கார்போஹைட்ரேட், அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகளை வகைகள்

எங்கள் உடல் கார்போஹைட்ரேட் ஒன்றோடு தி முக்கிய எரிசக்தி ஆதாரங்கள். இன்று நாம் வகைகள் மற்றும் பார் கார்போஹைட்ரேட் செயல்பாடுகளை, அத்துடன் அவர்கள் உணவு ஏற்பட்டுள்ளது என்பதைப் கண்டுபிடிக்க.

ஏன் ஒரு மனிதன் கார்போஹைட்ரேட் வேண்டும்?

நாங்கள் கார்போஹைட்ரேட் வகையான கருத்தில் முன், தங்களது செயல்பாடுகளை உணர்கிறேன். மனிதர்களில், எப்போதும் கிளைக்கோஜன் வடிவில் கார்போஹைட்ரேட் ஒரு வழங்கல் உள்ளது. அவர் சுமார் 0.5 கிகி ஆக இருக்கிறது. இந்த பொருளின் 2/3 தசை திசுக்களில், மற்றொரு மூன்றாவது - கல்லீரலுக்கு. உணவு இடையில் அதனால் இரத்த சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கங்கள் சமநிலை குளுக்கோஸ் கிளைகோஜனை கலைத்து.

கார்போஹைட்ரேட் கிளைக்கோஜன் உட்கொள்வது 12-18 மணி முடிவடைகிற இல்லாமல். இது நடக்குமாயின், கார்போஹைட்ரேட் புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் இடைநிலை பொருட்களில் இருந்து உருவாகத் தொடங்குகின்றன. அவர்கள் முக்கியமாக காரணமாக உள்ளன இந்த பொருட்கள், மனிதனுக்கு இன்றியமையாத , குளுக்கோஸ் விஷத்தன்மை நமது எரிசக்தி திசுக்களில் அமைக்க.

பற்றாக்குறை

கார்போஹைட்ரேட் நாள்பட்ட பற்றாக்குறை கல்லீரலும் கிளைக்கோஜனின் வழங்கல் குறைந்து வருகிறது, அதன் செல்கள் போட தொடங்கும் கொழுப்புகள். இந்த கல்லீரல் சீர்கேட்டை மற்றும் அதன் செயல்பாடுகளை மீறி வழிவகுக்கிறது. ஒரு நபர் கார்போஹைட்ரேட் போதிய அளவு உணவு நுகரும் போது, அதன் உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்கள் மட்டும் புரதம் தொகுப்புக்கான ஆனால் கொழுப்பு ஆற்றல் பயன்படுத்த தொடங்கும். கணிசமான கொழுப்பு முறிவு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் இடையூறு வழிவகுக்கிறது. என்று காரணம் - கீற்றோன்கள் துரித உருவாக்கம் (அவர்களில் பெரும்பாலோர் பிரபலமான - அசிட்டோன்) மற்றும் உடலில் அவற்றின் குவியும். கீற்றோன்கள் மிகுதியாக உருவாக்கப்படும் போது, அகச் சூழல் "அமில ஆகிறது," உடல், மற்றும் மூளை திசு படிப்படியாக தீங்குவிளைவிப்பதுபோல் தொடங்கும்.

அதிகப்படியான

அத்துடன் பற்றாக்குறை போன்ற, அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட் உடல் நன்மைகளை சத்தியம் இல்லை. ஒரு நபர் பல கார்போஹைட்ரேட் உணவு எடுத்தால், இன்சுலின் மற்றும் குளுக்கோஸ் இரத்த அளவுகள் அதிகரித்துள்ளது. விளைவாக உருவாக்கப்பட்டது உடல் கொழுப்பு. பின்வருமாறு இது நிகழ்கிறது. காலை பிறகு நாள் முழுவதும் உண்ணும் ஒரு நபர், மற்றும் மாலை, வேலை இருந்து வரும், அதே நேரத்தில் மதிய உணவு, பிற்பகல் சிற்றுண்டி மற்றும் இரவு எடுக்க முடிவு போது, உடல் அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட் போராட முயற்சிக்கிறது. மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரித்து காணப்படுகிறது. இரத்தத் திசுவைப் செல்கள் நுழைந்திருக்கிறது இருந்து குளுக்கோஸ் ஆக இன்சுலின் வேண்டும். அவர் பதிலுக்கு இரத்தத்தால், கொழுப்புகள் ஒரு ஊக்க தொகுப்பு வழங்கும் வருகிறது.

இன்சுலின் தவிர கார்போஹைட்ரேட் பரிமாற்றம் மற்றும் பிற ஹார்மோன்களின் கட்டுப்படுத்தும். க்ளூகோகார்டிகாய்ட்கள் - கல்லீரல் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் குளுக்கோஸ் தொகுப்புக்கான தூண்டுகின்றன அட்ரினோகார்டிகல் ஹார்மோன்கள். அதே செயல்முறை ஹார்மோன் குளுக்கோஜென் மூலமாக மேம்பட்டதாக இருக்கிறது. விழா க்ளூகோகார்டிகாய்ட்கள் மற்றும் குளுக்கோஜென் Are எதிர் இன்சுலினின் அளவு.

விதிமுறை

விதிமுறைகளை படி, கார்போஹைட்ரேட் கலோரி உட்கொள்ளல் 50-60% வரை செய்ய வேண்டும். விலக்குகிறோம் அவர்களிடம் இருந்து தி உணவில் இது சாத்தியமற்றது, போதிலும் தி உண்மையில் அவர்கள் ஓரளவு "குற்றமுள்ள" தி உருவாக்கம் கூடுதல் கிலோ.

கார்போஹைட்ரேட்: வகையான, பண்புகள்,

அவற்றின் இரசாயனப் அமைப்பு படி, கார்போஹைட்ரேட் ஒரு எளிய மற்றும் சிக்கலான பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. பல்சக்கரைடுகளின் - முதல் குழு ஒற்றை மற்றும் டி-saccharides, மற்றும் இரண்டாவது அடங்கும். Let எங்களுக்கு கருத்தில் இரண்டு வகுப்புகள் பொருட்கள் மேலும்.

எளிய கார்போஹைட்ரேட்

குளுக்கோஸ். நாம் அவர்களில் பெரும்பாலோர் முக்கியமாக தொடர்புடையதாக எளிய கார்போஹைட்ரேட் வகையான கருத்தில் கொள்ள தொடங்கும். குளுக்கோஸ் பாலி- மற்றும் டைசாக்கரைடுகள் முக்கிய அளவு வெளிப்பாட்டு கட்டமைப்பு அலகு செயல்படுகிறது. போது வளர்சிதை அது மோனோசாக்கரைடுகளில் மூலக்கூறுகளுக்குள் உடைக்கிறது. அவர்கள் எவ்விதக், வினைகளின் போது, செல்கள் எரிபொருள் இவை நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரு சிக்கலான பொருள், விஷத்தன்மை, மாற்றப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கியமான அங்கமாகும். அதன் இரத்த நிலை குறைகிறது, அல்லது அதிக செறிவுள்ள உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டில் அதை முடியாததாக உள்ளது (நீரழிவு வழக்கில் உள்ளது போல்) போது, நபர் சோம்பேறித்தனமான உணரும் உணர்வு (இரத்த சர்க்கரை குறை கோமா) இழக்க நேரிடும்.

தூய குளுக்கோஸ் (மோனோசாக்கரைட் போன்ற) காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஒரு பெரிய தொகை கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக இந்த பொருளுக்கு பணக்கார பழம் போன்ற:

• திராட்சை - 7.8%;
• செர்ரிகளில் - 5.5%;
• ராஸ்பெர்ரி - 3.9%;
• ஸ்ட்ராபெர்ரி - 2.7%;
• தர்பூசணி மற்றும் வடிகால் - 2.5%.

பூசணி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்: குளுக்கோஸ் நிறைந்த கவனிக்கப்பட வேண்டியதாகும் என்று காய்கறிகள் மத்தியில். அவர்கள் இந்த கூறு சுமார் 2.5% ஐ கொண்டிருக்கின்றன.

பிரக்டோஸ். இது ஒரு தி மிகவும் பொதுவான பழம் கார்போஹைட்ரேட். அவர், குளுக்கோஸ் போல இவற்றின், இரத்தத்தில் இருந்து திசுக்களாக இன்சுலின் இல்லாமல் ஊடுருவி முடியும். எனவே, பிரக்டோஸ் சிறந்த கருதப்படுகிறது கார்போஹைட்ரேட் மூல நீரிழிவு உள்ளவர்களுக்கு. பகுதி த கல்லீரல் எங்கு உள்ளது மாற்றப்பட்ட ஒரு குளுக்கோஸ் - ஒரு உலகளாவிய "எரிபொருள்". இத்தகைய பொருள் முடியும் மேலும் மேம்படுத்த இரத்த சர்க்கரை அளவுகள், ஆனால் எவ்வளவு இதர எளிமையான கார்போஹைட்ரேட். பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸ் விட எளிதாக கொழுப்பு கவனத்தைத் திருப்புகிறார். ஆனால் அதன் முக்கிய ஆதாயம் என்னவென்றால் முறையே, 2.5 மற்றும் 1.7 மடங்கு குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் விட இனிப்பாகவும் இருக்கும் என்று உண்மையில் உள்ளது. எனவே, கார்போஹைட்ரேட் கலோரி உட்கொள்ளல் குறைக்கும் பொருட்டு பதிலாக சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் பெரும்பாலான அதாவது, பழங்கள் காணப்படும்:

• திராட்சை - 7.7%;
• ஆப்பிள்கள் - 5.5%;
• பேரிக்காய் - 5.2%;
• செர்ரிகளில் - 4.5%;
• தர்பூசணிகள் - 4.3%;
• கருப்பு currants - 4.2%;
• ராஸ்பெர்ரி - 3.9%;
• ஸ்ட்ராபெர்ரி - 2.4%;
• முலாம்பழம் - 2.0%.

காய்கறிகள் குறைவாக பிரக்டோஸ் கொண்டிருக்கின்றன. மோஸ்ட் அது முடியும் காணப்பட்டது பகுதியிலுள்ள தி முட்டைக்கோஸ். பற்றி 3.7% - மேலும், பிரக்டோஸ் தேன் காணப்படுகிறது. அது பற்சிதைவு ஏற்படாது என்று அறியப்படுகிறது.

கெலக்டோஸ். கார்போஹைட்ரேட் வகையான கருத்தில் கொண்டு, நாங்கள் ஏற்கனவே இலவச வடிவில் தயாரிப்புகளில் காணலாம் என்று சில எளிய பொருள்களுடன் தெரிந்திருந்தால். கெலக்டோஸ் இல்லை. பால் மற்றும் அதிலிருந்து பெறப்படும் பொருட்களின் முதன்மை கார்போஹைட்ரேட் - இது லாக்டோஸ் எனப்படும் ஒரு இரட்டை சாக்கரையான கொண்ட குளுக்கோஸ், (பால் சர்க்கரை எனவும் அழைக்கப்படும்) ஆக மாறுகிறது.

நொதி இலற்றேசு மூலம் இரைப்பை குடல் லாக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஒரு வெட்டப்படுகிறது உள்ளது. சிலருக்கு உடலில் இலற்றேசு பற்றாக்குறை தொடர்புடைய பால் முடியாததால் உள்ளது. லாக்டோஸ் uncleaved வடிவம் குடல் நுண்ணுயிரிகளை ஒரு நல்ல ஊட்டச்சத்தாக. பால் பொருட்களுக்காக பொருள் பெரும் பங்கு லாக்டிக் அமிலமாக புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. இலற்றேசு குறைபாடு பார்த்திருக்கிறேன் யார் விரும்பத்தகாத விளைவுகளை இல்லாமல் பால் பொருட்கள் சாப்பிட முடியும் இந்த மக்கள் காரணமாக. கூடுதலாக, அவர்கள் குடல் நுண்ணுயிரிகளை செயல்பாட்டை தடுக்கும் மற்றும் லாக்டோஸ் நடவடிக்கை விளைவுகள் அழிக்க எந்த ஒரு லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா, வேண்டும்.

கல்லீரலில் லாக்டோஸ் சிதைவு உருவாக்கத்தின் போது ஏற்படும் கெலக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மாற்றப்படுகிறது. என்றால் ஒரு நபர் இல்லை ஒரு நொதியின் அதாவது பொறுப்பு தி செயல்முறை, அவர் மே உருவாக்க ஒரு நோயாக கேலக்டோசிமியா. கிரீம் உள்ள 1.8-2.8% - - தயிர் உள்ள 2.6-3.1% - தயிர் உள்ள 3,8-5,1% - பசுவின் பாலில் தயிர் இல் 4.7% லாக்டோஸ் கொண்டிருந்தது பற்றி 3%.

சுக்ரோஸ். இந்த விஷயத்தில், நாம் கார்போஹைட்ரேட் ஒரு எளிய பூச்சு வகையான கருதுகின்றனர். சுக்ரோஸ் - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் கொண்ட இரட்டை சாக்கரைடு ஆகும். சர்க்கரை 99.5% சுக்ரோஸ் கொண்டிருந்தது. சர்க்கரை வேகமாக இரைப்பை குடல் பாதையின் வழியே உடைந்திருக்கும். குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸ் மனித இரத்த உறிஞ்சப்பட்டு, மற்றும் ஆற்றல் மட்டுமே ஆதாரமாக, ஆனால் கொழுப்பு கிளைக்கோஜனின் மிக முக்கியமான முன்னோடிதான். சர்க்கரை என்பதால் ஆதாரமாக பல எந்த சத்துக்கள் கொண்ட ஒரு தூய வடிவில் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது "வெற்று கலோரிகள்."

பீட்ரூட் - சுக்ரோஸ் (8.6%) பணக்காரர்கள் தயாரிப்பு. மத்தியில் இதர தாவர பழங்கள் முடியும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பீச் - 6%, முலாம்பழம் - 5.9%, பிளம் - 4.8%, டேன்ஜெரின் - 4.5%, கேரட் - 3.5%. பிற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கத்தில் aisles உள்ள 0.4-0.7% மாறுபடுகிறது.

ஒரு சில வார்த்தைகள் மேலும் மோற்றோசு என்பது குறிப்பிடப்பட வேண்டும். இந்த கார்போஹைட்ரேட் இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் கொண்டுள்ளது. மோற்றோசு (மால்ட் சர்க்கரை) தேன், கரும்புச்சாறு கழிவுகள், தின்பண்ட, மால்ட் மற்றும் பீர் விளக்குவார்.

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்

நாம் இப்போது வகையான விவாதிக்க சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட். அனைத்து என்றும் வர்ணித்தார் பல்சக்கரைடுகளின் மனித உணவில் காணப்படுகின்றன என்பதை. அரிய விதிவிலக்குகள் உடன், அவர்கள் மத்தியில் நீங்கள் குளுக்கோஸ் பாலிமர்கள் சந்திக்க முடியும்.

ஸ்டார்ச். இந்த முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் செரிமானத்திற்கு மனிதன். அது உட்கொண்டதால் கார்போஹைட்ரேட் 80% வளர்க்கப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானிய பொருட்கள், அதாவது உமி நீக்கி அரைக்கப்பட்ட, மாவு, ரொட்டி காணப்படுகிறது. 70%, மற்றும் buckwheat - - 60% இந்த பொருள் மிக அரிசி காணலாம். குறைந்தது தானிய ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை மத்தியில் ஓட்ஸ் கடைபிடிக்கப்படுகின்றது - 49%. பாஸ்தா கார்போஹைட்ரேட் 68% வரை கொண்டிருக்கிறது. ரொட்டி கோதுமை ஸ்டார்ச் 30-50%, மற்றும் கம்பு உள்ள - 33-49%. இந்த கார்போஹைட்ரேட் மேலும் பருப்பு வகைகள் காணப்படுகிறது - 40-44%. உருளைக்கிழங்குகள் எனினும் அது சில நேரங்களில் காய்கறிகள், மற்றும் தானியவகைகளைப் தானியங்கள் போன்ற பச்சைய தயாரிப்புகளால் இல்லை ஊட்டச்சத்து குறிப்பிடப்படுகிறது, 18% ஸ்டார்ச் வரை கொண்டிருக்கின்றன.

Inulin. இந்த பாலிசாக்ரைடுடன் ஜெருசலேம் கூனைப்பூ மற்றும் மற்ற ஆலைகளில் ஒரு சிறிய அளவில் கொண்டிருந்தது ஃபுருக்ட்டோசைக் பாலிமர் உள்ளது. inulin கொண்ட பொருட்களும், நீரிழிவு மற்றும் அதன் தடுப்பதற்காக பரிந்துரைக்கப்படும் உள்ளது.

கிளைக்கோஜன். இது பெரும்பாலும் "விலங்கு ஸ்டார்ச்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது கிளைகளுடன் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் உள்ளன ஆகியவற்றை மிருக உணவுப் பொருட்களை, அதாவது கல்லீரல் காணப்படும் - 10% இறைச்சி வரை மற்றும் - 1% வரை.

முடிவுக்கு

இன்று நாம் கார்போஹைட்ரேட் முக்கிய வகைகள் மதிப்பாய்வு, நிகழ்ச்சியைத் என்ன செயல்பாடுகளை தெரியும். இப்போது, ஊட்டச்சத்து எங்களது அணுகுமுறையும் அர்த்தமுள்ள இருக்கும். மேலே ஒரு சுருக்கமான சுருக்கம்:

• கார்போஹைட்ரேட் - மனிதர்களில் ஆற்றல் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக.
• அவர்களுடைய மிகுதியாகும் மோசமான போன்ற இடையூறும்.
• கார்போஹைட்ரேட் வகைகள்: எளிய மற்றும் சிக்கலான.
• மூலம் வெறுமனே அடங்கும் ஒற்றை மற்றும் டி-saccharides, மற்றும் தி சிக்கலான - பல்சக்கரைடுகளின்.