அசர்பாய்ஜானி தேசிய உணவு. பிரபலமான சமையல் அசர்பாய்ஜானி உணவு

Azeris அன்பு எப்படி சமைக்க தெரியும், ஆனால் முஸ்லிம்கள் சில நிபந்தனைகளுடன் வகுக்கப்பட்டதான கடுமையான மத விதிகள். இஸ்லாமியம் அஜர்பைஜான் தேசிய உணவு மீது ஒரு முத்திரையில் வைத்து. இறைச்சி உணவுகளில் சமையல், எடுத்துக்காட்டாக, பன்றி இறைச்சி தவிர எந்த இறைச்சி அனுமானிக்கலாம்.

குறிப்பிடத்தக்க பேரப் அம்சங்கள் அசர்பாய்ஜானி உணவு

அசர்பாய்ஜானி சமையல் ஒரு பண்பு, ரஷியன் போலல்லாமல், இங்கே ஒவ்வொரு சமையலறை எப்போதும் மசாலா ஒரு வலிமையான சுவை உணர்ந்தேன் உள்ளார் என்பதேயாகும். தேசிய உணவு அஜர்பைஜான் மசாலாப் ஒரு தாராள கண நிரப்பி முடிவு. மூலிகைகள் ஏராளமான பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த துளசிச்செடி, புதினா, வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் சுமாக், குங்குமப்பூ, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பலர் பல்வேறு வகையான நன்கு அறியப்பட்ட தாவரங்கள் உள்ளன.

அஜர்பைஜான் தேசிய உணவு அடங்கும் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அனைத்து வகையான. கூட சூடான ரசங்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் புதிய சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் பிளம், திராட்சை, அத்தி, ஆப்பிள்கள், இலந்தைப் பழம், பிளம்ஸ், barberries, மாதுளை, சிட்ரஸ் உலர்ந்த மற்றும் பல நடைபெறுவதில்லை. டி

அசர்பாய்ஜானி சமையல்காரர்கள் இனிப்பு தயாரிப்பில் நிபுணர்கள் உள்ளனர். Nougat, டிலைட், firni, baklava பற்றிய, kurabe, halva - பல்வேறு சூரியன் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் தரையில் ஒன்றாக இலவங்கப்பட்டை, தேன், குங்குமப்பூ மற்றும் புதினா அசல் மிட்டாய் சுவையை அதிகரிக்க உள்ளன. அவர்கள் கண் கட்டு-கோகன் திணிப்பு, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty மற்றும் பல இனிப்பு மாவை பொருட்கள் அது இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சிறப்பு உணவு கொள்கலன்கள் தயாரித்தல் தொகுப்பாளினி எடுத்து - pitishnitsa, Saji, Tandoor மற்றும் பலர் தோன்றியது, ஆனால் அது தேவையானது அல்ல, ஆனால் அவர்கள் மிகவும் வசதியாக மற்றும் சூடான தீமிதித்தல் அல்லது மின்சார எதிர்ப்பவர்களின் க்கான தடித்த சுவர்கள் மற்றும் துவாரங்கள் கொண்டுள்ளன.

பாக்கு பிலாஃப்

அஜர்பைஜான் பிலாஃப் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் இறைச்சி கொண்டு - பல கட்டங்களில் தயாராக உள்ளது என்று ஒரு சிக்கலான டிஷ்.

தனித்தனியாய், சமைத்த அரிசி - தானியங்கள் 1 கிலோ குளிர்ந்த நீரில் ஏராளமான ஒரு கொப்பரை ஊற்ற மற்றும் தீ வைக்க வேண்டும். கொதிக்க - 2 டீஸ்பூன் சேர்க்க. உப்பு கரண்டி. குக் அரிசி அரை வரை, பின்னர் சூடான நீர் மற்றும் வடிகால் கொண்டு கழுவி.

அடுத்து Gazma உள்ளது. மாவு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் தயார் மாவை கொப்பரை கீழே அளவு ஒரு கேக் ஒரு பரவியது உள்ளது.

கீழே நிரூபித்தது உருகிய வெண்ணெய் 5-6 தேக்கரண்டி, எண்ணெய் பிளாட் கேக் மீது முக்கியத்துவம் அளிக்கப்பட்டுள்ளது ஊற்றினார், மற்றும் தயாராக ஸ்லைடு படம் ஊற்றினாள். குங்குமப்பூ உட்செலுத்தி அரை கப் சேர்க்க, மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தை அடைக்கப்பட்டுள்ள.

தனித்தனியாய் பங்குகள் guvruma தயார் - அது வழக்கமாக ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் நீங்கள் கோழி பயன்படுத்த முடியும். உணவு நீங்கள் இறைச்சி 1 கிலோ துண்டுகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு குறைக்க, Zira தூவி மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஒரு வருக்கும் பான் ஒரு மடிந்த வேண்டும். உயர் வெப்ப மீது பேஸ்டை. முடிவில், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் (இலந்தைப் பழம், அத்தி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை மற்றும் barberry) இரண்டு நாட்டு தலைவர்களும் சேர்க்க. கலந்து மற்றும் குங்குமப்பூ உட்செலுத்தி ஒரு அரை கப் கொண்டு சூடான தண்ணீர் ஊற்ற. சமைத்த இறைச்சி வரை சூடாக்கவும்.

போது மேசைப் ஒரு பெரிய தட்டில் மீது gazmahom துண்டுகளாக நொறுக்கினர் அரிசி வைத்து, அழகாக பரவல் பங்குகள் guvrumu மற்றும் மாதுளை தானியங்கள் கொண்டு தெளிக்க.

உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் இறைச்சி கொண்டு அஜர்பைஜான் பிலாஃப் multivarka செய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், சமையல் நேரம் கணிசமாக குறைகிறது.

செம்மறி கழிவுகள் டிஷ்

இந்த டிஷ் dzhyz-byz அழைக்கப்படுகிறது. அவரைப் பொறுத்தவரை குடல், இதயம், நுரையீரல், விரைகள், சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் கொழுப்பு kurdjuchnyj இளம் ராம் மற்றும் 2 வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலா (மிளகு, சுமாக், சீரகம், உப்பு) பயன்படுத்துகிறார்கள்.

கீஸ்உடன்-byz அஜர்பைஜான் பல தேசிய உணவுகள், ஒரு சிறப்பு கொப்பரை உள்ள சமைத்த போன்ற.

கொப்பரை உருகிய இல் kurdjuchnyj கொழுப்பு, அது கழுவி கழிவுகள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வைக்கப்படும். அதிக வெப்பம் வறுத்த அனைத்தும், பின்னர் ஒரு கெண்டி உருளைக்கிழங்கு வைக்கப்படும் மற்றும் சுடு நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. அனைத்து அவியாது 40 நிமிட டேபிள் தெளிக்கப்படும் கொத்தமல்லி, துளசி, வெந்தயம் மற்றும் இதர மூலிகைகள் உதவியது.

hamrashi சூப்

இது குழம்பு ஒரு நீண்ட காலம் தங்கியிருந்தார் சுவையை குணங்கள் தோற்று விட்டார் நூடுல்ஸ் சேர்க்கப்படும் என்பதால் அசர்பாய்ஜானி hamrashi சூப், அட்டவணை ஜூன் முன் தயாரிக்கப்பட்ட. பீன்ஸ் பொறுத்தவரை, அது முன்கூட்டியே சமைக்க அல்லது ஒரே இரவில் ஊற நல்லது.

அசர்பாய்ஜானி தேசிய உணவுகள் அடிக்கடி பீன்ஸ் உடன் ஆட்டுக்குட்டி கூடுதலாக தயார். அது விதிவிலக்கல்ல மற்றும் hamrashi உள்ளது. அவரை இருப்பதற்கு இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டும் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு இணைப்பது. வேகவைத்த பீன்ஸ் ஒரு சுத்த, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க. கொதிக்க கொதிக்க மற்றும் விட்டு பான் அவற்றை குறைக்க, திணிப்பு பெரிய பர்கர்கள் வடிவில் கொண்டு செல்லலாம்.

மிக மெல்லிய அடுக்கில் அது உருட்ட மற்றும் சிறிய கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன, மாவு மற்றும் தண்ணீர் மாவுப்பொருள் மாவை தயார். விளைவாக நூடுல்ஸ் பீன்ஸ் மற்றும் பர்கர்கள் ஒரு பானை அனுப்ப. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும் மற்றும் வெப்ப அணைக்க.

ஏராளமாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி, துளசி, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லியை கொண்டு தெளிக்கப்படும், பரிமாறவும்.

அஜர்பைஜான் ovdukh புல

அசர்பாய்ஜானி ல் ஹாஷ் கவாஸ், பால் குடிக்க தயிர் இல்லை. ovdukh வேகவைத்த முட்டைகள், புதிய வெள்ளரிகள், பச்சை வெங்காயம், கொத்தமல்லி, வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு, உப்பு rastorty அடங்கும் அமைப்பு. இந்த கூறுகளின் அனைத்தும், வெட்டி வேண்டும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து தயிர் ஊற்ற. தேவையான பொருட்கள் பரிமாறும் முன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதாகவும் ஒரு தனி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் என்று முன், எப்போதுமே.

சில நேரங்களில் சமைத்த ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை சேர்க்க hodgepodge.

Chagyrtma

அசர்பாய்ஜானி தேசிய உணவுகள் அரிதாக யாருக்கும் அக்கறையற்ற விட்டு. இது chagyrtmy பொருந்தும். சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகள் கட்டமைப்பை எலும்புகள், முட்டை, வெண்ணெய், மிளகு, புதிய தக்காளி, நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து வெங்காயம் நிறைய, கோழி அடங்கும்.

கோழி, சிறிய துண்டுகளாக, கிராம், 60, உப்பு வெட்டப்பட்ட வேண்டும், வாசனைப்பொருட்கள் கொண்டு தெளிக்க ஒரு சிறிய மது வினிகர் ஊற்ற மற்றும் marinate விட்டு.

தக்காளி 1 கிலோ கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உரிக்கப்பட்டு முக்கப்பட்டு.

வெங்காயம் ஒன்று ஒன்றரை கிலோ இறுதியாக, உப்பு சேர்க்க மென்மையான, கூழ் மாநில வரை ஒரு கொப்பரை உள்ள மிளகு, சீரகம், குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் மற்றும் குண்டு சேர்க்க, நறுக்கப்பட்ட. வெங்காயம் எரிக்க, ஒரு சிறிய சுடு நீர், ஆனால் எண்ணெய் சேர்க்க.

வெண்ணெய், 200 கிராம், வெங்காயம் கலந்து தணிப்பது தொடங்கிய பின்னர் 45 நிமிடங்கள்.

மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கழித்து, வெங்காயம் கோழி துண்டுகள் வைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஒன்றாக எல்லாம் சூடாக்கவும்.

8-10 முட்டைகள் ஒரு கிண்ணத்தில் உடைக்க மற்றும் மென்மையான கிரீமி வெகுஜன வரை சிறிது துடைப்பம் துடைப்பம். அதன் தொடர்ந்து கிளறி, கொப்பரை மீது ஊற்ற.

உடனடியாக அதற்கு பிறகு, தக்காளி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கொப்பரை அனுப்புங்கள். மேலும் மணி மிளகு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் உள்ளன வெட்டி. கொதிக்க மற்றும் அணைக்க கொண்டு வரவும். , சூடாக பரிமாறவும் ஒரு தனி ஒரு லா கார்டே உணவுகளில் வெளியே பரவியது.

கபாப் உணவகங்களுக்கு

கபாப் உணவகங்களுக்கு - ஒரு வகையான கபாப் உணவகங்களுக்கு இறைச்சி. அது தயார், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு பிளாட் skewers பெற வேண்டும்.

மிளகு, சீரகம் மற்றும் சுமாக் - திணிப்பு பாரம்பரியமாக கொழுப்பு ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் அரைக்கப்பட்டு மசாலா தயாரிக்கப்படுகிறது.

நல்லமுறையில் வடிவம் நீண்ட தடித்த sausages மற்றும் skewers அவற்றை கோர்வையாக பின்னர் கிரில் மீது வறுத்தெடுத்தார். மாட்டிறைச்சி பிசுபிசுப்பு திரும்பி, அதை இருமுறை நறுக்கு அல்லது நீண்ட கத்திகள் ஒரு மின்சார உணவு செயலியில் பிசையப்பட. பின்னர் திணிப்பு மேசை பந்து அடித்து ஒரு குளிர் இடத்தில் 30 நிமிடங்கள் மீது. கூட அவர் இந்த பயிற்சி பின்னர் முட்டைகள் இல்லாமல் மிகவும் வடிவத்தை இழக்காமல் முள் கரண்டி ஒட்டியிருக்கிறது. ஒரு மெல்லிய pita ரொட்டி மேல் இடப்பட்டுள்ள உண்ணப்பட்டால் முடிந்தது கொத்தமல்லி, சூடான தயிர் கீழே கழுவி.

பிட ரொட்டி மாவு, நீர் மற்றும் உப்பு கொண்ட புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர் ஒரு மெல்லிய மற்றும் வளைந்து கொடுக்கும், எனவே அசர்பாய்ஜானி pita ரொட்டி எண்ணெய் இல்லை வறுத்த மற்றும் தந்தூரி சுடப்படுகின்றது உடனடியாக வரவில்லை கபாப் உணவகங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுவதாகக் வேண்டும், ஆனால் அவர் otlezhus மற்றும் மென்மையான மாறிய பிறகு அதை மீது கபாப் உணவகங்களுக்கு குறைக்க போது பிளவுகள் இல்லை . ஒரு தந்தூரி அனைத்து அல்ல, அது வெற்றிகரமாக ஒரு தடித்த கீழே ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் மாற்றப்படும்.

Dolma

Dolma - மிகவும் சிறிய முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், முட்டைக்கோஸ் மூடப்பட்டிருக்கும் இது திராட்சை இலைகளில் போன்ற அல்ல.

திணிப்பு ஆட்டிறைச்சி, வேகவைத்த அரிசி, பட்டாணி கூழ், வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆனது. அரிசி மற்றும் பட்டாணி பாதிக்கும் குறைவான இறைச்சி எடுத்து. காரமான இலைகள் மிகவும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, மற்றும் வெங்காயம் நறுக்கு கொண்டு இறைச்சி. அனைத்து பொருட்கள் முற்றிலும் பிசையப்பட மற்றும் கொதிக்கும் நீர் ஒரு தேக்கரண்டி திராட்சை இலைகள் வைத்து scalded. இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் குறைந்துள்ளது. சமையல் நேரம் - 30-40 நிமிடங்கள். Dolma சூடான சுவையூட்டும் தயிர் சாப்பிட.

khinkali

அசர்பாய்ஜானி ல் Khinkali - புளிப்பில்லாத மாவை போன்ற நூடுல்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், ஆனால் இன்னும் அகன்ற நறுக்கப்பட்ட. மாவை நீர் மற்றும் கோதுமை மாவு தவிர எதையும் சேர்க்க முடியாது. மற்ற நாடுகளின் சமையலறைகளில் khinkali இல் - பாலாடை மற்றும் மண்டா கதிர்கள் இடையே ஏதாவது என்று அடைக்கப்படுகிறது. அசர்பாய்ஜானி ல் Khinkali - எளிய பிளாட் சதுர சோதனை. அவர்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் பல்வேறு சேர்க்கப்படுகின்றன. Khinkali தனித்தனியாக, சில சாஸ் போன்ற கருடன் சாஸ் மற்றும் இறைச்சி Guillemin பணியாற்றினார்.

Guillemin பொறுத்தவரை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மென்மையான வரை நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மது வினிகர் சுண்டவைத்தவை.

Garud - தயிர் மற்றும் பூண்டு சாஸ், உப்பு rastortogo.

அவர்கள் மீது உப்பு நீர் khinkali உள்ள வேகவைத்த ஒரு தட்டில் பகுதியிலும் - Guillemin, கருடனின் மேல் ஊற்ற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

kutaby

அசர்பாய்ஜானி ல் kutaby இறைச்சி செய்ய, அது மாவை மற்றும் திணிப்பு தயார் அவசியம்.

தேவையான கோதுமை மாவு, கொஞ்சம் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சோதிக்க. 17-19 செ.மீ., இதன் விட்டம் வட்டங்களில் வெட்டி அதில் ஒரு மெல்லிய பிளாட் கேக், உருட்ட முடியும் அழகாக பிசையப்பட. மத்தியில் pasties போன்ற, விளிம்புகள் உறுதியாக வரை மூட, திணிப்பு வைத்து பாதியில் மாவை மடிய. வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும்.

அசர்பாய்ஜானி ல் Kutaby இறைச்சி தயார் ஆட்டுக்குட்டி, அதனால் அவர்கள், சூடான புளிப்பு சுமாக் கொண்டு தெளிக்கப்படும் வேண்டும். மாட்டிறைச்சி வெங்காயம் சேர்க்க, கேக் புளிப்பு உலர்ந்த இலந்தைப் மற்றும் பிற பழங்கள், மாதுளை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு துண்டுகள்.

குலுக்கி-churek

இது - தேயிலை பரிமாறப்படுகிறது என்று ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு. மிக எளிதாக அதை தயார். கோதுமை மாவு 1 கிலோ இருந்து, எண்ணெய் இரண்டு தட்டிவிட்டு புரதம் அரை கிலோகிராம் தூள் சர்க்கரை அதே அளவு மாவை வேண்டும் மற்றும் பந்துகளில் அதை ரோல். ஒவ்வொரு பந்து முட்டை மஞ்சள் கரு முக்கப்பட்டு மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாள், டெல்ஃபான் அடித்தளம் அமைக்கப்பட்டது தாளில் வைத்து. தங்க பழுப்பு வரை ஒரு சூடான அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. முடிந்தது வெண்ணிலா அல்லது இலவங்கப்பட்டை கலந்து தூள் சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகின்றன ஒரு தட்டில் வெளியே மணிகள் குலுக்கி-Churek.

நெவே

Firn - ஒரு மிக தடித்த ஜெல்லி அல்லது பால் கஞ்சி ஒத்திருக்கிறது என்று இன்னும் ஒரு இனிப்பு டிஷ். அது குலுக்கி-churek மற்றும் அசாதாரண சுவை மற்றும் அமைப்பு காட்டிலும் மிகவும் கடினமானதாக அசர்பாய்ஜானி உணவு தெரிந்திருந்தால் இல்லை அந்த ஆச்சரியமாக அல்ல கொள்ளுங்கள். firni க்கான அரிசி மாவு (100 கிராம்), பால் அரை லிட்டர், உருகிய வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி, சர்க்கரை அதே அளவு, ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் அரைக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை வேண்டும்.

நெல் மாவு இருந்தால், பின்னர் ஒரு காபி அரவை அதை சாணை, சாதாரண வெள்ளை அரிசி பயன்படுத்த. ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள கொதிக்கும் பாலில் என்று எரித்து இல்லை உறுதி செய்து,, அரிசி மாவு ஊற்ற சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்க, மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்க. முடிவில் வெண்ணெய் கலந்து நன்றாகக் கலக்கவும். கப் ஒரு வடியும் விருந்தினர்கள் உதவுகிறது மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தெளி.