ஏர் கேக் வீட்டில் நிலைமைகள். சமையல் meringue சீக்ரெட்ஸ்

மேலோட்டமான அணில் எப்போதும் இனிப்பு மற்றும் பேக்கிங் தயாரிக்கும் பிடிக்கும் அந்த இல்லத்தரசிகளுடன் இருக்க வேண்டும். புரதம் நிறைய வைக்க வேண்டுமா? நிச்சயமாக, அவர்கள் சமையல் meringues தொடங்கட்டும். அனைத்து பிறகு, இது எந்த இனிப்பு பல் அலட்சியமாக விட்டு போக மாட்டேன் என்று ஒரு நுட்பமான மென்மையான மெல்லிய இந்த காற்று கேக் உள்ளது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி

Meringue நிறைய பெயர்கள் உள்ளன, ஆனால் அவர்கள் அனைத்து மென்மையான, எடை, ஒளி பிரதிநிதித்துவம். பிரஞ்சு, இந்த வார்த்தை மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது "ஒரு மென்மையான முத்தம்." முன் புரட்சிகர ரஷ்யா காற்று கேக் meringue ஒரு தெரியும் "ஸ்பானிஷ் காற்று". பெரும்பாலும் இந்த இனிப்பு "மெரெஞ்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல சமையல் புத்தகங்களைப் போலவே, பீஸும் ஒரு புரோட்டீன் கிரீம் போல, ஆனால் ஒரு மென்மையான மெல்லிய புரதங்களின் ஒரு உலர்ந்த கிரீம் ஏற்கனவே மெர்ரிங்.

ஆனால் இந்த இனிப்புப் பெயரின் பெயர் என்னவென்றால், எந்த நாட்டில் அது சமைக்கப் பட்டதோ, அந்த செய்முறைக்கு இடையேயான வலுவான வேறுபாட்டை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. கேக் கலவை மிகவும் எளிது: புரதம் மற்றும் தானிய சர்க்கரை. இருப்பினும், புரோட்டீன்களால் தயாரிக்கப்பட்ட காற்றோட்டமான கேக் மிகவும் பலவீனமான மற்றும் சுறுசுறுப்பான பொருள் ஆகும், அனுபவமற்ற சமையல் முறை ஏமாற்றங்கள் மற்றும் விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்களைக் கொண்டுவருகிறது.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் நீங்கள் வீட்டுக்குச் சமைக்க விரும்பினால், குளிர்சாதன பெட்டியில் உடனடியாக ஓடாதே மற்றும் தட்டில் இருந்து முட்டைகளைப் பெறாதீர்கள். ஆரம்பத்தில், நீங்கள் கோட்பாட்டு அறிவுடன் "உங்களை உற்றுப்பாக்கு", சமையல் இரகசியங்களை கற்றுக் கொள்ள வேண்டும், பின்னர் சமையல் தலைசிறந்த சிற்பத்தை நேரடியாகத் தொடங்குங்கள்.

Meringue செய்யும் வழிகள்

வீட்டிற்கு தயார் செய்யுங்கள், நீங்கள் பல காபி சாப்பிடுவீர்கள் . புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறையை நீங்கள் எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம். இன்று நாங்கள் சமையல் ஒரு சில இரகசியங்களை திறக்கும், இது நிச்சயமாக ஆரம்ப mistresses பயனுள்ளதாக நிரூபிக்கும்.

பிரஞ்சு வழி

எனவே, meringues தயார் பல பிரபலமான வழிகள் உள்ளன. இந்த எளிய முறை பிரெஞ்சு வழிமுறையாகும். இது சில வழக்குரைப்பு சிக்கலான வடிவங்களின் ஒரு காற்று கேக் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லாத சமயத்தில் அது பயன்படுத்தப்படலாம். பிரஞ்சு பதிப்பு ஒரு உப்பு ஒரு சிட்டிகை கூடுதலாக ஒரு செங்குத்தான நுரை செய்ய குளிர்ந்த முட்டை வெள்ளை whipping ஈடுபடுத்துகிறது. சர்க்கரை மணல் சமையல் கடைசி கட்டத்தில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில் புரத வெகுஜன மாறி மாறிவிடும். கடினமான சிகரங்கள் meringues கிரீம் சரியான சீரான ஒரு சின்னமாக உள்ளது.

இத்தாலிய வழி

இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் meringues செய்யும் சற்று வித்தியாசமான முறையில் வந்தது. குளிர்ச்சியான புரதங்கள் குளிர்ந்த பிறகு, அவை சாதாரண சர்க்கரையுடன் சேர்க்கப்படாமல், சர்க்கரையிலிருந்து முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படும் ஒரு மருந்து. அது ஒரு செங்குத்தான, கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் பாகை, நீங்கள் புரதங்களை உருவாக்கும் என்று மாறிவிடும், மற்றும் அவர்கள் பேக்கிங் பிறகு விழ முடியாது. அத்தகைய ஒரு புரதம் கிரீம் சிக்கலான வடிவமான கேக்குகள், அதே போல் அடுப்பு கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு சரியானது. கூடுதலாக, இத்தாலிய பதிப்பு கேக் ஒரு கிரீம் தயார் தேவைப்பட்டால், வெண்ணெய் சேர்க்க அனுமதிக்கிறது. பிரஞ்சு பதிப்பு, கொழுப்புகள் இணைந்து போது, ஓட்டம்.

சுவிஸ் வழி

சுவிஸ் சமையல் வல்லுநர்களிடமிருந்து மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த கேக் மிளகுத்தூள் பெறப்படுகிறது. ஆனால் இந்த முறையானது பெரும்பாலான நேரம் எடுத்துக்கொள்வதும், நீளமானதும், நீர் குளியல் தயாரிப்புகளில் பங்கு பெறுவதால் கருதப்படுகிறது. சுவிஸ் உத்தியைப் பொறுத்து நீர் பாத்திரத்தில் ஒரு மென்மையாக்குவதற்கு போதுமான பொறுமை இருந்தால், அதன் விளைவாக கிரீம்ஸை அலங்கரித்துக் கொண்டு, கேக்குகள் மீது அலங்கரிக்கப்பட்ட வடிவங்களை எளிதாகக் கொண்டு, வழக்கத்திற்கு மாறான குக்கீ வடிவங்களை அமைக்கலாம். அத்தகைய கிரீம் வீழ்ச்சியடையாது, பேக்கிங் செய்யும் போது அது தோல்வியடையாது, அது கசிவு செய்யாது.

தேவையான பொருட்கள்

• ஐந்து முட்டைகள் இருந்து புரதம்.
• 250 கிராம் தானிய சர்க்கரை.
• உப்பு ஒரு லிஞ்ச் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி.

சமையல் செயல்முறை

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள், பொருட்கள். நாங்கள் அணியுணர்வுகளைத் தொடங்குகிறோம். உப்பு அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தின் சிட்டிகை சேர்க்கவும். சிறிய காற்று குமிழ்கள் தோற்றமளிக்கும் வரை மெதுவான வேகத்தில் பீட். படிப்படியாக தூள் சர்க்கரை வெகுஜன சேர்க்க. கிரீம் ஒரு போதுமான அடர்த்தி கையாளுதல் தொடர்ந்து. அவர் கரோலா இருந்து வளைக்க கூடாது, சமையல் நிபுணர்கள் அதை கடுமையான சிகரங்களையும் அழைக்க என, இருக்க வேண்டும்.

பேனாவை தயாரிக்கவும், எண்ணெய் எண்ணெயுடன் அடுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறப்பு தின்பண்ட சிரிஞ்ச் அல்லது ஒரு வழக்கமான டேபிள் ஸ்பூன் கொண்டு meringue mow முடியும்.

அடுப்பில் 80-100 டிகிரிக்கு preheated. கேக் அளவு மற்றும் தடிமன் பொறுத்து, அவர்கள் ஒன்றரை மணி நேரம் சுட வேண்டும். Meringue தயாராக இருக்கும் போது, பேக்கிங் தட்டில் இருந்து அவற்றை நீக்க அவசரம் வேண்டாம். சிறிது சிறிதாக குளிர்ச்சியுங்கள். கேக் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, மெதுவாக அவற்றை தாள் மீது அகற்றிவிட்டு அகற்றவும்.

சமையல் சீக்ரெட்ஸ்

எனவே, நீங்கள் மெரிரிங்ஸ் தயாரிக்கும் ஒரு வசதியான மற்றும் ஏற்கத்தக்க வகையில் உங்களை தேர்ந்தெடுத்துள்ளீர்கள். இப்போது அது ஒரு சில இரகசியங்களை கற்றுக்கொள்ள வேண்டும், அறிவையும் அனுபவமிக்க எஜமானி கூட ஒரு நேர்த்தியான, காற்றோட்டமான சமையல் அற்புதத்தை உருவாக்க உதவுகிறது.

• Meringue தொடங்கும் போது, புரதங்கள் அவசியம் புதிதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• நீங்கள் வீட்டில் ஒரு காற்று கேக் தயார் போது, ஒரு தனி டிஷ் ஒவ்வொரு முட்டை உடைக்க முயற்சி. நிச்சயமாக, நீங்கள் கடையில் நல்லது என்று கடையில் வாக்குறுதி, ஆனால் சில நேரங்களில் சம்பவங்கள் உள்ளன. நான்கு நல்ல அணில் ஒரு மணம் "ஏதோ" சேர்க்கப்படும் என்றால், அது மிகவும் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். வேலை கெட்டுவிட்டது, மீண்டும் தொடங்கவும். உங்களுக்கு அது தேவையா?
• சீக்கிரம் சர்க்கரையை புரத கிரீம் சர்க்கரை கரைக்க, நன்றாக பிசிக்காக முன் பிசின் வைக்கவும். நீங்கள் கடையில் வாங்கவும் தயாராகவும் முடியும். சர்க்கரையை விட சிறியதாக இருப்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அது விரைவாக கரைந்து விடும், எனவே வெகுஜன வெகுஜனமாக இருக்கும்.

• உறிஞ்சும் போது சில மந்திரிப்பவர்கள் உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த connoisseurs சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு முன்னுரிமை கொடுக்க ஒரே ஆலோசனை. நீங்கள் அமில எடுத்து இருந்தால், எங்கள் செய்முறையை நீங்கள் தண்ணீர் இரண்டு தேக்கரண்டி உள்ள நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு தேக்கரண்டி, வேண்டும்.
• நீங்கள் ஒரு சிறந்த காற்று கேக் meringue செய்ய வேண்டும் என்றால் ஆட்சி கட்டாயமாகும் - மட்டுமே சுத்தமான (மிகவும் சுத்தமான!) பாத்திரங்கள் மற்றும் coronets பயன்படுத்த. பயன்படுத்தப்படும் கருவிகள் மீது கொழுப்பு மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் எந்த குறிப்பும் இருக்க வேண்டும்.
• வெளியில் சிறந்த meringue பெற, இந்த தந்திரம் பயன்படுத்த. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது, நீங்கள் முதல் வட்டங்கள் கூட வரையறுக்கும் ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சிரிஞ்ச் ஒரு கிரீம் போது, நீங்கள் அனைத்து கேக்குகள் கூட சமமாக செய்ய எளிதாக இருக்கும்.