கல்லீரலுடனான பற்றுகள் (சோவியத் காலங்களில் இருந்தே): சிறந்த சமையல்

நீண்ட காலமாக சோவியத் காலங்கள் ஏற்கனவே மறைந்து போயின, ஆனால் அந்த தலைமுறையின் குழந்தைகளில் அவர்கள் ஏராளமான பழம்பெரும் நினைவுகளை விட்டுவிட்டனர். இந்த பிரகாசமான குழந்தைகள் தருணங்களில் ஒன்று கல்லீரலில் ஒரு வறுத்த பை . தற்காலிகமாக சோவியத் குழந்தைகளால் உறிஞ்சப்பட்டு, தக்காளி சாறு மற்றும் எரியும் நாக்குகள் ஆகியவற்றால் உறிஞ்சப்பட்டார்கள். நீங்கள் திடீரென்று உங்கள் சொந்த சமையலறையில் சோவியத் குழந்தை பருவத்தின் சுவை இனப்பெருக்கம் வேண்டும் என்றால், நாம் ஒரு சில எளிய சமையல் வழங்குகிறோம்.

மாவை தேவையான பொருட்கள்

சோயாவை வறுத்த சோடியுடன் ருட் மற்றும் சுவையான பஜ்ஜிகளை சமைக்க வேண்டும்: 500-600 கிராம் மாவு (மிக உயர்ந்த தரம்), புதிய கிராம் புளிப்பு புளிப்பு, சர்க்கரை இரண்டு தேக்கரண்டி, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு கண்ணாடி (200 மிலி) தண்ணீர், தாவர எண்ணெய் 20 கிராம்.

கல்லீரல் ஃபில்லில்களுக்கான தேவையான பொருட்கள்

பூர்த்தி செய்ய நீங்கள் இறைச்சி பொருட்கள், மற்றும் காய்கறிகள், மசாலா, மூலிகைகள் இருவரும் வேண்டும். கல்லீரலுடனான துண்டுகள் இறைச்சி நிரப்புதல் மாட்டிறைச்சி நுரையீரல், கல்லீரல் (வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி), இதயம். ஒரு வழக்கமான செய்முறையை ஒவ்வொரு இறைச்சி உற்பத்தியில் 300 கிராம் தேவைப்படுகிறது.

காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரையில், பலர் "ஒரு தன்னார்வ" கொள்கையின் படி செயல்படுகின்றனர். யாரோ வெங்காயம் நிறைய பிடிக்காது, யாரோ கேரட் வைக்க கூடாது விரும்புகிறது. ஆனால் கிளாசிக் செய்முறையை தற்போது இருக்க வேண்டும்: வோக்கோசு வேர், ஒரு பெரிய கேரட், 4-5 பல்புகள்.

மசாலா: உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு பட்டாணி, வளைகுடா இலை, கிராம்பு.

வறுக்கவும்: 0,6-0,8 மி.லி. தாவர எண்ணெய்.

வேலை பாத்திரங்களுக்கு தேவையானது

கல்லீரல் நிரப்புதலின் செயலாக்கம் மற்றும் தயாரிப்புகளால் மிகப்பெரிய அளவு வேலை செய்யப்படுகிறது. கல்லீரலில் உள்ள துண்டுகள், சோவியத் காலத்தின்போது, பெரிய அளவில் சமைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு தேவை: ஐந்து லிட்டர் பானை (சமையல் கல்லீரலுக்கு), ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் (வறுக்கப்படுகிறது patties) மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை.

சமையல் திணிப்பு

கல்லீரலில் துண்டுகள் நிரப்புதல் தயார் - செயல்முறை மிகவும் உற்பத்தி, மிகப்பெரிய மற்றும் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும். எனவே, நீங்கள் கல்லீரலில் தொடங்க வேண்டும். தேவையான பொருட்கள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாற்கோதுமை வெளியே போட - சோவியத் காலத்தில் போலவே ஒரு கல்லீரல் கொண்டு சரியான துண்டுகள் தயார், இதயம் மற்றும் நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரல் கொதிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் களிம்புகளை கொதிக்க முன், அவர்கள் முற்றிலும் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். கல்லீரலில் கரைந்துள்ள நீரில், வோக்கோசு வேர், முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட், பல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தொடக்கத்தில், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் உயர் தீயில் சமைக்கிறோம். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், தீவைக் குறைப்போம், உருகிய நுரை அகற்றவும் மெதுவாக ஒரு சமைக்கவும். கல்லீரல் சமையல் நேரம் - இரண்டு மணி நேரம்.

உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து சமையல் முடிவில் மட்டும் இருக்க வேண்டும். நுரையீரல்களும் கல்லீரலும் தயாரான பிறகு, எந்த தண்ணீரையும் வெளியேற்றக்கூடாது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சொல்வதைப் போல, தயாரிப்புகளைத் தடுக்கவும், அடையவும் உதவுங்கள். எனவே, கல்லீரல் வறுத்த சோவியத்துடனான துண்டுகள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாகவும், இறைச்சி நறுமணத்துடன் சுவைப்பதாகவும் இருக்கும்.

கல்லீரலின் தயாரிப்பைப் பொறுத்தவரை, அது ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, அரைமணிநேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. அணைத்த பிறகு, கல்லீரல் வெட்டப்படுகிறது. ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான் இறுதியாக வெங்காயம் வெங்காயம் வறுத்த. அவரைப் பொறுத்தவரை, கதிர் இறுதியாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது மட்டும் கல்லீரல் சேர்க்கப்படும்.

இந்த கையாளுதல்கள் பிறகு, அனைத்து பொருட்கள் மூலம் இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து. ஒரு சமையலறையின் உதவியாளரின் உதவியுடன் வெங்காயம் சிறந்தது. உப்பு, நிலத்தடி மசாலா சேர்க்கவும்.

சமையல் மாவை

ஒரு கல்லீரலில் சரியான பைஸ் தயாரிப்பதற்காக சோவியத் காலத்தின்போது, மாவை தயாரிக்க மட்டுமே ஈஸ்ட் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது முக்கியம். மாவை தயாரிப்பதற்கு முன், அவர்கள் சூடான தண்ணீரில் வளர்க்கப்பட்டு, "தொப்பியை" தோற்றமளிக்கும் வரை சூடான இடத்தில் வைக்கிறார்கள். ஈஸ்ட் உட்செலுத்தப்படும் போது, மாவை அனைத்து மற்ற பொருட்கள் கலந்து. ஈஸ்ட் விளைவாக வெகுஜன சேர்க்கப்படும். சோதனை இறுதிப் பதிப்பு கலக்கப்படுகிறது.

பணக்கார மற்றும் செழிப்பான இருக்க மாடி பொருட்டு, அது தூக்கும் பயிற்சி போது ஒழுங்காக kneaded வேண்டும். மாவு முழு தொகுதி நீங்கள் மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்க மற்றும் பல்வேறு பாத்திரங்கள் அவற்றை இருந்தால் அது நன்றாக உள்ளது. விரைவில் மாவை உயரும் என, அதை kneaded, பல முறை மற்றும் ஒரு சில மாற்றப்பட்டது - முழுவதும். இது இரண்டு அல்லது மூன்று முறை செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் கனடியர்கள் "அந்த" முறைகளில், ஒரு சிறந்த முடிவு அடைய முடியும்.

பாட்டி உருவாக்கும்

கையில் மற்றும் மேல்புறத்தில் மாவை மாற்றியமைப்பதில் சிக்கல் மிகுந்த பல குடும்பங்கள் எதிர்கொள்கின்றன. இதைத் தடுக்க, தாவர எண்ணெயை உபயோகிக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் உன்னுடைய கைகளை எண்ணெய் மூலம் உயர்த்தவும். எனவே மாவை மெல்லியதாக இருக்கும், கைகளில் அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் இருக்காது. ஒரு சிறப்பு நட்பு சோதனை இல்லை என்றால், கல்லீரல் கொண்டு துண்டுகள் சமைக்க எப்படி ? பிரச்சனை தீர்ந்துவிட்டது. வழிமுறைகளை பின்பற்றவும் - எல்லாம் மாறிவிடும்.

முதலாவதாக, ஏற்கனவே இருக்கும் மூன்று பகுதியினரின் ஒவ்வொரு பகுதியினரும் நான்கு பேரில் பிரிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் திடமான பந்தை உருவாக்குகின்றன. இந்த பந்து மற்றும் பை உருவாக்கப்படும். நீங்கள் விரும்பியபடி துண்டுகளை கட்டுப்படுத்தலாம்: ஒரு பாக்டீல், பிஞ்ச் விளிம்புகள், முதலியவை. கல்லீரலுடனான துண்டுகள் இணக்கமான மற்றும் கீழ்ப்படிதல் வேண்டும். ஏதாவது தவறு செய்ய பயப்படாதீர்கள், நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு துண்டு பிசைந்து, மீண்டும் ஒரு பாட்டி அமைக்க முடியும்.

முக்கிய ஆலோசனை: அதிக மேல்புறத்தில் போடாதீர்கள். வறுத்த பேட்டி எளிதாக சமையல் போது விரிசல் முடியும்.

சமையல் துண்டுகள்

கல்லீரலுடன் வறுக்கவும், சோவியத் காலங்களில், எண்ணெயில். நாம் ஒரு பெரிய பான் அல்லது பான் எடுத்து, அங்கு தாவர எண்ணெய் ஒரு மாறாக பெரிய அளவு ஊற்ற மற்றும் அதை கொதிக்க காத்திருக்க. கொதிக்கும் எண்ணெயில், இரண்டு பக்கங்களில் இருந்து வாய் மற்றும் நீர்ப்பாசனம் கொண்ட ரட்லி மேலோடு கவனமாக பட்டு மற்றும் வறுக்கவும்.

நீங்கள் கண்டிப்பாக அதிகமாக எண்ணெய் துடைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பேப்பர் துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்கள் கொண்ட குழி துண்டுகள். கல்லீரலில் உள்ள துண்டுகள், சோவியத் கால்களில் போலவே, வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் எண்ணெயிடமல்ல. குழந்தைப்பருவத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் கைகள் மிகவும் அழுக்கு பெறவில்லை, எண்ணெய் "மீசையை" வடிகட்டவில்லை.

ஓஸ்கி பட்டிஸ்

முழு ஒன்றியத்திற்கும் பிரபலமானது ஓரென்பர்க் பகுதியில் இருந்து துண்டுகள் இருந்தன. அந்த நேரத்தில் அவர்கள் பெரிய கேன்கள் விற்கப்பட்டன. தயாரிப்பதற்கு, ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் பயன்படுத்தப்பட்டது, எனவே பட்டுகள் கூட விளிம்புகள் கொண்டதாக, செய்தபின் வடிவமைக்கப்பட்டன.

அவர்களின் தயாரிப்பின் ரகசியம் நிரப்பப்பட்டிருக்கிறது. தயாரிப்பிற்காக மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் தயாரிப்பு மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் கோழி. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு வேண்டியது: கோழி கல்லீரல் (வயிறு, கல்லீரல், சிறுநீரகம், இதயம்), ஐந்து பெரிய பல்புகள், உப்பு மற்றும் மிளகு (சுவைக்கு).

சமையல் செய்முறை முதல் செய்முறையிலேயே சரியாக உள்ளது. மட்டுமே மாவை சற்று அதிக திரவ செய்யப்படுகிறது. இது கையில் பரவி, தட்டையான கேக் ஒன்றை உருவாக்குகிறது. கூட உருளும் அவசியம் இல்லை, இது நேரம் சேமிக்கிறது. அத்தகைய ஒரு தட்டையான கேக் திணிப்பு நடுவில் வைக்கப்படுகிறது, விளிம்புகள் சுற்றி பட்டு பிளவுகள். இதன் பிறகு, ஒரு பை இருந்து ஒரு சிறிய தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி செய்ய வேண்டும். எதையாவது திருப்பிக் கொண்டால், அவருடைய கைகள் பல முறை ரோல் செய்யவும். எனவே பை, ஒரு கல்லீரல் போன்ற துண்டுகள் போல் இருக்கும், சோவியத் காலத்தில் அவர்கள் Orenburg சமைத்த அவர்கள் முழு நாட்டிற்கு Orsk அழைக்கப்படும்.

Connoisseurs ஒரு கல்லீரலை தயாரிக்கும் இரகசியங்கள்

தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் கல்லீரல் சமைக்க சற்றே வேறுபடுகிறார்கள். தயாரிப்பு மற்றும் வெங்காயம், ஆனால் பூண்டு மட்டும் பயன்படுத்தப்படும். வல்லுநர் கல்லீரல் துண்டுகள், இது செய்முறையை பூண்டு கூடுதலாக சேர்க்க முடியாது என்று, மிகவும் சுவையாக மற்றும் சுவையாக இல்லை.

மீதமுள்ள செயல்முறை மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரே விதிவிலக்கு: நீங்கள் ஏற்கெனவே கல்லீரலை சமைத்து, ஒரு இறைச்சி சாம்பலிலேயே வெட்டப்பட்ட போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சுவைமிக்க எண்ணெயுடன் சேர்த்து வறுத்தெடுக்க வேண்டும். எனவே நிரப்பு பொட்டுக்குள் பொதி செய்வதில் அதிக மணம் மற்றும் எளிதில் மென்மையாக இருக்கும்.

கல்லீரல் பைஸ் ஒரு வனத்தில், ஆழமான வறுத்த, ஆனால் அடுப்பில் மட்டும் சமைக்க முடியும். நீங்கள் குறைவாக வறுத்த சாப்பிட்டால், அதிக சமையல் எண்ணையை தவிர்க்க வேண்டும் என்றால், அடுப்பில் உள்ள விருப்பம் சிறந்தது. மூலம், நீங்கள் அடுப்பில் துண்டுகள் சுட என்றால், நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை மட்டும் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் பஃப் பேஸ்ட்ரி. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இது சோவியத் பதிப்பை விட நவீனதாக இருக்கும்.