வீட்டில் பன்றி இறைச்சி இருந்து basturma: சிறந்த சமையல், இரகசியங்களை மற்றும் குறிப்புகள்

கடைகளில் விற்கப்படும் இறைச்சிக் கடைகளுக்கு இரண்டு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகள் உள்ளன: ஒரு பெரிய விலை மற்றும் பெரும்பாலும் திருப்தியற்ற சுவை. இரண்டாவதாக மேலும் பயமுறுத்துகிறது: ஒரு சுற்று தொகையை இடுகையிடுவதற்கும் உங்கள் கொள்முதல் மூலம் ஏமாற்றம் அடைவதற்கும் ஒரு அவமானம். இரண்டு குறைபாடுகள் பன்றி இருந்து கையால் செய்யப்பட்ட basturma அற்ற: வீட்டிலேயே எளிதாக, ஒரு நீண்ட நேரம், மற்றும் சுவை உங்கள் விருப்பங்களை சரிசெய்ய முடியும் என்றாலும், தயாராக உள்ளது. வாங்குதல் விட 2-3 மடங்கு ஒரு முறை அதே சுவையாகவும் செலவாகும்.

வீட்டில் பன்றி இறைச்சி இருந்து Basturma: எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

முந்தைய உப்பு சேர்த்து இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றிற்கும் பிறகு பன்றியிலிருந்து அற்புதமான பஸ்டுமாமா மாறிவிடும். ஒரு படி படிப்படியாக சமையல் செய்முறை, அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும், இது போல் தெரிகிறது:

1. இறைச்சி ஒரு நல்ல துண்டு கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் குறுகிய கீற்றுகள் வெட்டி. உயரம் சுமார் இரண்டு விரல்கள் மற்றும் 3-4 அகலம். நீளம் இங்கே முக்கியம் இல்லை.
2. அடுத்த கட்டத்தில், நீங்கள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும் (அவசியம் கரடுமுரடான மற்றும் iodized இல்லை!). ஆனால் நறுமணம் இது பொதுவாக மசாலா கலக்கப்படுகிறது: லாரல், மிளகு, zira, முதலியன இந்த கலவை கவனமாக அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து இறைச்சி தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது.
3. கொள்கலன் ஒரு மூடி மூடிய அல்லது ஒரு படம் இறுக்கமாக மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி கீழே இரண்டு நாட்கள் வைக்கப்படும். ஒரு நாளைக்கு இருமுறை, இறைச்சி மேல் திரும்ப வேண்டும், தண்ணீர் வடிகட்ட வேண்டும்.
4. பன்றி தண்ணீரில் கழுவி, துடைக்கப்பட்டு, முழு மனதுடன் மசாலாப் பொருட்களால் கைவிடப்பட்டது, அதன் பிறகு இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு வாரத்தில் அது நிறுத்தி வைக்கப்பட்டது.

அது கோடை காலத்தில் நடந்தால், பன்றி பாஸ்தூரம் வீட்டிற்கு காஸ்ஸாக மாறும். இது ஈட்டிலிருந்து தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க வேண்டியது அவசியம். தொங்கும் இடம் ஹாட் சாதனங்கள் மற்றும் முன்னுரிமை, இருட்டில் இல்லையென்றால், பின்னர் நிழலில் குறைந்தது.

சாந்தன் பாஸ்தூர்மா

கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட பருவமடைதல் மற்றும் வீட்டில் பன்றியிலிருந்து பாஸ்தாமாவின் மசாலா தயாரித்தல் தேவையில்லை. ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் தேய்க்குவதற்கு அதன் சொந்த அமைப்பு உள்ளது. நீங்கள் ஒருமுறை ஆர்மேனிய மாறுபாடு மூலம் வெற்றி பெற்றிருந்தால், இந்த மக்களைப் பின்பற்றுங்கள்.

சமையல் கலவையை அதன் விண்ணப்பத்திற்கு ஒரு நாள் முன்னதாக இருக்க வேண்டும். ஒரு அரை லிட்டர் நீர் கொதித்ததுடன் மூன்று லீல் மற்றும் இஞ்சி மிளகு பல பட்டாணி இலைகள். சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு (தரையில்), மூன்று - மிளகாய், உப்பு மற்றும் தரை zira ஒரு தேக்கரண்டி மீது, சாறு ஒரு சிறிய கீழே குளிக்கும்போது, அது மசாலா நீக்கப்பட்ட மற்றும் அது தரையில் வெந்தயம் அரை spoonfuls, ஊற்றப்படுகிறது கிண்ணத்தில் ஊற்றுகிறார். இங்கே நீங்கள் இரண்டு நொறுக்கப்பட்ட அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தலைகள் பூண்டு சேர்க்க வேண்டும். சாமனுக்கு 24 மணிநேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, அதன் பிறகு எதிர்காலத்தில் பன்றி பஸ்தூர்மாவுடன் உறிஞ்சப்படுகிறது. செய்முறையை, மூலம், பூண்டு குறித்து பல துண்டிக்கப்பட்டுள்ளது: அது ஒரு அபார்ட்மெண்ட் சில வாரங்களுக்கு அதன் வலுவான வாசனை பொறுத்து கொள்ள தயாராக உள்ளது அனைவருக்கும் அல்ல. இந்த வழக்கில், இரண்டு நாட்களுக்கு முன் தயாரிப்பு, சாமன் ஆஃப் புதிதாக மற்றும் பதிலாக புதிய, ஏற்கனவே பூண்டு கொண்டு.

உப்புநீரில் பஸ்தூர்மா

இந்த முறை பொறுமைக்கு ஏற்றது: இது மிகவும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும். இறைச்சி ஒரு துண்டு கழுவப்பட்டு மேல் விவரித்தார் கீற்றுகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் நான்கு தேக்கரண்டி உப்பு ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும். பன்றி அதை ஊற்றப்படுகிறது, அது கீழே மிதந்து அதனால் அழுத்தும், மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு அது குளிர்சாதன பெட்டி செல்கிறது. பின்னர் உப்பு சேர்த்துக்கொள்வதால், அதில் இருந்து இறைச்சி கீற்றுகள் வெளியேறுகின்றன, குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு குளிர்ச்சியில் ஒடுக்கப்படுபவை வைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் தடிமனாக இருந்தால் அல்லது பன்றி பெரியதாக இருந்தால், அது மூன்று நாட்கள் ஆகலாம். கசிவு இறுதியில் நீர் வெளியீடு முடிவடையும். பின்னர், வீட்டில் பருவத்தில் பன்றியிலிருந்து வரும் எதிர்கால பாஸ்தர்மா தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாக்களில் (உதாரணமாக, மிளகு, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், வெங்காயம், மிளகாய்) தடிமனாக உடைந்து அல்லது சாமனுடன் ஒட்டிக்கொண்டது, மற்றும் செஸ்லாக்ஸில் மூடப்பட்ட வரைவில் மீண்டும் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டது. ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு ரசிகர்கள் சில நாட்கள் கழித்து தங்களை பதிவு செய்ய முடியும். முதிர்ச்சி ஆதரவாளர்கள் 4-5 காத்திருக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் பஸ்தூர்மா

சமையல் மாலை வேறொரு வழி, இது ஒரு வெளிப்படையான முறையாக அழைக்கப்படலாம். ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி பெரிய நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சண்டை சண்டை. ஒவ்வொரு துண்டு ஆப்பிள் சாறு வினிகர் தெளிக்கப்படும் மற்றும் கொத்தமல்லி, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு கலந்து உப்பு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. இறைச்சி அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, அது ஒரு நாள் நிற்க வேண்டும், இது குளிர்சாதன பெட்டி கீழே மறைக்கும். பின்னர் துண்டுகள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (வினிகர் ஐந்து நீர் ஒரு பகுதியாக) ஒரு பலவீனமான தீர்வு வெளியே rinsed, நன்றாக அழுத்துவதன் மற்றும் மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த செய்முறையை சமன் செய்ய முடியாது, ஆனால் அனைத்து பதப்படுத்துதல் உலர் பயன்படுத்த சிறந்தது. பன்றி இறைச்சியை ஒரு துணியில் போட்டு, காகிதத்தோற்றத்துடன் ஒட்டி, சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட்டுள்ளது, கதவை அஜர் விட்டு, இல்லையெனில் இறைச்சி சுடப்படும், மற்றும் சாய்ந்து இல்லை. வீட்டில் பன்றி இறைச்சி இருந்து basturma எட்டு மணி நேரம் இருந்து: நேரம் உலர்த்திய தேவையான அளவு சார்ந்துள்ளது.

காக்னக் பாஸ்டர்மா

அதை செய்ய, நீங்கள் இன்னும் தீவிரமாக செலவிட வேண்டும் - தேவையான பானம் மலிவான அல்ல. எனினும், இதன் விளைவாக முதலீடு மதிப்பு: வீட்டில் பன்றி போன்ற ஒரு basturma எப்போதும் மென்மையான மற்றும் ருசியான. ஆரம்பத்தில் இறைச்சி தாராளமாக உப்பு கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் கசிந்த சாறுகள் கட்டாய மற்றும் வடிகால் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த போட. பின்னர் துண்டுகள் துணி மீது மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அதே காலத்தில் சுமை கீழ் விட்டு. பின்னர் சமன் செய்யப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக தண்ணீர் மட்டுமே மசாலா காக்னாக் கரைக்கப்படுகிறது. அதற்கு பதிலாக ஒரு வலுவற்ற மது எடுத்து, ஆனால் மிகவும் இனிப்பு இல்லை. நத்தைகள் ஒரு கலவையுடன் பூசப்பட்டு ஏற்கனவே விவரிக்கப்பட்ட நிபந்தனைகளின் கீழ் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு உலர்ந்தன.

ஒரு நிபுணரின் அறிவுரை

பாஸ்டர்மாவை வாந்தி எடுத்து, இறைச்சித் தேர்வுகளை கவனமாக கருதுங்கள். சிறந்த துண்டு ஒரு tenderloin இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் துண்டு அனைத்து கொழுப்பு பகுதிகள் குறைக்க என்றால் உணவுத்திறன் எந்த மற்ற பகுதிகளில் இருந்து சுவையாகவும் சிறந்த மாறிவிடும். இல்லையெனில், கொழுப்பு கடினமாகிவிடும், மற்றும் இந்த இடங்களில் basturma கடினமான இருக்கும்.