"கடாயில் புகையிலை சிக்கன்": ஒரு உன்னதமான செய்முறையை மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு தேசிய தங்கள் தேசிய சமையல் தனித்தன்மையாகும் அழைக்க முடியும் அதன் சிறப்பு உள்ளது. உக்ரேனியர்கள் அது பாலாடை மற்றும் horseradish, Moldovans கொண்டு பன்றி - இல் ரஷியன் ஹோமினி மற்றும் துணை, - சூப் மற்றும் பாலாடை. மற்றும் காகசஸ், குறிப்பாக ஜார்ஜியன்கள், மிகவும் பிரபலமான டிஷ் ஒரு விசித்திரமான கூட வேடிக்கையான பெயராக கருதப்படுவது மக்கள் - ". புகையிலை சிக்கன்"

"டொபாக்கோ" அல்லது "tapaka" - எப்படி?

ஆமாம், இந்த கேள்வி தற்செயலான அல்ல! ஏன் - இப்போது புரிந்து உள்ளன. அது நீண்ட கடாயில் புகையிலை கோழி தயார்படுத்தியிருக்கிறார் இருந்தாலும் எளிமையான, ஆனால் ஒரு சிறப்பு, சிறப்பு இல்லை. ஜோர்ஜிய "Tapa" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது நன்றாக உள்ளது மற்றும் சமமாக அனைத்து பக்கங்களிலும் வரை வெப்பமடைகிறது தட்டு, ஒரு ஆழமான தடித்த-சுவர் துண்டு, மற்றும் அது முழு கோழி விலங்குகளின் உடல்களையும் சமையல் குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, டிஷ் பெயர் ஒலி "கடாயில் புகையிலை கோழி" மற்றும் "கோழி tapaka" டி. ஈ "வறுக்கப்பட்ட தவங்கள்" இல்லை கெளகேசிய மொழிகளின் மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது. ஆனாலும் இல்லை அது உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது nedoslyshav அவரது தாய்மொழி கீழ் வேறொருவரின் பேச்சு ஏற்ப என்பதை, ஆனால் இந்த சிறந்த டிஷ் வந்து அறியப்பட வேண்டும் என்பதை உணர்ந்து. எந்த உணவகம் பட்டி, கஃபேக்கள், பார்கள், சிற்றுண்டி நிலையங்கள் வகைப்படுத்தி, அது மட்டுமே பின்வருமாறு எழுதலாம் "கடாயில் புகையிலை கோழி."

தாபா

நாம் ஏற்கெனவே பார்த்தபடி, PAN கள் இந்த வகையான. ஆரம்பத்தில், அவர்கள், கல் இருந்தன பின்னர், நிச்சயமாக, ஜார்ஜியன்கள் இரும்பு பயன்படுத்த ஆரம்பித்தார். இறைச்சி ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை எரித்தல் என்று ஒரு ribbed மேற்பரப்பில் கூடிய மிகையாக நடிகர்கள் தவங்கள் கீழே. தட்டு பரிமாணங்களை அது கடாயில் புகையிலை கோழி, ஆனால் பெரிய கோழி, வாத்து, வாத்து மட்டுமல்ல தயாராக முடியும் வகையில் அமைந்திருக்கவேண்டும். வறுத்த தேசிய பாரம்பரியம், இதை இது வறுத்த இருந்தது பாத்திரம் நேரடியாக அட்டவணை செய்ய செய்யப்பட்டது. புரிந்து மற்றும் பாரிய கனரக கவர் இணைக்கப்பட்ட. அவள் அது நன்றாக வறுத்த அதனால், கீழ்நிலைக்கு இறைச்சி எதிராக இறுக்கமாக வலியுறுத்தப்பட் டது. நிச்சயமாக, போன்ற சாதனங்கள், தொழில்முறை சமையலறைகளில் தவிர ஏற்கனவே கண்டுபிடித்த ஆனால் நவீன இல்லத்தரசிகள் வழங்க முடியும். எனினும், டிஷ் தன்னை - பிரபல "கடாயில் சிக்கன் Tabaka" - நம் காலத்தின் ஒன்று அல்லது இரண்டு நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குறையாத புகழ் பிரபலத்தை பெறுகிறது!

தயாராகிறது கோழி

மட்டுமே உணவுகள், ஆனால் ஒரு பறவை ஒரு சிறப்பான முறையில் தயார் சொல்லப்பட வேண்டியதில்லை, டிஷ் அது காகசஸ் உள்ள செய்கிறார் வழி மாறியது. எனவே நீங்கள் பேசும் முன்பு, "கோழி டொபாக்கோ" வறு எப்படி, நான் தொடக்க நிலையில் பற்றி சில வார்த்தைகள் சொல்ல வேண்டும்.

உடலில் உள்ளே கழுத்தில் சரியாக கால்கள் மற்றும் தலை நீக்க, சுத்தப்படுத்த வேண்டும். மேலும், இது மார்பெலும்பு சேர்த்து வெட்டி வேண்டும். கடாயில் கோழி கிடக்கும் வேண்டும் பிறகு ஸ்ப்ரெட்-eagled. மேலும் தோல் வெட்டுக்களில் இறக்கைகள் மற்றும் கால்கள் குறிப்புகள் நிரப்ப கண்டிப்பாக உருவாக்கப்படுகின்றன: அவர்கள் வறுக்கப்படுகிறது போது தூக்கி கூடாது.

நுணுக்கங்களை

ஜோர்ஜியாவில், "சிக்கன் Tabaka" (கிளாசிக் செய்முறையை) தேசிய மாமிச உணவுகள் மேலும் தயாரிப்பு ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு நல்ல பறவை உப்பு மற்றும் மிளகு துடைப்பான் மீது முன். பின்னர் Tapu சூடான எண்ணெய் வைத்து, ஒரு இறுக்கமான மூடி மறைப்பதற்கு (நீங்கள் ஒரு பொருத்தமான இல்லை என்றால், ஒரு ஆழமான டிஷ் சுமை நசுக்கிய மேல், அது எடுத்து மறைப்பதற்கு). மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் வறுக்கவும் மீது, முதல் ஒரு பழுப்பு பழுப்பு வரை ஒரு புறத்தில், பின்னர் மற்ற மீது திரும்ப. அது ஒரு தனி டிஷ் என்ற தகுதியை என்றால் "சிக்கன் Tabaka" கிளாசிக் செய்முறையை மூலிகைகள் பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறது: marjoram, கொத்தமல்லி, ஹாப்ஸ்-சன்லி, துளசி, போன்றவை ...

"சிக்கன் Tabaka" சாதாரண

நீங்கள் அட்டவணை சமர்பிக்க வேண்டிய சைட் டிஷ் ஒரு உணவாகும் முடிவு செய்தால், நீங்கள் வேண்டும்: கோழி விலங்குகளின் உடல்களையும், 3-4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகிய, சுவை, ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு. உங்கள் எதிர்கால கோழி புகையிலை (செய்முறையை கடாயில்) மார்பக சேர்த்து வெட்டி, வெட்டிச் சிதைத்த வேண்டும். மரத்தாலான சுத்தி சற்று முன்னும் மூட்டுகளில் அது விலக்குகிறது. இறக்கைகள் மற்றும் கால்கள் முனைகளில் thread. பீல் உப்பு மற்றும் மிளகு தட்டி உண்ணவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில், கோழி பின்தாங்கிக்கும் கவர் வரை வைத்து யோக் மூடி வைக்க, வெண்ணெய் உருகி. தீ மிதமான செய்தார். பற்றி 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விருப்பம் இந்த சரிபார்க்க: இறைச்சி போர்க் அல்லது மர முள் கரண்டி ஒரு ப்ளக். உள்ளீடு எளிதானது, மற்றும் சாறு தெளிவான வெளியிடப்பட்டது என்றால், இவை புகையிலை கோழி (அ கடாயில் செய்முறையை) எடுத்துகொள்வோம் தயாராக உள்ளது. இறைச்சி கடுமையான அல்லது சாறு இளஞ்சிவப்பு இருந்தால், சில நிமிடங்கள் தீ நிற்கும் விடுங்கள். பின்னர் தட்டில் வைத்து பறவை மாற்ற (முழு அல்லது பகுதிகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது), மூலிகைகள் தெளி. வோக்கோசு மற்றும் செலரி, வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி, முள்ளங்கி, இளம் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இறகுகள் மல்லி வைக்க அடுத்த. அல்லது, ஒரு கருப்பு முள்ளங்கி, ஒரு சிறிய prisolit தேய்க்க காய்கறி எண்ணெய் வினிகர் பருவநிலைக்கு ஏற்றவாறு தூவி பரிமாறவும். ஒரு பக்க டிஷ் பொருத்தமான வேகவைத்த அரிசி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற. அது பிசைந்து முடியும்.

காய்கறிகள் "சிக்கன் Tabaka" (போரேன்)

அடிக்கடி வேகவைத்த காய்கறிகள் இணைந்து ஜியோர்ஜியன் சமையல் ஒரு கடாயில் புகையிலை கோழி தயாரித்தல். இந்த டிஷ் "போரேன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. காய்கறி கூறு கீரை, பீன்ஸ், கத்தரி எடுக்கப்பட்டது என. அத்தகைய உணவுகள் ஒரு உதாரணம் நீங்கள் வழங்குகின்றன. தேவை: 1 கோழி உடலில் 10 sinenkie நடுத்தர நுண்குமிழில் தாவர எண்ணெய், கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி 7-8 100-150 கிராம் ஒத்திவைக்கப்பட்டது (2 தேக்கரண்டி), புதினா, குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, உப்பு சுமார் 2 தேக்கரண்டி சிட்டிகை. முதன்மை கோழி செய்முறையை புகையிலை நீங்கள் அறியப்படுகிறது. ஆனால் கத்தரி பற்றி தனியாக விவாதிக்கப்படுகிறது வேண்டும். முதலாவதாக, தோலுரிப்புக்களை அவற்றை நீக்குகின்றன. விட்டு இந்தக் கசப்புணர்வை உரிக்கப்பட்டு காய்கறிகள் குவளைகள் (நுட்பமான) உப்பு வெட்டி. , 10 நிமிடங்கள் அவற்றை விட்டு பின்னர் அழுத்தவும் (இந்தக் கசப்புணர்வை நீங்காது, ஆனால் கூடுதல் உப்பு). , வெங்காய பஜ்ஜி வெட்டுவது ஒரு preheated எண்ணெய் போடுங்கள், கத்திரிக்காய் சேர்க்க புதிய மூலிகைகள் நன்றாக வறுக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி அவ்வாறு செய்ய தயாராக இருக்கும் போது: டிஷ் கீழே சிறிய நீல பாதி, பின்னர் கோழி, பகுதிகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வெளியே போட, மற்றும் மேல் மீண்டும் கத்தரி. தெளி குங்குமப்பூ மற்றும் இலவங்கப்பட்டை. அதிசயமாக ருசியான! பொழிந்த பூண்டு அல்லது தக்காளி சாஸ் முடியும் வெளியிடுங்கள்.

ஒரு மிருதுவாக மேலோடு கொண்டு "புகையிலை சிக்கன்"

பொரித்த உணவுகள் முக்கிய அழகை - ஒரு அற்புத மேலோடு உள்ள, செல்வச்செருக்காய் பற்கள் crunched. எப்படி "புகையிலை சிக்கன்" வறுக்கவும் அவர் உண்மையில் ஒரு தங்க பழுப்பு இருந்ததில்லை என்று கூறும் எரிந்து போகாமல்? உணவு செய்முறை: வெட்டி உடலில் தயார், ஒரு பிளாட் வடிவத்தைக் கொடுக்க. உப்பு, (நாற்றங்கள் க்கான) பூண்டு கிராம்பு உள்ளே தேய்க்க உள்ளே மற்றும் வெளியே கிரீம் அல்லது மயோனைசே பின்னர் தாராளமாக உயவூட்டு. சூடான கொழுப்பு (வெண்ணெய்) வைத்து, முழுமையாக சமைத்த வரை நேரத்தில் திருப்பு, ஒரு சுமை மற்றும் வறுக்கவும் உறை. நீங்கள் pleasantly விளைவாக ஆச்சரியப்படுவீர்கள். இறைச்சி சாஸ் ஒரு பாரம்பரிய பதவியை tkemali அல்லது பூண்டு-குறும்பு உள்ளது. பொருத்தமான மற்றும் கெட்ச்அப். ஒரு தட்டில் சிக்கன், கீரை கொண்டு carpeted. நீங்கள் உடனடியாக பகுதிகள் ஒரு பிரித்து கொள்ளலாம். ஒரு விருப்பத் தேர்வாக - இருதரப்பிலும் பலத்த உயிர் சேதம் பூண்டு தூவி மற்றும் மாதுளை சாறு கொண்டு தெளிக்க. கார்னெட் (மேலும்) கலவை மீது இறைச்சி மற்றும் சுற்றி போட துகள்கள். நீங்கள் தகடுகளில் பகுதிகள் போட போது, ஒரு சிறிய மற்றும் அவற்றை உறுதி செய்யவும். இந்த வழியில் நீங்கள் வறுத்த இறைச்சி சுவை வலியுறுத்த வேண்டும்.

giblets கொண்டு "சிக்கன் Tabaka"

இந்த டிஷ் தயாரிப்பு என்ன உங்களுக்கு புதிய? நீங்கள் ஏற்கனவே கற்று அடிப்படை நுட்பங்களை வேண்டும். நீங்கள் பறவையின் உடலில் ஆஃப் தாக்கப்பட்டு ஒரு கடாயில் வைக்க ஆக வெறும் போது, அவரது கழுத்து, கால்கள், கிரா, வயிறு, இதயம் சுற்றி மேலும் வைத்து. கழிவுகள் வெறும் prisolit மற்றும் மிளகு, மற்றும் மஞ்சள் கொண்டு கோழி தேய்க்க, மற்றும் இறைச்சி போதுமான கூர்மையான செய்யும், உப்பு, மசாலா சேர்க்க. சண்டை, இறுக்கமாக உடலில் இருந்து கீழே கட்டாயப்படுத்தினர். நீங்கள் போது கவிழ்த்து, கவிழ்த்து மற்றும் உணவு இதர பாகங்களை. ஒரு சிறிய தீப்பிடிக்க வை எரித்து இல்லை பறித்து. சமையல் நேரம் - 45-55 நிமிடங்கள். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தூவுவதற்குப் உணவுகளை வழங்கும் பொழுது.