அப்பத்தை வறுக்கவும் சில எண்ணெய் மணிக்கு: அம்சங்கள், தயாரிப்பு க்கான குறிப்புகள்

இதுவரை சும்மா இருந்து, அப்பத்தை வறுக்கவும் என்ன எண்ணெய் உள்ள கேள்வி. அனைத்து பிறகு, ருசியான உணவு சமையல் நிறைய உள்ளது. ரஷியன் அப்பத்தை, எந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படும் மாவை உள்ளன. உக்ரைனியன் சமையல் படி புளிப்பு பால், kefir அல்லது மோர் பயன்படுத்த. இந்த வழக்கில், மெல்லிய, மென்மையான, அப்பத்தை போன்ற சரிகை பெற்று வருகின்றனர். மாவை (இறுதி கட்டத்தில் பதப்படுத்தல்) தாவர எண்ணெய் ஊற்றி மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் இந்த அப்பத்தை ஒரு உலர் வறுக்கப்படுகிறது பான் அனைத்து சமைத்தலால் முடியும். சுருக்கமாக, சாப்பாட்டின் ஒவ்வொரு பரிந்துரைத்தலும் வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்பட்ட எண்ணையை ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான பயன்பாடு ஆகும். ஆனால் நீங்கள் முதல் கேக்கை லம்பி இல்லை என்று அறிந்து கொள்ள வேண்டும்? அத்துடன் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது? சரியான சமையல் அப்பத்தை இரகசியங்களை நீங்கள் இந்த கட்டுரையில் படிக்கும்.

பான்

அந்த தயாரிப்பு எரியும் மற்றும் ஒட்டக்கூடிய இல்லை ஒரு முக்கிய பாத்திரம் வகிக்கும் மூன்று காரணிகள் உள்ளன. முதல் - இந்த மாவை. அது இனிப்பு செய்ய வேண்டாம். சர்க்கரை overcooking மற்றும் வாணலி செய்வதற்கும், விளைபொருளின் ஒட்டுதல் பங்களிக்கிறது. கேக்கை இன்னும் உடைந்த போது, நீங்கள் மாவை முட்டை மற்றும் ஒரு சிறிய மாவு சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் கடாயில் அடித்தளங்களை ஊற்றி எப்போது நிறுத்த வேண்டும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். மாவை நாங்கள் தடித்த அப்பத்தை சுட்டுக்கொள்ள கூட, அதிகமாக இருக்க கூடாது. இரண்டாவது காரணி - பான். அது அவள் வார்ப்பிரும்பு என்று நல்லது. இந்த நுண்ணிய பொருள் படிப்படியாக அப்பத்தை சுட்ட இது, இறுதியில் ஒரு இயற்கை அல்லாத குச்சி பூச்சு அதின்மேல் உருவாக்கப்பட்டது எண்ணெய், நனைக்கப்பட்ட உள்ளது. Cast இரும்பு டெல்ஃபான் பான் போன்ற குழப்பத்தை கீறல்கள் முடியாது. இந்த உலோக பெரிய வெப்பநிலை வேறுபாடு தாங்க முடியும். அது, அப்பத்தை வறுக்கவும் என்ன விஷயமே பான் ஒரு சில எண்ணெய் ஊற்ற இல்லை, முக்கிய விஷயம் - இந்த பாத்திரம் இனி வேறு எதையும் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றது. நித்திய கிளாசிக் ஒரு நவீன மாற்று உள்ளது. இந்த பான் பீங்கான், கிரானைட் அல்லது பளிங்கு மேற்பரப்பில். அவர்கள் டெல்ஃபான் விட மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் தரமான அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் அலுமினியம் மற்றும் ஒளி உலோக பான் முற்றிலும் இல்லை பேக்கிங் அப்பத்தை ஏற்றது.

கொழுப்புகள் வகையான

சமையல், வெண்ணெய், ஆலிவ், சோளம், சூரியகாந்தி, ரேப்சீடு, பாமாயில், வெண்ணெயை, பரவுகிறது, கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தி பல்வேறு சாப்பாட்டின் சமையல். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, தேர்வு மிகவும் பெரியதாக உள்ளது. அப்பத்தை வறுக்கவும் சில எண்ணெய் மணிக்கு, அதனால் அவர்கள் தங்க பெற்று, மாயமாக பான் பாட்டம் இருந்து பிரிந்து தோன்றியது மற்றும் தட்டு ஒரு சறுக்கி விடப்பட்டு? இந்த கேள்விக்கு பதில், நாம் வெப்பநிலை ஃபூமிங் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த சமையல் அம்சங்களிலும், ஆனால் சுகாதார பாதுகாவலர்களை துறையில் மட்டுமே, மிகவும் முக்கியமானது. அனைத்து பிறகு, எண்ணெய் அதன் ரசாயனக் கலப்பு மற்றும் மீளும் மாற்றங்களில், ஃபூமிங் புள்ளி அப்பாற்பட்ட என்றால் கார்சினோஜென்ஸ் வெளியே நிற்க. அது ஒரு குறைந்த கொதிநிலை ஏனெனில் எனவே, ஆளி விதை எண்ணெய் வறுத்த ஒருபோதும் சமையல்காரர்கள். ஒரு நல்ல அப்பத்தை நாம் நன்கு calcined போது மட்டுமே பான் பெற்று வருகின்றனர்.

வெண்ணெய் மற்றும் அதன் வகையான

இந்த தயாரிப்பு இல், பசும் பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட சுமார் 70-80 சதவீதம் கொழுப்பு. மற்ற - அசுத்தங்கள். எப்படி வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் நடந்துகொள்ள வேண்டும்? முதன்மையாக அது நீர், எனவே சீறு மற்றும் மாற்றத்தை தனித்து நிற்கிறது ஏனெனில். பால் புரதம் - மாசு மூலம் எரிக்க துவங்கியதைத் தொடர்ந்து. அவர் டிஷ் ஒரு இனிமையான குறும்பு சுவை கொடுக்கிறது. வெண்ணெய் அது பொறித்த பொருட்கள், சுவையான மிருதுவான "கொடுக்கிறது". ஆனால் ஃபூமிங் புள்ளி அது மிகவும் குறைவாக உள்ளது. வெண்ணெய் மட்டுமே பொருட்கள் pripuskayut அல்லது குறைந்த வெப்பம் அவற்றை மூழ்க முடியும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் பரவியது வெண்ணெயை கூட மோசமாக நடந்து. அவர்கள் நீர் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத அசுத்தங்கள் நிறைய வேண்டும். ஆனால், வறுக்கவும் சில எண்ணெய் உள்ள அப்பத்தை நன்றாக இருக்கும் அது உருகிய வெண்ணெய் இல் இருப்பதால். "என்ன வேறுபாடு இருக்கிறது?" - நீங்கள் கேட்கலாம். அனைத்து வெண்ணெய் பிறகு, அதன் பண்புகளை இழக்காமல் திரவ மாநில மற்றும் மறு உறைந்த செய்ய உருக்கி. உண்மையில், தன்னுடைய ஃபூமிங் புள்ளி 100 முதல் 250 டிகிரி இருந்து அதிகரிக்கிறது. எனவே, நெய் (சுத்தகரிக்கப்படுகின்ற என்று அழைக்கப்படும் நெய் இந்தியா, பாக்கிஸ்தான் மற்றும் இதர தென் ஆசிய நாடுகளில்) அடிக்கடி உணவு வறுக்கவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறி கொழுப்புகள்

அவற்றை பெறுவதற்கு எப்படி முதல் வைத்திருப்பதைப் பார்த்துக் கொள்ளட்டும். ஆலிவ், சூரியகாந்தி அல்லது சோளம் தானியங்கள் ஒரு செய்தியாளர் வைக்கப்படும் மற்றும் அழுத்தப்படுகின்றன. முடிவானது முதன் இன்றியமையாத ஒரு எண்ணெய் உள்ளது. அது - சிறந்த. எனினும், ஃபூமிங் வெப்பநிலை குறைந்த இருந்தது. மற்றும் வாசனை மூலப்பொருள் ஒரு வாசனை செல்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் "கூடுதல் கன்னி" பச்சை நிறம் மற்றும் ஒரு கசப்பான சுவை உள்ளது. ஆனால் இந்த எண்ணெய் பொறித்த இது தயாரிப்பு, பாதிக்காது. முக்கிய விஷயம் என்று "கூடுதல் கன்னி" ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை ஃபூமிங் உள்ளது. முதல் போமேஸ் இருந்து மீதமுள்ள பிண்ணாக்கு முடிந்தவரை அவர்களை எவ்வளவு எண்ணெய் கசக்கி மேலும் செயலாக்க உள்ளாகி வருகிறது. சில நேரங்களில் இந்த நோக்கத்திற்காக வெப்பம் மற்றும் ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு போமேஸ் ஆயில் குறிப்பிடப்படுகிறது. நாம் அப்பத்தை வறுக்கவும் என்ன எண்ணெய் மணிக்கு நம்மை கேட்டால், நாம் சரியாக, இரண்டாம் நிலை பிரித்தெடுத்தல் பரிந்துரைக்கலாம். அது ஒரு கச்சா மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உள்ளது. பிந்தைய வறுக்கவோ நல்லது. அவர் மிக உயர்ந்த புள்ளி ஃபூமிங், அது பான் மற்றும் தெளித்தால் உள்ள நுரை இல்லை.

காய்கறி எண்ணெய்கள்: அவர்கள் என்ன

நாம் ஏற்கனவே செயலாக்க தங்கள் பட்டம் இந்த கொழுப்புகள் வகைப்பாடு விளக்கியுள்ளனர். ஆலிவ் எண்ணெய், கூட நோக்கம் வறுக்கவோ வழங்குவதற்கு பதிலாக விலையுயர்ந்த வேண்டும். தாவர எண்ணெய்களில் மற்ற வகையான கருதுகின்றனர். மலிவான சூரியகாந்தி எண்ணெய். கொதிக்கும் புள்ளி அது 120 டிகிரி. ஃபூமிங் புள்ளி சுத்தம் விட அதிகமாக மாறும் போது - ஒப்புமைக்காக 140 ° ^சி: ஆலிவ் போமேஸ் ஆயில் 160 டிகிரி பிறகு கொதிக்க தொடங்குகிறது. ஆனால் வறுக்கப்படுகிறது பான், நாம் தயாரிப்பு சுட்டு எந்த, இன்னும் ஆர்டர் செய்ய calcined வேண்டும். அது இப்போது யூகிக்க சில எண்ணெய் மீது, வறுக்கவும் அப்பத்தை எளிதானது. என்று நேரத்தில், வெப்பம் ஃபூமிங் உள்ளது. இந்த சோளம், சோயா மற்றும் கனோலா. எனினும், ஊட்டச்சத்து சிலர் வாதிடலாம். கடைசி இரண்டு பொருட்களுக்காக தேவையற்ற உடலுக்கும் கொழுப்பின் நிறைய. பயனை அடிப்படையில் ஆலிவ் எண்ணெய் முன்னணி. ஆனாலும் கூட - மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த.

கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு

விலங்கு மற்றும் உயர் வெப்பநிலை ஃபூமிங் இந்த பொருட்கள். எனவே, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு நீங்கள் இருந்தால் மனதில் வேண்டும் - சமையல் தொடக்க, மற்றும் நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் அப்பத்தை வறுக்கவும் எப்படி ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. குறிப்புகள் சமையல்காரர்கள் கொழுப்பு தயாரிப்பு இலைகள் ஒரு தங்க நிறம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு கொடுக்கிறது என்ற உண்மையை கீழே கொதிக்க. கூடுதலாக, அவர்கள், குறிப்பாக பேக்கன் பயன்படுத்த எளிது. நீங்கள் ஒரு கிளையாகும் ஒரு துண்டு வெட்டுவது மற்றும் இடி ஊற்றி முன் ஒவ்வொரு முறையும் பான் கீழே அவற்றை செயல்படுத்த வேண்டும். எனினும், சில குறைபாடுகளும் உள்ளன. கொழுப்பு முற்றிலும் புதிய மற்றும் உப்பு இல்லை இருக்க வேண்டும். உடனடியாக கறைப்படுத்தின தயாரிப்பு ஒரு மோசமான சுவை அப்பத்தை கொடுக்க. அதே தேவை பன்றிக்கொழுப்பு பொருந்தும். அது தட்டின் விளிம்பில் வைத்து ஒரு தட்டு, அதை வைத்து சிறந்த - இல்லை தீ, ஆனால் அதற்கு நெருக்கமாக இருந்தனர்.

எண்ணெய்களை கலவையை

அப்பத்தை வறுக்கவோ பொருத்தமான ஒவ்வொரு கொழுப்பு, அதன் நன்மைகளும் குறைபாடுகளும் உள்ளன. வெண்ணெய், உதாரணமாக, தயாரிப்பு மென்மையான மற்றும் சுவையான உள்ளது. ஆனால் அது மோசமான கொழுப்பு கிடையாது. தாவர எண்ணெய், குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அது அல்ல. ஆனால் அப்பத்தை, அது சுட்ட கூட குண்டாக இருந்தார். இந்த இரண்டு கொழுப்பு இணைக்க முயற்சி செய்வோம். காய்கறி மற்றும் பால் கலவையை: அப்பத்தை என்ன எண்ணெய் நல்ல பதில் வறுக்கவும் எப்படி என்ற கேள்வி பல இல்லத்தரசிகள். பிந்தைய உருகிய வேண்டும். முக்கிய விஷயம் - கொழுப்பு அளவு அதை மிகைப்படுத்தி இல்லை. அது குறைவாக இருக்க வேண்டும். பான் வெறும் கிரீஸ் மற்றும் அனைத்து பிரகாசிக்கின்றன வேண்டும். எனவே சமையல்காரர்களுக்கு அதிகமாக கொழுப்பு ஊற்ற இல்லை தந்திரங்களை அனைத்து வகையான செல்ல. ஒரு கிளையாகும் அரை மூல உருளைக்கிழங்கு மீது கட்டப்பட்டுள்ளன, அது எண்ணெய் முக்கப்பட்டு வெட்டி, மற்றும் பான் மூலமே வருகிறது. அல்லது நவீன சிலிகான் தூரிகைகள் அனுபவிக்க.

எண்ணெய் இல்லாமல் ஃப்ரை

அது கொழுப்பு இல்லாமல் சமைக்க வழமையான ஒன்றாகிவிட்டது. கிரேட் தேவை டெல்ஃபான் அல்லாத குச்சி வறுக்கப்படுகிறது பான், அத்துடன் கிரானைட், பளிங்கு அல்லது பீங்கான் பூச்சு. அத்தகைய சமையல் பாத்திரங்கள் கொண்டு சில எண்ணெய் மீது அப்பத்தை வறுக்கவும் எப்படி ஆச்சரியமாக தேவையில்லை. விமர்சனங்கள் இருப்பினும் நீங்கள் டெஸ்டின் முதல் பகுதியை அதை ஊற்ற முன் பான் மசகு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். பிறகு நீங்கள் கொழுப்பு இல்லாமல் முற்றிலும் செய்ய முடியும். ஆனால் நீங்கள் நல்ல தரமான வார்ப்பிரும்புத் வறுக்கப்படுகிறது பான் நிறைய, பின்னர் எண்ணெய் இல்லாமல் தனது அப்பத்தை நீயும் கிரில் முடியும் இருந்தால். ஆனால் இந்த வழக்கில் அது அதற்கான சோதனைகள் செய்ய அவசியம். தாவர எண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வைத்து இறுதி கட்டத்தில் அப்பத்தை அடிப்படையாக சமையல் உள்ளன. நீங்கள் மாவை ஊற்ற தொடங்குவதற்கு முன் ஒழுங்காக பான் anneal மறக்க வேண்டாம்.

பயன்படுத்த கூடாது என்று கொழுப்புகள்

எனவே என்ன எண்ணெய் மணிக்கு வறுக்கவும் நல்லது அப்பத்தை? நாம் உங்கள் தயாரிப்புகள், தங்க மென்மையான, டெண்டர் மற்றும் சுவையான செய்ய உதவும் என்று கொழுப்புகள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோள எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆலிவ் போமேஸ் ஆயில் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் "நெய்". கொழுப்பு என்ன வகையான அப்பத்தை செய்வதற்கு பொருத்தமானது அல்ல? இந்த வெண்ணெயை மற்றும் பரவுகிறது, திராட்சை, ஆளி விதை, எள் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கடலை எண்ணெயில். ஆலிவ் "கூடுதல் கன்னி" இல் ஃப்ரை குறைவான புள்ளி ஃபூமிங் காரணமாக வெற்றி அல்ல. ரேப்சீடு மற்றும் சோயா அப்பத்தை ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை கொடுக்கும். அது புதிய இருக்கும்போது மட்டுமே இந்தக் வறுக்கவோ பொருத்தமான பேக்கன் கொழுப்புச்சத்து.