ஆப்பிள்கள் கொண்ட பை-பெயர்ச்சி. ஆப்பிள் பை: சமையல், புகைப்படங்கள்

ஆப்பிள் கொண்ட பை-பெயர்ச்சி பேக்கிங் முறையிலிருந்து அதன் பெயர் கிடைத்தது. அவர் ", கீழிருந்து மாவை மேல் பூர்த்தி" என்ற வழக்கமான திட்டம் வடிவில் நடக்கிறது மற்றும் மாறாகவும். இந்த நடவடிக்கை அதே பொருட்களை பயன்படுத்தும் போது முற்றிலும் வேறுபட்ட முடிவுகளை அடைய அனுமதிக்கிறது.

வரலாற்று தகவல்களை

ஒரு உன்னதமான கேக் Tarte Tatin கருதப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு "உள்ளே-அவுட்" உள்ளது தவறுகளின் விளைவாக, அத்துடன் பல பெரிய விஷயங்களை மக்களை படுகொலை செய்த.

ஒரு சிறிய பிரஞ்சு எரிவாயு நிரப்பிக் சகோதரிகள் Tatin ஹோட்டல்களில் XXI நூற்றாண்டின் இறுதியில். ஒரு நாள், பல விருந்தினர்கள், மற்றும் அனைத்து சிறிய நேரம் அங்கு இருந்த போது, ஸ்டீபனி Taten, சமையலறையில் பிஸியாக இருந்தது மெதுவாக விருந்தினர்கள் ஒரு இனிப்பு கொடுக்கிறது - ஒரு நிறுவனம் ஆப்பிள் பை. அது இந்த அடிப்படை அடுக்கு மாவை மறந்து, கேரமல் நிரப்ப உள்ள பழம் வடிவில் தீட்டப்பட்டது. உங்கள் சொந்த விருப்பத்தின் பேரில் அவள் பழம் மற்றும் சுட்ட மேல் சூழ்ந்து கொண்டது. சோதனை அடுக்கு சாறு கொண்டு நிறைவுற்ற போது, caramelized நிரப்ப மற்றும் சற்று நீட்டி உருகும் இழைகளை, மற்றும் மெல்லிய மற்றும் மிருதுவாக இருந்தது - விருந்தினர்கள் என்ன நடந்தது மூலம் சந்தோஷப்பட்டார்கள். அந்த கணத்தில் இருந்து உலகம் பை வெற்றிகரமான அணிவகுப்பு தொடங்கியது. அவர் இரண்டு இனிப்பு செய்ய மற்றும் மாவை மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ் மாற்ற முடியாது தொடங்கியது.

நவீனத்தை

பிழை Tatin சகோதரிகளுக்காகவும் வெற்றி ஏற்படுத்தியது, நவீன சமையல்காரர்கள் எல்லா இடங்களிலும் மீண்டும். உதாரணமாக, Tarte Tatin இப்போது கொள்கை கணக்கீடுகள் அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பொதுவான பேக்கிங் குழு, ஒரு மாறுபாடு இருந்ததாக கருதப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பு (ஆப்பிள்கள், மற்றும் மட்டுமே) "பை-பெயர்ச்சி" என குறிப்பிடப்படுகிறது. நிரப்புதல் கீழே தீட்டப்பட்டது என்று உண்மையில் அதன் முக்கிய அழகை, ஈர்ப்பு இதயமற்ற ஏனெனில், சாறு செய்வோம் இது மாவை மேல் கிடந்ததாகவும் குறைந்தபட்ச கருவுறச்செய்வதை caramelize. இந்த பூச்சு கட்டமைப்பில் புதிய பராமரிக்கப்பட்டு வருகிறது காரணமாக, ஊற மற்றும் அதன் வடிவம் சிதையாமல் இல்லை.

இந்த கட்டுரையில் நாம் உங்கள் தினசரி உணவில் திருப்ப, மற்றும் கொண்டாட்டம் உள்ள அன்புக்குரியவர்கள் தயவு செய்து உதவும் என்று கேக்குகள் சில சமையல் பாருங்கள்.

கிளாசிக் Tarte Tatin

இந்த அழகான ஆப்பிள்கள் கொண்டு பை-பெயர்ச்சி பின்வரும் செய்முறையை தயாரித்து வருவதாக:

• சர்க்கரை - 210 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 90 கிராம்;
• ஆப்பிள்கள் (இனிப்பு) - 1 கிலோ;
• பஃப் பேஸ்ட்ரி (அ வாங்க முடியும் நிலை) - 1 பெரிய தாள்;
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 1/4 தேக்கரண்டி ..
• 180 ^° C வரை அடுப்பில் சூடேற்றவும்

ஆப்பிள்கள் தலாம் மற்றும் முக்கிய நீக்க வேண்டும். 4 சம பகுதிகளாக ஒவ்வொரு ஆப்பிள் வெட்டி.

சர்க்கரை (ஒதுக்கி ஜோடி தேக்கரண்டி) மற்றும் 22 செமீ ஒரு தடித்த கீழே விட்டம் ஒரு சுத்த வெண்ணிலா சர்க்கரை ஊற்ற. ஒரு நடுத்தர நெருப்பை வைக்கும்படியும் வைத்து குறுக்கிட்டு இல்லாமல், நிறம் அம்பர் மூழ்க.

வெப்பத்தில் இருந்து விளைவாக கேரமல் அகற்று, அது சற்று தடிமனாக அனுமதிக்க. அவற்றை சுட்டிக்காட்ட-வெற்று கொண்ட, அதை ஆப்பிள் துண்டுகள் ஏற்பாடு. ஆப்பிள்கள், வெண்ணெய் துண்டுகள் வைக்க சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை அனைத்து கொண்டு தெளிக்க.

அவர்கள் ஒரு கடாயில் உடனடியாக நிரப்பி வைக்க முடியும் என்று பஃப் பேஸ்ட்ரி அடுக்கு உருட்ட. அடுத்து, நீங்கள், விட்டம் 24 செ.மீ. Resta வட்டம் வெட்டி வேண்டும் ஆப்பிள்கள் மேலிருந்து அவர்களை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஓரங்களில் பள்ளிதான் - இந்த அடுக்கு கேக்-பெயர்ச்சி ஒரு வெற்றிப்படமாக அமைந்தது என்று, மாவை பழத்திற்கான இறுக்கமாக தவறான பொருத்தம் இருக்கிறது.

நிறம் தங்க வரை 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. குளிர்விக்க அனுமதி.

உள்ளன அச்சு இருந்து கேக் நீக்க, இது செயல்களின் பின்வரும் வழிமுறையை கடைபிடிக்கின்றன வேண்டும்:

1. கேக் மீது தன் கையை வைத்து.
2. மெதுவாக ஆனால் உறுதியாக தள்ள.
3. அவரது கையால் கேக் இயக்கவும்.
4. சற்றே கடாயில் கேக் ஓட.
5. மீண்டும் பனை கேக் தள்ள மற்றும் அனைத்து caramels ஆஃப் வாய்க்கால்.
6. கேக் பிளேட்டின் பெரிய விட்டம் மற்றும் கூர்மையான முறை மேல் போடு.

அவ்வளவு தான்! இதன் காரணமாக ஆப்பிள்கள் கொண்டு பை-பெயர்ச்சி, செய்முறையை நாங்கள் கொடுத்த இன், சிதைக்கப்பட்ட இல்லை.

இணைந்தது கேரமல் மெருகிட்ட ஆப்பிள்கள் மற்றும் அது கீழே வேகவைத்த.

இப்போது நீங்கள் வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் அனைத்து இந்த சிறப்புக்கும் பந்து சேர்த்து வெட்டி அன்புக்குரியவர்கள் சிகிச்சையளிக்க முடியும்.

ஒரு சிற்றுண்டி மாற்று

Tatin விரும்பினால், unsweetened இருக்கலாம். உதாரணமாக, மிகவும் வெற்றிகரமான பதிப்பு ஒன்றை அமைக்க - தக்காளி கொண்டு Tarte Tatin:

• வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• ஒரு நடுத்தர தக்காளி - 7 பிசிக்கள்.
• பஃப் பேஸ்ட்ரி - 1 பெரிய தாள்;
• balsamic வினிகர் - ருசிக்க;
• பரிமாறும் க்கான துளசி.

ஆப்பிள் பை-பெயர்ச்சி அத்துடன் இந்த புளிப்பு தயாராகிறது, முக்கிய வேறுபாடுகள் பின்வருமாறு:

• நிரப்புதல் எண்ணெய்கள் மூன்றாவது மணி கலவையை தணிவிக்கப்படுவதாக கூறியிருக்கின்றனர் என்று தக்காளி பகுதிகளாக இருக்கும்;
• இலவங்கப்பட்டை balsamic வினிகர் பதிலாக.

கடற்பாசி கேக், சேஞ்ச்லிங்

நாங்கள் முன்பு கூறியது போலவே, மாவை பை எந்த பயன்படுத்த முடியும். அனைவருக்கும் சீரற்ற நேசிக்கிறார், அதனால் கீழே செய்முறையை எண்ணெய் பிஸ்கட் அடிப்படையாக கொண்டது. அது தன்னை ஒரு டெண்டர் மற்றும் தாகமாக இருக்கிறது ஏனெனில் சாய்ஸ் அது விழுந்து, நிரப்புதல் இடத்தின் காரணமாக மாவை நடைமுறையில் சாறு கொண்டு நிறைவுற்ற ஏனெனில் இந்த மிக முக்கியமான ஒன்று. எனவே வெப்பமண்டல பை-பெயர்ச்சி (ஆப்பிள்கள் அதை மேலும் அவசரகால வழக்கில் செய்ய முடியும்):

• முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 300 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 200 கிராம்;
• மாவு - 150 கிராம்;
• பேக்கிங் பவுடர் - ஒரு சிட்டிகை;
• வெண்ணிலா - சிட்டிகை;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• நீர் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பழுத்த வாழைப்பழங்கள் - 3 பிசிக்கள்.
• பேஷன் பழம் - 3 துண்டுகள்.

ஒரு தடித்த கீழே, ஒரு விட்டம் 22-23 செ.மீ. ஒரு துண்டு பயன்படுத்தவும்.

தயாரிப்பு

180 ^° C வரை அடுப்பில் சூடேற்றவும்

ஒரு கடாயில் தண்ணீரில் கலந்து, அரை சர்க்கரை அழகான மஞ்சள் நிறத்திற்குச் சென்று வெப்பம் இருந்தது. , வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம் மற்றும் சமமாக முடிந்தவரை அது பகிர்ந்தளிப்பதன் மூலம் அச்சு கீழே மீது கேரமல் ஊற்ற.

ஒரு சல்லடை மூலம் பேரார்வம் பழம் துடைப்பான் இன் கூழ், விதைகள் விட்டொழிக்க. ஒதுக்கி 1/3 அமைக்கவும், கூழ் மீதமுள்ள, வாழை துவைப்பிகள் வெட்டப்பட்டது சேர்ப்பது. கேரமல் மீது பழம் எடை ஊற்ற.

வெண்ணெய் உருகி மற்றும் குளுமையாக்குவதே.

பஞ்சுபோன்ற, எடை ரேக் வரை மீதமிருக்கும் சர்க்கரை கொண்டு முட்டைகள் துடைப்பம். , வெண்ணிலா சேர் கவனமாக மேலிருந்து கீழே ஒரு கரண்டியால் கிளறி, வெண்ணெய் ஊற்ற.

பேக்கிங் பவுடர் கொண்டு மாவு முட்டை எண்ணெய் நிறை, மீண்டும் கையால் பிசையப்பட ஒரு கிண்ணத்தில் சலி.

பழம் மீது மாவை பரவி 40-45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. விருப்பம் உலர் டூத்பிக் சீர்குலைவால் தீர்மானிக்க முடியும். ஆப்பிள்கள் கொண்ட பை-பெயர்ச்சி அத்துடன் நீக்கவும்.

வேறுபாடுகள்

மருந்து அடிப்படையில் மேலே கொடுக்கப்பட்ட, அது வெகுஜன துண்டுகள், வெவ்வேறு சுவை, எடுத்துக்காட்டாக இருக்க முடியும்;

• எண்ணெய் பிஸ்கட் மாவு, முடியும் பதிலாக 1/4 கோக்கோ மற்றும் நிரப்பு எடுத்து துண்டுகள் ஆரஞ்சு போன்ற நல்ல பணக்கார சுவை அடைய;
• சிற்றுண்டி Tarte உள்ள "பிரகாசம்" கத்தரி மற்றும் சீமை சுரைக்காய், நீங்கள் அதை பாலாடைக்கட்டி அல்லது feta ஒரு பிட் சேர்க்க குறிப்பாக;
• இணைந்து "பஃப் பேஸ்ட்ரி + பழம்", நீங்கள் கவர்வது அது ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்பிளின் பதிலாக மட்டுமே அவசியம். எனினும், இந்த பெர்ரி மிகவும் நீர்த்ததாகவோ என்பதே இதற்குக் காரணமாகும், நீங்கள் புளிப்பு அரிதாகத்தான் கீழே குளிர்ந்து, இல்லையெனில் சாறு மிருதுவாக அடிப்படை soaks சமர்ப்பிக்க வேண்டும்;
• கிளாசிக் ஆப்பிள் பை-பெயர்ச்சி புதிய வண்ணங்கள் பிரகாசிக்கின்றன, பழம் பூர்த்தி நீங்கள் எந்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் இலந்தைப் எடுத்து.