புகைபிடித்த இறைச்சி

புகைபிடித்த இறைச்சி.

புகைபிடித்த இறைச்சி - ஹாம் மற்றும் தோள்பட்டை எலும்பு.

5 கிலோ இறைச்சி நுகர்வு. உப்பிலிடுதல் தண்ணீர் 2.5 லிட்டர், உப்பு 125 கிராம், உணவு நைட்ரேட் 10 கிராம், 1 டீஸ்பூன் எடுத்து. சர்க்கரை கரண்டி. உப்பு (5 - 6 மணிநேரம்), இறைச்சி, வெளியே எடுக்கப்பட்ட இரு தோய்த்து உள்ளது - நான்கு மணி நேரம் ஒரு மிதக்கிற மற்றும் குளிர்ந்து நீர் சூடாக்கப்பட்டு. எலும்பு ஹாம் அல்லது தோள்பட்டை கத்தி திட கம்பி சுழற்சி "டை", போதுமான பெரிய circumferentially வரைவில் காய்வதற்கு வெளியே தொங்க வேண்டும். 5 மணி - 4 அது போதுமானதாக. மேலும், அதே லூப் கொக்கி smokehouse மீது தொங்கவிடப்படுகின்றது.

புகைபிடிக்கும் முறை.

தேர்வு சமையல் சாப்பாட்டின் தரமான வளர்ப்பதில் மேலும் வழி இணைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு ஹாம் சமைக்க வேண்டும்? பின்னர், ஒரு "ஹாட்" செயல்முறை (50-60 டிகிரி வெப்பநிலை புகைப்பிடிக்க). 15 மணி நேரம் வரை புகைபிடித்த. புகைபிடித்த வடிவில் நீண்ட கால சேமிப்பு நோக்கத்திற்காக, அது மூன்று நாட்கள் "குளிர்" புகைத்துக் கொண்டிருப்பது (22-25 டிகிரி வெப்பநிலை) ஒரு வழியாக தேர்வு அவசியம், மேலும் சுமார் ஒரு மாதம் (podvyalivayut) உலர்ந்த. புகைபிடித்த இறைச்சி வரை ஏழு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும் (சிறந்த நிலைமைகளின் கீழ்), சாதாரண புகைபிடித்த - ஐந்து மாதங்கள்.

புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த ஹாம்.

ஹாம் "கண் மூலம்" பிரித்தல் அரை புகைபிடித்த - மிகவும் விரிவான, (முன்பு அதை உலர்ந்த) கொதி, பான் மணி கீழே முதல் பகுதி குறைக்க - இரண்டு, பின்னர் முழு ஹாம் (கீழே தீட்டப்பட்டது) அது தண்ணீர் மூடப்பட்டிருக்கும் என்று கைவிட. சமையல் நேரம் - 3 மணி. கிடைக்கிறதா என்று பாருங்கள் எப்படி: நீங்கள் துளைக்க என்றால் அது கடினமாக ஹாம் மற்றொரு சமையல்காரர் வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை மாதம்.

ஒரு மாற்றம் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி.

கொழுப்பு மெல்லிய துண்டுகளாக ஊறுகாய், அது ஒரு வழக்கமான முறையில் உரிக்கப்பட்டு முடியும். சூடான நீரில் துண்டுகள் துவைக்க மற்றும் நாள் அறையை காற்றோட்டம் உள்ளதாக அமை வேண்டும். கவனமாக உப்பு எச்சம் நீக்க. பண்பு புகைபிடித்த உணவு துண்டுகள் நிறம் கையகப்படுத்தும் முன் 20 மணி நேரம் குளிர், - புகைபிடிக்கும் முறை. அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள்.

புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த தொத்திறைச்சி

ஆட்டுக்கறி மாட்டிறைச்சி கத்தி அல்லது புதிய பின்புற கால்கள். 1 மணிக்கு கிலோ உப்பு 25 கிராம், உணவு நைட்ரேட், 1G சர்க்கரை 1 கிராம் எடுத்து. மாட்டிறைச்சி நறுக்கு சில முறை, வாசனைப்பொருட்கள் உப்பு, நைட்ரேட், நீர் இறைச்சி தரை தொகுதி மீது ஊற்ற. சுட. ஒரு எனாமல் பேசினுக்குள் குளிர் (வரை கொண்டு பிரகாசமான பர்கண்டி நிறை). உப்பு 20 கிராம், உணவு நைட்ரேட் மற்றும் சர்க்கரை 0.5 கிராம் - பன்றி என்றால், கூழ் 1 கிலோ எடுத்து prosola. சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி உப்பு, நைட்ரேட் மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு frayed ஒரு குளிர் இடத்தில், ஒரு நாள் நிற்க. கூட melem இறுதியாக ஒரு இறைச்சி சாணை ஒரு நாள் Prosolivshiysya தரையில் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றுடன் பன்றி இறைச்சி கத்தி "வெட்டுவது". அனைத்து திணிப்பு கலவை. தோல் இறுக்கமான நிரப்பவும். இறுக்க மற்றும் டை, பல இடங்களில் தொத்திறைச்சி தோல் வெட்டுவது முடிவடைகிறது. ஹாட்-தொத்திறைச்சி இரண்டு மணிக்கு வீக்கம், மற்றும் இருண்ட பழுப்பு நெகிழ்ச்சி, பின்னர் சமையல் மணி. ஒரு குளிர்ந்த நீரில் கூல். போதும் 20 நிமிடங்கள். புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி பத்து நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

ஹாம்-ஹாம் தொத்திறைச்சி.

மாட்டிறைச்சி 3 கிலோ, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி 1 கிலோ, கொழுப்பு பேக்கன் 1.5 கிலோ, உப்பு 125 கிராம், உணவு நைட்ரேட் 5 கிராம், சர்க்கரை 5 கிராம், சிவப்பு மிளகாய் மிளகு 20 கிராம், கருப்பு மிளகு 20 கிராம், பூண்டு தலை அரை. மாட்டிறைச்சி நேரடியாக இருமுறை தண்ணீர் இறைச்சி வெகுஜன லிட்டர் சேர்த்து வலுவிழக்க, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நிறைவேற்றப்பட்டது. 5-6 செ.மீ. துண்டுகளாக அனைத்து பன்றி இறைச்சி கசாப்பு கூழ் மற்றும் 10-15 மிமீ, நாள் உப்பு ஒரு தடிமன். , பன்றி இறைச்சி, மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தரையில் மாட்டிறைச்சி சுட குடல் (ஏதாவது இருந்தால்), அல்லது ஷெல் குருட்டு முனைகளிலும் நிரப்ப, இறுக்கமாக கட்டி. சூடான வழிமுறையாக (110 டிகிரி மற்றும் மணி விட முடியாது 3) ஸ்மோக். மிதமான வெப்பம் மணிக்கு 1.5 மணி கொதிக்க. கூல்.

குளிர் புகைபிடிக்கும் ஆட்டுக்கறி.

எந்த மீதமுள்ள துகள்கள் க்கான இடுப்பு காசோலை, எலும்புகள், சதை இங்கே தேவைப்படுகிறது. கொழுப்பு சுத்தம், இறைச்சி விளிம்புகள் align. கப்பல் எளிமையான ஒரு உப்பு தேய்த்தல், உப்பு தூவி. அண்ணம், நீங்கள் மசாலா சேர்க்க முடியும் - விரிகுடா இலை சிறிது. உப்பு பற்றிய ஒரு வாரம் வைக்கப்படுகிறது. பிறகு அந்த உப்பு கழுவ வேண்டும். இறைச்சி உலர ஈரமாக இருக்கும் கூடாது வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு புகைபிடித்த. கூல் இரண்டு - மூன்று மணி நேரம் கடை 5 மாதங்கள்.