சோயா சாஸ்: பயன்பாடு மற்றும் சமையல்

மேலும் சமீபத்தில், நம் நாட்டில் யாரும் என்ன சோயா சாஸ் தெரியும். பெரிய அளவில் அதன் பயன்பாடு மட்டுமே கடந்த நூற்றாண்டின் தொன்னூறுகளின் தொடங்கியது.

தயாரிப்பு வரலாறு

சோயா சாஸ் பிறப்பிடமாக சீனா கருதப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு முதல் குறிப்பும் 2 வது நூற்றாண்டு கிமு இன்னும் நடந்து கொண்டிருக்கிறது. அதன் உருவாக்கத்தில் காரணம் பற்றி பல ஊகங்கள் இருக்கின்றன. யாரோ உப்பு போது பற்றாக்குறை மற்றும் அதிக அளவு பயன்படுத்த மக்களின் ஆசை குறித்துப் பேசத் தொடங்குகிறார். மற்றவர்கள் இந்த மத நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே சைவ உணவு சாப்பிட மக்கள் பெற முயற்சி யார் பண்டைய துறவிகளின் ஆசை காரணம் என, முற்றிலும் பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் கைவிட வாதிடுகின்றனர். எந்த ஒரு தெரிந்த சோயா சாஸ் அங்கு இருந்த போது எப்படியும், தான். உணவு இதன் உபயோகம் கட்டாய மாறிவிட்டது மற்றும் அது பொதுவானதாக காணப்படுகிறது. மிக விரைவில், இந்த தயாரிப்பு தங்கள் சொந்த நாட்டின் எல்லைகளைக் கடந்து விலகினார், மற்றும் உலகம் முழுவதும் வேகமாக பரவ அளிக்கத் துவங்கினார். முதல் அசாதாரண சாஸ் ஜப்பனீஸ் பிடிக்கும், ஆனால் அவர் டச்சு மாலுமிகள் உதவியுடன் பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் அதை பற்றி கற்றுக்கொண்டேன். நீண்ட நேரம் நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகள் ஒரு புதிய சுவை கொடுக்க இந்த அசாதாரண ஆசிய சுவையூட்டும் பயன்படுத்தி மகிழ்ச்சியோடு சமைக்க.

சாஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் அதன் வகைகள்

இன்று, சோயா சாஸ் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாராக உள்ளது. எனினும், எந்த வழக்கில் தனது உற்பத்தியில் செயல்முறை வறுத்த கோதுமை மற்றும் பூஞ்சை சில வகையான முன்னிலையில் வேகவைத்த பீன்ஸ், மற்றும் அதன் அடுத்தடுத்த நொதித்தல் மற்றும் சூடாக்கி பதப்படுத்துதல் ஒரு கலவை நொதித்தல் ஒரு செயல்முறை தொடர்புடையதாக உள்ளது. என்று ஒரு உண்மை செய்ய வைக்கிறது சோயா சாஸ். சமையல் இதன் உபயோகம் இனிப்பு தவிர கிட்டத்தட்ட எந்த கட்டுப்பாடுகளும் உள்ளது. அது அத்துடன் பல்வேறு கட்டுகளை மற்றும் marinades தயாரித்தல் க்கான, இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் ஒரு காரமான சுவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, அது மற்ற தயாரித்தல் அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது காளான்: சுவையூட்டிகள் கடுகு, இறால் மற்றும் பலர். வேகம் மற்றும் நொதித்தல் உற்பத்தியில் காலம் மற்றும் சோயா சாஸ் அதன் மூன்று வகையான பயன்படுத்த பொறுத்து:

• ஒளி,
• இருண்ட
• இனிப்பு.

அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் உருவாக்கம் மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை அதன் சொந்த பண்புகள் உண்டு, மற்றும் அதையொட்டி இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது வழி பாதிக்கிறது. உதாரணமாக, இருண்ட சோயா சாஸ் எடுத்துக் கொள்வோம். இதன் உபயோகம் மாமிச உணவுகள் மற்றும் marinades அனைத்து வகையான வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. காரணம் சாஸ் செலுத்தியாது தடித்த, நறுமண மற்றும் கிட்டத்தட்ட உப்பு உள்ளது. ஒளி சாஸ் வகை குறைவான மணம், ஆனால் இன்னும் உப்பு, எனவே பல்வேறு சாலடுகள் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எ ஸ்வீட் கொண்டிருந்தால் பனை வெல்லம் எந்த இறைச்சி அல்லது காய்கறி சாப்பாட்டின் சுவை வலியுறுத்த அமைந்தது, அதில் மட்டுமே ஒரு இனிப்பு அலங்கரிக்க முடியாது, ஆனால்.

சோயா சாஸ் எப்படி பயன்படுத்துவது

பல மக்கள் சோயா சாஸ் சுவை வந்தது. சமையல் மற்றும் உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்துவதில் தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் மேம்பட்டும் வருகிறது. பிற்சேர்க்கை சுண்ணாம்பு, தக்காளி பேஸ்ட், எள் எண்ணெய் அல்லது தேன் ஒரு முற்றிலும் புதிய சுவையூட்டிகள் தயார் அனுமதிக்கிறது. சேர்க்கைகள் இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, சோம்பு, கடுகு அல்லது பூண்டு போன்ற ஒரு பயன்பாடு உணவுகள் முற்றிலும் தனிப்பட்ட நறுமணம் கொடுக்கிறது. கூட மிகவும் கூர்ந்துபார்க்கவேண்டிய தாவரங்கள் ஒரு உண்மையான சுவையாகவும் உருவாக்கி சோயா சாஸ் திறன் கொண்டதாகும். உதாரணமாக, கிளாசிக் "Teriyaki". அது எளிதாக பொருட்கள் தேக்கரண்டி வெளியே அளவிடும் வீட்டில் செய்ய முடியும். இதை செய்ய, வெறும் வேண்டும்:

3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி மற்றும் 3 தேக்கரண்டி ஒயின் "Mirim" (அவர் இல்லை என்றால், நீங்கள் பொருட்டு, உலர்ந்த கசப்பு இலை அல்லது எந்த பயன்படுத்த முடியும் இனிப்பு ஒயின்).

ஒரே முறையில் Teriyaki தயாராகிறது:

1. ஒரு சிறிய சுத்த,, அனைத்து பொருட்களிலும் இணைப்பது அசை, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தை 6-8 நிமிடங்கள் ஓட.

Teriyaki தயார். இப்போது அது மட்டும் குளிர் உள்ளது. இந்த குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்யப்பட வேண்டும். அதன் பின்னர் நறுமண கலவை சாத்தியமான அனைத்து சாலடுகள் மற்றும் மீன் மற்றும் கடல் வெவ்வேறு இன் உணவு நிரப்புதலாகவும் பயன்படுத்த முடியும். இந்த எடை மேஜர் பங்கு ஒரு காரமான சோயா சாஸ் வகிக்கிறது. சமையல் பயன்பாடு மற்றும் பொருட்கள் ஒரு தேர்வு பிற பொருட்கள் பொறுத்தது.

ஒரு காரமான சாஸ் இறைச்சி

ஆசிய சமையல் மாமிச உணவுகள் சிறப்பு கவனம் கொடுக்கப்பட்ட. அவற்றில், அவசியம் சோயா சாஸ் பயன்படுத்த பல பல்வேறு சமையல் உள்ளன. இந்த நறுமண கூட்டுப்பொருள் இறைச்சி விண்ணப்பம் தீவிரமாக அதன் சுவை மாற்ற அனுமதிக்கிறது. எடுத்து எடுத்துக்காட்டாக, செய்முறையை ஒரு காரமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி உள்ளது. முதலில் நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள் தயார் வேண்டும்:

பவுண்டு கோழி (அல்லது கால்) பூண்டு 6 கிராம்பு, வறுத்தெடுத்தார் முந்திரி கொட்டைகள் 130 கிராம், தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச், 3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், 2 வினிகர், தாவர எண்ணெய், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் ஒரு சிறிய பச்சை வெங்காயம் மணிக்கு.

உணவு சமையல் முன்னணியில் பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்:

1. ஆட்டுக்கறி (அல்லது கால்கள்) ஸ்டார்ச், உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படும் பின்னர் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது 5-6 நிமிடங்கள் எண்ணெய் வறுத்த உள்ள சிக்கன் ரோல்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் மாமிசம் மாற்றம் மற்றும் ஒதுக்கி, அதே கடாயில் சிறிது 30 விநாடிகள் வறுக்கவும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் கொண்டு அரைக்கப்பட்ட பூண்டு.
3. மாமிசம் பான் மீண்டும், சாஸ் மற்றும் தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி சேர்க்க. 1 நிமிடம் மூழ்க, பின்னர் பொருட்கள் இன்னும் ஒரு தட்டில் சூடான மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு தெளிக்க.

இந்த டிஷ் பாஸ்தா இணக்கமான நல்ல ருசிக்கும்.

அரிசி மிகுதியாக

எங்கே மட்டுமே சோயா சாஸ் பயன்படுத்த? அரிசி பயன்படுத்தி, எடுத்துக்காட்டாக, "அழகுபடுத்த முக்கிய டிஷ்" கலவையால் மட்டுமே அல்ல. இந்த கூறுகள் இருவரும் எளிதாக ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்ட பொருட்களில் இருந்து ஒரு புதிய சமையல் கொடுக்க சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, காய்கறிகள் அரிசி. நீங்கள் வேண்டும்:

அரிசி 250 கிராம் (சிறந்த "பாஸ்மதி" கொண்டு செல்வதற்கு) கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரி 1 துண்டு, சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டி மீது.

செயல்முறை தொழில்நுட்பம்:

1. கொதிக்கும் நீர், துவைக்க 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், நிற்க அனுமதிக்க கழுவி அரிசி.
2. இந்த நேரத்தில், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் 5 நிமிடங்கள் எண்ணெய் பொறித்த.
3. grated கேரட் சேர்த்து எவ்வளவு க்கான வறுக்கவும் தொடர்ந்து.
4. பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க மற்றும் பான் ஒரு சாஸ் தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி ஊற்ற.
5. பான் அரிசி, மிளகு, வெள்ளரி மாற்ற மற்றும் நன்கு கலக்க.

இப்போது, நீங்கள் டிஷ் சாப்பிட முடியும், மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கப்பட்டது கொண்டு காதலர்கள் ஒரு தட்டில் திருப்பி ஊற்ற முடியாது.

உணவுகளில் ருசியானது கூடுதலாக

அடிக்கடி, சமீப காலங்களில் சோயா சாஸ் பயன்படுத்தும் சமையல் முழுவதும் வருகிறோம். சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஒத்தடம் விண்ணப்பம் இவற்றைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் பரப்பு கட்டுப்படுத்துகிறது. அவர் அடிக்கடி சமைத்த தயாரிப்பு குறைந்தது திரவம் எந்த ஒரு என்று ஒரு "டிப் சாஸ்", செயல்படுகிறது. நல்ல சுவை பெறப்படுகிறது கலவையை பின்வரும் தயாரிப்புகள் இருந்து தயாராக இல்லை:

2 தேக்கரண்டி சோயா வெள்ளை சாஸ் மற்றும் அரிசி வெள்ளை வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு மிளகாய் எண்ணெய், 2-3 வெங்காய பூண்டு செடி வகை, உப்பு மற்றும் சோடியம் குளுட்டோமேட் ½ கொண்டிருக்கும் தேக்கரண்டி 1 ஸ்பூன் அளவு எடுத்து.

எப்படி ஒரு சாஸ் சமைக்க முடியும்? இதை செய்ய:

1. சில்லி மெல்லிய மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட மற்றும் எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு passaged.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் அது போடு பத்திரிக்கைகளிலும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும்.
3. பின்னர் மாறி மாறி மீதமுள்ள உள்ளீடுகளை சேர்த்து நன்கு கலந்து. மிளகாய் எண்ணெய் சேர்க்க டேஸ்ட்.

இப்போது தயாராக புளிப்பு-இனிப்பு-உப்பு சாஸ் மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்து வகையான பரிமாறப்படுகிறது முடியும். அவர் சமமாக நல்ல இருவரும் வெப்ப மற்றும் குளிர் உள்ளது.

எங்கே சோயா சாஸ் பயன்படுத்துவது?

பல நாடுகளில், இந்த தனிப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையூட்டிகள் பல்வேறு மத்தியில் ஒரு உண்மையான ராஜா அழைக்கப்படுகிறது. அது மிகவும் உண்மை. மிகவும் நல்ல சோயா சாஸ் என்ன? மிகவும் விரிவாக அது சமையல் பயன்படுத்தப்படும். இந்த தயாரிப்பு ஒரே நேரத்தில் நான்கு வெவ்வேறு செயல்பாடுகளை நிகழ்த்த முடியும்:

• இறைச்சி,
• எரிபொருள் நிரப்பும்,
• கூறு
• ஒரு தனி டிஷ்.

ஒரு இறைச்சி அது முக்கிய தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு சுவை, ஆனால் அதன் தயாரிப்பு பெருமளவு குறைந்தது காலம் கொடுக்கிறது மட்டுமே. ஒரு விஷேச நறுமண மற்றும் சுவையை சேர்க்கைகள் செய்ய அடிப்படை செய்முறையை இருந்தால், அது வெவ்வேறு தனிப்பட்ட ஒத்தடம் நிறைய பெற முடியும். கூடுதலாக, ஒரு பொருளாக சோயா சாஸ் உபயோகம் உப்பு சூத்திரங்கள் விலக்கிய சாத்தியமாக்குகிறது, மேலும் இது மனித உடல் எந்த உணவு அதிக பயன்தரக்கூடிய செய்ய உதவுகிறது. சோயா சாஸ் ஒரு தனி டிஷ் என மேஜையில் வயது நிரம்பியவராக இருக்க மாட்டேன். எப்போதும் அது வெறுமனே தேவையான இது ஒரு தயாரிப்பு இருக்கும். ஒரே கவனமாக மெனு மூலம் யோசிக்க மற்றும் பக்கவாதம் ஒரு ஜோடி சேர்க்க வேண்டும்.