வீட்டில் கோடை தொத்திறைச்சி: சமையல் சிறந்த சமையல் மற்றும் விமர்சனங்களை கொண்டுள்ளது

முக்கிய நன்மை இயற்கை கலவையில் வீட்டில் கொத்தமல்லி உள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இந்த தயாரிப்பை உள்ள எவ்வளவு இறைச்சி தெரியும், மற்றும் எவ்வளவு கொழுப்பு, என்ன மசாலா பயன்படுத்தப்பட்டன, இதில் கடையில் இவை கோப்ட்டுக்களும் மற்ற தொத்திறைச்சி nyunsy, நீங்கள் யாரும் சொல்ல மாட்டேன் நிலைமைகள். வீட்டில் மூல தொத்திறைச்சி தயார் எப்படி விவரங்கள், இந்த கட்டுரையில் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். எங்கள் விரிவான விளக்கங்கள் செய்ய அதை யாரும் இருக்க முடியாது.

மூல தொத்திறைச்சி க்கான திணிப்பு தயார் எப்படி

பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, அல்லது செய்முறையை படி ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீதம் அதிலிருந்து கலவை: உலர் தொத்திறைச்சி தயாரித்தல் இறைச்சி எந்த வகை பயன்படுத்த முடியும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல் குருத்தெலும்பு, கொழுப்பு மற்றும் தசைநார் பிரிக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி உள்ளது. பயன்படுத்தியிருந்தால், போன்ற பன்றி மற்றும் மாட்டுக்கறி, பின்னர் அவை தனியாக நொறுக்கப்பட்ட உள்ளன. நீங்கள் கொழுப்பு மிகவும் உருகிய மற்றும் காலிக் புகைத்தல் போன்ற, மிக கொழுப்பு இறைச்சி எடுக்க தேவையில்லை. அதே தொத்திறைச்சி இதனால் கூட க்ரீஸ் ஆகிறது. திணிப்பு juiciness மற்றும் சுவையை பொறுத்தவரை பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி தயாரித்தல் கவனமாக பதனம் இறைச்சி தேவைப்படுகிறது. நாம் கொழுப்புகள் மீது எதிர்ப்பு ஆற்றல் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது ஒரு நைட்ரைட் உப்பு, பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம். நைட்ரைட் உப்பு பாக்டீரியா கிளாஸ்டிரீயம் நச்சேற்றம் முற்றிலுமாக அழிப்பதற்கான அனுமதிக்கிறது. பாதுகாப்பான பொருட்கள் பெற இந்த மூலப்பொருள் இல்லாமல் வீட்டில் மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும்.

மூல தொத்திறைச்சி க்கான உறை

இயற்கை மற்றும் செயற்கை: வீட்டில் கொத்தமல்லி தயார் போது குண்டுகள் 2 வகைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் சமமாக புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டிருப்பதையும், வெடிக்க கூடாது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் வேண்டும்.

இயற்கை ஏவும் - ஒரு பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, அல்லது ஆட்டுக்குட்டி குடல் அல்லது ஏவும். அவர்கள் ஒரு சிறப்பு உப்பு உப்பு அல்லது வெற்றிடம் நிரம்பியுள்ளது உள்ள, ஏற்கனவே உரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. அவர்களை போதுமான உப்பு இல்லாமல் குளிர்ந்த நீரில் 7-10 நிமிடங்கள் ஊற பயன்படுத்தி முன், அது திணிப்பு கொழுக்க தொடங்க முடியும்.

அது பயன்படுத்தி கொத்தமல்லி தயாரிப்பில் மிகவும் வசதியாக உள்ளது ஒரு கொலாஜன் சவ்வு. அது பயன்பாட்டிற்கு முன்னர் நீரில் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை, மற்றும் எந்த சிறப்பு சேமிப்பு நிலைகள். இயற்கை ஏவும் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போலல்லாமல், கொலாஜன் இரண்டு ஆண்டுகள் சமையலறை டிராயரில் வரை இது பொருந்தும்.

மூல கொத்தமல்லி சமையல் செயற்கை பாலிமர் ஷெல் "Aytsel" சிறப்பான இடமாக உள்ளது. அது புகைபிடிக்க சிறந்த ஊடுறுவுதலால் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கிறது நுண்ணுயிரியல் அச்சு எதிர்ப்பு எளிதாக ஆஃப் உரிக்கப்பட்டு, இல்லை சேமிப்பு போது ஆஃப் உரிக்கப்பட்டு உள்ளது.

வீட்டில் மூல கொத்தமல்லி செய்தல்

வீட்டில் உலர் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு செயல்முறை பின்வரும் வரிசை நடைபெறுகிறது:

1. போர்க் அண்ட் மாட்டிறைச்சி (700 கிராம்) உப்பு (50 கிராம்) உடன் backfilled உடனடியாக கீழே அல்லது வெப்பநிலை சி ° +3 0 வரை மாறுபடுகிறது எங்கே உறைவிப்பான், மேலே வெளியேற்றப்படுகிறது ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியில் அனுப்பப்பட்டது உப்பு இறைச்சி 5-7 நாட்கள் இருக்க வேண்டும்.
2. 4 மிமீ துளை உப்பு மற்றும் நறுக்கு கொண்டு இறைச்சி கட்டுப்படுத்துங்கள்.
3. கொழுப்பு (600 கிராம்) 3.5 மிமீ க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட இருந்தது.
4. மாட்டிறைச்சி கருப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு (2 கிராம்பு) சேர்க்க. அது மேலும் பாக்டீரியா கிளாஸ்டிரீயம் நச்சேற்றம் நிறம் மற்றும் அழிவு பாதுகாப்பதற்கான சோடியம் நைட்ரைட் 6 கிராம் ஒரு தீர்வு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
5. பல இடங்களில் ஊசி ஏறபட்ட மற்றும் பெய்யும் 7 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் அறை (0-3 ° சி) நிறுத்தி பெற்று தொத்திறைச்சி அப்பங்கள் உள்ள உறை திணிப்பு tamping பிறகு.
6. புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி குளிர் முறை இரண்டு நாட்கள் கொண்டாடப்படுகிறது (வெப்பநிலையில் இல்லை 20 ° அதிக விட C இல்) உள்ளாகிறது.
7. ஒரு மாதம் வீட்டில் உலர் தொத்திறைச்சி நன்கு காற்றோட்டமான உள்ள சுருக்கம் உள்ளாகி மற்றும் காற்றின் வெப்பநிலை 10 ° சி மேலே அல்ல இது போன்ற தருணங்களில், முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி 4 மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

ரெசிபி பிரன்சுவிக் தொத்திறைச்சி புகைபிடித்த

இதே முறையில் பூர்த்தி இறைச்சி அப்பங்கள் தயாராக மற்றும் பிரபல பிரன்சுவிக் தொத்திறைச்சி புகைபிடித்த. பன்றி இறைச்சி கொண்டு உடனடியாக ஒரு இறைச்சி அரவை நொருக்கும்போது prosola பிறகு மாமிசம். விளைவாக வீட்டில் ஒரு சுவையான மற்றும் சீருடை அமைப்பு கோடை தொத்திறைச்சி உள்ளது.

மாட்டிறைச்சி 900 கிராம், ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி 500 கிராம், பன்றிக்கொழுப்பு 600 கிராம், உப்பு 70 கிராம், சர்க்கரை 4 கிராம், ஒரு கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு 2 கிராம், ஏலக்காய் சிட்டிகை: வருகிறது பொருட்கள் தயாராவதற்கான ரெசிபி வருகிறது பொருட்கள் பயன்பாடு ஆகும். தயாரிப்பு இந்த அளவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தரம் 2 கிலோ பெற்றார். முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் சுருக்கம் அசல் எடை 30% க்கும் குறைவாகவே அல்ல.

புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி "மாஸ்கோ" வீட்டில்

பிரபலமான தொத்திறைச்சி "Moskovskaya" தரையில் மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படும், ஆனால் பேக்கன் பெரிய துண்டுகள் கூடுதலாக. வீட்டில் உலர் தொத்திறைச்சி எப்படி மேலே விரிவாக விளக்கப்பட்டது, ஆனால் இந்த பொருட்கள் நாம் பின்வரும் வேண்டும்: (. 1 தேக்கரண்டி) மாட்டிறைச்சி 1.5 கிலோ, பன்றிக்கொழுப்பு 500 கிராம், உப்பு 70 கிராம், சர்க்கரை, 3 கிராம் தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு ஜாதிக்காய்.

இருந்து பொருட்களில் அளவில் 2kg மற்றும் மணம் இயற்கை தரையில் மாட்டிறைச்சி என்றார்.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி கோடை தொத்திறைச்சி

வீட்டில் கொத்துக்கறி கடை விட மோசமாக பெற சுவை, ஆனால் அவரது இயற்கை, எந்த சோடியம் குளுட்டோமேட் மற்றும் பிற ஆபத்தான கூட்டுப்பொருள் பகுதியாக. நீங்கள் மூலப்பொருட்கள் வாங்குவதற்கு இருந்து, முழு சமையல் செயல்முறை முழு கட்டுப்பாடும் உங்களிடம் மற்றும் புகை பிறகு உலர்தல் முடிவடைந்தது.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி கோடை தொத்திறைச்சி இந்த செய்முறையை செய்யப்படுகிறது:

1. மாட்டிறைச்சி கீழ்மார்பு மற்றும் Hams 1.5 கிலோ சிறிய க்யூப்ஸ் ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டி.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நைட்ரைட் உப்பு, மசாலா 75 கிராம், மற்றும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் 1.5 கிராம் 20 கிராம் சேர்க்கப்படும். பொருட்கள் ஆகியவற்றின் குறிப்பிட்ட அளவு இறைச்சி 3 கிலோ அடிப்படையாக கொண்டது. அவர்கள் மூலப்பொருட்கள், நோய் மற்றும் putrefactive பாக்டீரியா தடுப்பு சீரழிவை தடுக்க மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தியை முடுக்கி ஏனெனில் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள், கவனமாக சேர்க்கப்பட்டது நல்லமுறையில்.
3. வழியாக ஒரு மிக இறுக்கமான உறை ஒரு முற்றிலும் கலப்பு மற்றும் நெருக்கமான நல்லமுறையில் தொத்திறைச்சி சிரிஞ்ச் ஒரு சிறப்பு முனை அல்லது இறைச்சி அரவை.
4. கலாச்சாரம் செயல்பட தொடங்கியது தொடங்க, தொத்திறைச்சி அப்பங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் பின்னர் மற்றொரு இரவு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் 48 மணி நேரம் நிற்க அனுமதி மற்றும் உள்ளன.
5. 2 × 4 மணிநேரம், 3 முறை 14 நாட்களுக்கு 2 மணி சம நேரம் இடைவெளியில்: அடுத்த குளிர் புகைத்தல் தயாரித்தது.

இந்த நேரத்தில் தொத்திறைச்சி இன்னும் ஈரமாக போது என்றால், அது மற்றொரு 14-30 நாட்கள் காற்றோட்டமான அறையில் புகைபிடித்த அப்பங்கள் நிறுத்துமாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தன்னையறியாமலே தொத்திறைச்சி

செயல்முறை தயார் தொத்திறைச்சி தன்னையறியாமலே சற்று புகைபிடித்த வேறுபட்டது. புகைத்தல் கட்டுரைகள் செயல்முறை தவிர்க்கப்பட்டால் என்று.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: முழுவதும் வீட்டில் தன்னையறியாமலே மற்றும் புகைத்த தொத்திறைச்சி அதே தயார் செய்யப்படுகின்றன:

1. நொதித்தல் மற்றும் உப்பிலிடுதல் இறைச்சி +3 சி ° ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஏற்படும் இறைச்சி 1 கிலோ உப்பு 20 கிராம், முன்னுரிமை நைட்ரைட் எடுத்து.
2. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சி, ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது ஒரு கத்தி தரையில் திணிப்பு கொழுப்பு சேர்த்துள்ளனர் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட, சர்க்கரை (3 கிலோ பன்றி இறைச்சி), மிளகு மற்றும் தேக்கரண்டி பிராந்தி ஒரு தேக்கரண்டி. தயார் இறைச்சி அடைத்த நீர் ஓட்டில் முன் நனைத்த.
3. வாரத்தில் தயாராக சோசேஜஸ் தேவையான சுருக்கம் கொடுக்கிறது குளிர்சாதனப் பெட்டி (+3 ° C) எடை கீழ் படுத்து வேண்டும். பின்னர், தயாரிப்பு ஒரு மாதம் +10 ° C என்ற வெப்பநிலையில் ஒரு காற்றோட்டமான அறை நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது.

விமர்சனங்களை படி, சமையல் தன்னையறியாமலே மற்றும் வீட்டில் கொத்தமல்லி புகைபிடித்த எளிமையானவை மற்றும் ஒரு இயற்கை அமைப்பு உண்மையில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு சமைக்க அனுமதிக்கும்.