எப்படி காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி?

மேற்கத்திய நாடுகளில், பல பால் காளான் வகையான சாப்பிடக்கூடாத அல்லது விஷ கருதப்படுகின்றன. அவர்கள் மதிப்புள்ள தயாரிப்புகள் குறிப்பிடப்படுகிறது உள்ளன ரஷியன் உணவு உப்பு வடிவில் குளிர்காலத்தில் அறுவடை. இந்த பூஞ்சை, அவர்கள் பேரினம் Russula குடும்ப mlechnikov என்பது கணக்கில் பல வகைகள் உள்ளன. அவர்களில் பெரும்பாலோர் ருசியான - உண்மையான, அல்லது மூல பால் காளான். அதை போஷாக்குள்ள மதிப்பு, வெள்ளை பூஞ்சை போன்ற, முதல் வகையை சமமானதுதான். Agaric காட்டரசுமரம் - இரண்டாவது, மற்றும் கருப்பு agaric - மூன்றாவது.

உப்பிலிடுதல் அறியப்பட்டுள்ளது பல தயாரிப்புகளில் பாதுகாக்கப்பட்டு வருவதாக பழைய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட முறையாகும். அவர் பூஞ்சை பயன்படுத்தப்படும். இந்தக் கட்டுரையில் நீங்கள் காளான்கள் ஊறுகாய் கற்றுக்கொள்ள அதில் இருந்து சமையல் கொண்டிருக்கிறது. அவர்கள் இளம் மற்றும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி உதவும், ஆனால் தங்கள் இரகசியங்களை மற்றும் குளிர்காலத்தில் போன்ற ஏற்பாடுகளை அனுபவிப்பவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உப்பிலிடுதல் பால் காளான் குளிர் செயல்முறை அல்லது சூடான செயல்முறை ஆயத்த நிலை வேறுபடுகிறது. முதல் வழக்கில் கசப்பு பால் காளான் அகற்றுதல் நீடித்த ஊறவைத்தல் (இரண்டு மூன்று நாட்கள்) மேற்கொண்டனர். இரண்டாவது வழக்கில் - கொதிக்கும். ஊறவைத்தல் பின்வரும் நிபந்தனைகளை நிறைவேற்ற தேவையான இருக்கும்போது: குளிர், சற்று உப்பு தண்ணீர் பயன்படுத்த, ஒரு குளிர் இடத்தில் காளான்கள் ஒரு கொள்கலன் வைத்து தினமும் இருமுறை அதை மாற்ற, இல்லையெனில் அவர்கள் புளிக்க இருக்கலாம்.

பிளாக் உலர்ந்த, ஈரமான, அல்லது வேறு எந்த காளான்கள் ஊறுகாய் பீப்பாய் இருக்க முடியும். வேகப்பந்து இது பெரிய கல்லை கீழே அழுத்தவும் இது சுத்தமான வைக்கோல் விட்டு அவர்களுக்கு நிரப்புவதன் மூலம் நனைத்த, மற்றும் நீர் ஊற்றினார். சூடான நீர் மற்றும் கழுவி துணியினால் scalded வீக்கம் பிறகு. பரிந்துரைக்கப்படுகிறது தயாராக பீப்பாய்கள் பிர்ச் விளக்குமாறு zaparivat. கண்ணாடி ஜாடிகளை கழுவி மலடாக்கப்பட்டனர். சுத்தமான எனாமல் அரசுக்கும் கொதிக்கும் நீர் கொண்டு scalded.

செய்முறையை 1

குளிர் காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி? இது பாரம்பரிய ரஷியன் உணவு உள்ளது. தேவையான பொருட்கள்:

• புதிதாக பால் காளான், சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் (சுத்திகரிப்பு கண்டறியப்பட்டால் W ஆனால் ஊறவைத்தல் முன்) தோய்த்து 10 கிலோ;
• உப்பு (அல்லது பால் காளான் எடை 3%) 300 கிராம்;
• 5 தண்டுகள் வெந்தயம் குடைகள்;
• குதிரை முள்ளங்கி வேர்களை 20 கிராம், கழுவி சுத்தம் மற்றும் இறுதியாக வெட்டி;
• ஒவ்வொரு குறுக்காக வெட்டி zubochek சுத்தமான பூண்டு 2 தலைகள், 2 மிமீ தட்டு தடிமன்;
• 10 லாரெல் விட்டுவிடுகிறார்;
• பட்டாணி 10 allspice,.

பூஞ்சை நீர் ஊறவைத்தல் பிறகு முற்றிலும் வடிகட்டிய. ஒரு கிண்ணத்தில், எப்படி காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி? ஒரு மர பீப்பாய்கள் அல்லது பயன்படுத்தத் enameled அரசுக்கும். பாட்டம் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தெளிக்கப்படும். Shiitake பரவல் வரிசைகள் (சுமார் 8 செ.மீ. தடிமன்), மற்றும் உப்பு மற்றும் மசாலா ஊற்ற. சுமை என கொதிக்கும் நீர், மற்றும் கல் மர வட்டம் அல்லது ஒரு பீங்கான் டிஷ் குளிர்ந்த நீரில் கண்ணாடி ஜாடி நிரப்பப்பட்ட கொண்டு scalded எடுத்து. வேகவைத்த பால் காளான் மேல் அடுக்கு மறைப்பதற்கு துணி, அது பின்னர் சுமை பொருத்தப்படும். ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து. காளான்கள் முற்றிலும் (தேவைப்பட்டால் சுமை அதிகரிக்கும்) விளைவாக உப்பு மூழ்கியிருந்த என்று அதை பார்க்க. நீங்கள் அச்சு நாப்கின்கள் காணும்போது, மற்றும் அதன் சரக்கிலிருந்து கழுவி. 30-45 நாட்கள், உப்பு காளான்கள் சமையல் உள்ளன.

செய்முறையை 2

எப்படி ஊறுகாய் செய்ய காளான்கள் தற்போது, மஞ்சள் அல்லது Russula Delica சூடான வழி? முதல் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட வேண்டும் மற்றும் அனைத்து காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, சேதமடைந்த அகற்றும். அவர்கள் மிகவும் பலவீனமாக இருப்பதால், அவர்கள் மிகவும் கவனமாக அவ்வாறு செய்ய. கால்கள் தொப்பி இருந்து சுமார் 3 செ.மீ. தொலைவில் வெட்டப்படுகின்றன. அது குறைவாக தொல்லை மற்றும் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மேலே முறை, மிகவும் வசதியாக உள்ளது. தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ பால் காளான், சுத்தம், கழுவி (அவசியம் இல்லை நனைத்த);
• லாரல் இலை 2;
• நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு 15 கிராம்;
• வெந்தயம் 30 கிராம்;
• கருப்பு currants 10 இலைகள்;
• ½ கொண்டிருக்கும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு.

Shiitake ஒரு வடிகட்டி உள்ள உப்பு தண்ணீர், சாய்ந்திரு 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்த தண்ணீர் இயங்கும் கொண்டு கழுவி. தடித்த கீழே கொண்டு எஃகு செய்யபட்ட பாட் மாற்றமடைகின்றது. ஒரு கடாயில் சேர்க்கப்பட்டது மசாலா அது காளான்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அவர்களின் நிலை 2 மிக அதிகமானது செ.மீ. இருந்தது என்று காளான்கள் குளிர் தண்ணீர் ஊற்ற. மற்றும் உப்பு சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைத்த. கேன்கள் மற்றும் மூடியதாக பாலிஎதிலின் உள்ள Shift. கருப்பு காளான்கள் உப்பிலிடுதல் சூடான முறை இந்த செய்முறையை நிகழ்த்த முடியும், உப்பு அவற்றை சமையல் மட்டும் நேரம் 15 நிமிடங்கள் சுருக்கப்பட்டது.