Carrageenan - அது என்ன? என்ன தீங்கு நிலைப்படுத்தி: carrageenan செய்கிறது

உணவு சேர்க்கைகள் (நிலைப்படுத்தி) பரவலாக பால், தின்பண்ட, இறைச்சி, பேக்கரி தொழிற்துறையில் பயன்படுத்தப்படும். தேவையான வடிவத்திற்கு வடிவமைக்கப்படுகிறது அமைப்புமுறை மற்றும் நிலைத்தன்மையும் தயாரிப்புகள் பயன்படுத்துவதால், அவை நன்றி. சமீபத்தில், பரவலாக ஒரு நிலைப்படுத்தி: carrageenan பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது என்ன? இந்த கட்டுரையில் நாம் இந்த பிரச்சினையை சமாளிக்க வேண்டும்.

Carrageenan கடல் சிவப்பு பாசி Rhodophyceae குடும்பத்தின் செயலாக்க விளைவாக பெறப்படுகிறது. இந்த பாசிகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பூமியின் தண்ணீர்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன. ரெட் பாசி - வெப்பம் விரும்பும் தாவரங்கள், எனவே, ஒரு விதி என்று, அவர்கள் இந்தோனேஷியா, பிரான்ஸ், சிலி, அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவின் கடற்கரையில் காணலாம்.

நிலைப்படுத்தி: carrageenan - ஒரு இயற்கை கூழ்மமாக்கலை முகவர், thickener. இந்த ஊட்டச் சத்து பரவலாக பால் பொருட்கள், மிட்டாய், தொத்திறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கிரீமி நிலைத்தன்மையும் நன்றி இறுதி உற்பத்தியில் பயன்பாட்டால் பெறப்படுகின்றது ஏனெனில் carrageenan குழு இல்லாமல், முழுமையான மற்றும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பு ஆகும்.

Carrageenan: கண்ணோட்டம்

Carrageenan 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் திறந்து வைக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது வரை இந்த பொருளுக்கு ஒரு ஆராய்ச்சி மற்றும் உலகின் பல விஞ்ஞானிகள் நடைமுறை வட்டி உள்ளது. carrageenan குழு தொழில்துறை ஆகியவற்றில் ஏற்பட்ட முதல் தொழில்கள் XX நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் 30-ஆ அமெரிக்காவில் தோன்றினார். தற்போது, carrageenan குழு மேற்பட்ட 3 ஆயிரம் வகைகள் உள்ளன, மேலும் இந்த இறுதி எண்ணிக்கை அல்ல. ஒவ்வொரு ஆண்டும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் carrageenan குழு புதிய வகையான கண்டறிய. இதுமுதல் நீங்கள் அது, மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் அது பகுதிகளில் என்ன carrageenan குழு திறந்து போது, தெரியும்.

உயிரிய வளர்ச்சி கட்ட, அத்துடன் ஆழம் மற்றும் சிவப்பு பாசி நியமப்பாதையை சேகரிக்கும் போது: carrageenan இன் இயல், இரசாயன பண்புகளையும் பாதிக்கின்றன. ஏனெனில் பாசி தொழில்நுட்ப செயலாக்க இன் carrageenans அவற்றின் இரசாயனப் பொதிவு வேறுபடுகின்றன பல உராய்வுகள், அத்துடன் இதர தரப் குறிகாட்டிகள் பெறப்படுகிறது. கப்பாத், சிறிதளவும் மற்றும் லேம்டாவுடன் carrageenans: இந்த நேரத்தில், அங்கு sulphation அளவு மட்டுமே வேறுபடுகின்றன மூன்று வகுப்புகள்: carrageenan உள்ளன.

கபா-carrageenan குழு, இது என்ன?

carrageenans இந்த வகைப்பட்ட சுடு நீரில் உடனடியாக கரைகிறது. கரைக்கவும் அடுத்தடுத்த குளிர்ச்சி பிறகு, அவர்கள் உயர் வலிமை ஜெல்லி ஒரு ஜெல் உருவாக்குகின்றன. கூழ்க்களிமங்கள் கப்பாத் வர்க்கம் சரியாகவே பால் புரதங்கள் வினைபுரியும். பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவு சேர்க்கையாக இறைச்சி பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யும் போது, கபா-carrageenan குழு உள்ளது. காரணமாக அதிகரிக்க திறனை பொருளைப் பயன்படுத்துதலும் திரவங்களை பாகுநிலையை மற்றும் செயல் ஒரு thickener போன்ற மட்டும், ஆனால் ஒரு கூழ்மமாக்கியாகச்.

carrageenan குழு வகையான

carrageenans தூய்மைப்படுத்துதல் அளவிற்காக அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட என்று வகைப்படுத்தலாம். முதல் விளைவாக ஒரு கார கரைசலில் கொதிக்கும் கடல்தாவரம் பெறப்படுகிறது. அதன் பிறகு, படிகங்கள், வடிகட்டப்பட்ட carrageenans உள்ளன குவிந்து மற்றும் தீர்வு அகற்றப்பட்டன. இந்த முறை மாறாக சாப்பிடும் மற்றும் விலையுயர்ந்த நேரம். பெரும்பாலும் தொழில் அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட carrageenan குழு பயன்படுத்தப்படும். பாசி இந்த வகை பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு ஒரு தீர்வு கொதிக்கும் மூலம் பெறப்படுகிறது. பொட்டாசியம் கரைசலில் carrageenan குழு நீர்ப்பகுப்பாவதின் தடுக்கிறது, ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதங்கள் பாசி கலைத்து அனுமதிக்கிறது. பிறகு கடல்தாவரம் தீர்வு தரவு கையாளுதல் நீக்கப்பட்டது, கழுவி உலர்ந்த.

சிறிதளவும், மற்றும் லேம்டாவுடன்-carrageenan குழு, இது என்ன?

சிறிதளவும்-carrageenan குழு கபா-ஜெல் ஒப்பிடுகையில் ஒரு பலவீனமான ஜெல் ஆக மாறுகிறது. இது போன்ற கூழ்க்களிமங்கள் மேலும் மீள்திறனுடையதாக இருக்கின்றன என்பதை கவனிக்க வேண்டும், அவர்கள் கூட ஒரு இயந்திர தாக்கம் ஏற்பட்டு அதன் அசல் அமைப்பு மீட்க முடியும். இது தொடர்பாக, சிறிதளவும்-carrageenan குழு வழக்கமாக நிறுத்தப்படுவதை ஒரு நிலைப்படுத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலே வழங்கினார் முடக்கம் / சீரடையும் அடுத்தடுத்த சுழற்சிகள் போதுமான அளவு நிலையான ஜெலி தவிர.

அது sulfo குழுக்கள் பெரும் எண்ணிக்கையிலான அடங்கும் ஏனெனில் லாம்ப்டா-carrageenan குழு கூழ்க்களிமங்கள் அமைக்க இல்லை, ஆனால் அது போன்ற தீர்வுகளின் ஒரு உயர் வேண்டும் பாகுத்தன்மை. எனவே, இந்த பகுதியை குழம்புகள், foams, தற்காலிகப் உருவாவதற்கு சரியானதாக இருக்கிறது.

உணவில் சேர்க்கும் carrageenan குழு பயன்படுத்த

ஒரு உணவு நிலைப்படுத்தி: carrageenan, எங்கள் சுகாதார பாதுகாப்பானது என்று கூடுதலாக, அது தனிப்பட்ட நன்மை பண்புகள் பல உள்ளன தகவல் உள்ளது. பல நிபுணர்கள் கருத்து என்று இந்த பொருளுக்கு பயன்படுத்தி முக்கிய நன்மை - கன உலோகங்கள் உட்பட, நச்சு மற்றும் ரசாயன அசுத்தங்கள் biosoedineny மனித உடலில் தூய்மைப்படுத்தும். மேலும், இது carrageenans ஒவ்வாமை வைரஸ், உறைதல் எதிர்ப்பு, எதிர்ப்பு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு நச்சு விளைவு வெளிப்படுத்துவதில்லை என்று நிரூபிக்கப்பட்டால்.

Carrageenan: தீங்கு

அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் குறைக்கப்படுவதால் carrageenan குழு புற்றுநோய், இரைப்பை குடல் நோய்கள் வளர்ச்சி தூண்ட முடியும் என்று அதே நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆபத்தான carrageenan குழு என்ன? அது சேர்க்கை உண்மையில் உயிரியற் செயலில் பொருள் உடலில் அழற்சி வினைகளின் வளர்ச்சி தூண்டுகின்றது கொண்டு இணைக்க முடியும் பாதிக்கிறது. வயிற்றில் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து போது carrageenan நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட நோய்கள் அடிப்படையில் இவை நச்சுப்பொருட்களை, வெளியிடுகிறது. அவற்றில், இரைப்பை, குடல் சம்பந்தமான, பெருங்குடல் அழற்சி, கீல்வாதம், அதிரோஸ்கிளிரோஸ், மற்றும் பல. டி carrageenan குழு எங்கள் சுகாதார கேடு விளைவிக்காமல் பற்றுகிறது, அது வழக்கமாக உணவு சேர்க்கப்படவில்லை.

சமீபத்தில், உலக சுகாதார அமைப்பு பிரதிநிதிகள் கடுமையாக குழந்தைகளும் கர்ப்பிணிகளும் ஊட்டச்சத்து ஈடுபடுத்தப்படுகிறது பொருட்களைப் உள்ள கூடுதல் பயன்பாடு பரிந்துரைக்கிறது. ஆய்வக விலங்குகள் மீது நடத்தப்பட்ட அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் சமீபத்திய பரிசோதனை ஆய்வுகள் poliginan (பகுதி: carrageenan மூலக்கூறுகளை) புண்கள் மற்றும் செரிமான புற்றுநோய் ஏற்படுத்தும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பெறப்படும் தரவு தடை உணவுத்திட்ட வகை விழுந்து மொழிகளின் அடிப்படையில் உணவு நிலைப்படுத்தி, ஆனால் அது இன்னும் பணியாற்ற முடியும், எனவே carrageenan குழு (உணவில் சேர்க்கும் மின் 407 மற்றும் E-407a) கொண்ட உணவுகள் சாப்பிட பல நோய்க்குறிகள் காரணம் எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும் என்றார். நிரூபிக்கப்பட்ட நச்சுத் தன்மை, நிலைப்படுத்தி மின் 407 ரஷியன் கூட்டமைப்பு உட்பட பெரும்பாலான மாகாணங்களில் உள்ள பிராந்தியத்தில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. எனினும், தேர்வு உன்னுடையது, என் நட்பு கொண்டுள்ளார்.