கிரீம் éclairs புரதத்தின்: சமையல், குறிப்பாக சமையல் மற்றும் விமர்சனங்களை

ஒருமுறையாவது எங்களுக்கு அநேகமாக ஒவ்வொரு, ஆனால் இந்த அற்புதமான பிரஞ்சு இனிப்பு முயன்றார். அது, ஒரு விஷயமே இல்லை வீட்டில் வாங்கிய அல்லது ispechon என்பதை இல்லை - அது முதல் அதன் சுவை காதல் வீழ்ச்சி இவர் இரண்டாமவர் ஆவார். வகை உண்ணும் பொருள் - நாம் ஒரு நம்பமுடியாத உலகளவிலான மொத்த slaston இதயங்களை வெற்றி கொண்டிருக்கும் பிரான்ஸ் இருந்து கேக் தருவது பற்றி பேசுகிறீர்கள்.

அதன் சிறிய அளவு போதிலும், இனிப்பு ருசியான மென்மையாக காணப்படும். பாரம்பரியமாக அது கூழ் கொண்டு அடைத்த, ஆனால் தின்பண்ட கலை ஒரே இடத்தில் நிலையாக இல்லை வேறுபாடுகள் நிறைய கொண்டு வர உள்ளது. ன் அவற்றில் ஒன்று, ஆனால் ஒரு இனிப்பு வெளிப்பாடு ஒரு சுருக்கமான வரலாறு முதல் வீழ்ச்சி பற்றி இன்று பேசலாம்.

கட்டடக்கலை சமையல்

பிரஞ்சு உள்ள ஒரு வகை உண்ணும் பொருள் வார்த்தை "மின்னல்" என்று பொருள். ஒருவேளை பெயர் வெளிப்பாடு பொருட்கள் மற்றும் விரைவான சமையல் ஒரு குறைந்தபட்ச எண் முன்னிலையில் இருந்தது.

கண்டுபிடிக்கப்பட்டது இனிப்பு மேரி-Antuan 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முடிவில் சுற்றி Karem. மூலம், "அரசர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு ராஜாவின் சமையல்காரர்" வெறும் ஒரு பேஸ்ட்ரி இருந்தது, ஆனால் அவரது காலத்தில் கட்டிட கூட நன்கு அறியப்பட்ட.

19 ஆம் நூற்றாண்டில் Eclair மேலும் பரவலாக இருந்தது, மற்றும் 1884 இல் செய்முறையை முதல் சமையல் பதிவு செய்யப்பட்டது.

இப்போது நீங்கள் எந்த பேஸ்ட்ரி கடையில் வாங்க அல்லது வீட்டில் உங்கள் சொந்த சுட்டுக்கொள்ள முடியும் என்பதால் இனிப்பு, எளிதானது கண்டுபிடிக்க. அது எப்படி, நான் சொல்கிறேன்.

பொதுவான பிழைகள்

புரதம் கிரீம் கொண்டு செய்முறையை éclairs செய்வதற்கு முன்பு, வீட்டில் சமையல் போது பிரச்சினைகள் காரணங்களை கருத்தில்:

1. கலவை நிறம் அடர் பழுப்பு ஆகிறது என்றால், வெகுஜன சிரப் சமைக்கப்பட்ட வருவதாகவும், பயன்படுத்தப்படாமல் இருக்க வேண்டும்.
2. கேரமல் துண்டுகள் எந்த கலைத்து இல்லை உருவாகின்றன ஒரு புரதம் கலவையை கொண்டு டிஷ் கீழே அடிக்கு போது - சிரப் மிக விரைவில் ஓடியதாக.
3. மருந்து மற்றும் புரத கிரீம் இணைத்த பின்னர் திரவ ஆனார் என்றால், நான் முதல் அங்கமான செயல்பாட்டைக் கணக்கிடவில்லை. நாம் ஒரு மோசமான provarkoy சிரப் பற்றி பேசுகிறீர்கள்.
4. .. noncompliance செய்முறையை விகிதாச்சாரத்தில் குறிப்பிட்ட - கிரீம் நோய்வாய்ப்பட்ட இனிப்பு, கசப்பான, திரவ, முதலியன திரும்பியது.
5. whipping புரதங்கள் செயல்முறை ஒரு நிமிடம் இடைமறிக்கப்பட கூடாது. இல்லையெனில், கிரீம் பயன்படுத்தப்படாமல் இருக்கும்.

இறுதியாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் முடிக்கப்பட்ட எடை அடுக்கு வாழ்க்கை 36 மணி மீறக்கூடாது.

சமையல் உன்னதமான முறை

புரதம் கிரீம் éclairs மேலும் டெண்டர் அமைப்பு இருந்தது, முட்டை மிகவும் புதிய இருக்க வேண்டும். பொருட்கள் துடைப்பம் இது உணவுகள், - டிரை, கொழுப்பு இல்லாத மற்றும் சுத்தமான, மற்றும் புரதங்கள் - குளிர்ந்த.

முழு தயாரிப்பு செயல்முறை பல நிலைகளில் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. மருந்து சமையல். , தண்ணீர் 100 மில்லி ஒரு ஆழமான கடாயில் மீது ஊற்ற சர்க்கரை 200 கிராம் சேர்க்க மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தை வைத்து, கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இதன் விளைவாக, இனிப்பு நிறை தடித்த நிலைத்தன்மையும் மற்றும் ஒரு நல்ல கேரமல் நிறம் இருக்க வேண்டும்.
2. புரதங்கள் Whipping. செயல்முறை நல்லது முன் உப்பு ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேர்க்க. உயர் மாறுவதை - எனவே, நீங்கள் நடுத்தர ஒரு நிமிடம் அதிகரிப்பு வேகம், இரண்டு, மெதுவாக தொடங்க வேண்டும். விரைவில் நீங்கள் சிகரங்களையும் உருவாக்கம் கவனிக்கவில்லை என, உள்ளதா எனப் பார்க்கவும். கரண்டியால் ஒரு சிறிய எடை டயல் மற்றும் புரட்ட. புரதங்கள் வெளியே வராத என்றால் - நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்.
3. தொடர்ந்து தூண்டி விட்டனர் அதிகபட்ச டிரிக்கிள் சூடான சிரப் ஊற்ற மற்றும் குளிர் எடை வரை செயல்முறையைத் தொடரவும்.

இதன் விளைவாக, புரதம் கிரீம் éclairs காற்று மற்றும் மென்மையான கிடைக்கும். பயன்பாட்டிற்கு முன்னர், மேல் தட்டு நிறைய குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமிக்க.

ஆரம்ப இல்லத்தரசிகள் புரதம் கிரீம் கொண்டு éclairs க்கான படி உணவு தயாரிக்கும் எளிய படி

இந்த முறை, சமையல் மன்றங்கள் மீது விமர்சனங்களை மூலம் ஆராய, பல எஜமானியும் மூலம் சோதனை செய்யப்பட்டது, மற்றும் கருத்துகள் கூறுவது எப்படி, அறிவுறுத்தல்களின் துல்லியமான கடைபிடித்தல் சிறந்த விமான விளைவாக வழிவகுக்கும்.

ஒரு தண்ணீர் குளியல் நிறுவ - முதல் விஷயம் நீங்கள் தொடங்க வேண்டும். நீங்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் 2 பானைகளில் வேண்டும். பெரிய - தண்ணீர், சிறிய - புரதங்கள். அது விளைவாக பெரும்பாலும் சார்ந்துள்ளது குறிப்பாக கவனம், இரண்டாவது உணவுகள் கொடுக்கப்பட வேண்டும். லிட்டில் பான் degreased, உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான வேண்டும்.

அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் நான்கு முட்டைகள் உடனடியாக சர்க்கரை கப், சிட்ரிக் அமிலம் தூள் மற்றும் வெண்ணிலா ஒரு சிட்டிகை pour புரதங்கள் ஊற்ற. ஒரு நிமிடம் உதிரிபாகங்கள் Whipping, பின்னர் ஒரு தண்ணீர் குளியல் ஒரு புரதம் நிறை கொண்ட சிறிய பானை அமைக்க மற்றும் தொடர்ச்சியான கசையடிகள் மற்றொரு கால் மணி வைத்து. கிரீம் மற்றும் முழு குளுமை அடைய செயல்முறை நிறுத்தும் இல்லாமல், நீக்க கொண்டு கொள்கலன் பிறகு. குளிர்ப்பதனப்பெட்டிக்குள் போடு.

முக்கியம்! நீங்கள் இயற்கையாகவே விட கசையடிகள் கிரீம் அளிக்கப்பட்டார் முடிக்கப்பட்ட எடை குளிர்விக்க என்றால்.

மேலும், புரதம் கிரீம் கொண்டு செய்முறையை éclairs படி, அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்ல - Choux பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல்:

1. 200 ⁰ சி preheat தொடங்குவதில்லை அடுப்பில்
2. ஆழமான சுத்த நீர் 250 மில்லி மற்றும் பால் 0.5 லிட்டர் ஊற்ற. 250 கிராம் வெண்ணெய் வைத்து, உப்பின் இரண்டு மேஜைக்கரண்டி தெளிக்க மற்றும் அடுப்பில் கொள்கலன் வைத்து. விரைவில் திரவ கொதிக்க தொடங்கியதிலிருந்து, மற்றும் வெண்ணெய் உருகிய உள்ளது, sifted மாவு 275 கிராம் vsypte. தீவிர கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு மர தட்டைக்கரண்டி காய்ச்ச வெகுஜன கிளறி. வெப்பம் நிறுத்துக மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்கள், மாவை "ஓய்வு" விடுங்கள்.
3. வெகுஜன முட்டைகள் பத்தில் உந்து, மிக்சரில் போடு கசையடிகள் முறையில் விடுகிறார்கள், ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையும் அடைய முயற்சி.
4. முடிக்கப்பட்ட மாவை சம அளவிலான கதைப்பகுதிகள் (தோராயமாக 5-7 மற்றும் நீளம் செ.மீ. அகலம் 2-3) சமையல் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் பயன்படுத்தி போட வேண்டும்.
5. éclairs 20 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும் சுட்டுக்கொள்ள, மற்றும் எந்த வழக்கில், இந்த நேரத்தில் அடுப்பில் திறக்க வேண்டாம்.
6. குளிர்ந்த கேக்குகள் அதே பேஸ்ட்ரி பையில் கிரீம் தேவையான அளவு நிரப்ப மற்றும் இரண்டாவது பாதியில் மறைப்பதற்கு பயன்படுத்தி, lengthwise வெட்டி.

விரும்பிய என்றால், கேக்குகள் உண்ணக்கொடுப்பதுடன் முன் தெளிக்கப்படும் தூள் முடியும்.

புரதங்களை கொண்டிருக்கும் கூழ்

இந்த செய்முறையை (அவற்றில் ஒன்று மேலே அளிக்கப்படவில்லை) சமையல் பல வேறுபாடுகள், ஆனால் கீழே விவரிக்கப்படுகிறது புதியவர்களை பல எஜமானியும் மூலம் சோதனை மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புரத கூழ் éclairs தயாரித்தல் வழிமுறை:

1. 4 முட்டை வெள்ளை எலுமிச்சை சாறு 50 மில்லி கலக்க.
2. நிலையான சிகரங்களையும் மூலப்பொருள் வரை பீட்.
3. முந்தைய செயல்முறை நீங்கள் குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் எடுக்கும், எனவே இந்த நேரத்தில் ஒரு சமைத்த சிரப் அனுபவிக்க. ஒரு கண்ணாடி கடாயில் vsypte நீர் மற்றும் சர்க்கரை 100 கிராம் மீது ஊற்ற. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு சிரப் மாதிரி "மென்மையான பந்து" வரை சூடாக்கவும்.
4. சிரப் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் whippable புரதம் ஊற்ற மற்றும் கூலிங் பேன் லோஷன் வரை செயல்முறையைத் தொடரவும்.

இந்த செய்முறையை, பெரும்பாலான நிலையான ஒன்று புரத கிரீம் éclairs தயாராக. எனவே, இது இரண்டு நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வரை சேமிக்க முடியும். அது விரும்பத்தக்க என்றாலும் உடனடியாக பயன்படுத்த.

ஜெலட்டின் புரத கிரீம்

நீங்கள் கண்டிப்பாக வழிமுறைகளை பின்பற்றி பொருட்கள் குறிப்பிட்ட அளவு பயன்படுத்தினால், விளைவாக புரதம் கிரீம் éclairs செய்தபின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் மற்றும் சுவை பறவையின் பால் ஒத்திருக்கும்.

தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்:

1. 1.5 மணி நேரம் ஊற வேகவைத்த குளிர்ந்து நீர் (9 கலை. எல்), வரி விதி (2 டீஸ்பூன். எல்).
2. மூலப்பொருள் வடிகிறது முறை, ஒரு தண்ணீர் குளியல் அதை கலைத்து. மாஸ் கொதிநிலை அடைய வேண்டும், ஆனால் எந்த வழக்கில், கொதிக்க வேண்டாம்.
3. வெப்ப வழிமுறை ஜெலட்டின் நீடிக்கும் போது, புரதங்கள் தொடர (5 பிசிக்கள்.). முதலில் அவர்கள் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து படிப்படியாக 1.5 கப் சர்க்கரை vsyp அதிகரிப்பதன் மூலம் முந்திக்கொண்டு வரவேண்டும்.
4. whipping தொடர்ந்து கொண்டிருந்தபோது ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் கடந்த கட்டத்தில், உருகிய மற்றும் சூடான ஜெலட்டின் ஊற்ற.

முக்கியம்! புரதம் நிறை முழு குளிர்ச்சி வரை செயல்முறை குறுக்கிட வேண்டாம்.

எப்படி புரோட்டின்களுடனே கிரீம் éclairs பல கலோரிகள்

சாத்தியமற்றது சிறிய பிரஞ்சு இனிப்பு மிகையாக பயன்படுத்துவது. ஊட்டச்சத்து காரணமாக 4-5 துண்டுகள் உயர் ஊட்டச்சத்திற்கும் சாப்பிட்டு கேக்குகள் இயல்பு நிலைக்கு திரும்பியது தினசரி உணவில் மூடப்பட்டிருக்கும் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.

நீங்கள் கடுமையான உணவு உட்கார்ந்து அத்தகையப் பிரச்சினையை தெரிந்திருந்தால் இல்லை எனில், கூடுதல் எடை நீங்கள் இந்த இனிப்பு சாப்பிட முடியும். மற்றும் அனைத்து மற்றவர்கள், கவனமாக தங்கள் எடை மக்கள் பார்த்து தெரிவிக்கப்படும் கலோரி Eclair கிரீம் புரோட்டின்களுடனே கேக் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 330 அலகுகள் கொண்டதாக இருக்கிறது.

இந்த தகவலை அறிந்த நீங்கள் ஆரம்பத்தில் நுகரப்படும் அளவு தீர்மானிக்க முடியும். ஆனால் எந்த வழக்கில், எவ்வளவு உயர் கலோரி இல்லை Eclair - இந்த நம்பமுடியாத சுவையான இனிப்பு.

இறுதியாக ...

எந்த இனிப்பு தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான புள்ளி அதன் வழங்கல் உள்ளது. என்ன, தின்பண்ட விற்பகம் வரவில்லை தோற்றம் இன்னும் கவர்ச்சிகரமான Eclair செய்ய: ஐசிங் கொண்டு தெளிக்கப்படும், பல வண்ண ஜெல்லி முக்கப்பட்டு ஜாம், தேங்காய் தூவி, சுவையாகவும் மட்டுமே இனிப்புகள், ஆனால் கூடுதல் கலோரிகளை சேர்க்க விட சாக்லேட் ஊற்ற.

பொது, சோதனையில் உருவாக்கித் என்று ஒரு மோசமான மனநிலையில் இருக்க முடியாது சமையலறை வர நினைவில்!