ஹாஷ் என்றால் என்ன? ஆர்மீனிய உணவு சமையல்

இந்த கட்டுரையில் நாம் ஹாஷ் என்ன சொல்கிறோம், எப்படி வீட்டில் ஒழுங்காக சமைக்க வேண்டும். இது பண்டைய ஆர்மீனிய டிஷையைப் பற்றியது, இது காகசஸ் மற்றும் டிஸ்க்காகுகஸ்களில் பரவலாக பரவலாக பிரபலமாக உள்ளது.

ஹாஷ் என்றால் என்ன?

விலங்கு உற்பத்திக் கழிவுகள் - சிக்ரட்ரிக்ஸ், வால்கள் மற்றும் கால்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய ஆர்மீனிய சூப் இதுவாகும். வழக்கமாக அது வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன. இந்த டிஷ் சமையல் மிகவும் முக்கியம். உதாரணமாக, கோடை காலத்தில் ஒரு அரிதான இல்லத்தரசி சமையல் காஷியை கவனித்துக்கொள்வார், ஆனால் குளிர்காலத்தில் இந்த டிஷ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. வேலை நாள் வலிமை பெற இந்த சூப் அதிகாலையில் சாப்பிட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஒரு கொந்தளிப்பான விருந்தின் விளைவுகளிலிருந்து கஷ்ஷ் காப்பாற்றுகிறார், மேலும் நீங்கள் விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை அகற்ற அனுமதிக்கிறது. உள்ளூர் மக்கள் தங்கள் கைகளால் இந்த உணவை சாப்பிடுகிறார்கள், பிடாவுடன் பிட்டையை உறிஞ்சுவதைக் குறிக்கிறது. எனினும், வெளிநாட்டு சுற்றுலா பயணிகள் ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்த முடியும், இந்த நடவடிக்கை கண்டனம் உரிமையாளர்கள் ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலும், சூப் உள்ளூர் ஓட்காவுடன் பணியாற்றப்படுகிறது, மற்றும் ஆரம்ப கால போதிலும், அதை மறுக்க ஏற்றுக்கொள்ளப்படவில்லை. இப்போது ஹாஷ் என்னவென்று உங்களுக்கு சொல்லியுள்ளோம், அதன் தயாரிப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு செல்லலாம்.

பொருட்கள் தயாரிப்பு

இந்த டிஷ் எங்கள் அட்டவணையில் அரிதாகவே காணப்படும் பொருட்கள் பயன்படுத்தும் என்பதால், இன்னும் விரிவாக அவற்றைப் பற்றி பேச விரும்புகிறோம்:

• கால்கள் - சூப் க்கான, முன் கால்கள் மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பின்புறமுள்ளவர்களுக்கிடையில் தொடர்ச்சியான விரும்பத்தகாத வாசனை (அனைத்து புரிந்துகொள்ளக்கூடிய காரணங்களுக்காகவும்) உள்ளது. பின்னர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, இரண்டு மணி நேரம் கழுவி மற்றும் தோய்த்து வேண்டும் என, அகற்ற வேண்டும். காஷாவின் தாயகத்திலுள்ள வீட்டினரும் தங்கள் கால்களை வலையில் வைத்து ஒரு நாள் ஒரு மலையுச்சியில் வைப்பார்கள். பின்னர் அவர்கள் மீண்டும் துடைக்க வேண்டும், கழுவி மற்றும் ஒரு அல்லாத ஆக்சிடெய்ன் கொள்கலன் உள்ள கொதிக்கவைத்து.
• ஸ்கார் - இந்த மூலப்பொருள் கூட பல முறை சுத்தம், விரும்பத்தகாத வாசனையை மறைந்து வரை தண்ணீர் கழுவி மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஒரு தரம் வாய்ந்த கைவினை வார் அரிதாக இருப்பதை கவனியுங்கள். எனவே, முழு டிஷ் "மறுக்கமுடியாத" ambre கெடுக்கும் ஆபத்து எப்போதும் உள்ளது.
• வால்கள் - சில connoisseurs இறைச்சி சுவை மற்றும் khash தேவையான கொழுப்பு கொடுக்க rumen பதிலாக அவற்றை பயன்படுத்த.

மாட்டிறைச்சி ஹேஷ்

அது எவ்வளவு கடினமாக இருந்தாலும், வீட்டிலேயே அசாதாரண சூப் சமைக்கலாம். ஹாஷ் சமைக்க எப்படி வழிமுறைகளை கவனமாக படித்து அதை பின்பற்றவும்:

• மாட்டிறைச்சி கால்கள் (ஒன்றரை கிலோ) மூட்டுகளில் பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக ஒரு கோடாரி பயன்படுத்த வேண்டாம் முயற்சி, இல்லையெனில் குழம்பு மிகவும் கொழுப்பு மாறிவிடும். கால்களைப் பாடிக்கொண்டிருக்கும் எரியும் அனைத்து தடயங்களையும் அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
• இதேபோல், மூட்டுகளில், மாட்டிறைச்சி வால் வெட்டி.
• ஒரு எலுமிச்சை உள்ள பொருட்களை வைத்து, தண்ணீர் கொண்டு அவற்றை ஊற்ற மற்றும் ஒரு மணி நேரம் நடுத்தர வெப்ப மீது சமைக்க. பின்னர், குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும், கால்கள் கழுவி, வாலின் கீழ் வால், பான் கழுவவும்.
• நீரைத் தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஏழு அல்லது எட்டு மணிநேரங்களுக்கு மெதுவாக நெருப்பை மூட்டவும் வைக்கவும்.
• காலையில், வால் மற்றும் கால்களிலிருந்து கடாயில் இருந்து நீக்கி, அரை லிட்டர் தண்ணீரை குழம்புக்கு சேர்க்கவும்.
• எலும்புகள் எல்லாவற்றையும் வெட்டி அதை அறுப்பேன்.
• பூண்டு வெட்டுதல் (சேவைக்கு மூன்று அல்லது நான்கு கிராம்புகள்), கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு கீரைகள்.

முடிந்ததும் டிஷ் உப்பு, மிளகு மற்றும் தட்டுகள் மீது ஊற்ற. நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, கீரைகள் மற்றும் குளிர் ஓட்கா கொண்ட மேஜைக்கு பரிமாறவும். நீங்கள் வீட்டில் சமைக்க முடியும் மெல்லிய லாவாஷ், குறைக்க மறக்க வேண்டாம். இதை செய்ய, தண்ணீர், மாவு மற்றும் உப்பு மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, பின்னர் உலர் வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள டார்ட்டிலாக்கள் சுட்டுக்கொள்ள.

ஆட்டுக்குட்டி குஷ்

நீங்கள் ஏற்கனவே பார்க்க முடியும் என, இந்த கவர்ச்சியான கெளகேசிய சூப் ஒரு நீண்ட நேரம் தயாராக உள்ளது. எனினும், இதன் விளைவாக உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை விட அதிகமாக இருக்கும். ஆட்டிறைச்சி ஆர்மீனிய ஆட்டுக்குட்டி செய்ய, நீங்கள் வேண்டும்:

• மாஷ் கழுத்து (ஒன்று அல்லது ஒன்றரை கிலோகிராம்) முற்றிலும் துவைக்க, எலும்புக்கு ஆழமான கீறல்கள் செய்ய மற்றும் சமைப்பதற்கு அடுப்பில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நீர் கொதிக்க, ஒரு புதிய ஒரு ஊற்ற மற்றும் மீண்டும் கொதிக்க மீண்டும் அதை கொண்டு. முறை பல முறை செய்யவும்.
• குறைந்த வெப்ப குழம்பு காய்ச்சல் போது, ஒரு துணி பையை உருவாக்க மற்றும் வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் ரூட் அதை முக்குவதில்லை. ஒரு நீண்ட கைத்தறி உள்ள மசாலாக்களை மூழ்குங்கள்.
• மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க, பின்னர் குழம்பு இருந்து நீக்க மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி.
• ஒரு சாலையில், சேவைக்கு மூன்று கிராம்புகள் என்ற விகிதத்தில் பூண்டு மற்றும் உப்பு தேய்க்கவும்.

சூப் ஹாஷ் தயாராக உள்ளது. இப்போது அது நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் மெல்லிய லாவாஷ் கொண்ட ஒரு மேஜையில் பணியாற்றினார்.

மாட்டிறைச்சி கால்கள் ஹாஷ்

இந்த முறை அசல் செய்முறையின்படி ஒரு வலுவான குழம்பு மீது ஆர்மீனிய சூப்பை தயார் செய்ய நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். கஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? கீழே படிக்கவும்:

• இரண்டு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி கால்கள் உறிஞ்சப்பட்டு, பின்னர் கடுமையான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. பிறகு, அவர்கள் பல பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் இதற்கு முன்னர் இதை செய்திருந்தால், கடை அல்லது சந்தையில் புண்ணாக்கு உதவுமாறு கேட்கவும்.
• காம்புகளை அடுப்பில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒரு நாளுக்கு தனியாக விட்டு விடவும். தண்ணீர் ஒவ்வொரு மூன்று மணி நேரம் மாற்ற மறக்க வேண்டாம்.
• தண்ணீரை ஓட்டினாலே தயாரிக்கப்பட்ட காளையை தயார் செய்து, ஒரு பெரிய நீண்ட தூள் போட வேண்டும். தண்ணீரை ஊற்றவும், அது 15-20 செ.மீ.
• ஒரு வலுவான நெருப்பில் உணவை வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதிக்கு கொண்டு, நுரை அகற்றவும். பிறகு, ஏழு அல்லது எட்டு மணிநேரங்களுக்கு தீ மற்றும் சமைக்கும் குஷ் ஆகியவற்றைக் குறைக்கவும்.
• சத்தம் உதவியுடன், எலும்புகளை அகற்றவும், அவற்றை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அனைத்து இறைச்சி வெட்டவும் அனுமதிக்கவும். பல துண்டுகளாக பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி.
• ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பு கஷ்டம், அதை இறைச்சி திரும்ப மீண்டும் சூப் வைத்து தீ. ருசிக்க உப்பு.
• இரண்டு தலைகள் பூண்டு, துளசி மற்றும் வோக்கோசு இறுதியாக நறுக்கு, ஒரு முள்ளங்கி தட்டி. ஒரு கிண்ணத்தில் அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மடிய.
• லாவ்ஷ் சதுரங்கள் வெட்டி உலரவைத்தது.

சூப் கஷாயம் தட்டுகள் மீது ஊற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் லவஷ் தாள்களுக்கு பரிமாறவும்.

பாக்குவில் ஹாஷ்

உங்களுக்கு தெரியும் என, ஒவ்வொரு பகுதியில் தேசிய உணவுகள் தங்கள் வழியில் சமைக்கப்படும். எனவே ஆர்மீனிய புலத்தை பல வழிகளில் செய்யலாம். பாகு சூப்பின் செய்முறையை கீழே படிக்கவும்:

• ஒரு கத்தி கொண்டு முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் மாட்டிறைச்சி hooves கழுவி, பின்னர் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து தண்ணீர் ஊற்ற. குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரம் நெருங்க நெருங்க கால்கள் சமைக்க வேண்டும்.
• பான் இரண்டு உரிக்கப்படுவதில்லை பல்புகள், உப்பு மற்றும் ஒரு மணி நேரம் ஒரு அரை சமையல்.
• எலும்புகளை பிரித்தெடுக்க, எலும்பு இருந்து இறைச்சி பிரிக்க, மற்றும் குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி.
• நன்றாக இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை திரும்ப மற்றும் ஒரு கொதிநிலை சூப் கொண்டு.
• தலாம் இருந்து பூண்டு தலையை பீல், வெட்டுவது மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து.

ஹாஷ் ஒரு எளிய டிஷ், அது கலந்து, தட்டுகள் மீது ஊற்ற மற்றும் புதிய மூலிகைகள் அலங்கரிக்க உள்ளது.

திபிலீஷ் காஷ்

இந்த பிரபலமான ஆர்மீனிய உணவுக்காக மற்றொரு செய்முறை உள்ளது. ஒழுங்காக தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் சில அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். சூப் செய்முறை பின்வருமாறு:

• கவனமாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி கால்கள், மூட்டுகள் பிரித்து கொதிக்கும் தண்ணீரில் போடு.
• பின்னர் வடுக்கள் அனுப்பவும் சிகிச்சை செய்யவும்.
• தண்ணீர் கொதித்தவுடன், அதை வடிகட்டிய மற்றும் பதிலாக கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற வேண்டும் (10-12 கண்ணாடிகள்).
• குழம்பு தடிமன் வரை உணவு சமைக்க மற்றும் இறைச்சி எலும்புகள் இருந்து நகர்த்த தொடங்குகிறது. இந்த நேரத்தில், சூப் பார்க்க மற்றும் அது தோன்றும் நுரை எடுத்து.
• ஒரு தனி டிஷ், நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி வைத்து, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு ஒரு சிறிய அளவு கலந்து.

திபிலிஸில் கஷ்ஷை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு வழி உள்ளது:

• தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலன் வைத்து பால் ஊற்ற.
• ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடிவிட்டு, ஐந்து அல்லது ஆறு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
• குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்டால், பால் ஊற்றி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு நிமிடம் தண்ணீரையும் அரைக்கவும்.
• குழம்பு வாய்க்கால், மீண்டும் பான் தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் செயல்முறை பல முறை மீண்டும்.
• இறுதியில், கொதிக்கும் நீர் கொண்டு பொருட்கள் ஊற்ற மற்றும் ஐந்து அல்லது ஆறு மணி நேரம் தயாராக வரை சமைக்க.
• கால்கள் மற்றும் ஒரு வடு சாறு, குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி, மற்றும் விளைவாக இறைச்சி வெட்டுவது.

கஷ் என்பது நூற்றாண்டுகளின் ஆழத்திலிருந்து நமக்கு வந்த ஒரு உணவு, பாரம்பரியமாக அது கைகளால் சாப்பிட வேண்டும். எனவே பெரிய சதுரங்கள் வெட்டி, சிறிது வறண்ட வறுக்க பாணியில் உலர்த்திய, லாவாஷ் சேவை செய்ய மறக்க வேண்டாம்.

முடிவுக்கு

ஹாஷ் என்ன, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை விரிவாக நாங்கள் உங்களிடம் கூறினோம். நீங்கள் எங்கள் சமையல் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் எளிதாக வீட்டில் அதை செய்ய முடியும்.