ்: பாரம்பரிய செய்முறையை

மெக்சிகன் மற்றும் ஆசிய சமையல் பாரம்பரிய தேசிய உணவு எதுவும் மிளகாய் சாஸ் இல்லாமல் முழுமையாக இல்லை. இது லத்தீன் அமெரிக்கா பிறப்பிடமாக கருதப்படும் அதே பெயரில் மிளகுத்தூள் ஒரு நிலையான பொருளாக உள்ளது. அது ஒரு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் போன்ற சூடான அல்லது குளிர்ந்த பரிமாறப்படுகிறது.

வீட்டில், நீங்கள் ஒரு ருசியான மிளகாய் சாஸ் தயார் செய்யலாம். மிளகு (7 பிசிக்கள்.), பூண்டு (6-7 கிராம்பு), வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை 150 மில்லி ருசிக்க: ரெசிபி இது போன்ற பொருட்கள் பயன்பாடு ஆகும். பெரட்சே விதைகள் முன் சுத்தப்படுத்த வேண்டும். பின்னர் ஒரு சிறிய கடாயில் கூழ் வெட்டப்பட்டது மிளகுத்தூள், பூண்டு, வினிகர், உப்பு (4-5 மணி. ஸ்பூன்ஸ்) மற்றும் சர்க்கரை (மணி. தேக்கரண்டி 1) இணைக்க. அடுப்பில் உணவுகள் வைத்து சாஸ் தடித்த வரை, 12-15 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். பின்னர் அது சரியான கடாயில் பிளெண்டர் வெட்டுவது மற்றும் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் மீது ஊற்ற. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சூடான சாஸ் சூடான மிளகு தயாரித்தல்

சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள் அடிப்படையிலான சுவையூட்டிகள் ஒரு தனிப்பட்ட மூலப்பொருள் கொண்டிருக்கும் - கேப்சாய்சின், எண்டோஃபின்கள், அல்லது "ஹாப்பி ஹார்மோன்கள்" தயாரிக்க உதவுகிறது. ஒரு சுவையான இரவு சமைக்க அவரை சூடான சாஸ் ஊட்டி, மற்றும் நல்ல நகைச்சுவை வழங்கப்படும் போதும்.

சாஸ் சூடான மிளகுத்தூள் உலகளாவிய அழைக்க முடியும். அது அதன் மூலம் விரும்பிய ஓங்கியிருக்கும் சரிசெய்யும், மிளகு எந்த பல்வேறு இருக்க முடியும் சமைக்க. ஒரு உன்னதமான சாஸ் செய்ய வேண்டும்:

• சூடான மிளகு (300 கிராம்);
• பூண்டு (5-6 கிராம்பு);
• உப்பு (1.5 தேக்கரண்டி.);
• சர்க்கரை (1.5 தேக்கரண்டி.);
• எலுமிச்சை சாறு (1 டீஸ்பூன்.);
• தாவர எண்ணெய் (1.5 வி. கரண்டி).

விதைகள் மற்றும் தண்டு, பூண்டு சுத்தமான ஆகியவை சுத்திகரிக்கப்பட்டு மிளகுத்தூள். ஒரு பிளெண்டர் பொருட்கள் வைத்து கூழ் அரை. உப்பு, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க, பான் ஒரு விளைவாக பேஸ்ட் அனுப்பவும். , சாஸ் கொதி கொடுங்கள் உடனடியாக வெப்பம் பான் நீக்க மற்றும் பனிக்கட்டி மீது போடுங்கள். ஒரு குளிர் இறைச்சி மற்றும் மீன் சாஸ் பரிமாறவும்.

சாஸ் நியூ மெக்ஸிக்கோ ஸ்கார்ப்பியன்கள்

இந்த சாஸ் செய்முறையை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் நியூ மெக்ஸிக்கோ அமெரிக்க மாநில இருந்து ஒரு சமையல்காரர் உணர்ந்தேன். இந்த கொடுமை நிறைந்த முக்கிய டிஷ் சுவையூட்டும் டபிள்யூ Scoville அளவில் கிட்டத்தட்ட 2 மில்லியன் அலகுகள் பெற்றது. புதிய மெக்ஸிக்கோ ஸ்கார்ப்பியன்கள் உலகின் சிறந்த சூடான சாஸ் மிகவும் எரியும் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது இது மிளகு வகைகள் முடிவிலி சில்லி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும். மற்ற சமையல் சற்றே வேறுபட்டிருந்தாலும் பதப்படுத்துவதில் தயாரித்தல் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றுடன் ஓய்வு.

சாஸ் சேர்க்கப்பட்டது பூண்டு, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் காட்சி நிலைத்தன்மையும் கொடுக்கவும்தான் முக்கியத்துவம் தர வேண்டும். அரைக்கப்பட்டு பொருட்கள் பின்னர் சாஸ் குளிர்ந்து மற்றும் அட்டவணை செலுத்தப்படுகிறது பல நிமிடங்கள், குறைந்த வெப்பம் மணிக்கு சமைக்கப்படும். முக்கிய உணவு சேர்க்கப்படும் போது அது அதிகப்படியாக அளிக்கக் கூடாது என்பது முக்கியம். சாஸ் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படும் போது உணவுக்குழாய் எழுதுதல் ஏற்படும் மற்றும் உயிரினம் மற்ற விரும்பத்தகாத விளைவுகளை பெற முடியும் என்று கடுமையாகவே இருக்கிறது.

ஆங்கிலம் சாஸ் அணு கிக் ஆஸ்

மேலே சுவையூட்டிகள் பதப்படுத்துவதில் அணு கிக் ஆஸ் எந்த ஒப்பிட்டு போக கூடாது. ஒரு வறுத்த சிக்கன் லெக் பீஸ் பரிமாறப்படுகின்றது இது சாஸ், பெயர், "ஒரு அணு வெடிப்பு" என்று பொருள். ஏனெனில் அதன் காரமூட்டும் அளவில், இன்று உலகின் சிறந்த சூடான சாஸ் டபிள்யூ Scoville சுமார் 12 மில்லியன் யூனிட்கள் ஆகும் - உண்மையில், அணு கிக் ஆஸ்.

சாஸ் கலவை மிகவும் "தீ" மிளகு வகைகள் டிரினிடாட் தேள் Moruga (Morug ஸ்கார்பியோ) மற்றும் கரோலினா ரீப்பர் (ரீப்பர் கரோலினா) அடங்கும். அதன் இரகசிய மூலப்பொருள் ஒரு சிறப்பு மிளகு சாறு, Scoville 13 மில்லியன் அலகுகள் எந்த காரமூட்டும் உள்ளது. சாஸ் இந்த மிளகுத்தூள், கூர்மையான திருப்பங்களை செய்யப்பட்ட, ஆனால் அது ஒரு இனிமையான காரமான சுவை மற்றும் பழ சுவைத்த கொண்டு, மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

"கூர்மையான சிறிய" மருத்துவர்களின் அனைத்து காதலர்கள் எதிர்காலத்தில் சுகாதார பிரச்சினைகள் தடுக்க, "தீ" சாறு துஷ்பிரயோகம் செய்ய வேண்டாம் என அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.