அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மற்றும் சமையல்களின் ஆலோசனை - காதுகளை கொதிக்க எப்படி

காது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு - இரண்டு சுவாரஸ்யங்களில் மிகவும் சுவாரசியமான மற்றும் அசல் "பழைய பாணியில் காது". நம் மூதாதையர்கள் சரியாக ஒரு காது எப்படி சமைக்க வேண்டுமென்று நினைக்கவில்லை - அவர்கள் நன்றாகத் தெரிந்தவர்கள்: மீன் பகுதியின் சரியான தேர்வில் முக்கிய ரகசியம். வெள்ளை காது, ரஃப், பெர்ச், வெள்ளை மீன் அல்லது பைக் பெஞ்ச் போன்ற மீன் வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வேகவைத்த yazee, கோடு, கேட்ஃபிஃப் மற்றும் புர்போட் ஆகியவற்றை தயார் செய்யப்பட்ட டிஷ் வடிவில் சேர்க்கிறது. இரண்டாவது வகை உணவு - கருப்பு காது - bream, chubs, carp, asp மற்றும் சிவப்பு rippers இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட. இந்த வழக்கில், கிராம்பு, மிளகுத்தூள் அல்லது இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. மிகவும் ருசியான மற்றும் உயரமான காது - சிவப்பு அல்லது "அம்பர்", மீன் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் விலையுயர்ந்த இனங்கள் - பெலூகோ, ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் அல்லது சால்மன் உருவாவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த உணவை மேசையில் பிறந்தவர்களின் பிரதிநிதிகளுக்கும், புனித விருந்துகளில் மட்டுமே வழங்கப்பட்டது.

டிஷ் குறிப்பாக ருசியான மற்றும் மணம் என்று சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் ? சாதாரண மற்றும் மந்தமான உணவுகள், காப்பாளர் மற்றும் தகர்த்த சூப், தின்பண்டங்கள் இருந்து Chudskaya அல்லது Pskov, சிறிய perches, ruffs, ரஷியன் அடுப்பில் உள்ள உலர்ந்த sushkas, சிவப்பு இஞ்சி சேர்த்து, Onega: வெவ்வேறு பெயர்கள் டஜன் கணக்கான இதில் பாரம்பரிய ரஷியன் உணவு சமையல், பின்பற்றவும். கூடுதலாக, எங்கள் நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் இந்த அற்புதமான உணவு சமையல் சிறப்பு அம்சங்கள் உள்ளன - வட, உதாரணமாக, அது கொதிக்கும் பால் மீன், மற்றும் தெற்கில் வைக்க ஒப்பு - குழம்பு செய்ய தக்காளி சேர்க்க. இன்று, ஒவ்வொரு சமையல்காரனும் வீட்டுக்கு ஒரு சமையல் காட்சியை ஏற்பாடு செய்ய முடியும், ஆனால் சில மீனவர்கள் - "கட்டளைகள்"

- மிகவும் ருசியான, பணக்கார மற்றும் நறுமண சூப், குறைந்தபட்சம் இரண்டு வகையான மீன் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஆனால் நான்குக்கும் மேற்பட்டவை அல்ல, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் டிஷ் எதிர் சுவை குணங்கள் நிரப்பப்படும். ஒட்டும் மற்றும் பிரகாசமான சுவைகள் ரஃப் மற்றும் பெஞ்ச் குழாயில் வைக்கப்படலாம், மேலும் கூடுதல் மென்மை மற்றும் இனிப்பு உணவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, நீங்கள் பர்போட் அல்லது பிற கொழுப்பு வகை மீன் வகைகளை சேர்க்கலாம்.

- மீன் சூப் சமையல் முன், மீன் முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் gutted வேண்டும், மற்றும் பெரிய மாதிரிகள் சிறிய இருந்து பிரிக்கப்பட்ட. ஒரு சிறிய வறுக்கவும் கத்தரிக்காயில் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சமைத்தபின் அது தூக்கி எறியப்படும்;

- மீன் மெதுவாக கொதிக்க மற்றும் கொதிக்க குளிர் நீர் ஊற்ற வேண்டும்;

- மீன் துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ரூட், மசாலா, பருவம் மற்றும் உப்பு - பொருட்கள் கண்டிப்பாக வரிசையில் கண்டிப்பான வரிசையில் காது அனுப்பப்பட வேண்டும்

மற்றவற்றுடன், காது எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது தெரிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம், எனவே தடித்த, வளமான மற்றும் அதே நேரத்தில், வெளிப்படையானதாக இருக்கும். மீன் வேகவைக்கப்படும் வரை குவளையில் சமைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு 10-15 நிமிடங்கள் காய்கறிகளை மென்மையாக்க மற்றும் முழு டிஷ் கொண்டு வரவும்.

மீன்களை மட்டும் எப்படி மீட்டெடுப்பது என்று தெரியாத உண்மையான மீனவர்கள், ஆனால் அதைச் சமைக்கிறார்கள், ஆரம்பகட்டிகள் அல்லது ஹேமமேக்கர்களுக்காக பிளாக் கடல் மீன் சூப் ஒரு செய்முறையை வழங்குகிறார்கள். இது, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: பல வகைகள் மீன் (1.5 கிலோ.), காய்கறிகள் - கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் (1 பிசி), உருளைக்கிழங்கு (3-4 பிசிக்கள்.). நீங்கள் தினை (50 கிராம்), இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிய தக்காளி (2 பிசிக்கள்.), பல்வேறு மென்மையான மற்றும் மசாலா தேவைப்படும். மீன் தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன், அதை நன்கு தயார் செய்ய வேண்டும் - பெரிய துண்டுகளாக அதை வெட்டி சுத்தம் செய்து, அதை வெட்டிக்கொண்ட பிறகு, சுண்ணாம்பு சுத்தப்படுத்தி, துணி மீது போர்த்தி, குளிர்ந்த நீரில் போடவும். சூப் கொதித்தது போது, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், கழுவி தினை, வெட்டப்பட்டது வோக்கோசு ரூட் மற்றும் வெங்காயம் அனுப்ப முடியும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை, காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும் போது, ஒரு காதுடன் ஒரு பான் இருக்கிறது, அதில் நீக்கப்பட்டால் மீன் துண்டுகளை போட்டு, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு உணவுக்கு "முற்றுப்புள்ளி" போடலாம். தயாரிப்பு முடிந்ததும், நீங்கள் இனிப்பு மிளகு மற்றும் குறுக்கு வெட்டு தக்காளி துண்டுகளை டிஷ் செய்ய வேண்டும், காது கொஞ்சம் வலியுறுத்துவதோடு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மசாலா மற்றும் பருவமடைந்தவுடன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ருசிக்க வேண்டும்.