மீன் சாஸ் ஆசிய உணவுக்கு அடிப்படையாகும்

முதல் நூற்றாண்டு கி.மு. இல் சீனாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது , மீன் சாஸ் பண்டைய ரோம் மற்றும் கிரேக்கத்தில் பிரபலமாக இருந்தது. சோயா சாஸ் கூடுதலாக, அவர் ஆசிய உணவு முக்கிய ஸ்பைஸ் அவர் தான். சாஸ் ஒரு உப்பு, தனித்தன்மையற்ற மற்றும் மாற்ற முடியாத சுவை கொண்டது, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பு மீன் இருந்து பெறப்பட்ட , மற்றும் செய்தபின் கறி சுவை அதிகரிக்கிறது. சாஸ் நிறம் சிவப்பு வெளிப்படையான அல்லது தங்க பழுப்பு உள்ளது. சில வகையான மீன் சாஸ் மூல ஆழமற்ற மீன் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக உப்புக்கு பதிலாக வறுத்த மசாலாவை அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு இறைச்சி போன்ற ஒரு மசாலா பருவமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாய்லாந்தில் தாய்லாந்து மற்றும் ஜப்பான் - ஷாட்ஸ்குர் - தாய்லாந்தில் - பேடிஸ், பேடிஸ் - நைஜீரியாவில் பாரம்பரிய மீன் சாஸ் வியட்நாமில் அறியப்படுகிறது. வேறு சில பகுதிகளில் இது மீன் குழி அல்லது மீன் குழி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

மீன் சாஸ் சமையலுக்கு போது மென்மையாக இது ஒரு சிறப்பியல்பு பூசப்பட்ட சுவை, என்று குறிப்பிட்டார். ஆசிய மீன் சாஸ் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகிறது. உதாரணமாக, மீன் சாஸ் வியட்நாமிய இனிப்பு, ஏனெனில் மீன் நொதித்தல் போது சர்க்கரை சேர்க்கிறது, மற்றும் ஃபிகாக்கோன் சாஸ், Bagoong Monamon எனப்படும், ஒரு புளிப்பு சுவை உள்ளது.

இன்று, மீன் சாஸ் கிராமங்கள் மற்றும் மீன்பிடி கிராமங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பில், மீன் பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது, உப்பு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் நொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதன் பிறகு, பீப்பாய்களில் உருவாகும் திரவம், கீழ்ப்பகுதியில் உள்ள குழாயின் வழியாக நீக்கப்பட்டது. மீன் இறைச்சி நொதித்தல் முடிந்தவுடன், அது வடிகட்டி, சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, சூரியன் வெளிப்படும். இன்னும் ஒரு தயாரிப்பு நேரடி சூரிய ஒளி கீழ் இருக்கும், சிறந்த சாஸ் இருக்கும், இன்னும் தீவிர சுவை - எனவே மீன் சாஸ் முதல் தர பெறுகிறார். இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது தரவுகள் உப்பு நீரில் மீன்களால் பூசப்பட்டு, இரண்டு அல்லது மூன்று மாதங்களுக்கு நொதித்தல் மற்றும் பின் பாட்டில் துவைக்க வைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, மீன் எஞ்சியுள்ள உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் குறைந்த அளவு மீன் சாஸ் பெறப்படுகிறது, இதில் சுவை கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. நிலைத்தன்மையின் படி, சில சாஸ்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை - சிலவை திரவமாக இருக்கும், மற்றொன்று பசுமையானவை.

ஒரு நல்ல மீன் சாஸ், இது ரெசிப்பி போதுமான எளிது, மீன் மற்றும் உப்பு ஒரு கலவை இருந்து தயாராக உள்ளது, இது 1 ஆண்டு முதல் 18 மாதங்கள் அலைந்து திரிந்தார். வழக்கமாக, நார்ச்சத்துக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனினும் சில வகையான சாஸ், வேர்க்கடலை, சூரை, இறால் மற்றும் மீன் வகை போன்ற பிற வகை மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். அதன் தயாரிப்பிற்காக பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவாக பொதுவானவை இவற்றில் நார்ச்சத்து, உப்பு, நீர் போன்றவை. சர்க்கரை சேர்க்க முடியும், ஆனால் அது தேவையில்லை. வியட்நாமிய கடைகள், நீங்கள் சைவ மீன் சாஸ் வாங்க முடியும்.

தனிப்பட்ட சோடியம் நுகர்வு பற்றி கவனிப்பவர்கள், சாஸ் பயன்படுத்தி சில சங்கடத்தை இருக்க முடியும். ஆனால் கவலைப்படாதே. மீன் சாஸ் சோடியம் உள்ளடக்கத்தை மூர்க்கத்தனமான தெரிகிறது என்றால், இந்த அளவு சமமாக நீங்கள் சமையல் என்று தயாரிப்பு முழுவதும் விநியோகிக்கப்படும் என்று மறக்க வேண்டாம். செய்முறைகளில் வழங்கப்படும் மீன் சாஸில் ஒரு பகுதியை மட்டும் சேர்த்து , எஞ்சியிருக்கும் மீனை கடல் உப்புடன் மாற்றவும் - இது பொதுவான டேபிள் உப்பை விட சோடியம் சிறிய பகுதியை கொண்டுள்ளது .

சமைப்பதற்கு, மீன் சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது போது, ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை, நீங்கள் சுண்ணாம்பு சாறு ஒரு சில துளிகள் சேர்க்க வேண்டும். பெரும்பாலான தாய் உணவுகளில், சாஸ் எலுமிச்சை மற்றும் பிற காரமான பொருட்களுடன் இணைந்து வருகிறது. மீன் சாஸ், ஒரு விதியாக, அதன் ஆழ்ந்த வாசனையிலிருந்து ஒரு அடிப்படை சாஸாக தனியாக வழங்கப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலாப் பொருட்களான அந்தப் பண்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு இயற்கை மீன் சாஸ் தயாரிக்க நேரம் எடுக்கிறது, எனவே அது பெரிய அளவிலான உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் வீட்டில் இதே போன்ற சமைக்க முடியும் என்றாலும். இதை செய்ய, நீங்கள் சால்மன் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், எலும்புகள் நீக்க மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. இறால் மற்றும் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டவும். Tresku கூட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டு மூலம் அழுத்துவதன் பூண்டு. மீன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும். மது ஆவியாகும் வரை குக். தக்காளி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் இறுதியில் வெங்காயம் சேர்த்து, மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது வைக்க வேண்டும்.