சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் அவர்களின் பண்புகள்

உண்மையில் எல்லா தயாரிப்புகளையும் நன்கு அறிந்திருப்பது நமக்குத் தெரியாததைப்போல் அல்ல. பலவிதமான சர்க்கரை வகைகள் உள்ளன, அவை பல வழிகளில் வேறுபடுகின்றன. தனித்தன்மையான வகைப்பாடு கூட உள்ளது, இது பின்வரும் நிபந்தனைகளின் அடிப்படையில்: மூலப்பொருள், நிறம், வகை அல்லது இனிப்பு தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மையும். ஆர்வமா? பின்னர் படிக்க!

இனிப்பு குடும்பம்

நிச்சயமாக, மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பொதுவான வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது granulated சர்க்கரை உள்ளது. இரண்டாவது இடத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஒரு கிளாசிக்கல் மாறுபாடு உள்ளது - முடிச்சு. இந்த இரண்டு வகைகள் பெரும்பாலும் கடை அலமாரிகளில் காணப்படுகின்றன, அன்றாட வாழ்க்கையிலும் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை சுத்திகரிப்பதன் மூலம் பழுப்பு மற்றும் தானிய சர்க்கரைப் பெறப்படுகிறது .

பளபளப்பான சர்க்கரை உள்ளது, இது மிகவும் அடிக்கடி கடை அலமாரிகளில் இல்லை. இது பற்றி கொஞ்சம் தகவல் உள்ளது, எனவே அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த தயாரிப்புகளின் மாறுபாடு பற்றி சாதாரண வாடிக்கையாளர்கள் மிகவும் சந்தேகம் கொண்டுள்ளனர். சர்க்கரை வகைகள் வேறுபட்டவை, இது இனிப்பு குடும்பத்தின் ஒவ்வொரு உறுப்பினரையும் அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.

கிரானைட் சர்க்கரை

இது சர்க்கரை கலந்த சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இதில் பல வகைகள் உள்ளன. எனினும், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பெரும்பாலும் தொழில்முறை சமையல் காணப்படுகிறது, இது சுவையான இனிப்பு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது ஒரு இலவச விற்பனை அதை கண்டுபிடிக்க மிகவும் எளிதானது அல்ல. துகள்கள் தங்களை அளவு அடிப்படையில் முதல் இடத்தில் வேறுபாடு சர்க்கரைகள் வேறுபடுகின்றன. கூடுதலாக, சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் அவற்றின் குணாதிசயங்கள் ஆகியவை மற்றொரு வகைப்படுத்தலுக்கு உட்பட்டவை - பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்கும் நோக்கத்திற்கும்.

ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணக்கூடிய மிகவும் பொதுவான சர்க்கரை, நிபுணர்கள்-சரோலஜிஸ்டோர்ஸ் முறையான சர்க்கரை அழைக்கிறார்கள். இது சமையல் புத்தகங்கள் காணப்படும் பெரும்பாலான சமையல் தேவையான இந்த தயாரிப்பு ஆகும். பல்வேறு வகையான இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு இல்லத்தரசிகள் பயன்படுத்தும் இந்த வகை இது. உண்மையில், இது மிகவும் சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது மிட்டாய் மற்றும் சமையல் துறையில் பயன்படுகிறது. பொதுவான சர்க்கரை உணவு நிறுவனங்களில் காணப்படுகிறது.

ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்ட சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள், பயன்பாட்டின் பரப்பளவு அடிப்படையில் ஒரு வகைப்பாட்டின் உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுத்தது. எனவே, இது பெரும்பாலும் கடைகளில் அலமாரிகளில் இல்லை இது அசாதாரண வகைகள், பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நல்லது.

சர்க்கரை வகைகள்

தற்போது, தின்பண்டம் மற்றும் சமையல் கோளம் ஒரு சிறப்புப் பாதையில் உருவாகின்றன. பெரும்பாலும் ஒரு டிஷ் சிறப்பு சுவை பயன்படுத்தப்படும் தனிப்பட்ட வகை மூலப்பொருள் காரணமாக உள்ளது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, தொழில்முறை துறையில் பரவலாக மாறிய சர்க்கரை குறிப்பிட்ட வகைகள் உள்ளன:

• பழம் சர்க்கரை தொழில்முறை confectioners மற்றும் சமையல்காரர்கள் மத்தியில் அதிக தேவை உள்ளது. விஷயம் இன்னும் ஒரேவிதமான படிகங்கள் மற்றும் சுவை பண்புகள் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் ஜெல்லி மற்றும் புட்டின்கள், பழங்கள் ஜெலட்டின் மற்றும் உலர்ந்த பானங்கொடு ஆகியவற்றிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதிரிபொருள்களின் மிகவும் ஒரே மாதிரியான உருவமானது, தயாரிப்பு சர்க்கரை என்பது உலர்ந்த கலவையை தயாரிப்பதற்கு சிறந்த கருவியாகும்.
• பேக்கிங் சர்க்கரை அதன் பழமற்ற அனலாக் விட சிறியதாகவும் இன்னும் ஒரே மாதிரியான படிகங்களுடனும் வேறுபடுகிறது. தயாரிப்பு பெயர் அதன் பயன்பாட்டின் புலத்தைப் பற்றி உச்சநீதிமன்றத்தில் பேசுகிறது. பேக்கிங் சர்க்கரை நிபுணர்களுக்காக பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இலவச விற்பனை இல்லை என்று அர்த்தம்.
• அல்ட்ரா-அபராதம் சர்க்கரை தானிய சர்க்கரைக்கு சற்று ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் அது வேறுபட்டது. இது மிகவும் மென்மையாக்கும் நிலைத்தன்மையுடன் meringue மற்றும் துண்டுகள் செய்ய பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பலவிதமான பானங்கள் இனிப்புக்கு பயன்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் வேகத்தை அதிகரிக்க முடிகிறது.
• சர்க்கரை பொடி. அனைவருக்கும் மணிக்கட்டு சர்க்கரை வழக்கமான மற்றொரு பதிப்பு. இதையொட்டி, தின்பண்ட தூள் அதன் சொந்த வகைப்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கிறது, இது அரைக்கும்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரப்பர் சர்க்கரை உள்ளது. இந்த வழக்கில் படிக அளவுகள் வழக்கமான தயாரிப்பு விட அதிகமாக உள்ளது என்பது தெளிவாக உள்ளது. இது பெரும்பாலும் பல்வேறு இனிப்பு இனிப்புகள், திரவங்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கான ஃபூக்கிங்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய படிகங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன - உயர் வெப்பநிலையை வெளிப்படுத்தியபோதும் அவை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸில் உடைக்கப்படுவதில்லை.

பிரவுன் வகைகள்

பழுப்பு நிறத்தின் படிகங்களின் வகைகள் பலவகைகளாகும், மேலும் முக்கிய வேறுபாடு வெல்லெல்லிகளின் செறிவுகளில் உள்ளது - இது ஒரு அடிப்படை பொருட்களான அடிப்படை கலவை பொருட்களின் நிழலை தீர்மானிக்கிறது. சர்க்கரை வகைகள் மூலப்பொருட்களில் சர்க்கரை வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பாகத்தை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன.

ஒரு உச்சரிக்கப்படும் அல்லது வெளிப்படையாக குறிப்பிடத்தக்க பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் படிகங்களின் மாறுபாடுகள் பல. இருப்பினும், கவனக்குறைவுமிக்க வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், அவை டிஃபென்டர் மற்றும் சமையல் துறையில் தங்கள் விண்ணப்பத்தை கண்டறிந்துள்ளன:

1. நேரடியாக பழுப்பு சர்க்கரை தன்னை, ஒளி பழுப்பு இருந்து ஒரு நிறைவுற்ற பழுப்பு நிற மாறுபடும் வண்ண வரம்பு. பல்வேறு சாஸ்கள், இனிப்பு பேக்கிங் மற்றும் படிந்து உறைந்த செய்யும்.

2. உண்மையான சர்க்கரை வகைகள் உள்ளன, அவற்றின் புகைப்படங்கள் அருமையான முறையில் அவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்களை நிரூபிக்கின்றன. பீற்று மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை கூட மிகவும் பிரபலமான வகைகள் கூட தங்கள் சொந்த பண்புகள் மற்றும் பண்புகள் உள்ளன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரை பீற்று இருந்து பெறப்பட்ட வழக்கமான தயாரிப்பு, ஒரு படிக வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிழல் இருக்க முடியும். இது அனைத்து சுத்தம் துறையின் பொறுத்தது.

மெக்சிகன் நிழல்கள்

• Turbinado பரவலாக இனிப்பு பானங்கள் மற்றும் தின்பண்ட masterpieces செய்யும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சிறிய படிகமானது, வண்ண வரம்புகள் ஒளி பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறத்தில் மாறுபடும். இது வெல்லம் ஒரு நுட்பமான வாசனை உள்ளது.
• Muskovado. அதன் சாராம்சத்தில், இது மிகவும் பொதுவான சரி செய்யப்படாத கரும்பு. இது ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிற நிழலில் மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது. பல்வேறு விதமான ரொட்டி, குளிர்பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு ஒட்டும் தயாரிப்பு. Mouscovado பல சுவையூட்டிகள் மற்றும் பார்பிக்யூ தயாரிக்க ஒரு தவிர்க்க முடியாத கூறு ஆகும்.
• டெமராரா. இந்த வகை முந்தைய வகைகளுடன் பொதுவானதாக உள்ளது. முதலில், டெமேராரா சர்க்கரை முஸ்காவாடோ என்ற அதே ஈரமான தோற்றத்தை கொண்டிருக்கிறது, இது ஒரு பெரிய அளவு வெல்லப்பாகு கொண்டிருக்கிறது மற்றும் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. இந்த வகையான அடிப்படை சமையல் மூலப்பொருள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பேக்கிங், பிரத்யேக தேநீர் அல்லது காபி தயாரிப்பில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூரிஷ் உணவுகளில் இந்த வகை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

தனிப்பட்ட சர்க்கரை வகைகள் மற்றும் அவற்றின் வேறுபாடு

இந்தியா, நேபாளம், பாக்கிஸ்தான் மற்றும் இலங்கை, பனை சர்க்கரை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. தேங்காய், தேதி அல்லது மது பாந்தம், அதேபோல சர்க்கரை கரும்பு மற்றும் அரங்கில் இருந்து பெறப்படுகிறது. அதன் நிழல்கள் ஒளி பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இணைப்பு ஒரு உச்சரிக்கப்படுகிறது மண் வாசனை உள்ளது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள், சூப்கள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகள் செய்ய பாம் சர்க்கரை பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மெக்ஸிகன் சர்க்கரை - பிலொன்சிலோ - பரவலாக தேசிய உணவு வகைகளின் பல்வேறு வகைகளில் சமையல் செய்யப்படுகிறது. தயாரிப்பு பெரும்பாலும் தளர்வான வடிவில் இல்லை, அதன் ஒத்தோங்கல்கள், ஆனால் சிறிய பிரமிடுகள் அல்லது கோபுர வடிவில் (தற்செயலாக, இந்த இனிமையான தயாரிப்பு பெயர் என்ன என்பதை தீர்மானிக்கிறது) வடிவத்தில் காணப்படுகிறது. Pylonchillo வலுவாக உச்சரிக்கப்படுகிறது புகை மற்றும் சோம்பு நறுமணம் வேறுபடுகிறது, மற்றும் கவனமாக மெக்சிகன் சர்க்கரை சுவைத்தனர், முலாசைகள் ஒரு வலுவான பின்னால் உணர முடியும்.

சர்க்கரை பொருட்கள்

நவீன சமையல் மற்றும் தின்பண்ட தொழிலில் மட்டும் சர்க்கரை மணல் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சிறப்பு வகைகள் காணப்படுகின்றன. சர்க்கரை வகைகளில் குறிப்பிட்ட வகை இனிப்பு வகைகள் உள்ளன, இது சர்க்கரை வகைகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம்.

எனவே, இந்த பட்டியல் சுக்ரோஸ் சிதைவு விளைவினால் பெறப்பட்ட சர்க்கரையைத் திறக்கிறது. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் சம பாகங்களாக இந்த தயாரிப்பு உள்ளது, இது ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையும், வழக்கமான களிமண் சர்க்கரைக் காட்டிலும் மிகவும் இனிப்பானதுமாகும். மதுபானம் அல்லது செயற்கை தேன் தயாரிப்பதற்கு இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிற்துறை நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தலைகீழ் சர்க்கரை திறம்பட ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்து, படிமமாக்கல் செயல்முறையை குறைக்கிறது.

ஒளி முலாசைகள் ஒரு வகையான சர்க்கரை. இந்த தயாரிப்பு வீட்டில் தயாரிக்க எளிதானது - அது ஒரு சிறிய அளவு நீர், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் நேரடியாக granulated சர்க்கரை சூடாக போதும். பலவிதமான இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு இதன் விளைவாக சிரைப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

மேப்பிள் சிரப்

சர்க்கரை வகைகள் என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கின்றன, இப்போது மிகவும் பொதுவானவை, இப்போது நீங்கள் வேறொரு தயாரிப்புக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இது வேறுபட்ட சமையல் மற்றும் இனிப்புப் பொருள்களைக் குறிக்கிறது. இது மேப்பிள் சிரப் பற்றி. இனிப்பு சுவையானது சிவப்பு, கருப்பு அல்லது சிறப்பு சர்க்கரை மேலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிப்ரவரியில் தொடங்கி ஏப்ரல் மாதம் முடிவடையும் - மரத்தின் "அழுகை" போது சிரப் சேகரிக்கப்படுகிறது.

மேப்பிள் சிரப் மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 80% கனடியன் கியூபெக்கில் விழும், மற்றும் 6% ஏற்றுமதி அமெரிக்கன் வெர்மாண்டிலிருந்து வந்திருக்கிறது. இந்த அடிப்படையில், மாப்பிள் சிரப் வகைப்பாடு உருவாக்கப்பட்டது: அமெரிக்கன் மற்றும் கனடிய இன வகைகள்.

கனேடிய உற்பத்தியின் தரத்தை ஒரு சிறப்பு ஆணைக்குழு நெருக்கமாக கண்காணித்து வருகிறது. ரஷ்யாவிற்கும் ஐரோப்பாவிற்கும் ஒரு உண்மையான மேப்பிள் சிரப் வாங்குவதில் மிகவும் உண்மையானது. ஒரே கேள்வி அளவு - இன்பம் மலிவானது அல்ல.

சர்க்கரை அம்சங்கள்

இனிப்புப் பொருட்களின் வகையைப் பொறுத்து, தானிய சர்க்கரை மற்றும் சில சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸின் அழுத்தப்பட்ட படிகங்கள், உண்மையில் மணல் போன்றது, அதே பெயரைக் கொண்டிருக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை சர்க்கரை க்யூப்ஸ் மீது அழுத்துகிறது. தேயிலை அல்லது காப்பி தயாரிப்பதற்கு க்யூப்ஸ் நல்லது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு கரண்டியால் உறிஞ்சி விட இது இடுக்கி ஒரு துண்டு எடுத்து மிகவும் வசதியாக உள்ளது. ஆனால் சமையல் அல்லது இனிப்புப் பொருட்களுக்கு இது கொழுப்புப் பொருளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பொருத்தமான சூழ்நிலைகளின் கீழ், இனிப்பு இனிப்பு பொருட்களானது 8 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும், ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் இரு ஆண்டுகளுக்கு மட்டுமே சேமித்து வைக்க விரும்புகிறார்கள்.

சுக்ரோஸ் எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்காது. சில நோய்கள் முன்னிலையில், தூய granulated சர்க்கரை சிறந்த செயற்கை அல்லது இயற்கை அனலாக்ஸ் பதிலாக.

திரவ சர்க்கரை

சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான சர்க்கரை எப்போதும் உலர் உணவுகள் அல்ல. ஒரு சிறப்பு வகை இனிப்பு தயாரிப்பு - திரவ சர்க்கரை உள்ளது, இது பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிற்துறை நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சாராம்சத்தில், இது தண்ணீரில் உள்ள படிகங்களின் வழக்கமான தீர்வாகும். ஒரு மருந்து பல வகையானது:

• திரவ சர்க்கரை வகை "கூடுதல்" ஒரு இனிப்பு மருந்து, இது உயர் தூய்மை சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது தயாரிப்பு. சருமம் தன்னை சற்று மஞ்சள் நிறமாகக் கொண்டிருக்கிறது.
• முதல் வகை திரவ சர்க்கரை.

சர்க்கரை பாகு ஒரு மிட்டாய் அல்லது சமையல் தொழிற்துறையில் ஜெல்லி, ஜாம்ஸ் மற்றும் பிற இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மஞ்சள் வகைகள்

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த இனிப்புப் பொருட்களின் ஒரு பெரிய அளவிலான அளவு உள்ளது என்று முடிவு செய்ய முடியும். சர்க்கரை மஞ்சள் நிறங்களுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இவை மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். அவை லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரிய அளவிலான படிகங்கள், வெல்லப்புள்ளிகள் படத்தொகுதி, அதே போல் தனித்துவமான சுவையுடனும் - இந்த வகைகளின் சிறப்பம்சங்கள்.

சில நாடுகளில், மென்மையான சர்க்கரை சர்க்கரை கவனமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரைப் பெறலாம் . இதை செய்ய, அது செயற்கையாக தடித்த மற்றும் கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் வெகுஜன solidifies மற்றும் துண்டுகளாக நொறுக்கப்பட்ட.

சர்க்கரை காண்டி - ஒரு தனித்துவமான வகையுண்டு. இது ஒரு தனி படிகங்களாகும், இது 5 கிராம் எடையைக் கொண்டது. இது தேயிலை, காபி மற்றும் பிற பானங்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

இது மிகவும் வழக்கமான தயாரிப்பு மிகவும் வேறுபட்டது என்று மாறிவிடும்.