தயாரிப்புகளில் பைடிக் அமிலம்: நன்மைகள், தீங்கு, பயன்பாடு மற்றும் பின்னூட்டம்

சமீபத்தில், வெவ்வேறு ஆதாரங்களில் நீங்கள் வெளிப்பாட்டைக் கேட்க முடியும்: "சைவர்களின் பின்னால் உள்ள கத்தி." இது எதை அர்த்தப்படுத்துகிறது மற்றும் அது பைடிக் அமிலத்துடன் தொடர்புடையது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இந்த உணவு பிரத்தியேகமாக உணவளிக்கிறது. தத்துவார்த்த மற்றும் பிற கருத்துக்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை.

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை கடைப்பிடிப்பவர்கள், தங்களை சைகான்களாகக் கொண்டவர்கள், பைட்டிக் அமிலம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பொருள் கொண்ட உணவு பொருட்களின் முக்கிய ஆதாரமாக இருப்பார்கள். இதற்கு நிபுணர்களின் அணுகுமுறை பெருகிய முறையில் எதிர்மறையாக மாறி வருகிறது. இந்தக் கட்டுரையில் இருந்து இன்னும் விரிவாக ஏன் நாம் கற்றுக்கொள்கிறோம்.

பைடிக் அமிலம் எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

பல தானியங்கள், மூல கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள், தவிடு மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு முக்கியமானவை என்று பலர் கேட்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் சமீபத்தில் முற்றிலும் வித்தியாசமான கருத்து இருந்தது.

உண்மையில் இந்த மற்றும் சில பிற பொருட்கள் பைடிக் அமிலத்தை கொண்டிருக்கின்றன. இந்த பொருள் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம். எலும்புகள் மற்றும் பற்கள் அவசியம் என பாஸ்பரஸ் அறியப்படுகிறது. ஆலை உற்பத்திகளில் அடங்கியுள்ளதால், இது பைடிக் அமிலத்திற்கு உள்ளே சேமிக்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக ஒரு நபர் அணுக முடியாததாகிறது. கூடுதலாக, பைட்டிக் அமிலம் டிரிப்சின் மற்றும் பெப்சின் போன்ற நொதிகளின் வேலைகளை பாதிக்கிறது, இவை உணவுகளை ஜீரணிக்க உதவும்.

இயற்கையாகவே, இந்த தயாரிப்புகள் எப்போதும் கைவிடப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்று கூறப்படவில்லை. மேலும், இந்த விதிகள் முழுமையாக நிரூபிக்கப்படவில்லை, மேலும் விஞ்ஞானிகள் இன்னும் என்ன விளைவைக் கொண்டுள்ளனர் என்பதைப் பற்றி விவாதிக்கின்றனர். நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் இரண்டு வழிகளில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இதுவரை நாம் பார்க்கும் பார்வையை, அதன் ஆதரவாளர்கள் பொருளை எதிர்க்கின்றனர்.

உணவு பொருளடக்கம்

மேலே குறிப்பிட்ட உணவில் உள்ள பாஸ்பரஸ் மிகப்பெரிய அளவு அடிப்படை பைட்டினுடையது, அதாவது, உறிஞ்சப்படாத ஒன்று. பைட்டிக் அமிலம் உணவில் ஏராளமாக இருந்தால், அது கால்சியம் கொண்டு செயல்படுகிறது, இதன் விளைவாக கரையக்கூடிய கரும்புகளை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, ஃவுளூரைடு மற்றும் கால்சியம் போன்ற முக்கியமான நுண்ணுயிரிகளால் உடலால் இழக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இது மற்ற முக்கிய பொருட்கள் ஒரு பெரிய சதவீதம் என்று - இந்த அமிலம் இல்லாமல் மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாக சிறிதளவு நன்றாக digest.

தாவர இனங்கள் கூடுதலாக, பைட்டிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் இடத்தில் மற்றும் சாகுபடி முறை இருவரும் சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, இது பாஸ்பேட் உரங்கள் அதிக சதவீதம் பயன்படுத்தி வளர்ந்து போது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

இது மிகவும் தவிடு மற்றும் விதைகள் உள்ளது. எனவே, ஓட் தவிப்பின் நன்மைகள் பெரிய கேள்விக் குறியின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன. கொக்கோ பீன்ஸ் புளிக்கவைக்கப்படாவிட்டால், அவை பெரிய அளவு பைடிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. உணவு, கீழே உள்ள அட்டவணை சரியான புள்ளிவிவரங்கள் கொடுக்கிறது.

காயம்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதிகமான சான்றுகள் பைட்டிக் அமிலத்தின் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய ஊட்டச்சத்து உடலில் கனிம குறைபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. எனவே, தானியங்களை நிறையப் பயன்படுத்துபவர்கள், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் ரிக்ஸிஸ் போன்ற பொதுவான நோய்கள்.

இத்தகைய உணவு நீண்ட காலமாக இருந்தால், வளர்சிதைமாற்றம் குறைகிறது. ஒரு கனிம உண்ணாவிரதம் தொடங்குகிறது. வயது வந்தோருக்கு, இந்த செயல்முறை ஒரு குழந்தைக்கு மிகவும் முக்கியமானதாக இல்லை. வளரும் உயிரினத்தில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, குறுகிய ஆரோக்கியம், ஆரோக்கியமற்ற பற்கள், குறுகிய தாடைகள் மற்றும் அனீமியா மற்றும் மன ரீதியான பின்னடைவு ஆகியவற்றின் பலவீனமான வளர்ச்சியுடன் இது நிறைந்துள்ளது.

ஆராய்ச்சி மற்றும் சோதனைகள்

பைட்டிக் அமிலம் இத்தகைய விளைவை கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் எட்வர்ட் வேலன்பாய் நிரூபிக்கப்பட்டது என்பது உண்மைதான். உயர்ந்த பீட்டோஜெனிக் தானியங்கள் எலும்பு மண்டலத்தின் வளர்ச்சிக்கும், வைட்டமின் D இன் வளர்சிதைமாற்றத்திற்கும் இடையூறு விளைவிக்கின்றன என்பதை நிரூபிக்க முடிந்தது. ஆனால் வைட்டமின் டி ஓரளவிற்கு அமிலத்தை சீராக்க முடியும்.

வெள்ளை அரிசி மற்றும் unbleached மாவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், முழு தானியங்கள், அதிக தாதுக்கள் இருப்பதாக பரிசோதனைகள் காட்டுகின்றன. ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்கள் மேலும் பைடிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கிறார்கள்.

மறுபுறம், அதே நேரத்தில், அஸ்கார்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால், அது பைட்டிக் அமிலத்தின் தீங்கு விளைவினையை கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

பின்னர், 2000 ஆம் ஆண்டின் ஆரம்பத்தில், பல ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டன, இதில் அமிலத்தின் தீமைகளை நடுநிலையற்ற மற்ற காரணிகள் நிறுவப்பட்டன. இரும்பு, கெராடின் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவையும் சேர்ந்து, பைட்டிக் அமிலத்தில் உறிஞ்சுவதை அனுமதிக்காத ஒரு சிக்கலான தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது.

சுகாதார பராமரிப்புக்கான பைடேசு

நாம் பரிசோதிக்கும் பொருளைக் கொண்டிருக்கும் தாவர உற்பத்திகளில், பாஸ்பரஸ் வெளியிடுவதன் மூலம் செயலை நடுநிலையானதாகக் கொண்டிருக்கும். இது பைடேசு எனப்படும்.

பைடீஸின் காரணமாக பைமிக் அமிலத்தோடு சம்பந்தப்பட்ட பிரச்சினைகள் இல்லை. வயிற்றுப் பகுதியின் ஒரு பகுதியிலுள்ள உடலில் இந்த உட்பொருள் உள்ளது. ஒரு வயிற்றில் இருக்கும் விலங்குகளில், பைடாலஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆனால் அதன் எண்ணிக்கை முதல் விட பல மடங்கு குறைவாக உள்ளது. ஆனால் இந்த அர்த்தத்தில், எலிகள் மிகவும் அதிர்ஷ்டம்: அவர்கள் ஒரு மனிதன் ஒப்பிடும்போது முப்பது முறை பைட்டேஸ் உள்ளது. அதனால் தான், எலிகள் அதிக அளவு தானியங்களை சாப்பிடுவதால் தங்களுக்கு சிறிய அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

ஆனால் ஆரோக்கியமான மாநிலத்தில் உள்ள மனித உடலில் ஒரு லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரிய லாக்டோபாகிலி மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன. ஆகையால், பைட்டிக் அமிலம் கொண்ட பல தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தினால், இந்த நுண்ணுயிரிகளின் இழப்பில் நடுநிலையானது ஏற்படுகிறது, இதனால் உணவு பாதுகாப்பாகிறது.

முளைக்கும்

பைட்டஸ் அமிலத்தை குறைப்பதன் மூலம் முளைப்புத் தன்மை காரணமாக பைடீஸ் தோன்றுகிறது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் அமில மற்றும் சூடான திரவ ஊறவைத்தல், உதாரணமாக, புளிப்பு அடிப்படையில் ரொட்டி தயார் போது.

முன்னர், தொழிற்துறை ஒரு தொழில்துறை அளவிலான வளர்ச்சியைப் பெறவில்லை என்றாலும், விவசாயிகள் வெப்பமான தண்ணீரில் தானியத்தை நனைத்தனர், பின்னர் அவற்றை விலங்குகளுக்கு உணவளித்தனர்.

ஆனால் அனைத்து தானியங்களிலும் பைடேசின் தேவையான அளவு இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, அதன் அளவு ஓட்ஸ், பைன் மற்றும் பழுப்பு அரிசி போதுமானதாக இல்லை. ஆகையால், ஓவியர், பைஷெங்கா மற்றும் அரிசி கஞ்சி போன்றவற்றில் வழக்கமான அளவு நுகர்வு கொண்ட சில விஞ்ஞானிகள் படி, எதிர்மறையாக உடல்நலத்தை பாதிக்கலாம். ஆனால் கோதுமை மற்றும் கம்பு பைடேசில் அதிக அளவில் உள்ளது. இந்த இரண்டு தானியங்கள் இன்னும் நனைக்கப்பட்ட மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்டிருந்தால், பைட்டிக் அமிலம் தீங்கு விளைவிக்காது, ஏனென்றால் அது முற்றிலும் மறைந்துவிடும்.

சாதாரண நிலைகளில் 80 டிகிரி வெப்பநிலையிலும், ஈரமான சூழலில் 55-65 டிகிரி வெப்பநிலையிலும், பைடேசு மிகவும் விரைவாக அழிக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. எனவே, நீங்கள் செரிமானம் சிக்கல்களை பெற விரும்பவில்லை என்றால், முழு தானிய ரொட்டி வெளியேற்ற மறுப்பது நல்லது.

ஓட்ஸ் அது மிகவும் இல்லை, மற்றும் சூடான போது அது முற்றிலும் செயல்பாடு இழக்கிறது. எனினும், அதன் அழிவு, கூட அதிக வேகத்தில் அரைக்கும் போதுமானது. புதிய மாவு, பல மாதங்கள் நின்று கொண்டிருந்ததைவிட பைடேசே அதிகம்.

பைடிக் அமிலத்தை நடுநிலையாக்க எப்படி

பைடஸைச் செயல்படுத்துவதற்கு, பைட்டோனிக் அமிலம் இருப்பதால் குறைந்துவிட்டால், ஒரு வெப்ப சிகிச்சை போதாது. ஒரு அமில சூழலில் குழல் அல்லது பீன்ஸ் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த கலவையானது பெரும்பாலான பைட்டேட்டுகளை அகற்றும்.

ஒரு படம் அல்லது திரைப்படத்துடன் ஒரு மாதிரியான உதாரணம் எப்படி நடந்துள்ளது என்பதைக் கவனியுங்கள்.

தயாரிப்பு 25 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால், அமிலத்தின் 15-20% குறையும்.

12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் உறிஞ்சும் போது, கொதிக்கும்போது 60-77% விட்டுவிடும்.

16 முதல் 18 மணி வரை சீரம் கொண்ட நொதித்தல், 30 டிகிரி வெப்பநிலை பராமரித்தல், பின்னர் தயாரிப்பு கொதிக்க, சுத்திகரிப்பு சதவீதம் 82-88 அதிகரிக்கும்.

அரை நாள் வரை நனைத்த போது, 30 மணி நேரம், லாக்டோ-நொதித்தல் 16 முதல் 18 மணி நேரம் வரை உறிஞ்சப்பட்டு, 25 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கும் பிறகு, பைட்டிக் அமிலம் 97-98% நீக்கம் செய்யப்படும்.

உறிஞ்சும் மற்றும் முளைப்புத்தன்மையும் இருவருக்கும் பொருளை அகற்ற உதவுகிறது, ஆனால் அதை முழுமையாக அகற்ற முடியாது. உதாரணமாக, பார்லி, கோதுமை மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றில் உள்ள உள்ளடக்கம் 57% ஆகும் என்றால், முளைக்கும் திறன் முளைக்கும் விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இது பைக்டிக் அமிலம் பருப்பு வகைகளை குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, ஆனால் இறுதியில் அல்ல. உதாரணமாக, பருப்புகளில் முளைத்த 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, இது 50 சதவிகிதம், சிகாகோவில் - 60 சதவிகிதம், மற்றும் கருப்பு கண்கட்டியிலுள்ள பீன்ஸ் - 25 சதவிகிதம்.

உயர் வெப்பநிலையில் முளைக்கினால், செயல்முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே, தினை 92% அழிக்கப்படுகிறது. நன்கு மற்றும் சாதாரண வெப்பநிலையில் இந்த செயல்முறை ஒரு தீங்கு பொருள் அதிகபட்ச அகற்றுதல் ஒரு நல்ல ஆயத்த நிலை உள்ளது.

வருக்கும்

பைடிக் அமிலம் ஏற்கனவே செயலாக்கப்பட்ட பிறகு மிகவும் சிறிய அளவுகளில் உள்ளது. வெப்ப சிகிச்சை தொடங்கும் முன்பே, கூடுதல் பைடேசு இருக்கும் இடத்தில் நீங்கள் முதன் முதலில் தயாரிப்புகளை உறிஞ்சினால் அது நன்றாக இருக்கும்.

தோல் மெலிவு

மக்காச்சோளம், சோயா, கோதுமை மற்றும் சோர்கம் ஆகியவற்றில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படும் போது, அமிலத்தன்மை 40-50% குறைகிறது. தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் - 16-20%.

பைட்டேஸ் (இந்த கம்பு மற்றும் கோதுமை தயாரிப்பு) ஒரு பெரிய அளவு கொண்டிருக்கும் தானியங்களுக்கு, இது ஒரு புளிப்பு செய்ய சிறந்தது. 33 டிகிரி கோதுமை மாவு மட்டுமே நான்கு மணிநேரம் அமிலத்தில் சுமார் 60% எடுக்கும். 8 மணி நேரத்துக்கான அதே ஊசியின் புளிப்பு அதன் உள்ளடக்கத்தை 45% குறைக்கும். நீங்கள் 8 மணிநேரத்திற்கு நொதிக்க வைக்க வேண்டும் என்றால், முழு கோதுமை ரொட்டி பாக்டீரியா அமிலத்திலும் அனைத்துமே இருக்காது.

மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகள், தொழில்துறை உற்பத்தி ஈஸ்ட் வீட்டு பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், விளைவு மிகவும் குறைவாக வெற்றி என்று. உதாரணமாக, முழு கோதுமை ரொட்டியிலும், பைட்டினின் 22 முதல் 58% மட்டுமே ஈஸ்ட் வெளியேற்றப்படும்.

பொருட்கள் உள்ள பைடிக் அமில உள்ளடக்கம் நெறிமுறை

நிச்சயமாக, பைட்டிக் அமிலத்துடன் தயாரிப்புகளை நிராகரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. முக்கிய விஷயம் நீங்கள் அதன் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க முடியும் என்பதை புரிந்து கொள்ள, மற்றும் அதை செய்ய. பின்னர், பைட்டிக் அமிலம் உணவில் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க அளவில் இருக்கும்.

சுவாரஸ்யமாக, பல்வேறு நாடுகளின் உணவுகளில் இந்த பொருளின் உள்ளடக்கமானது வேறுபட்டது:

• அமெரிக்காவில் இது 631 மி.கி ஆகும்;
• பிரிட்டனில், 764 மிகி;
• பின்லாந்து - 370 மி.கி;
• ஸ்வீடன் - 180 மிகி.

உணவு வைட்டமின்கள் A, C, D, அதே போல் கால்சியம், தரமான கொழுப்பு மற்றும் lacto- புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு உயர் உள்ளடக்கத்தை கொண்ட உணவு இருந்தால், சுகாதார நிலை பொதுவாக சாதாரண உள்ளது. நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் உள்ள ஒரு நபர், 400-800 மி.கி.க்குள் பொருள் உள்ளடக்கத்தை அனுமதிக்க முடியும். பல் சிதைவு மற்றும் எலும்பு பாதிப்பு உள்ளவர்கள், அதன் நுகர்வு 150-400 மி.கி.க்கு அதிகரிக்க வேண்டும்.

ஒரு ஆரோக்கியமான உணவில் பைட்டிக் அமிலம் கொண்டிருக்கும் உணவுகளிலிருந்து சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவிற்கான 2-3 க்கும் மேற்பட்ட சேர்ம்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. அவர்கள் தினமும் உட்கொண்டால், அவை உடல் நலத்துக்கு உதவும். ஆனால் இத்தகைய உணவுகள் முக்கிய உணவாக மாறியிருந்தால், இது சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

பைடிக் அமிலத்தின் பயன்பாடு

நியாயமாக, நாம் கேள்விக்கு மற்ற பக்கத்தை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பிரச்சினைகள் மட்டுமே பைடிக் அமிலம் என்று கூற முடியாது. ஒருவருக்கு ஒருவர் நன்மை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

தொழிற்துறையில், பைட்டிக் அமிலம் காய்கறி மூலப்பொருளின் உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது E391 என்று அழைக்கப்படுகிறது. மருந்து துறையில், இது நரம்பு மண்டலம் மற்றும் கல்லீரல் சிகிச்சைக்கு மருந்து சேர்க்கப்படும்.

உறைப்பூச்சு - கூட cosmetology உள்ள, பொருள் ஒரு தூய்மைப்படுத்தும் செயல்முறை அதன் பயன்பாடு கண்டறிந்துள்ளது. இந்த வழக்கில், கோதுமை தானியங்களின் கேக் இருந்து மூலப்பொருள் பெறப்படுகிறது. சருமம் தோலில் இருந்து வெளியேறாமல் மட்டுமல்ல, நிறமி மற்றும் அழற்சியை எதிர்த்துப் போராடும். அதே சமயத்தில், இந்த மருந்துகள் மற்ற மருந்துகளால் நிகழ்த்தப்படும் எரிச்சலூட்டுகள் கூட இயல்பானதாக இல்லை.

சமீபத்தில் வரை, இரும்பு பொருட்கள் உற்பத்தியைச் சுத்திகரிக்க ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்ய அமில தீவிரமாக சேர்க்கப்பட்டிருந்தது. ஆனால் பொருட்களின் ஆபத்துக்களில் வேலைகள் இருந்தபோது, அதை கைவிட முடிவு செய்தனர்.

முடிவுக்கு

இன்று பொருட்களில் பைட்டிக் அமிலம் மிகவும் தெளிவற்றது. கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்ட அட்டவணை நுகர்வுக்கு முன் அதன் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க எப்படி உதவுகிறது.

தற்போது நாம் நம்மை ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு மூலம் நம்மை வழங்க முடியும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எனவே, இது உங்களுக்கு எவ்வளவு முக்கியம் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும், மெதுவாக ஆனால் சரியான சமையலறையில் ஈடுபட பயனுள்ளது என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்.