Umami என்ன? வரலாறு மற்றும் சுவை umami

மனிதன் வெறுமனே அது மாறுவதற்கான சாத்தியம் இருந்தது, தயாரிப்பது தொடங்கிய உங்கள் வாயில் வைக்க நிறுத்தப்பட்டாலும் இதுவரை கூட, கிட்டத்தட்ட 2 மில்லியன் ஆண்டுகள் ஆகிவிட்டன. இந்த நேரத்தில், மாற்றங்கள் நிறைய சமையல் மரபுகள் மற்றும் உணவு பழக்கம் கொண்ட நடைபெற்றுள்ளன. இப்போது, 21 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், சமையல் புதிய போக்குகள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக பிறக்கின்றன. அத்தகைய நன்கு, மூலக்கூறு உணவு, ஒரு மூல உணவு முறை அல்லது யாரும் ஆச்சரியமாக உள்ளது. ஆனால் என்ன "umami", தெரியும் அனைவருக்கும் உள்ளது. எந்த வழக்கில், மில்லியன் கணக்கான மக்கள் அதை அன்னிய மற்றும் தெரியவில்லை என்று நம்புகிறேன்.

ஆனால் அவர்கள் தவறு. வழக்கத்திற்கு மாறான அவர்களை வெளிநாட்டினர் ஒரு வார்த்தை தெரிகிறது. அதே நிகழ்வின் மிகவும் மனதில் முற்றிலும் அனைவருக்கும் பொருந்தும். ன் விசாரணை செய்வோம்.

வரலாற்று பின்னணி

வார்த்தை "umami" தூரக் கிழக்கு நாடுகளில் பிறந்தார். மேலும் குறிப்பாக, ஜப்பான். "சுவையுடனேயே", "சுவை vkusnoty" அல்லது அந்த வகையிலான வேறு ஏதாவது: அது இப்படி செல்கிறது அதாவது, உண்மையில் வேறு எந்த மொழி மொழிபெயர்க்கப்பட முடியாது, ஆனால் மாறாமல் இல்லை என்றால். ரஷியன் மொழியில் போதுமான வார்த்தைகள் இல்லை என்பதால், அது ஜப்பனீஸ் பயன்படுத்த தேவையான இருந்தது.

மட்டுமே இப்போது மனதில் அவர்கள் ஜப்பான் ஒரு நீண்ட நேரம் முன்பு இந்த நிகழ்வு குறித்து எதுவும் என்று தெரிந்தால் மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கும் என்ன கண்டுபிடிக்க முடிவு அப்படி செய்வார்கள். ஒரு நூற்றாண்டிற்கு முன்பு விட முதல் முறையாக சொன்ன வார்த்தையை - 1908 ஆம் ஆண்டில். அது வெறும் எங்கும் நடந்தது ஆனால் அவர் ஒரு பேராசிரியர் Kikune Ikeda பணியாறிறிய மாஸ்கோ பல்கலைக்கழகத்தின் இரசாயன ஆய்வகத்தில். அது முதல்முறையாக தயாரித்தது, இது அவரது கருத்து, ஒரு சிறப்பு சுவை இருந்தது அடையாளம் அவர்தான். kombu கடல்தாவரம் குழம்பு - இந்த அவர் அஸ்பாரகஸ், தக்காளி, இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் Dashi காணப்படும் அதிகளவில் நடந்தது.

கெமிஸ்ட், அவர் வேலை செய்ய சென்று விரைவில் kombu குளுட்டோமேட் பொருள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது - அதே அமினோ அமிலம், உணவு ஒரு சிறப்பு சுவையை கொடுக்கிறது. Ikeda ஆய்வு தொடர்ந்து பின்னர் தொடர்புடைய காப்புரிமைகளைப் பெற்றனர்.

உடலியல் பற்றிய ஒரு சிறிய

மனித மொழி நான்கு சுவைகள் அடையாளம் காண முடியும். எல்லாவற்றையும் - இந்த குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தில் தங்கள் தொகுப்பு ஆகும். அந்த உடலியக்கவியலாளர்கள் சமீபத்தில் வரை கூறினார் என்ன. இன்று அறிவியல் உலகம் இந்த கோட்பாடு திருத்தி உள்ளது.

உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான ... மேலும் வேறு வெளிப்படையாக ஏதாவது! விவரிக்கப்படாதவை, ஆனால் வார்த்தைகள் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாக. உணவு தெய்வீக செய்கிறது என்று ஏதாவது. இந்த மனதில் உள்ளது. அது மொழிமாற்றம் செய்யப்பட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் உடலியக்கவியலாளர்கள் இருந்தது № 5 டேஸ்ட்.

இந்த பொருள் மட்டுமே எங்கள் அடையாளம் காண இயலாத சுவை மொட்டுகள், ஆனால் போதை. அவர் மீண்டும் மீண்டும் முயற்சி விரும்புகிறார்! நான் என்ன சொல்ல முடியும் - நாம் இயக்கப்படும் மனதில் உள்ளன! ஐந்தாவது சுவை எங்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான உள்ளது, என்று, இது கொண்டுள்ளது பொருட்கள் கைவிட அது சில நேரங்களில் மிகவும் கடினம்.

எங்கே வழக்கமான மனதில்?

தயாரிப்புகளின் பட்டியல் நிறைய. பாலாடைக்கட்டி பல வகைகள், பச்சை பட்டாணி, சோளம், இறைச்சி, மீன், புதிய பழங்கள் அடங்கும். காளான்கள் உள்ள மனதில், குறிப்பாக காடுகள் நம்பமுடியாத பெரும் சதவீதம். அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஆலிவ் - க்ளுடமேட் மேலும் மதிப்புமிக்க ஆதாரங்கள்.

சோயா சாஸ் - ஏற்கனவே மனதில் என்று கற்று, அது நிறைய சாப்பிட முடிவு அந்த ஒரு களஞ்சியத்தில்.

ஒரு கணிசமான சதவீதம் மதுபானங்களை உள்ள, குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்.

ஆனால் பனை தாய்ப்பால் வைத்திருக்கிறது. மற்றும் பிற விலங்குகள் பால் அது ஒரு விஷயம் உள்ளது என்றாலும் அவருக்கு எந்த ஒப்பீடு தாங்க முடியாது.

நிபுணர்கள் மனதில் பெற்று சிகிச்சை அளிக்க வேண்டிய கட்டாயம் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன். எளிதான வழி - காபி தண்ணீர். குளுட்டமேட் எளிதாக குழம்பு, அவர் முதல் Dashi சூப் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது எந்த ஆச்சர்யமும் செல்கிறது. அதே வழக்கில் மற்றும் இறைச்சி கொண்டு - பாலாடைக்கட்டி rasprobovat சாத்தியமற்றது மனதில். மற்றொரு உறுதி வழி - ஊறுகாய்களிலும், ஊறுகாய்களிலும் நொதிக்கவைக்கப்படுதலைப். எனவே, மூல இறைச்சி, மற்றும் நாம் சாப்பிட வேண்டாம். ஆனால் வெப்ப பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது ஊறுகாய் - ஆம்.

இது மிகவும் மற்றொரு காய்கறிகள் உள்ளது. உமாமி முழு மற்றும் ஈரமான உள்ளது, எனவே நாம் எந்த சிகிச்சை இல்லாமல் சில காய்கறிகள் உறிஞ்சி மகிழ்கிறோம்.

சூழ்ச்சி இயற்கை

பூஞ்சை மற்றும் தாவரங்கள் உள்ள விஷம், ஒரு கடும் சுவையையும் உள்ளது. மூளைக் குளூக்கோஸ் அத்தியாவசியமான - இனிப்பு. தாது உப்புக்கள் இயற்கையாகவே உப்பு. ஆர்கானிக் அமிலங்கள் எப்போதும் இனிமையான அமிலத்தன்மை உள்ளன. அதே மனதில் உண்மை. அதிகளவு நன்மை என்று குளுட்டோமேட் தயாரிப்புகளில் என்று மிகவும் பணக்கார காட்டியுள்ளன.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், என்ன அது எங்கள் சுகாதார ஆபத்தானது, நாம் சுவை பிடிக்காது. என்ன தேவை, அது எங்களுக்கு கவர்கிறது. விஞ்ஞானிகள் ஏற்கனவே இதே காரணத்திற்காக, இயற்கை போன்ற ஒரு இனிமையான மற்றும் பாலியல் செய்துள்ளது என்று நகைச்சுவையாக.

உமாமி எங்களுக்கு ஊக்குவிக்கிறார்

நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட நெத்திலி ஒரு சிறிய அளவு இதில் அடங்கும் appetizers கோழி அல்லது இறைச்சி கொண்டு சமையல், படித்து இருந்திருந்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்? முதல் பார்வையில், முற்றிலும் அபத்தமானது சேர்க்கையை, சரி, நான் எந்த மீன் அல்லது கோழி. ஆனால் என்ன நடந்தது! பல சுவையூட்டிகள் இதுவரை கிழக்கு நாடுகளின் சமையல் ஒத்த ஒரு செய்முறையை படி, புளிக்க மீன் சாஸ் - பண்டைய ரோமர் நன்றி - அவை ஒரே நேரத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது "garum வீழ்த்தும்". விளக்கம் எளிது - மீன் புரதங்கள், நொதிக்க வைத்த எளிதாக குளுட்டோமேட் இருந்தும் வேறுபடுகின்றன அமினோ அமிலங்கள், ஒரு உடைக்கப்படுகின்றன.

குழந்தைகள் என்பதால் பைத்தியம் போகிறோம் வார்த்தை "ஹாம்பர்கர்" மற்றும் "பீஸ்ஸா" இருந்து! புள்ளி இங்கே கனியை இனிப்புக்கு இல்லை ஆனால் ஐந்தாவது சுவை இதே போல் தான். சோசேஜஸ் "பெப்பரோனி" சீஸ் (குறிப்பாக மொஸெரெல்லா), காளான்கள், மாட்டிறைச்சி பர்கர்கள் - அனைத்து அது குளுட்டோமேட் கொண்டு நிரம்பி வழிகிறது தான்! தக்காளி பேஸ்ட் - ஆனால் ஒன்றாக எல்லாவற்றையும்விட மேலானவை என்று மற்றொரு மூலப்பொருள் உள்ளது. தக்காளி - மனதில் உள்ளடக்கம் காய்கறிகள் மத்தியில் ஒரு சாம்பியன். அல்லது பீஸ்ஸா புகைப்படங்கள் வேகமாக உணவிலிருந்து பர்கர்கள் நாங்கள் அலட்சியமாக இருக்க முடியாது குளுட்டோமேட்டை செறிந்த உணவுகள் கூட தோற்றம் இருப்பதை, எங்கள் உமிழ்நீர் சுரப்பிகள் கடினமாக வேலை செய்ய. என்ன வாசனை பற்றி பேச உண்மையில் உள்ளது!

சொற்கள் சோயா சாஸ் சுவை விவரிக்க முடியும்? என்னிடம் ஏதோ மேலும், உப்பு அது சொல்லுங்கள். ஆனால் உப்பு மற்றும் உப்பு ஏதாவது! மற்றும் சோயா சாஸ் spoonfuls ஒரு ஜோடி சேர்ப்பதன் மூலம் டிஷ் சில ஆன்மா உள்ளது. விஷயம் இந்த தயாரிப்பு அது உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக, மனதில் ஒரு தீர்வு அழைக்க முடியும் என்று.

மூலம், ஒருவேளை இந்த உலக சீன சமையல் காதல் விளக்குகிறது. அது உண்மை தான், தேசிய உணவு யாரும் கிழக்கு போன்ற ஒரு நீட்டிப்பு மற்றும் அங்கீகாரம் பெறவில்லை. உமாமி நன்றாக அது பயன்படுத்தப்படும் இது எல்லா விளக்கப்படுகிறது.

செயற்கையான ஒத்தபொருள்

வார்த்தை "குளுட்டோமேட்" உங்கள் விசாரணை வெட்டி இல்லையா? "மனதையும்" மாறாக, இந்த வார்த்தை அனைவருக்கும் ஒருவேளை பழக்கமான. எந்த குழந்தை என்று சொல்வார்கள் சுவையை enhancer குளுட்டோமேட் - அது எப்போதும் தீங்கு மற்றும் மோசமாக உள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, அறிவு இல்லாத சில சமயங்களில் பிழைகள் வழிவகுக்கிறது. உண்மையில், குளுட்டோமேட் உள்ள பொருட்கள் - ஒரு முற்றிலும் இயற்கை பொருள் இல்லை தீங்கு அனைத்து, மற்றும் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆனால் நேர்மையற்ற டீலர்கள் நீண்ட சுயநல நோக்கங்களுக்காக அன்பு நம் மனதில் எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை வெளியே வந்தார். வேதியியல் விளைவாக சோடியம் குளுட்டோமேட், அல்லது MSG, உண்மையில், எந்தவொரு பயன்படுத்தி கொண்டு வரவில்லை. ஆனால் அவரது நண்பர் முக்கிய ஆபத்து - அவர்கள் தாராளமாக சுவை முற்றிலும் ஆரோக்கியமற்ற பொருட்கள், நமது வாங்கிகள் அதே வழியில் வினை இருக்க முடியும். எனவே, மக்கள் மலிவான தின்பண்டங்கள் மற்றும் தின்பண்ட எடுத்துக்கொள்ளும்.

நல்ல பாதுகாப்பு மீது

ஒருமுறை பேராசிரியர் மார்கோட் Gosney மருத்துவம் நடைமுறையில் மனதில் பயன்படுத்துவதற்கு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. அது முதல் பேராசிரியர் Gosney அமர்த்தியுள்ளது இது செய் மையம், பொருத்திக்காட்டப்பட்டது.

செரிமான சிக்கல்கள் இருக்கும் நோயாளிகளுக்கு உணவில் மாற்றங்களை கண்டது. நிச்சயமாக, இந்த மாறாக துப்பாக்கி பாவங்களைச் செய்தபின் விட, உணவு கொடுக்க பாராட்டுவதில்லை அந்த பொருந்தும். இந்த நடைமுறை பசியற்ற உளநோய் நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சை நிலைத்திருக்கின்றன.

குறிப்பு உணவகங்களுக்கு

உணவகம் வணிக உருவாக்க யார் அந்த, நீண்ட அத்தகைய மனதில் புரிந்து கொள்ளப்பட்டிருக்கிறது. ஒரு நல்ல சமையல்காரர் விருந்தினர்கள் ஒன்று டிஷ் 2-3 உணவுகள் umami நிறைந்த இணைத்து போதுமான அளவிற்கு மகிழ்ச்சியாக இருப்பதாகவும் தெரியும். உணவகம் சமையலறையிலிருந்து உணர்வை அது மீண்டும் மீண்டும் திரும்ப வேண்டும், சிறந்தது.

ஆனால் சில உணவகங்களுக்கு அவர்கள் மனதில் மாய சக்தி சம்மதம் என்றாலும், வேறு வழி போகிறோம். சுவையூட்டும் MSG ஒரு "சுவையுடனேயே", மேலும் சந்தடி இல்லாமல் அனுமதிக்கிறது, பயனுள்ள (மற்றும் விலையுயர்ந்த) இந்த உணவு வகைகளுக்கு பதிலாக. துரதிருஷ்டவசமாக, இப்போதெல்லாம் இந்த நிகழ்வு மிகவும் பொதுவானது.

ஆனால் அது வீண் உள்ளது! முழு பயனுள்ள தயாரிப்பு பணக்கார umami சுற்றி. மிக முக்கியமாக, அவர்களை இணைக்க சோதனைமுயற்சியே மற்றும் - உங்கள் வாங்கிகள் நம்புகிறேன்.