மனிடோபா மாவு: பண்புகள், விண்ணப்பம்

நீங்கள் தயாரிப்பு சுட்டுக்கொள்ள தொடங்கும் முன், நீங்கள் ஒரு பேக்கரி மாவு வாங்க வேண்டும். தேவை நீங்கள் சமையல் உற்பத்தியில் தயாரிப்பு இறுதிக்கட்டத்தின் பெற வேண்டும் முடிவுகளை என்ன மாதிரியான தெரிந்து கொள்ள - ஆனால் தொகுப்பு முதல் கிடைக்க வாங்க சிறிய உள்ளது.

உண்மையில் உணவின் மீது - இது வெவ்வேறு தானியங்கள் தானியங்கள் சாணை மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அது அதன் சொந்த தனித்தன்மையை மற்றும் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலும் நாம் கோதுமை மாவு செய்யப்பட்ட கேக் சாப்பிட, ஆனால் தானிய அரைக்காமல் மற்ற வகைகள் உள்ளன. கோதுமை மாவு மென்மையான மற்றும் கடின வகைகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இதெல்லாம் தெரிந்த, எப்படி பேக்கிங் என்ன சிறந்த மாவு கண்டுபிடிக்க?

மாவு வகைகளின் வெரைட்டி

எந்த ஊட்டச்சத்து மாவு தயாரிப்புகளால் மிதமான இருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதியாகக் நீங்கள் சொல்லும். விஷயம் மாவு அவரை தேவையான நேரத்தை முன் பட்டினி உணர்வு உணரவைக்க மிக விரைவில் உடல் உட்கொள்ளப்பபடுகின்றன வேகமாக கார்போஹைட்ரேட் கொண்டுள்ளது. இந்த கார்போஹைட்ரேட் மற்றொரு அம்சம் அவர்கள் கொழுப்பு படிமங்களில் மற்றும் அங்கு குவிக்க முடியும். இந்த தேவையற்ற மனித முற்றாக வழிவகுக்கிறது. நாம் அனைவரும் அல்ல தெரியும் பற்றி ரொட்டி மாவு பின்வரும் பல வகையான கவனியுங்கள்:

• ரெய் மாவு உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் தேவையான பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. உணவிலுள்ள இழைகள் பெரிய அளவில் நபர் மிகவும் முக்கியமானவை இது முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. அது பி வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்த. இரைப்பை பிரச்சினைகளை மக்கள் கம்பு மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சிறிய அளவு பயன்படுத்தியிருந்தால் வேண்டும்.
• அரிசி மாவு. இந்த தானிய சிறப்புடையதாக கிட்டத்தட்ட எந்த பசையம் உள்ளது. அது எல்லா வயதினருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் ஒரு 1% இழை, பயோட்டின், துத்தநாகம், amylopectin அடங்கும்.
• ஹீமோகுளோபின் குறைந்த அளவு, கல்லீரல் நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் அதிரோஸ்கிளிரோஸ் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு உணவு மெனு பயன்படுத்தப்படும் buckwheat மாவு. அது காரணமாக சுவடு உறுப்புகள், லைசின் மற்றும் லியூசின் பெரிய அளவில் கலவை இருப்பது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
• ஓட் மாவு ஸ்டார்ச் ஒரு சிறிய அளவு உள்ளது, அது எளிதாக சமிபாடு அடைகிறது. அது இரத்த சர்க்கரை சாதாரண நிலையை அடைவதற்குக் பங்களிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை சீராக்குகிறது.
• சோள உணவு. அது கோதுமை மாவு விட சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது. மேலும் வைட்டமின்கள், மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ். பரிந்துரைக்கப்படுகிறது தீட்டப்படாத மற்றும் இருதய நோய் மற்றும் பித்த நாளம் பாதை வியாதிகளுக்கு தெரிந்தவர்கள் அரைக்கவும்.

மாவு கோதுமை வகைகள்

நாம் ஏற்கனவே தெரியும், கோதுமை மாவு கடினமான மற்றும் மென்மையான வகைகள் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன எப்படி கவனியுங்கள்.

• மென்மையான கோதுமை - தானியங்கள் கடித்தல், "மாவு 00" அல்லது "வகை 00" என்று அழைக்கப்படும். இதனால் மற்ற இனங்களுக்கு இடையேயான எளிய உணவான. கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் உணவுகள் ஏற்றது மென்மையான கோதுமை மாவு, அது பரவலாக சமைப்பதால். குறித்தல் "00" ஒரு மிக நன்றாக அரைக்கும் குறிக்கிறது. Breadstuff வருகிறது வேகமாக மனிதனின் இரைப்பை குடல் செரிமானிக்கப்படுகிறது அரைக்கும்.
• Durum கோதுமை பாஸ்தா மற்றும் Breaded மீன், இறைச்சி அல்லது இதர பொருட்கள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படும். மென்மையான கோதுமை எதிராக இந்த மாவு, அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டிருக்கிறது. அது பேக்கிங் ரொட்டி இன்றியமையாதது.

ஆனால் என்ன மாவு உங்கள் குறிக்கோள்கள் மற்றும் விருப்பத்திற்கு அடிப்படையில், உங்களுக்கு மட்டும் பதில் மேம்பட்ட திறன்.

மென்மையான கோதுமை வகைகள் இருந்து மாவு

தொழில்முறை ரொட்டி விற்பவன் கோதுமை மாவு பொறுத்தவரை மானிட்டோபா ஒரு சிறப்பு பொருள் உள்ளது. அது மானிட்டோபா கனடாவில் வளர்க்கப்பட்டு வந்த மென்மையான கோதுமை வகைகள் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அது அதன் பரவலாக இத்தாலிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் கிடைத்தது போன்ற, பல இந்த ஒரு இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும் என்று நம்புகிறேன். நிச்சயமாக, என்று இத்தாலி உட்பட பல ஐரோப்பிய நாடுகளிலும், அதை செய்ய, ஆனால் அது கனடா தாயகமாக அமைந்துள்ளது.

மற்றும் ஒரு வலிமையான நீர் உறிஞ்சு (அதன் எடை வரை 80%) உள்ளது - அது (% மேல் 11.5 18% வரை போது சாதாரண மென்மையான மாவு) புரதம் அதிக அளவில் கொண்டுள்ளது போன்ற பல தொழில், மாவு மானிட்டோபா 'வல்லமையுள்ள "உள்ளன. இவ்வாறு, மாவு ஒரு சிறிய அளவு கணிசமாக மேலும் சோதனை பெற முடியும்.

பேக்கிங் மாவு விசித்திரம்

நாம் அறிந்திருக்கின்றோம் மாவு மானிட்டோபா என்று - வலுவான மாவு. இந்த பண்பு நல்ல தரமான பேக்கரி பொருட்கள் உறுதி செய்கிறது. உதாரணமாக, இத்தாலிய ரொட்டி விற்பவன் உயர் மட்ட கேக் சமைக்க மாவு இந்த வகை பயன்படுத்த. வழக்கமான மென்மையான வகைகளில் உள்ள மாவு அரைக்கும் ஒரு சிறிய கூடுதலாக கூட - மற்றும் ரொட்டி உருவாக்கம் சமையல் உண்மை கும்படி ஆக.

தண்ணீருடன் சேர்ந்து, அது காரணமாக அதன் கலவையில் பசையம் மற்றும் gliadin முன்னிலையில், பல மானிட்டோபா பசையம் உருவாக்குகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, நொதித்தல் செயலாக்கம் தொடங்குகின்றது: மேற்பரப்பில், நீங்கள் பெரிய அளவில் சிறிய குமிழிகள் உருவாக்கம் பார்க்க முடியும். இந்த அம்சம் நன்றி, மாவை பேக்கிங் ரொட்டி, பீஸ்ஸா அல்லது நொதித்தல் தேவைப்படும் பிற பொருட்கள் சரியான மாறிவிடும்.

மாவு மானிட்டோபா என்ன சமைக்க

இந்த மாவு பேக்கிங் ரொட்டி மற்றும் பீஸ்ஸா இருக்கிறது. எங்கே அது அதன் சமையல் பயன்பாட்டிற்குப் கண்டறிந்துள்ளது? முதலில், இந்த பேஸ்ட்ரி பாதை. லஷ் இனிப்பு ரோல்ஸ், இனிப்பு கேக்குகள் (போன்ற Panettone - ஒரு மிலன் கிறிஸ்துமஸ் கேக், பண்டோரா - தூள் சர்க்கரை கிறிஸ்துமஸ் கேக்), டோனட்ஸ், அதேதான், அப்பத்தை, muffins, கேக்குகள் மற்றும் மிகவும்.

குறைந்த பசையம் அளவில் ஒரு மாவு மீது மாவை, நொதித்தல் நீண்ட இருக்கும் என்றால், மற்றும் மாவை நீண்ட காலமாக உயரும். சில ரொட்டி விற்பவன் மானிட்டோபா ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு, பலவீனமான மாவு வகைகள் ஒரு நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செய்க (2 நாட்கள்) மேலெழும்பி சோதனை விகிதம் தாமதப்படுத்தி கேக்குகள் மேலும் மிருதுவாக மற்றும் மென்மையான உள்ளது. இந்த முறை தயாரித்தல் பீஸ்ஸாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் அடிக்கடி மானிட்டோபா பயன்படுத்தப்படுகின்றன அதனால் தான்.

முடிவில்

மென்மையான கோதுமை இருந்து மானிட்டோபா மாவு அதன் தயாரிப்பு ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கடுமையான தர கட்டுப்பாட்டு செல்கிறது. கோதுமை விதைக்கும் நடந்த நேரத்திலிருந்தே அது தயாரிக்க. ஆனால் இந்த உங்கள் மேஜையில் உயர்தர வேகவைத்த பொருட்களின் வழங்குகிறது என்ன!

அவள் நல்ல சுவை உள்ளது அது சரியான நிறம் மற்றும் அமைப்பு உள்ளது. அது மாவு வகைகள் இருந்து மாவை அதிகமாக உயரும் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் சிறப்புகளை உறுதி முடியும் என்று இந்த காரணம் உள்ளது. நீங்கள் மாவு மானிட்டோபா தயார் செய்யப்பட்ட செய்தாலும் சரி, பேக்கிங் உயர்ந்த பாராட்டியே ஆகவேண்டும் இருக்கும், ஒரு பயங்கர சுவை மற்றும் தர வேண்டும்.