பீன் தயிர்: சமையல், நன்மைகள் மற்றும் பாதித்து

பாலாடைக்கட்டி சோயா பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சந்தித்து. அவர் - பீன் தயிர். இது டோஃபு அழைத்து, மற்றும் அது கிட்டத்தட்ட மிகவும் பிரபலமான பொருட்களில் ஒன்றான உதாரணமாக, சீனா, ஜப்பனீஸ் தீவுகளில், பல ஆசிய நாடுகளில் அதிகமாக உள்ளது. மற்றும் பீன் தயிர் தீவிரத்தையும், சைவ உணவு, கிழக்கு நாடுகளின் சமையல் ரசிகர்கள் ஒரு உண்மையான பிடித்தமானது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு நெருக்கமான பார்க்கலாம்.

"எலும்புகள் இல்லாமல் மாமிசம்"

அது சோயா பீன்ஸ் நன்றி (உண்மையில், தயாராக டோஃபு உணவானது, இதில்), அவர் பசையம் கொண்டிருக்கும் மிக சத்தான உணவுகளில் ஒன்றாகும் கருதப்படுகிறது. அவர் கிட்டத்தட்ட எந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, malokalorien. விதிவிலக்கான பயனுள்ள அம்சங்கள் ஒரு பாரம்பரியம் நூற்றாண்டுகளின் ஆழம் வேரூன்றி டோஃபு. ஆனால் இன்று கூட, பீன் தயிர் புரதம் முக்கிய மூலங்களில் ஒன்றாக, மிகைப்படுத்தல் இல்லாமல், மக்கள் பல்லாயிரக்கணக்கான ஒருவேளை, மேலும் "எலும்புகள் இல்லாமல் இறைச்சி" எனப்படுபவை, ஏனெனில் ...

ஒரு சிறிய வரலாறு

டோஃபு உணவானது சிறந்த புகழ், எனவே தரம் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக தயாரிப்பு, ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு ஒரு ஜோடி இருந்தது. உதாரணமாக, ஹான் நீண்ட கி.மு. தேதியிட்ட கல்லறையில் படத்தில், அறியவும் உற்பத்தி சோயா பால் மற்றும் டோஃபூ செயல்முறை காட்டுகிறது சமையல் மேடை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சீனா - ஜப்பனீஸ் சமையல் இணைந்துள்ள பல பீன் தயிர், ஆனால் பாலாடைக்கட்டி பிறப்பிடமாக உள்ளது. அதிகரித்து வரும் சூரியன் டோஃபு நிலம் சுமார் பதினைந்து நூறு வருடங்களுக்கு முன் (ஒப்பிட்டு, சில ஆதாரங்களின்படி, தெய்வீக சோயா தயாரிப்புகள் தீவிரமாக 25 நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்த உள்ள) வருகிறது.

யார் அது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது?

பெரும்பாலும், சீன நிச்சயமாக டோஃபு கண்டுபிடிப்பு உரிமையாளர் தெரியாது. மக்களிடம் இருந்த தவறான கருத்துகளை பல உள்ளது. உதாரணமாக, அவற்றில் ஒன்று. (ஒருவேளை கூடுதல் சுவை இறைச்சிகளுடன் காரணங்களுக்காக) Nigar - நீதிமன்றம் சமையல்காரர் பிசைந்து பீன்ஸ் அசல் பொருள் சேர்க்க முடிவு. எதிர்வினை பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு சுருட்டப்பட்டு மற்றும் உருகிய பால் ஒரு நெகிழ்திறன் புத்திசாலித்தனமான ஆனால் மென்மையான பேஸ்ட்-கிரீம் வண்ண மாறியது ஏற்படுத்தியது, ஏற்பட்டது. இந்த கலவையை பேரரசருக்கு விரும்ப, பின்னர் பல சீன இதயத்தையும் வென்று. அவர்கள் அது டோஃபு அழைப்பு விடுத்தார். தற்செயலாக, Nigar - கடல் நீரின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு பிறகு பெற்றார் (- மெக்னீசியம் குளோரைடு, அல்லது இப்போதைய உணவில் சேர்க்கும் E511 நவீன வேதியியல் அடிப்படையில்) இது ஒரு இனிமையான வாசனையை, உடன் அடர்த்தியான உப்பு கரைசல்.

மற்றொரு பதிப்பு

அவர் வறியவர்களின் சீன ஊழியர் தன் அவல இருந்து பாலாடைக்கட்டி திறந்து என்று சொல்கிறது. மனிதன் நேர்மையான இருந்தது, எடுத்து ஒருபோதும் "ஒரு PAW மீது," என்று அவர் சோயாபீன்ஸ் தவிர வேறு எந்த உணவு நிதி இல்லை. Chinaman Nigar சுயாதீனமாக ஒரு தாளிக்கும் பயன்படுத்தி கடல் நீரில் இருந்து ஆவியாகி, மற்றும் கவனக்குறைவாக சோயா சாஸ் கொண்டுவந்து வைத்தான். நான் டோஃபு வந்தது. ஒரு நபர் இறைச்சி வாங்க வெற்றிகரமாக முடியவில்லை தங்கள் உணவு புதிய டிஷ் பதிலாக. சில நேரம் கடந்து, அவர் உடல் நிலை, அதிகரித்துள்ளதாக வாழ படைகள் இருக்கின்றன என்று குறிப்பிட்டார். அப்போதிருந்து, டோஃபு ஒரு இயலாமலும் தேசிய சுவையாகவும் வருகிறது, "எலும்புகள் இல்லாமல் இறைச்சி" மக்கள் மற்றும் பெற்றது மகத்தான புகழ் என்று அழைக்கப்பட மாறிவிட்டது.

கதையை தொடர்ந்து

பின்னர், ஏற்கனவே இந்த தயாரிப்பு இருந்து சீன சாப்பாட்டின் பல்வேறு தயார் எப்படி கற்று, சோயா இருந்து பாலாடைக்கட்டி வைத்து எப்படி என்று அறிய. சீனாவின் வரலாறு பல கால கட்டங்களில் வழியாக சென்று, ஆனால் பீன்ஸ் எல்லா இடங்களிலும் சாகுபடி செய்யப்படுகின்றன. மற்றும் டோஃபு செய்ய. இப்போது மத்திய ராஜ்யம் வசிப்பவர்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வரை, அது மட்டுமே அல்ல உணவு சேர்ந்தவை. அவர்கள் பண்டைக் உற்பத்தியில் குணப்படுத்தும் பண்புகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் சிகிச்சை மற்றும் பல்வேறு வியாதிகளுக்கு தடுப்பு அதை பயன்படுத்த.

டோஃபு உணவானது. நன்மை

பல மக்கள் நிச்சயம் தெரியும்: இந்த பாலாடைக்கட்டி பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, ஆனால் சரியாக அதன் நன்மைகள் என்ன? மேலும், சமீப ஆண்டுகளில் மக்கள் பயமாக பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் மரபணு மாற்றப்பட்ட உள்ளன. அது சோயா கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - ஒரு தனிப்பட்ட ஆலை, உயர் தர காய்கறி புரதம் ஒரு சப்ளையர் உள்ளது, விலங்கு போதுமான புரதம் முழுமையாக முடிந்துவிட்டது. சோயா நல்ல சுகாதார அத்தியாவசியமாக தேவைப்படும் 9 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அதன்படி, தங்கள் அடங்கும் டோஃபு. அதன் மகா பயன்பாடு: புரதங்கள் எண்ணிக்கை மற்றும் மீன், மற்றும் முட்டைகள், மற்றும் கூட மாட்டிறைச்சி மேன்மையானது. எனவே, ஒரு புரோட்டீன் செறிவுகள் போன்ற குடிசை பாலாடைக்கட்டி, ஒரு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ஆதரவாளர்களின், உண்ணாவிரதம் கண்காணிக்க, சைவ ஏற்றதாக விளைவே எனக் கருதப்படுகிறது. மற்றும் இன்னும், டோஃபு - இதயத்தின் பல நோய்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தடுப்பு. அவர் திரவ 90% கரையும் தன்மை உடையது, எனவே, எளிதாக மனித உடலில் சமிபாடு அடைகிறது. அவரது பங்கு கொண்ட சமையல் - பலவீனமான செரிமானம் உள்ளவர்களுக்கு உண்மையான சஞ்சீவி. மற்றும் சிறந்த பகுதியாக உள்ளது இந்த சுவையாகவும் என்று - கலோரிகள் குறைவாக: 73 100 கிராம்!

டோஃபு உணவானது. சமையல் குறிப்புகள்

தயாரிப்பு தயிர் பொது உற்பத்தி முறையில் மாடு பால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் ஒத்திருக்கிறது. அவர் சீஸ் பெயர் கிடைத்தது ஏன் ஒருவேளை அதனால் தான். பொருள் "பிரித்தெடுக்கப்படும்" சோயா பால் உறைதல் மூலம் (புதிய) பீன்ஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படும். அது thickener சேர்க்கப்படும் - Nigar வழக்கமாக (சில நேரங்களில் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு) இருவேறு மற்றும் சூடான பின்னர் இறுக்கமான குடைமிளகாய் டோஃபு அழுத்தப்படுகிறது உள்ளன. பண்டைய காலத்தில் இருந்து சமையல், மிகவும் மாறவில்லை ஒரே வித்தியாசம் என்று இன்று, செய்ய பொருட்டு , சோயா பால் பீன்ஸ் மற்றும் சோயா உணவு தயாராக உள்ளது இல்லை எடுத்து.

மூன்று வகையான

எப்படி பாலாடைக்கட்டி செய்ய சோயா பாலில் இருந்து? புரதங்களின் சதவீதம் அதிக உலர்ந்த, அடர்த்தியான இறுதி தயாரிப்பு: அங்கு சோயா சீஸ் 3 வகையான, அவர்கள் அதில் உள்ளடக்கங்களை காய்கறி புரதங்கள் நேரடியாக தொடர்பு அதன் நிலைத்தன்மையும், நிலை மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மேலும் அடர்ந்த மற்றும் திட உள்ளடக்கிய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய டோஃபூ, மாறாக பாலாடைக்கட்டி விட, "மோஸரெல்லா" நினைவூட்டுகின்றன, மற்றும் சமையல் சூடான, மற்றும் goulash செய்தபின் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் துருவித் துருவி விசாரணை க்கான அடர்த்தி. ஆசியர்கள் ஒரு தண்ணீரால், சாதுவான, பருத்தி என்று அழைக்கப்படும் விரும்புகின்றனர். அது சமையல் 1-நிச்சயமாக பயன்படுத்த முடியும். "சில்க்" - அனைத்து பல்வேறு மிகவும் மென்மையான. அதை திரவ மேலும், அது கூழ் ஒத்திருக்கிறது நிலைத்தன்மையும். இது பெரும்பாலும் ரசங்கள், பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, குழம்பு, 2 உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எங்கே வாங்க?

நாங்கள் சமீபத்தில் கூட பிரபலமானவை டோஃபு மாறிவிட்டன. எங்கே ஒரு நல்ல தயாரிப்பு வாங்க? ஆமாம் எந்த பெரிய விற்பனையாளர் அல்லது பேரங்காடியில். ஆசியாவில் மட்டுமே ஆனால் மற்ற நாடுகளில் உள்ள கொள்ளுங்கள். சீஸ் மற்றும் ரஷியன் தயாரிப்பு உள்ளன. எனினும், ஜப்பனீஸ், எடுத்துக்காட்டாக, இந்த டோஃபு மட்டுமே அந்தந்த தீவுகளில் செய்யப்பட்ட நம்பினர் என்று உள்ளது - வேறு எங்கும்! எப்படி வீட்டில் பீன் தயிர் இருந்து இயற்கை வேறுபடுத்தி? அனைத்து பிறகு, முதல் பார்வையில் அவர்கள் இருவரும் ஒரே மாதிரி உள்ளன. கூடுதலாக, நீங்கள் கலவையை விற்கலாம். அயோடின் ஒரு துளி எடை மீது சொட்டு சொட்டாக அது போதுமானதாக. இயற்கை பாலாடைக்கட்டி நடந்துக்கொள்ளாத, மற்றும் சோயா துளிகளால் நிறத்தை மாற்ற.

"வெண்ணெய்களின் தினம்"

இப்போது - பாலாடைக்கட்டி உடன் உணவுகள் டோஃபு. சமையல் கூட அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினி கையாள: தங்கள் தயாரிப்பு மிகவும் எளிது. ஆனால் எவ்வளவு நல்ல, மேலும் கூடுதலாக, அதை சுவையான மற்றும் வேகமாக மாறும். ஒருவேளை, ஒரு முறை முயற்சி ஓரியண்டல் சுவையாகவும், அவர் வழக்கமாக உங்கள் சமையலறையில் தோன்றும் என்று அவ்வாறு செய்ய.

1. வெறும் பாலாடைக்கட்டி. நாம் வேண்டும்: குளிர் நீர் ஒரு கண்ணாடி, ஒரு கப் சோயா மாவு, கொதிக்கும் நீரை இரு கோப்பைகள், ஒரு எலுமிச்சை (அல்லது Nigar ஒரு சிட்டிகை) இருந்து சாறு அரை கப். சிறிய கொள்ளளவு, ஒரு தடித்த பேஸ்ட் ஒரு மாவு + நீர் பிசைந்து கொதிக்கும் நீர், பரபரப்பை சேர்த்து. எலுமிச்சை சாறு ஊற்றி பின்னர் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப கூக் (அல்லது Nigar நுழைய), மீண்டும் அசை மற்றும் அடுப்பில் இருந்து பான் நீக்க. தயிர் தணிந்த பிறகு ஒரு துணி வடிகட்டி மூலம் அது கஷ்டப்படுத்தி.
2. டோஃபூ மற்றும் பச்சை பட்டாணி கொண்டு சூப். சற்று உப்பு குழம்பு - இறைச்சி அல்லது காய்கறி - 1 grated கேரட், 2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள், மசாலா சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க. புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட - டோஃபு 150 கிராம், க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட leek அது பேனா, பச்சை பட்டாணி சேர்க்க. கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். அணைத்து அதை காய்ச்ச கொடுக்க. , மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கப்படும் பரிமாறவும் (கரண்டியால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் நிரப்ப முடியும்). காய்கறிகள் கீழ் இருந்து ஒரு கண்டிப்பான வேகமாக, சூப் சமைத்த குழம்பு கண்காணிக்க (புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அது நிரப்ப தேவையான அல்ல) விரும்பாதவர்களுக்காக. இந்த டிஷ் அது உயிரினம் மிகவும் விரைவாக, ஆனால் திருப்திகரமான மற்றும் பயனுள்ள சமையல்காரர்கள் ஏனெனில் நல்லது.
3. சோயா சீஸ் கொண்ட கலவை. இந்த டோஃபு உணவுகள் நீங்கள் மிக சிறிய நீர் இல்லாமல், இன்னும் அடர்ந்த, உறுதியான எடுக்க வேண்டும். உண்மையில், சோயா சீஸ் உடன் கலவை தொலைவிலிருந்து "கிரேக்கம்" ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக சோயா பொருட்கள் புளிக்க பால் மூலப்பொருள் பயன்பாடு. ஒரு சில திட புதிய தக்காளி எடுத்து அகன்ற அவர்களை வெட்டுவது. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பெல் மிளகு அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட. டோஃபு க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட. உருவெடுக்கிறார் ஆலிவ் துண்டுகளாக வெட்டி. மிகப்பெரிய சாத்தியம் கவனத்துடன் கலந்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கொண்டு உடையணிந்து, துளசி இலைகள், உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும். சாலட் கிளாசிக் மிகவும் ஒத்த மற்றும் சுவை, மற்றும் தோற்றம் மாறிவிடும். அவர் எந்த விடுமுறை அட்டவணை ஒரு மிக சத்தான மற்றும் சரியான உள்ளது. அனைத்து உணவு மகிழுங்கள்!