ஸ்டார்ச் பிளவு பயனுள்ள கார்போஹைட்ரேட் உருவாகியுள்ளனர் போது

ஜெர்மன் மொழி பெயர்க்கப்பட்டது, ஸ்டார்ச் "வலுவான மாவு" என்று பொருள். ஒரு சிக்கலான என இயற்கை பாலிமர், ஸ்டார்ச் இரண்டு பாலிமர்கள் கொண்டுள்ளது: amylose (25%) மற்றும் amylopectin (75%). வெளிப்புறமாக ஸ்டார்ச் இருக்கிறது , ஒரு வெள்ளை திட எந்த சுவை மற்றும் மணம் குளிர்ந்த நீரில் நடைமுறையில் கரையாத ஆனால் சுடு நீரில் வீக்கம் இதனால் பேஸ்ட் பண்புகள் பெறுவதற்கான கொண்ட. விரல்கள் சுருக்கமாய் போது வெள்ளை தூள் ஒரு பண்பு சத்தமிடும் வெளியேற்றுகிறது. ஒரு நுண்ணோக்கி கீழ் வைத்துப் பார்க்கும்போது போது, நீங்கள் தரசத்திற்கான மணியுருவமைப்பு பார்க்க முடியும்.

ஆரம்பத்தில், ஸ்டார்ச் பிரித்தல் பாலிசாக்ரைடுடன் தெக்கிரின் உருவாகும் போது - ஸ்டார்ச் பகுதி நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு. Dextrins 10-20% நீர் கொண்ட ஸ்டார்ச் விரைவான சூடு படுத்தி பெற முடியும்.

தெக்கிரின் போன்ற ஸ்டார்ச் பிளவு தயாரிப்பு தேசிய பொருளாதாரத்தில் பரந்த பயன்பாடு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை. Dextrins கொள்கலன்கள் அல்லது பைகள் பிணைப்பின் பெயரிடல், உதாரணத்திற்கு பல்வேறு தொழில்துறைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு பசைகள் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எல்லை தெக்கிரின் இல் பிணைப்பு எல்லை மணல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் ஒளி துறையில் - ஜவுளி சாயங்கள் அடர்த்தி அதிகரிக்க. தெக்கிரின் உணவு பொடிகள் மற்றும் சாயங்கள் முக்கிய கடத்துவது உணவு தொழில் ஆகியவற்றிலும்.

மேலும், ஸ்டார்ச் பிரித்தல் இரட்டை சாக்கரையான மோற்றோசு, உருவாக்கினார் போது எளிய கார்போஹைட்ரேட் குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

மோற்றோசு, இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் கொண்டுள்ளது மற்றொரு பெயர் - வடித்தெடுத்தல் மற்றும் காய்ச்சும் பயன்படுத்தப்படும் மால்ட் சர்க்கரை. இயற்கையில், பார்லி மற்றும் கம்பு உள்ள மோற்றோசு குறிப்பாக நிறைய மல்ல தானிய மாவுகள் பெரிய அளவில் காணப்படும். தூய மோற்றோசு சிறிய அளவில் ஆய்வக நோக்கங்களுக்காக பிரத்யேகமாக.

ஸ்டார்ச் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் தண்டுகள் மற்றும் பெரும்பாலான தாவரங்கள் இலைகள், அது ஒரு உள்ளது கொண்டுள்ளது ஊட்டச்சத்து ஒரு பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளுக்கு தாவரங்களிலிருந்து. மனித உணவு நீண்ட போன்ற அரிசி, கோதுமை, கம்பு மற்றும் மற்றவர்கள், ஸ்டார்ச் நிறைந்த தானியங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. ஸ்டார்ச் உள்ள பணக்காரர்கள் முதல் ஏழைகள் வரை உருளைக்கிழங்கு பிடித்திருந்தது என்று உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாக உள்ளது. இந்த பொருள் மனித உடலில் மிக முக்கியமான பொருட்கள் ஒன்றாகும். ஸ்டார்ச் மனித செரிமான அமைப்பு நொதிகள் பாதிக்கப்பட்டிருக்கிறது, அத்துடன் அந்த விஷயம் சிதைவின் மனித வாயில் தொடங்குகிறது. நொதி ஒரு அமைலேஸ் ஓரளவு மோற்றோசு ஒரு ஸ்டார்ச் மாற்றுகிறது கொண்ட மனித எச்சில்.

இரைப்பை சூழல் ஸ்டார்ச் பிளவு காரணமாக நொதி வயிறு kislosoderzhaschey சூழலில் ஒரு அமைலேஸ் இன் செயலற்ற தன்மையைக் நிகழவில்லை. உணவு ஒரு முழுமையான ஆரம்ப மெல்லும் மனித ஸ்டார்ச் மேலும் செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதல் முக்கியமான ஒன்றாகும் அதனால் தான். போது ஸ்டார்ச் bisaharid மோற்றோசு பிளவு குறைந்த இரைப்பை சாறு உள்ள ஒரு அமைலேஸ் செல்வாக்கின் கீழ் டியோடினத்தின் முக்கிய நிகழ்ச்சியாக இருந்தது. மற்றும் மோற்றோசு விரைவில் காரணமாக உடல் குளுக்கோஸின் உறிஞ்சுவதற்கு அத்தியாவசிய இது கணையம் மூலமாக சுரக்கும் இன்சுலின் மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது என்று இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் ஒரு உடைக்கிறது. குளுக்கோஸ் உயர்வு செயல்முறை கணையம் கணினியில் சுமை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு விளைவாக, படிப்படியாக ஏற்படுகிறது அங்குதான் ஸ்டார்ச் உற்பத்தி குளுக்கோஸ் பயோடினிடேஸ், மீது, எனவே, தாவர உணவு உள்ள ஸ்டார்ச் தேவையான அளவு நுகர்வு நீரிழிவு தடுப்பு செயல்படுகின்றன.

இவ்வாறு, ஸ்டார்ச் சீரழிவு இறுதி தயாரிப்பு - குளுக்கோஸ், மூளை திசு மற்றும் பல்வேறு மனித தசைகள் வழங்க தேவை மிகவும் பிரபலமான எளிய கார்போஹைட்ரேட்டாய் திகழ்கிறது.

ஸ்டார்ச் பரவலாக உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது பல செயல்பாட்டு துணை பொருட்கள் ஒன்றாகும். அடிப்படையில், அது தொடர்புடைய பொருள் அமைப்புமுறை மற்றும் வடிவம் கொடுக்க நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.