சீன மீன்: சமையல் இரகசியங்களை. சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாற்றில் மீன்

எப்படி சீன மீன் சமைக்க? உணவு என்ன குறிப்பிடத்தக்க உள்ளது? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகள் நாம் இந்தக் கட்டுரையில் பதில் அளிப்பார். சீன மருந்து கொண்டு சமைக்கப்படும் மீன் உணவை முற்றிலும் முக்கிய டிஷ் மற்றும் அட்டவணை அலங்காரம் இருக்கும். ஒரு டிஷ் வரை சமைக்க கூட அதனுடைய சேர்க்கப்படும் பொருள்கள் அசாதாரண மசாலா, உடன், கடினம் அல்ல. அனைத்து பொருட்கள் விற்பனை உள்ளன. ஆசைகள் பொறுத்து, டிஷ் நடுநிலை அல்லது கூர்மையான முடியும்.

மரபுகள்

ஏன் சீன மீன் சீனாவில் எனவே பிரபலமாக உள்ளது? மீன் (அதே போல் காய்கறிகள் மற்றும் கடலுணவு) இந்த நாட்டில் "கூடுதல் உணவு" என்று உள்ளது - எப்போதும் தளமாக, மற்றும் அரிசி ஆகும். கடல் மற்றும் மீன் கடற்கரையில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பாரம்பரியம், கோழி அல்லது இறைச்சி (மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சிக்கு ஒப்பிட்டார்) இணைந்து மட்டுமே சோயா சாஸ் உப்பு உள்ளது சர்க்கரை சேர்க்க, ஆனால், மட்டும் காய்கறிகள் ஆனால் பழம் கலக்க மிகவும் நன்றாக சமைத்த மீன் தடை இல்லை.

ஆனால் மீன் கூர்மையான வாசனை மட்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட மீன் சாற்றில், ஒருவேளை பாராட்டப்படுகிறது - உதாரணமாக உதவியுடன், பிராந்தியின் உணவுகள் பலவீனமாக்க முயன்றும் இயலாமல் போய்விட்டது.

சீனா சமையலறை

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மீன் எப்படி சமைக்க, ஒவ்வொரு சீன அறியப்படுகிறது. சமையல் சீன ஒரு ஆச்சரியப்படத்தக்க மற்றும் கவர்ச்சியான பொருட்கள் கவர்வது. வேர்க்கடலைகளுடன் சிக்கன் அல்லது பொதுவாக ஒரு தலைசிறந்த sychuanskoy சமையல்முறைகள் குறிப்பிடப்படுகிறது, கோழி "குங் பாவோ சிக்கன்", நன்கு அறியப்பட்ட ஹாஷ் மசாலா, சீனா வழக்கமான பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட - "ஐந்து சுவைகள்", அல்லது usyanmyan. நம்பமுடியாத, ஆனால் அது உங்களை செய்ய மிகவும் எளிதானது.

ஏனெனில் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நல்ல usyanmyan அதன் இனிப்பு சுவை, சீன மீன் தயார் போது. இந்த மசாலா இனிப்பு பன்றி இறைச்சி, ஒரு வோக்கில் வறுத்த ஏற்றது, மற்றும் மீன் காரமான மற்றும் கூர்மையான இருக்க வேண்டும்.

சீன உணவு பிராந்திய சீன சமையல் மற்றும் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் யார் சீனர்களுனான சமையல் சுங்க ஒரு பரவலான அழைக்கப்படுகிறது. பல அம்சங்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட சமையல் முறைகள் உணவுகள் செய்து மக்கள் தத்துவ அணுகுமுறையின் ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய பங்கு சமையல் மிகவும் பிரபலமாகும். அது சமையலறை கணக்கில் வெளிநாட்டு புலம்பெயர் இனங்களின் வெவ்வேறு சமையல்வகையாக எடுத்து, எட்டு திசைகளில் ஆனது, ஆனால் மிகவும் கூறப்படுகிறது, அவர்கள் அதிகமாக உள்ளன.

Sychuanskaya சமையலறை

மிகவும் கவர்ச்சிகரமான sychuanskaya சமையலறை, வழக்கமான கொழுப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள். அது ஒரு பிரகாசமான மற்றும் காரமான உணவு சுவை உள்ளது. கட்டுக்கதையாகும் பரவலாக கொட்டைகள், பூண்டு, எள், மிளகாய்கள் பயன்படுத்தப்படும். மிக முக்கியமான மசாலா, மிளகு செய்ய எதுவும் கொண்டுள்ளது - இது ஒரு சிறப்பான இடத்தை sychuansky மிளகு நிரப்பியுள்ளது. இந்த காரமான சேர்க்கை கரு zheltodrevesnika (Zanthoxylum) ஒரு ஷெல் உள்ளது.

சீன மீன், சுட்ட பூண்டு, மிளகு sychuanskim கூர்மையான மற்றும் ஒரு கூர்மையான மற்றும் வாசனை மிகுந்த சுவையுடன் உள்ளது. ஒரு இனிமையான சுவை எரியும் ஒரு பிட் இணையாக, sychuansky மிளகு சிட்ரஸ் முன்னிலையில் மற்றும் ஒரு சிறிய குறுகிய கால உணர்வின்மை ஒரு உணர்வு சேர்க்கிறது.

சாற்றில் மீன் சமையலுக்கு தயாரிப்புகள்

நாங்கள் உங்களுக்கு சீன சமைத்த ருசியான மீன் ஒரு செய்முறையை முன்வைக்க. நீங்கள் எந்த சைட் டிஷ் அதை விண்ணப்பிக்க முடியும் - அது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் வறுத்த அரிசி அரிசி தான். பயிற்சி நீங்கள் 1 மணி நேரம் மீன் தயார், 30 நிமிடங்கள் போகும். நீங்கள் முடியும், 2-3 பரிமாறுவது கிடைக்கும், இந்த செய்முறையை படி இருக்கும்.

எனவே, நீங்கள் தோல் மீன் fillets 1 கிலோ, 1 பச்சை பெல் மிளகு, பூண்டு ஒரு கிராம்பு, மூல வேர்கடலை அரை கப், 1 சிவப்பு மிளகு காரமான, இஞ்சி ஒரு துண்டு, தக்காளி 3-4, கொத்தமல்லி 5-6 மல்லி, 2 தேக்கரண்டி வேண்டும். எல். சோயா சாஸ், 3-4 தேக்கரண்டி. எல். சோள மாவு, 4-5 கலை. எல். தாவர எண்ணெய், 2 டீஸ்பூன். எல். பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் மசாலா (குச்சி உள்ள இலவங்கப்பட்டை, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், sychuansky மிளகு, சூடான சிவப்பு மிளகு - தரையில் நெற்றுக்களில்).

செயல்முறை stryapanya மீன் சாஸ்

இந்த டிஷ் பெரிய மீன் ஒரு தடித்த ஆட்டுக்கறி சமைக்க சிறந்தது. பெரும்பாலும், சீன கெண்டை அல்லது கெண்டை பயன்படுத்த. கெண்டை, ஈட்டி, மீன், கெண்டை செய்தபின் பொருத்தமான ஆட்டுக்கறி.

அனைத்து எலும்புகள் மீன் ஆட்டுக்கறி இருந்து, இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு மீன் பேஸ்ட் வேண்டும், தோல் சேதப்படுத்தும் கவனமாக இருப்பது நீக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு சேவைக்கும் ஒரு ஜோடி - பெரிய துண்டுகளாக சுத்தம் ஆட்டுக்கறி வெட்ட. 30 நிமிடங்கள் சோள மாவு துண்டு ரோல் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. அனைத்து காய்கறிகள் சுத்தம். கடுமையான புதிய மிளகு இறுதியாக, ஒரு பெரிய பச்சை பகடை, பாதியில் பூண்டு வெட்டு ஒன்று கிராம்பு ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டுவது, இஞ்சி ஒரு துண்டு நான்கு துண்டுகளாக வெட்டி. , தக்காளி பருவ குட்டிகளில் விதைகள் மற்றும் தலாம் நீக்க, 2 டீஸ்பூன் கொண்ட சதை வெட்டுவது. எல். பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். இருண்ட சோயா சாஸ்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி (2-3 டீஸ்பூன் ..) - சோளம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய். ஒரே நேரத்தில் அவரை மூல வேர்கடலை, பூண்டு மற்றும் இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை 2-3, 10-12 உலர் கொம்புகள் சூடான மிளகு 0.5 மணி தூக்கி. எல் sychuanskogo மிளகு 0.5 மணி. எல். பெருஞ்சீரகம் விதைகள், நறுக்கப்பட்ட சூடான மிளகு புதிய. மூன்று நிமிடங்களில், அனைத்து வறுக்கவும் நடுத்தர வெப்ப மீது தொடர்ந்து கிளறி.

பின்னர் 5-6 நிமிடங்கள் வெட்டப்பட்டது பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்க. ஒரு தட்டில் அனைத்து காய்கறிகள் போடு. ஒரு சுத்தமான வறுக்கப்படுகிறது பான் எஞ்சிய எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் அது preheat. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பூண்களும் நீக்கிவிட்டு அது சூடாக எண்ணெய் ஒரு கீழே தோல் வைக்கவும். மூன்று நிமிடங்கள் அது ரோஸ்ட் கவிழ்த்து மற்றும் நிமிடங்கள் மற்றொரு ஜோடி சமைக்க. தயாரிப்பு ஒரு தங்க நிறம் பெற வேண்டும்.

மீன் fillets தோல் திருப்பி வேர்க்கடலைகளுடன் sauteed காய்கறிகள் ஊற்ற. என்று அதனால் அவை அனைத்தும் இடைவெளியை பூர்த்தி அனைத்து காய்கறிகள் அவுட் மென்மையாக்க. அடுத்து, மீன் தக்காளி சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் சோயா சாஸ் ஊற்ற. ஆட்டுக்கறி சற்று திரவ மேற்பரப்பிலிருந்து நீட்டிக்கொண்டிருக்கும் என்று கெண்டி இருந்து சுடு நீர் சேர்க்கவும். மீன் மேலும் தலைகீழாக. இந்த நிலையில், டிஷ் நிறைவு வரை தயாராக இருக்கும்.

மீன் வெறும் அரிதாகவே கொதிக்கும் சாஸ் ஒரு குறைந்தபட்ச வெப்பம் இருக்க வேண்டும் மூழ்க. வெப்ப சிகிச்சை 30-40 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்தது வேண்டும். அவ்வப்போது கவர் நீக்க மற்றும் மீன் துண்டுகள் நகர்த்த எரிப்பது நீக்கப் பயன்படுகின்றது. மூடி நீக்க தணிப்பது பிறகு, அவரை ஒரு சிறிய கொதி கொடுத்து, வெப்பம் சேர்க்க மற்றும் சற்று சாஸ் தடிமனாக. இதன் விளைவாக, மீன் ஒரு மிக பிரகாசமான மற்றும் தடித்த சாஸ் இருக்கும்.

விரும்பினால், காரமான சிவப்பு மிளகு, ஒரு தட்டில் மீன் வைத்து கொத்தமல்லி தூவி மற்றும். ஒரு சுவையான மீன் இந்த அற்புதமான செய்முறையை போன்ற பல மக்கள். ஒரு பக்க டிஷ் நீங்கள் வேகவைத்த அரிசி அல்லது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு சமர்ப்பிக்க முடியும்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாற்றில் மீன்: தயாரிப்புகள்

செய்முறையை பற்றி நிறையக் ஆர்வத்துடன் "சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாற்றில் மீன்." கடல் மற்றும் நதி இருவரும் - நீங்கள் எந்த மீன் எடுத்துக் கொள்ளலாம். இந்த டிஷ் நான்கு பரிமாறுவது செய்ய, நீங்கள் ஒரு வெங்காயம், மீன் ஆட்டுக்கறி 500 கிராம், இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு, வேர்க்கடலை அல்லது வறுக்கவோ ஆலிவ் எண்ணெய், 50 கிராம் சர்க்கரை மூன்று கிராம்பு, தக்காளி கெட்ச்அப் 50 கிராம், வினிகர் 50 கிராம், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 80 கிராம் வேண்டும் .

தயாரிப்பு செயல்முறை

யாருடைய நீளம் 3 செ.மீ. இருக்க வேண்டும், மற்றும் அகலம் மீன் ஆட்டுக்கறி, துண்டுகள் வெட்டி -. 2 செ.மீ. இந்த வழக்கில், டிஷ் குச்சிகளை இருக்க முடியும். செங்குத்தாக நான்கு துண்டுகளாக வெங்காயம் வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டு கிடைமட்டமாக அரை பிரிந்தது - நீங்கள் ஒரு பிளாட் துண்டுகள் பெற வேண்டும். , மிளகுத்தூள் கழுவ தண்டு மற்றும் விதைகள் அகற்றி அதனை வெங்காயம் அதே வெட்டி. piala ஒரு தயார் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன பெற்றிருக்க வேண்டியது மிகவும் சர்க்கரை, கெட்ச்அப் மற்றும் வினிகர் சம பாகங்கள் கலந்து. ஸ்டார்ச் உள்ள மீன் ஆட்டுக்கறி ரோல் துண்டுகளும்.

எப்படி இந்த செய்முறையை ஒரு கடாயில் மீன் சமைக்க? உயர் வெப்ப ஓவர், வேர்க்கடலை அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் பான் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் க்கான, வெப்பத்திற்கு மீன் வைக்க மற்றும், எப்போதாவது கிளறி. ஒரு தசைகளில் காணப்படும் வறுத்த மீன் பரிமாற்றம் அதிகமாக எண்ணெய் பெற.

ஒரு கடாயில் காய்கறிகள் போடு ஒரு தகர்த்தெறியப்பட்டது பூண்டு சேர்க்கவும். மறியல் மற்றும் இரண்டு நிமிடங்கள் உயர் வெப்ப மீது வறுக்கவும். தயார் ஒரு தட்டில் மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் வைத்து, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் பான் மீது ஊற்ற. ஒரு நிமிடத்தில் தீ அணைக்க மற்றும் அனைத்து நன்கு கலந்து மீண்டும் காய்கறிகள் வைக்கவும். மற்றொரு நிமிடத்திற்குப் பின்னர், மிளகு மற்றும் வெங்காயம் பொறித்த மீன் சேர்க்க. தயாரிப்புகள் தட்டைக்கரண்டி பரபரப்பை அதுவரை, சாஸ் அடுக்கு முற்றிலும் ஒவ்வொரு கடி மூடப்பட்டிருக்கும் இல்லை வரை. எனவே, நீங்கள் சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாற்றில் மீன் வேண்டும்.

பகுதிகள் மீன் பிரித்து தகடுகளில் வைக்கவும். உணவு அழகுபடுத்த இல்லாமல் பணியாற்றினார் அல்லது நூடுல்ஸ், வேகவைத்த அரிசி கொண்டாடுவதற்காக செய்யப்பட்டனர்.

சமையல் கெண்டை தயாரிப்புகள்

நீங்கள் அசாதாரண ஏதாவது சமைக்க விரும்பினால், இந்த அற்புதமான டிஷ் கவனம் செலுத்துகிறேன். இங்கே ஒரு, வினோதமான எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையாக செய்முறையை "சீன கெண்டை" என்பதாகும். இந்த டிஷ் மதிய அல்லது இரவு உணவிற்கு சமைக்கப்பட்ட. நீங்கள் கை ஒன்று கெண்டை, தாவர எண்ணெய் 150 மில்லி, 2 டீஸ்பூன் மீது விரும்புகிறீர்களா. எல். ஸ்டார்ச், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, 2 டீஸ்பூன். எல். அரிசி மது, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் 100 மில்லி, ஒரு சிட்டிகை பைன் கொட்டைகள். நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு பரிமாறுவது வேண்டும்.

எப்படி சமைக்க?

நீங்கள் மீன் ஒரு செய்முறையை திட்டமிடு பொருட்டு என்ன செய்ய வேண்டும் "சீன கெண்டை?" இயங்கும் நீர் கீழ் பூண்களும் துவைக்க. தொகுதிகள் பெற எனவே ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு வெட்டிப்பிரிக்கப்பட்டுள்ளதோடு. Podsolite பிட், அரிசி மது ஊற்ற மற்றும் marinate விட்டு. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், ஸ்டார்ச் ஊற்ற மற்றும் பூண்களும் அதை இழுக்கவும். இடி ஸ்டார்ச் மற்றும் மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் முடியும்.

அடுத்து நீங்கள் வறுத்த மீன் வேண்டும். சீன அதை செய்ய எப்படி? ஒரு ஆழமான கடாயில், எண்ணெய் ஒரு பெரிய தொகை ஊற்ற. சரி அது ஓட விட்டு பூண்களும் உள்ள வைக்கவும். நீங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தை தங்க பழுப்பு வரை கெண்டை வறுக்கவும் வேண்டும்.

அது ஒரு தட்டில் கீரை ஏற்பாடு - மீன், ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மேல் ஊற்ற. நீங்கள் இனிப்பு சாஸ் பயன்படுத்த முடியும், அதன் பிறகு நீங்கள் மீன் செய்முறையை படி சமைத்த வேண்டும் "சீன ஒரு இனிப்பு சாற்றில் மீன்."

இறுதி டச் பைன் கொட்டைகள் (ஒரு சில) உள்ளன. இப்போது, அட்டவணை ஒரு டிஷ் பணியாற்றினார் முடியும். எனவே, நீங்கள் சீன செய்முறையை உள்ள கெண்டை எப்படி சமைக்க மற்றும் நீங்கள் வீட்டில் இந்த வழிமுறைகளை மீண்டும் முடியும் தெரியும். அது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் வாங்கி இருக்கலாம் என்று கருதினர் வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்ய முடியும்.