Foie கிரா - சமையல் மற்றும் சமையல் இரகசியங்களை

மேலும், நம் நாட்டில் அது வெவ்வேறு வெளிநாட்டு வகைகளின் சமையல் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. அவர்கள் கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் அலமாரிகளில் இடம்பெற்று அவர்கள் தயார் எப்படி அதைவிட முக்கியமாக, செய்து, என்ன எங்களுக்கு பல கூட தெரிவதில்லை. இங்கே, உதாரணமாக, foie கிரா - என்ன அது எப்படி அது சிகிச்சை உள்ளது? Foie கிரா - ஒரு தலை வாத்து அல்லது வாத்துக்களின் மிகவும் கொழுப்பு கல்லீரல். இந்த தயாரிப்பு மேலும் "சிரம் டி ஸ்ட்ராஸ்பர்க்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சுவையாகவும் மிகவும் மிகவும் பிரஞ்சு அதை குறிப்பாக பிடிக்கும், உலகம் முழுவதும் கருதப்படுகிறது.

foie கிரா உற்பத்திக்காக (பிரஞ்சு வழிமுறையாக இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது இது "கொழுப்புள்ள கல்லீரல்") நீளத்தில் ஒரு சிறப்பு திட்டம் கொழுப்புநிறைந்த வாத்து அல்லது மூன்று முறை ஒரு நாள், தானிய அல்லது மற்ற ஓடையின் குறைந்தது நான்கு கிலோகிராம் கொடுக்க வாத்துக்களின் உருவாக்கியுள்ளது. கல்லீரல் 10 மடங்கு சாதாரண அளவுக்கு விரிவடைகிறது.

Foie கிரா மனிதர்களில் வெவ்வேறு உணர்வுகளை ஏற்படுத்தும். பல gourmets அதை அன்பு, ஆனால் உலகில் ஒரு தடை கொழுப்புநிறைந்த பறவைகள் போன்ற மனிதாபிமானமற்ற வழி சட்டப்பூர்வமாக்க முயற்சி விலங்குகளின் உரிமைக்காக போராளிகள் கொண்ட மக்கள் ஒரு குழு இருக்கிறது. தங்கள் விருப்பத்தை பகுதியாகச் செயல்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் பல நாடுகளில் தடை foie கிரா தயாரிக்க. கல்லீரல் பெரிய தயாரிப்பாளர் இரண்டாவது இடத்தில் பிரான்ஸ் ஆகும் - ஹங்கேரி, மற்றும் இந்த தயாரிப்பு ஒரு சிறிய அளவு இஸ்ரேல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

எப்படி வீட்டில் foie கிரா சமைக்க? Foie கிரா பெரும்பாலும் அது பல வகைகளில் தயாராக முடிந்த போதும், வார்த்தை "ஒட்டுவதற்கு" தொடர்புடையதாக உள்ளது. கல்லீரல் வகைகள் தயாரிப்பு தயாரித்தல், செயலாக்கம், தரம் மற்றும் அளவு முறை வேறுபடுகின்றன. கச்சா, அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் - foie கிரா மூன்று வெவ்வேறு வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது. அது புதிய ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகள் பல்வேறு கூட இனிப்பு சட்னி அல்லது ஜாம் நன்றாக செல்கிறது. foie பொறுத்தவரை கிரா இனிப்பு வெள்ளை ஒயின், போர்ட் அல்லது மதேயரா பணியாற்றினார்.

நீங்கள் foie கிரா என்ன செய்ய முடியும்? இந்த கல்லீரல் சமையல் மிகவும் வேறுபட்டிருக்கிறது. முதலில் நீங்கள் வாத்து மற்றும் வாத்து கல்லீரல் இடையே ஒரு தேர்வு செய்ய வேண்டும். Foie கிரா கல்லீரல் விட அண்ணம் ஒரு சிறிய மென்மையான வாத்து கஸ்தூரி வாத்து.

foie கிரா தயார் செய்யும் பொருட்டு அது, தசை நாண்கள் கச்சா கல்லீரல் அழிக்க அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் எந்த பச்சை-மஞ்சள் புள்ளிகள் நீக்க வேண்டும். பின்னர் அது குளிர்ந்த நீரில் அல்லது பாலில் நனைத்த வேண்டும், முன் ஷெல் நீக்க. சிகிச்சை கல்லீரல் ஒரு சில நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெய் கடாயில் வறுக்கவும் முடியும்.

foie கிரா ஒரு சிறு சிறு துண்டுகள் ஆக்குகிற அல்லது முட்டை பொரியல் தயார் - சமையல் எளிய ஆனால் அன்பார்ந்த உணவு மாறுபட்ட மற்றும் மிகவும் சுவாரசியமான உள்ளன. ஜூலியன் கூட விடுமுறை மேஜையில் புதுப்பாணியான இருக்கும். அது சமைக்க நீங்கள் எண்ணெய், foie கிரா மற்றும் முட்டைகள் வேண்டும். பானைகளில் வெண்ணெய் வைத்து, அது மஞ்சள் கரு முழுமையை மீறியதற்காக இல்லாமல், ஒவ்வொரு ramekin ஒரு முட்டை உடைத்து, foie கிரா துண்டுகள் இடுகின்றன. மிளகு சேர்த்து கடல் உப்பு தூவி. ஒரு preheated 180 ° சி அடுப்பில் 10-15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. சூடாக பரிமாறவும். உண்மையில் முட்டை மற்றும் கல்லீரல், உடன் மாறுபாடுகள், வரம்பற்ற. இந்த உணவுகள் கிரீம்கள் அல்லது முட்டை வேட்டையாடப்பட்ட முட்டை பதிலாக சேர்க்க முடியும். சீஸ் மற்றும் foie கிரா சில சமைத்த காலை. ஜூலியன் சமையல் நல்ல மற்றும் இந்த உணவுகள் காலை இரவு பிறகு மீதமுள்ள தயாரிப்பு இருந்து தயாராக முடியும் என்ற உண்மையை உள்ளன.

மிகவும் பிரபலமான வெவ்வேறு முட்டையும் பாலும் கொண்ட உணவு வகை, பேஸ்ட் மற்றும் foie கிரா terrines உள்ளன. தங்கள் தயாரிப்பு சமையல் வேறுப்பட்ட, ஆனால் எளிமையானவை. ஒரு terrine தயார் முயற்சி செய்வோம்.

சமையல் முன் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து foie கிரா நீக்க மற்றும் இரத்த நீக்க பால் மற்றும் தண்ணீர் கலவையில் ஊற. இரண்டு நுரையீரலில் பிரிக்க நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு நீக்க. கலந்து சாறு கொழுப்பு கல்லீரல், மிளகு மற்றும் ஐந்து வெவ்வேறு மசாலா மூலம் சாஸ் தயார். உச்சநிலை foie கிரா மற்றும் குளிர் இடத்தில் வைத்து சாஸ், இல் marinate. கல்லீரல் நீக்கிவிட்டு ஒரு சுத்தமான திசு பெருத்தல் உள்ள இறுக்கமாக அதை மடிக்க, கொதிக்கும் நீர் போடப்படுகிறது உடனடியாக வெப்பம் அணைக்க. மூடி அறை வெப்பநிலை குறையும் அனுமதிக்கும். பின்னர், நீரில் இருந்து foie கிரா, ஒரு துண்டு மீது அகற்றிவிட்டு, மீண்டும் போர்த்தி. குறைந்தது 12 மணி நேரம் குளிர்விக்க கல்லீரல் வைக்கவும். உங்கள் உணவை உண்டு.