ஒரு foie gras என்ன மற்றும் அது என்ன இருந்து உருவாக்கப்பட்டது?

Foie gras என்பது ஒரு வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு தயாரிப்பு. பிரஞ்சு சட்டங்கள் படி, ஒரு foie கிராஸ் என்ன கருத்து பற்றி பேசும் போது, அது ஒரு வாத்து கல்லீரல், கட்டாய வழிமுறை மூலம் fattened. இருப்பினும், பிரான்சுக்கு வெளியே, சில சமயங்களில் கோழிப்பண்ணை இயற்கை ஊட்டத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. பேக்கிங், அத்தகைய இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இருந்து பேட் கொண்ட, முன்பு "ஸ்ட்ராஸ்பர்க் பை" என்று அறியப்பட்டது.

ஃபாயீ கிராஸ் என்பது பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சுவையாகும், இது பிரஞ்சு உணவுகளிலிருந்து வந்ததாகும். வழக்கமாக வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரை எதிர்க்கும் வகையில் இந்த டிஷின் சுவையை நிறைவுற்ற, மெல்லிய மற்றும் எண்ணெய் என்று விவரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு அதன் இயற்கை வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது அல்லது mousses, parfaits அல்லது pates தயாரிப்பில் ஒரு மூலப்பொருள் பணியாற்றுகிறது, மேலும் பிற உணவு பொருட்களுக்கு ஒரு அழகுபடுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக மாமிசத்தை.

2500 கி.மு. வரை. பண்டைய எகிப்தியர்கள் பல பறவைகள் பலவந்தப்படுத்தப்படலாம் என்று பார்த்தபோது ஒரு foie gras என்ன கற்று, மற்றும் இந்த நடைமுறையில் தொடங்கியது. எகிப்திலிருந்து மத்தியதரைக் கடற்பகுதிக்கு நாடுகளில் பரவியது போன்ற ஒத்த வகையான உணவு.

இன்று, பிரான்ஸ் வாத்து மற்றும் வாஸ் foie gras முன்னணி தயாரிப்பாளர் மற்றும் நுகர்வோர் உள்ளது. 2005 ஆம் ஆண்டில், இந்த தயாரிப்பு 18 450 டன் டன் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இதில் 96% வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மீதமுள்ள - வாத்து கல்லீரலில் இருந்து.

பிரான்சில், இன்று ஒரு foie gras இன் கருத்து என்னவென்றால், இந்த சுவையானது பல்வேறு வடிவங்களில் உள்ளது, சட்டபூர்வமாக சரி செய்யப்பட்டது, விலை உயர்ந்த மற்றும் மலிவான இரண்டையும் கொண்டுள்ளது.

எனவே, foie gras ENTIER (முழு) கல்லீரல் ஒன்று அல்லது இரண்டு முழு லோபஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வேகவைத்த, அரை சூடான அல்லது மூல வடிவத்தில் விற்பனைக்கு செல்கிறது.

மற்றொரு வகை கல்லீரலின் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு foie gras ஆகும். இந்த தயாரிப்புத் தொகுதி முற்றிலும் தயாராக உள்ளது, இதில் 98% இயற்கை சுவையானது.

அது ஒரு துண்டுப்பிரசுரம் என்றால் "துண்டுகள்", அது குறைந்தபட்சம் 50% வாத்து கல்லீரலில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வாத்து கல்லீரலில் 30% க்கும் குறைவாக இல்லை.

கூடுதலாக, ஒரு foie gras பேட் உள்ளது, அது mousse (இரண்டு பொருட்கள் குறைந்தது 50% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வாத்து கல்லீரல் கொண்டிருக்க வேண்டும்), வாத்து கல்லீரல் parfait (75% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட foie கிரா) மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (தேவை இல்லை கலவை).

முற்றிலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, ஒரு விதியாக, நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான எந்த கண்ணாடி கன்டர்களில் அல்லது உலோக கேன்களிலும் விற்கப்படுகிறது. புதிய விடுமுறை தினம் தவிர, ஒரு புதிய விதி, விற்பனைக்கு கிடைக்கவில்லை. உறைந்த தயாரிப்பு சில நேரங்களில் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் விற்கப்படுகிறது.

ஒரு கொள்கையாக, இந்த தயாரிப்புடன் பிரஞ்சு உணவுகள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் இதில் உள்ள கொழுப்பு மிகவும் விரைவாக உருகும். அமெரிக்க மற்றும் பிற சமையல் வகைகள் பொதுவாக சூடான வடிவத்தில் foie gras பயன்படுத்துவதை பரிந்துரைக்கின்றன, மற்றும் சூடான அல்லது குளிர் இல்லை.

ஹங்கேரியில் வாத்து fois-gras பாரம்பரியமாக வாத்து கொழுப்பு உள்ள வறுத்த, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீது ஊற்ற மற்றும் குளிர் விட்டு விட்டு. இந்த டிஷ் கூட சூடாக சாப்பிட்டுள்ளது. உலகின் மற்ற பகுதிகளிலும், ரோஸ், பாஸ்தா ஐந்து கலப்பான், அல்லது ஒரு அழகுபடுத்துபவர் போன்ற பணியாள் போன்ற பொதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு foie gras இன் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, பாரம்பரிய தயாரிப்பானது, குறைந்த வெப்பநிலை முறைகள் ஆகும். இந்த சுவையாகவும் அடிக்கடி பதப்படுத்தப்படுகிறது truffles மற்றும் பிற சுவையான காளான் பணியாற்றினார். காதலர்கள் அவரது பிராந்திய அல்லது காக்னாக் உடன் இணைந்து வருவார்கள்.