வலுப்படுத்தி மது: வரலாறு மற்றும் பயிற்சி

சோவியத் கடந்த இருந்து பானங்கள் - ஒவ்வொரு சாதாரண நடுத்தர வயது மனிதன், ஒருமுறையாவது தங்கள் வாழ்வில் ஒருவேளை போர்ட் அல்லது மதேயரா முயன்றார். வலுப்படுத்தி திராட்சை மது காரணமாக அதன் உயர்ந்த கோட்டை, பெரும்பாலும், உலர் விட சற்று பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படும் போது. ஆனால் அதிக பழமையான நினைவை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. உண்மையில் மது என்று அது வழக்கமான வேறுபடுகிறது எப்படி, செறிவூட்டிய, இந்த கட்டுரையில் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். மேலும் பொருள் ஏனெனில் நீங்கள் வீட்டில் தன் கைகளால் இந்த பானம் செய்ய எப்படி கற்று கொள்கிறேன்.

வரையறை: வலுப்படுத்தி மது

மது பானம் இந்த வகை, எத்தனால் அல்லது மற்ற ஆல்கஹால் கொண்ட ஆவிகள் கூடுதலாக முழு மற்றும் பகுதி செரிமானம் இருவராலும் வழக்கமான மேஷ் அல்லது கூலாக்கி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அது செறிவூட்டிய மது என்று வெறுமனே கூறி என்ன அர்த்தம்? ஆல்கஹால் உற்பத்திப் பொருள்களை உற்பத்தி இறுதி கட்டங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. nekreplenymi ஒயின்கள் ஒப்பிடும்போது - இவ்வாறு, பானம் ஒரு உயர் பலம் (20% சில சந்தர்ப்பங்களில்) உள்ளது. மற்றும் சிறப்பான சுவை.

இந்த பானங்கள் வழக்கமாக ஷெர்ரி, போர்ட், மதேயரா, Marsala அடங்கும். மற்றொரு - மற்றும் சில Tokay இனிப்பு மது.

எப்படி பயன்படுத்துவது?

வலுப்படுத்தி மது aperitifs (பானம் அற்புதமான பசி) அல்லது digestives (பானம் ஊக்குவிக்கும் செரிமானம்) போன்ற குடிக்க வேண்டும். 10-18 டிகிரி மணிக்கு குளிர்ந்த உட்கொள்ளப்படுகிறது. குறுகிய மற்றும் உயர்: முன்னுரிமை சிறப்பு கண்ணாடிகள் இருந்து. துறைமுக அடிப்படையில், மதேயரா, ஷெரி மற்றும் காக்டெய்ல் தயார், aperitifs கணக்கில் கொள்ளப்படுகின்றன.

வலுப்படுத்தி ஒயின்கள் சிறந்த ; நீல சீஸ், பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள், சாக்லேட், உலர்ந்த பழம் - போர்ட்: அனைத்து இணைந்திருப்பதைக் ச்செரிக்கு - feta சீஸ், ஆலிவ் பழங்கள், பாதாம், ஹாம் கொண்டு; முதல் படிப்புகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கடலைகள் கொண்டு மதேயரா; Marsala - சாக்லேட் இனிப்பு கொண்டு.

வரலாற்றில் இருந்து

மது பண்டைய காலங்களில் தொடங்கியது இணைக்கவும். Vintners (மற்றும் அது சில நேரங்களில் ஒரு நீண்ட நேரம் எடுக்கும்) நீர் மூலம் கொண்டு செல்லப்படுகிறது மது, மது விரைவில் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் கொந்தளிப்பான வானிலை போது நிலையான கொந்தளிப்பால் கெடுத்துவிட்டது என்று அறிகிறோம் என்று. அவர் திராட்சை மது மது சேர்க்கும் யோசனை இருந்தது. நான் இந்த அசாதாரண சொல்ல வேண்டும் மது பார்வை நேரத்தில் மதுபானங்களை உண்மையான வல்லுநர்கள் நிறைய சுவை வந்தது. மது இந்த வகையான வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு, மற்றும் இளஞ்சிவப்பு இருவரும் இருக்க முடியும். வழக்கமான கோட்டை - 16 முதல் 22% க்கு. பாட்டில் திறந்து பிறகு அட்டவணையைக் காட்டிலும் நீண்ட சேமிக்கப்படுகிறது.

ச்செரிக்கு

வெள்ளை திராட்சை இந்த செறிவூட்டிய மது ஸ்பெயினின் தேசியச் சின்னங்கள் ஒன்றாகும். அது திராட்சை போன்ற கி.மு. 1100 ஃபொனீசியர்களின் மூலம் ஸ்பெயின் கொண்டுவரப்பட்ட அறியப்படுகிறது. ஸ்பெயின் கைப்பற்றி அரேபியர்கள் பின்னர் மத காரணங்களுக்காக (குரான் மது பயன்பாட்டை தடை) திராட்சை தோட்டங்களை பிடுங்க முயன்றார். ஆனால் கொடியின் வெட்டி சேமிக்கப்படும் மாகாணத்தில் Jerez மக்கள், திராட்சை ஊட்டச்சத்து சிப்பாய்களின் திராட்சை தயாரிக்கப் போவதாக கலிப் கூறினார். 13 ஆம் நூற்றாண்டில் அரேபியர்கள் வென்ற கிரிஸ்துவர், மீண்டும் உற்பத்தி மற்றும் குடி ச்செரிக்கு தொடங்கியது. வாரியர்ஸ் கூட, தங்கள் குதிரைகள் கொழுத்த விலங்குகளின் அச்சமற்ற மாறிவிட்டன, மற்றும் எதிரிகளின் பயப்படவில்லை. இங்கிலாந்தில், அது ஏனெனில் பிரிட்டன் வார்த்தை கடினமான உச்சரிப்பில் இன் ச்செரிக்கு "ச்செரிக்கு" என்று அழைக்கப்படலாயிற்று. மூலம், ஷெர்ரி அமெரிக்கா செல்லும் வழியில் திறந்து, புதிய உலக பீப்பாய்களில் ஒரு பயணம் செய்ய, பிரபல ஒயின்கள் முதல் ஆனார். அதன்படி, இதன் மூலம் அது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது தரங்கள், ஒரு சிறப்பு ஆவணம் ஒப்புதல் எனவே "மாய முக்கோணம்", Jerez மாகாணத்தில் மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டால் மது அழைக்க முடியும்.

போர்ட் மற்றும் மதேயரா

இந்த பானம் போர்ச்சுக்கல் இருந்து வருகிறது. அது போர்டோ நகரத்தில், தொடங்கியது பானத்தின் தயாரிப்பு இருக்கக்கூடும் என நம்பப்படுகிறது, இங்கே இருக்கிறார். ஆரம்ப கட்டங்களில் அது ஓக் பேரல்களில் பதப்படுத்தபடுகின்றன, இணைக்கப்பட்ட மற்றும் அல்லது ஒரு பீப்பாய் அல்லது புட்டியில் பழுக்கவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாடெரா - மற்றொரு போர்த்துகீசியம் மது மது இதன் பெயர் வந்ததாக இருந்து மதேயரா தீவில் இருந்து. நிச்சயமாக - - கோட்டை அதன் தனித்துவமான அம்சம் கேரமல் மற்றும் குறும்பு குறிப்புகள், நன்றாக உள்ளது.

Marsala

இதேபோன்ற மதேயரா சிசிலியன் மது. அது சிசிலி 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மதேயரா ஒப்பிடும் போது சர்க்கரை அதிக அளவு உள்ளது.

கிரிமியன் செறிவூட்டிய ஒயின்கள்

Massandra தயாரிப்புகளானவை செறிவூட்டிய ஒயின்கள் உண்மை ரசிகர்களிடையே வரவேற்பை உள்ளன. இந்த பின்வருமாறு: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை போர்ட், muscatel கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, Cahors. பெரிய போர்ட் ஒயின் கோட்டை (17%), ஆனால் குறைவான சர்க்கரை (6). மஸ்கட் பாரம்பரிய விகிதம் (16/16). இந்த ஒயின்கள் செறிவூட்டிய இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட ஆவிகள் (சோவியத் வகைப்பாட்டு) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

எப்படி ஒரு செறிவூட்டிய மது செய்ய?

இந்த விசித்திரமான மற்றும் பல பானம் தங்கள் சொந்த கைகளால் முடியும். அது பானம் அசல் மற்றும் புதிய சுவை கொடுக்கிறது அதன் கோட்டை, காய்ந்த அல்லது அரை உலர் அட்டவணையில் இருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும்.

இவ்வாறு, முதல் நிலை திராட்சை மது காவியப் தொழில்நுட்பங்களுக்கு ஏற்ப தயார் - ஒரு இயற்கை நொதித்தல் பயன்படுத்தி மற்றும் தண்ணீர் பொறியையும். சமையல் வருகிறது மது வெகுஜன வேறுபாடுகளைப் அனைத்து வகையான என்று மீண்டும் எனவே மாட்டாது, மற்றும் இரண்டாம் நிலை உடனடியாக தொடர.

ஒரு தயார் இரண்டாவது படியில் புதிய மது இணைக்கப்பட வேண்டும் - அவரை பட்டம் சேர்க்க. இது பல வழிகளில் செய்ய முடியும்.

முதல் முறை

சர்க்கரை வலிமை (லிட்டருக்கு 20 கிராம் இன்னும் முழுமையாக ஒரு டிகிரி கோட்டை அதிகரிக்க நொதிக்கச் சாறு) மூலம் சேர்க்கப்படும். சர்க்கரை மற்றும் கொடுக்க வோர்ட் மேலும் நொதித்தல் ஒரு தண்ணீர் பொறியையும் கீழ் கலக்கப்பட்ட இருந்தது. இரண்டு வாரங்கள் கழித்து மது வடிகட்டி மூலம் ஊற்றினார் மற்றும் முதிர்வு அடித்தள சுத்தம் உள்ளது. பிறகு - பாட்டில்ட் மற்றும் சீல்.

இரண்டாவது வழி

மற்றும் மிகவும் பொதுவான! ஒயின் பரும அளவில் சுமார் 20% வரை - ottsezhenny வோர்ட் இல் எத்தில் ஆல்கஹால் (முன்னுரிமை பிராந்தி) பாய்கிறது. மது பாக்டீரியா கூடுதலாக கொன்று பின்னர் மது நொதிக்க நிறுத்துகின்றனர். அவரது ஓடுகின்றனர் மற்றும் விளக்கங்களை அடித்தள (ஒரு சில வாரங்கள்) வெளியே எடுத்து. ஒரு பாட்டில் மற்றும் கார்க் ஒரு முறை ஊற்றினார். குழாய் உலர்த்தும் இருந்தது தவிர்க்க அவ்வப்போது திருப்புவதன் மூலம் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் சேமிக்கலாம். இவ்வாறு அது வீட்டில் ஒரு செறிவூட்டிய மது தயாரிக்க முடியும்.