பாமாயில், குறிப்பாக உற்பத்தி, பயன்பாடு மற்றும் சேதம் உருகுநிலைக்கும்

பல்வேறு தகவல் மூலங்கள் "பனை" தலைப்பை விவாதிக்கப்படுகிறது சந்தேகத்திற்கிடமானது. விஷயத்தை - மனித உடலில் பாமாயில் உதவியாக அல்லது தீங்கு இது பெருங்குடலின் அளவில் இறக்குமதி ஏனெனில் நம் நாட்டில் (வருடத்திற்கு சுமார் 500 டன்கள்) இருந்தன.

பாமாயில் உருகுநிலைக்கும் என்ன? இந்த தயாரிப்பு எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது? பயன்கள் என்ன? இந்த, அத்துடன் உற்பத்தி மற்றும் இந்த கட்டுரையில் மற்ற உண்மைகள் பண்புகள்.

பாமாயில்: விண்ணப்ப விளக்கம் கலவை

பாமாயில் மூல - எண்ணெய் பனை (Elaeis guineensis) பழங்களை சதைப்பிடிப்பான பகுதி. அதன் மூல வடிவத்தில் அது கரோட்டின் வகைகளின் ஒரு உயர் உள்ளடக்கத்தை ஏற்படுகிறது இது ஒரு சிவப்பு ஆரஞ்சு நிறம், உள்ளது. ஒரு சிறப்பு சிகிச்சை கொண்ட, தயாரிப்பு சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் ஆகிறது. ரெட் விசித்திரமான பாதுகாப்பு மிகுந்த அளவில் இழந்து ஒரு மஞ்சள் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை (80%) தொடர்ந்து வைத்திருந்தார். மஞ்சள் வகைகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (50%), உடல் சேதப்படுத்தாமல் நிறைந்த உள்ளன. சிவப்பு வகைகள் தங்கள் 38% மேலும் அது பிரபலமான டோக்ட்ரினொல் (உருமாறிய வைட்டமின் E) போல வைட்டமின் A மற்றும் விஷத்தன்மை எதிர்வினைகள் எதிர்ப்பு.

பாமாயில் என்ன? என்ன இருந்து ஆக்குவதற்கு? ஐந்து பனை கர்னல் எண்ணெய் பழம் ஹார்டு கோர் (விதைகள்) எடுக்கப்பட்டது. அது ஒரு yellowness நிலை வகைப்படுத்தப்படும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள், இன் 80% (அதாவது கரோட்டினாய்டுகள் கிட்டத்தட்ட இல்லாதது) அளவுக்கு. கடந்தகால சுத்திகரிப்பு பொருட்கள் ஒளி ஆகிறது.

முக்கிய தயாரிப்பு தொகுப்புக்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு பாமிட்டிக் மற்றும் அடங்கும் ஸ்ட்டியரிக் அமிலம். ஒலீயிக் (ஒற்றை நிரம்பாத கொழுப்பு) அமிலம் சதவீதம், 40% லினோலிக் (பாலியன்சேச்சுரேட்டட்) - 10% வரை. சமீபத்திய நல்ல வளர்சிதை ஊக்குவிக்க மற்றும் சுகாதார முக்கியமான ஒன்றாகும். கலவை பாமாயில் மற்றும் லாரிக் மிரிஸ்டிக் கொண்டுள்ளது அமிலம், ஒலீயிக் அது சுமார் 33% அமிலம் மற்றும் லினோலிக் அமிலம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு செயலாக்க இழந்த ஊட்டச்சத்துக்களை இன்னும் இருக்கிறது.

உணவு மற்றும் தொழில்துறை எண்ணெய் பனை, விண்ணப்பம்

பாமாயில் முக்கிய சப்ளையர்கள் ஆசியா (தென் கிழக்கு), லத்தீன் அமெரிக்கா உள்ளன. அறுவடை பழங்கள் மாதம் நொதித்தல் தொடங்குவதற்கு முன்பாக சூடாக வைக்கப்படுகிறது. கொதி பிறகு, கூழ், விளைவாக அழுத்தப்பட்ட வெகுஜன பிரிக்கும். மூல தயாரிப்பு தொழில்துறை எண்ணெய்கள் அழைத்து மனித நுகர்வு பொருத்தமான அல்ல. பயன்பாட்டின் முக்கிய பகுதி - இயந்திரம், இயந்திர கருவி (மசகு எண்ணெய் திரட்டுக்களாக போன்ற).

இதன் விளைவாக, சமையல் எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு பெறப்படுகிறது, சுதந்திரமான உணவு தயாரிப்பு. வர்த்தகத்தில், இதனுடைய சரிவிகிதம் 50% வரை உள்ளது. இந்த திட மற்றும் அரை திட கொழுப்புகள் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட இயற்கை வளங்கள் பார்வையில் தாவர எண்ணெய்களில் க்கான அதிகரிக்கப்பட்ட தேவையால் விளக்கப்படுகிறது. பனை பொருட்கள் உணவு தொழில் பரவலாக பேக்கரி மற்றும் தின்பண்ட பொருட்கள், இணைந்து பால் பொருட்கள், வசதிக்காக உணவுகள், குழந்தை சூத்திரம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாமாயில் மற்றும் அதிக அளவிலான அதன் கூறுகள் Cosmetology (சோப்பு, கிரீம், முதலியன), சவர்க்காரம் உற்பத்தியாளர்கள், வீட்டு மெழுகுவர்த்திகள் உள்ளன. மேலும் அது மருந்தியல் மற்றும் பண்ணை விலங்குகள் மற்றும் கோழி ஓடைக்கான உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தயாரிப்பு அம்சங்கள்

பாமாயில் உருகுநிலைக்கும் என்ன? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் முன், இதை தயாரிப்பின் தயாரித்தலுடன் அம்சங்களை பற்றியும் பேசுவோம். தொழிற்சாலை நிலைகளை கிளஸ்டர் மரங்கள் ஆஃப் பிரிக்க பொருட்டு உலர் நீராவி கொண்டு சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், ஒரு மூல மோல்டிங் அதன் தொழில்நுட்ப இனங்கள் கொடுக்க.

உணவு தர மூலப்பொருள் தயாரித்தல் கருத்தடை உள்ளது, பின்னர் சுத்திகரிப்பு (சுத்தம்) முந்தியது. சுத்திகரிப்பு பல படிகளை உள்ளடக்குகின்றது:

• தொடக்கப் பொருளாகப் நூற்பு போது கச்சா எண்ணெய் வெளியேறும்;
• மையவிலக்கி நீர் மற்றும் திட பரிசுத்தம் ஆக்குவான்
• நீரேற்றம் (நீர் சுத்திகரிப்பு) பாஸ்போலிபிடுகளின் பிரித்தெடுத்தல் கொண்டு மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• நடுநிலைப்படுத்தலின் மூலம் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் நீக்கப்படும்;
• தயாரிப்பு வெளுத்தும் மற்றும் deodorized உள்ளது.

ஹைட்ரஜன் (பொருட்களை இணைக்கப்பட்ட ஹைட்ரஜன்) பல்நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAs) நீக்க செய்யப்படுகிறது.

அவர்களிடம் இருந்து என்று, மற்றும் பெற விரைவில் PZHNK தயாரிப்பு (மாதங்கள் ஆறு விட முடியாது) நீண்ட கால சேமிப்பு வழி வகுக்கப் போவதில்லை ஒட்சியேற்றம் திறன் கொண்ட. அந்த ஹைட்ரஜன் பிறகு புதுப்பித்து எண்ணெய் (deodorized), எந்த தனித்துவமான சுவை இருந்தது. நன்கு சுத்தம் மேற்கொள்கையில் காரணமாக குறைந்த போதுமான செலவு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெற்று, ஆனால் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை.

பாமாயில்: புள்ளி பண்புகள் உருகும்

பனை மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்களில் triatsilglitseroidy (கொழுப்பு அமிலங்கள் கலவை கிளைசரால் எஸ்டர்கள்) வேண்டும். ஒவ்வொரு கலவையை சொந்த விசித்திரமான chemico-உடல் பண்புகள் மற்றும் உருகும் அளவு. உண்மையில் அடிப்படையில், என்ன பாமாயில் உருகுநிலைக்கும், தயாரிப்பு மூன்று உராய்வுகள் (இனங்கள்) சொல்ல.

1. 39 ° சி - நிலையான தயாரிப்பு உராய்வுகள் 36 ° C என்ற உருகும் வெப்பநிலையை என்பதாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது வறுத்த போது, அது புகைப்பிடிக்க இல்லை, பொறுத்திருக்க முடியாது. எனவே அதை சமைத்த உணவு சூடான அல்லது சூடான பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது எனினும், விரைவில் கெட்டிப்படுகின்ற.
2. மிக திட பகுதியை - stearin - வெண்ணெயை கூறுகள் அடங்கும். பாமாயில் உருகும் வெப்பநிலை ஆகும் - 48 ° சி - 52 ° சி
3. ஐந்து பனை olein 16 ° சி - - 24 ° சி இருவரும் திரவ remelt இனங்கள் டிகிரி கிரீம் ஒத்த நிலைத்தன்மையும், குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைந்திருக்கும்.

Stearin மற்றும் olein வெற்றிகரமாக Cosmetology பயன்படுத்துகிறது.

என்ன உணவு பாமாயில் கொண்டிருக்கும்

"பாம்" தயாரிப்புகள் உயர் refractoriness, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளன.

1. பால் replacers (உலர்ந்த உட்பட), margarines, கடின சீஸ், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை, பரவுகிறது, சீஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் பல வகையான, தயிர்: பால் பொருட்கள் ஒரு பொருளாக பாமாயில்.
2. மாவு, பாமாயில் (பங்குகள்) உடன் தின்பண்ட பொருட்கள் புளிப்பு இயங்காவிட்டால், மற்றும் நொதித்தல் புரண்டுவிடுவதில்லை. கிரீமி லேயரை கேக், கேக்குகள், பிஸ்கட் அனைத்து வகையான உண்ணுதல், ஒரு டிகிரி அல்லது இன்னொரு நுகர்வோர் அது பயன்படுத்துகிறது. அது மிட்டாய் ஃபில்லிங்ஸ், சாக்லேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. Olein வறுத்த பொருட்கள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், வறுத்த கொட்டைகள், சோளம் செதில்களாக, உடனடி நூடுல்ஸ் காணப்படுகிறது. அங்கு அவர் முன் தொகுக்கப்பட்டன தின்பண்டங்கள், சூப் கலவை, மயோனைசே உள்ளது.

இவ்வாறு, வாங்கிய பொருட்களை வைத்து மிகவும் மக்களிடையே பெரும் தேவை, பாமாயில் கொண்டிருந்தால் உள்ளன.

உணவுகளில் பாமாயில் முன்னிலையில் தீர்மானிக்க எப்படி

பயனர், எண்ணெய் பனை இனிமையான சுவை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் அனைத்திலும் இயற்கையான பொருட்களை விட கணிசமாக மலிவான அதிகரிக்கிறது. அதன் உள்ளடக்கங்களை தயாரிப்புகள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும். அது தயாரிப்பாளர்கள் மகிழ்ச்சியூட்டும் மற்றும் வாங்குவோர் ஈர்க்கிறது. விலை டேக் மீது, ஆனால் சேமிப்பு அடிப்படையில் மட்டுமே கவனம் செலுத்த வேண்டிய அவசியம் உள்ளது நீங்கள் வாங்க போது: மகிழ்ச்சியான-தோற்றமுள்ள எட்டு ரோல் வெளிப்படையாக பாமாயில் கொண்டிருக்கிறது.

குறிப்பு: பதவி "காய்கறி கொழுப்புகள்" பெரும்பாலும் அதைப் பயன்படுத்தி, பாமாயில் என்பதை உட்படுத்துகிறது. பதிலீட்டு சமிக்ஞை மாறுபட்ட "சீஸ் பொருட்கள்", "தயிர்", "புளிப்பு கிரீம்", "சீஸ் வெகுஜன", "மயோனைசே", "அமுக்கப்பட்ட பால்" பற்றி. ஆயுள் பொருட்கள் (GOST ஆகியவற்றை படி) உற்பத்தியாளர்கள் வழக்கமாக என அழைக்கப்படுகிறது இல்லை "தயாரிப்பு."

மிகவும் பொதுவான இடுபொருட்களின் பாலில் இருந்து பனை பொருட்கள் மூலம் இட்டு நிரப்பப்படுகிறது. பன்முறை "போலி" வெண்ணெய் என்ற போர்வையில் என்ற பெயரில் விற்கப்பட்டன. இயற்கை தயாரிப்பு (20 இனங்கள்), உபயோகமுள்ள அம்சங்கள் ஒரு வித்தியாசமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் நிறைய இந்நோயின் அறிகுறிகளாகும். நன்மைகளில் ஒன்று - குறைந்த வெண்ணெய் உருகும் வெப்பநிலையை (24 37 டிகிரி). தெரிந்த செயல்படுத்தல் கீழ் பட்டம் எளிதாகக் உடல் கொழுப்பு செரிக்கச்செய்கிறது.

வெண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் உருகும் வெப்பநிலை ஆகும்? ஆமாம், உயர் உருகுநிலை மாறுபட்ட, தயாரிப்பு கணிசமாக தாழ்வான trudnousvaivaemym இருப்பது, எண்ணெய் கிரீமி பனை உள்ளது. உண்மையான உற்பத்தியில் ஒரு பிரிவைப் பண்பு காந்தி, உறைந்த உடைந்த துண்டுகள் உள்ளது. ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வலுவடைந்தது போலியான கெட்ட எண்ணெய், மிகவும் பிரகாசமாக நிறம் உள்ளது, அதை உடைக்க முடியாது. பாமாயில் உருகுநிலைக்கும் - 48 ° சி - 52 ° சி

பாமாயில்: பயன்படுத்துவதை

உள்ளங்கையில் எண்ணெய் வகையான உணவு வகைகள் மிகவும் பயனுள்ள சிவப்பு கருதப்படுகிறது, சிகிச்சைக்கு பிறகு சத்துக்கள் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

1. அதனுடைய பயனுள்ளதாக வைட்டமின்கள்: காட்சி உறுப்புக்களில் ஒரு நேர்மறையான செல்வாக்கு, மின் நல்ல பார்வை தேவையான மற்றும் பாலியல் சுரப்பிகள் தூண்டுகிறது உள்ளது.
2. காரணமாக ஒலீயிக், லினோலீயிக் அமிலங்கள் கொழுப்பை குறைப்பது. பாமாயில் ஒரு முழு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட நடவடிக்கை பித்த ஓட்டம் மற்றும் செரிமான அமைப்பு. அவர்கள் நெரிசல் போது நாசி பத்திகளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட.
3. சில ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு (2 தேக்கரண்டி விரதம்) ஒல்லியாகவேண்டிய ஒரு வழிமுறையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. போது ஒரு தனிப்பட்ட எரியும் மற்றும் chadit மற்றும் கவர்ச்சிகரமான மிருதுவான மூடப்பட்ட பொருட்களைப் எண்ணெய் வறுக்கப்படுகிறது. மாவை சேர்க்கப்பட்டது, அது தயாரிப்பு crispness மற்றும் மென்மையானது நறுமணம் கொடுக்கிறது.
5. "பாம்" முகமூடிகள் பளபளப்பான, முடி வளர்ச்சி மற்றும் மீட்டெடுப்பிற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6. அதன் அடிப்படையில், ஒப்பனை கிரீம்கள், சோப்புகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உயிரியல் மதிப்பு பிரச்சனை தோல், அதன் செடிகளை மற்றும் திருபுத் கவலை பயன்படுத்தப்படுகிறது காரணமாக.
7. எண்ணெய் துளிகளால் ஒரு சிறிய அளவு குளியலறை, மன அழுத்தம் குறைக்கிறது இரத்த நாளங்கள் செயல்பாடு சீராக்குகிறது.
8. அதன் உள்ளடக்கத்தை சலவை தூள் சுகாதார தீங்கு அல்ல.

அது ஒரு ஒத்த சாயல் சிவப்பு உணவு (சிகிச்சை) தொழில்நுட்ப (சுத்திகரிக்கப்படாத) இருந்து எண்ணெய் வேறுபடுத்தி வேண்டும். சிறப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் உணவு பின்னப்படுத்தல் வகையான பயன்படுத்தி பாதுகாப்பானது. தரம், நுகர்வோரின் கருத்தை "Zlata பால்மா" மற்றும் "ராயல்" களின் தயாரிப்புகளாகவே கருதப்படுகிறது.

பாமாயில்: தீங்கு

தீங்கு எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜன் ஆகியவை அடங்கும். திரவ எண்ணெய், நிக்கல் மற்றும் பிளாட்டினம் வினையூக்கிகளுக்கு கொண்டு நிறைவுகொள்வதால் செயல்முறை ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் ஒரு திட கொழுப்பு மாற்றப்படுகிறது. அது சுகாதார சீர்கேடு காரணமாக, ஹைட்ரஜன் மூலம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு வெளிப்பாடு காரணமாக இருக்கிறது:

• நரம்புஉளப்பிணி சீர்கேடுகளுக்குப் காரணமாக டிரான்ஸ் கொழுப்பு மூளையின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் தாமதப்படுத்தி என்ற உண்மையை மன உஷார்நிலை குறைந்து;
• டிரான்ஸ் இரத்த குழாய் விழி வெண்படலம், ரத்த நோய், இதய செயலிழப்பு, பக்கவாதம் தூண்ட;
• transzhirovymi மூலக்கூறுகள் எதிர்மறையாக செரிமான நொதிகள், செயலாக்க மற்றும் தயாரிப்பு இவ்விடத்திலிருந்து செரிமானமூட்டும் பிரச்சினைகள் சுரப்பு மீது குறிக்கிறது;
• இந்த கொழுப்புகள் வயதான மற்றும் செல் பிறழ்வு, நோய் எதிர்ப்பு கோளாறுகள் மற்றும் புற்றுநோய் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும், இதன் மூலம் எரிச்சலூட்டினால்.

ஹைட்ரஜன் ஏற்றிய தயாரிப்பு கொண்ட தொகுப்புகள் அதற்கிணையான கழிவுகள் ( «டிரான்ஸ் கொழுப்பு») சேர்ந்து பார்க்க வேண்டும்.

தகவல்: உண்மையில், அதிக செயலாக்க அளவு, அது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, ஜீரணம் ஆகும் கடினமாக. ஆனால் செரிமான அமைப்பு சரியாக செயல்படுவதற்காக மட்டுமே வெப்பநிலை சார்ந்து இருக்கமுடியாது: உடல் "பனை Plasticine" மொத்த அடைப்பு தொன்மம் நம்ப வேண்டாம். அல்லாத ஹைட்ரோஜெனெரேட்டடு பாமாயில் போது மட்டுமே மட்டுக்கு மீறி அது தாக்க முடியும்.

கேள்வி "பனை" சாரம்

பொதுவாக, பின்வருமாறு "பனை சிக்கலாக" இருக்குமா:

• தரமான பொருட்கள் நுகர்வு பாதுகாப்பாக உள்ளன;
• பெரிய அளவில் நுகர்வு இன்னும் சிறப்பாக தயாரிப்பு சுகாதார சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பாதிக்கும்;
• தொழில்நுட்ப எண்ணெய் எந்த வழியில் உட்செலுத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

போக்குவரத்து விதிகளை மீறுவது (எடுத்துக்காட்டாக, பெட்ரோலிய பொருட்கள் தொட்டிகளில்), ரஷியன் சட்டத்திற்கு மாறாக மூலப்பொருள் செயலாக்க தொழில்நுட்பங்கள் - பாமாயில் அலமாரிகளில் மீது மோசமான தரத்தில் காரணங்கள் என்று. ஆனால் அரிதாகத்தான் வஞ்சகமுள்ள உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் குறைகள் சராசரி நுகர்வோர் அங்கீகரித்தனர்.